2023年國家開放大學(電大)-國家開放大學(食品營養(yǎng)與健康)考試歷年高頻考點試題含答案

2023年國家開放大學(電大)-國家開放大學(食品營養(yǎng)與健康)考試歷年高頻考點試題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共100題)1.與肥胖相關(guān)密切的疾病有（）。A、高血壓B、糖尿病C、動脈粥樣硬化D、都是2.國際上應(yīng)用最早、最廣、最多的一種強化劑是（）A、天冬氨酸鹽B、L-肉堿C、維生素D、?；撬?.中國營養(yǎng)學會建議單不飽和脂肪的攝入量占攝入總能量的10%左右。4.防治頭屑過多不正確的飲食療法（）A、少吃刺激食物B、多吃富含脂肪的食物C、勞逸結(jié)合D、多吃富含維生素B6的食物5.哪種味道的食物有補益、緩解疼痛、痙攣等作用。（）A、酸味食物B、咸味食物C、甘味食物D、苦味食物6.我們每天應(yīng)吃的主要食物種類（）A、油脂類B、奶類C、豆類D、蔬菜和水果7.快餐食品可作一日三餐的方便食品，要求供給主要營養(yǎng)素和能量占中國營養(yǎng)學會推薦的DRIs的比例是（）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/58.抗癌食品大致分為紅色食品、黃色食品、綠色食品、白色食品、黑色食品五色。9.影響營養(yǎng)需求的因素有哪些？10.哪種食物中鈣與磷的比例，最易于鈣的吸收（）A、3：1B、1：3C、2：1D、1：211.下列活性成分屬于保健食品活性多糖類功能因子的是（）A、大豆纖維B、甜菜纖維C、甜菊苷D、木糖醇12.下列哪個不是食品所含的主要營養(yǎng)素（）A、高蛋白質(zhì)B、高膽固醇C、高脂肪D、高膳食纖維13.當機體出現(xiàn)營養(yǎng)不良時，血漿和（）中溶菌酶的活性降低。A、脾臟B、肝臟C、紅細胞D、白細胞14.人體所需礦物質(zhì)中對嬰幼兒特別重要的有（）A、鈣、B、磷、C、鉀D、鐵E、鋅15.維生素D具有調(diào)節(jié)鈣、磷代謝和促進鈣磷吸收的作用，缺乏維生素D的常見癥狀有（）A、長骨骨骺增大B、雞胸C、牙齦出血D、“O”或“X”型腿16.多數(shù)蛋白質(zhì)中含有的元素是（）A、碳B、氫C、氧D、鋅E、氮17.在人攝入的營養(yǎng)素中，能在體內(nèi)產(chǎn)生能量的是（）A、碳水化合物B、維生素BC、維生素CD、脂肪18.母乳喂養(yǎng)的患營養(yǎng)不良與佝僂病者明顯低于人工喂養(yǎng)的嬰兒。19.下面哪項不屬于糖尿病患者常見的三大并發(fā)癥（）A、眼睛B、腎臟C、肝臟D、神經(jīng)部位20.對維生素的特點描述不正確的是（）A、不供給能量B、參與肌體組織構(gòu)成C、天然食物的微量成分D、不能大量儲存在組織中21.每一種食物都有不同的食性，所謂“四性”就是寒、熱、溫、涼四種不同的性質(zhì)。22.現(xiàn)在人們的飲食越吃越精細，應(yīng)提倡多吃五谷雜糧，每天最好吃多少種食物。（）A、10B、15—20C、20D、25—3023.因攝入不足可導致夜盲癥的營養(yǎng)素是（）A、維生素AB、維生素CC、維生素KD、維生素E24.嬰兒添加輔食的適宜時間為（）A、2～3個月B、4～6個月C、8～12個月D、12個月以后25.下列哪種是不屬于甘味食物（）A、白蘿卜B、茄子C、絲瓜D、黃瓜26.皮膚顏色的變化與哪些情況有關(guān)（）A、氧化血紅蛋白B、局部血液循環(huán)C、黑色素含量D、化妝品質(zhì)量27.老年要積極參加適度體力活動，保持能量平衡。28.苯作業(yè)人員膳食中脂肪的供熱比不超過（），因苯對脂肪親和力強，高脂膳食可增加苯在體內(nèi)的蓄積。A、10％B、15％C、25％D、20％29.營養(yǎng)強化劑在食品衛(wèi)生上除了要求對人體無害外，還要有一定的營養(yǎng)效應(yīng)，因此只需要規(guī)定使用量的上限。30.新陳代謝過程中一些酸性成分滯留體內(nèi)，使血液的PH值發(fā)生變化，造成機體疲勞。31.人體營養(yǎng)素的需要量低于膳食營養(yǎng)素供給量。32.下列哪種豆類含有較高的蛋白質(zhì)和脂肪，碳水化合物則相對較少（）A、大豆B、蠶豆C、紅豆D、豌豆33.母乳內(nèi)乳糖含量比牛乳低，對嬰兒大腦和胃腸功能相適應(yīng)。34.當營養(yǎng)構(gòu)成表現(xiàn)為“高能量、高蛋白、高脂肪”，哪類食物食用量相對較少。（）A、肉類B、乳品C、蛋類D、碳水化合物35.健康母親的乳汁可供嬰兒食用至幾個月而不會出現(xiàn)營養(yǎng)不良。（）A、2B、3C、4D、636.目前我國市場上的保健食品大多屬于哪一類（）A、第一代保健食品B、初級功能性保健食品C、第二代保健食品D、第三代保健食品37.冠心病患者飲食中一般不建議（）A、多食素食B、增加高糖食品C、限制食D、提倡飲食清淡38.每克脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)生37.6KJ的能量，與蛋白質(zhì)和碳水化合物功能相同。39.維生素A急性中毒的癥狀，不正確的是（）A、出現(xiàn)顱內(nèi)壓增高B、嘔吐C、前鹵門膨出D、肝臟腫大40.攝入低碳水化合物的膳食可使體重迅速下降，其原因是此時體內(nèi)需要的能量只能從脂肪的代謝中得到滿足。41.DRIs包括的內(nèi)容有（）A、平均需要量B、推薦攝人量C、適宜攝人量D、可耐受最高攝入量42.維持人體基本生命活動應(yīng)包括（）A、維持體溫B、呼吸C、血液循D、腺體分泌E、肌肉的一定緊張度43.幼兒期是指從1周歲到（）前。A、3周歲B、2周歲C、?5周歲D、4周歲44.血脂是血液中脂質(zhì)的總稱，主要包含（）。A、膽固醇B、甘油三酯C、磷脂D、都是45.下列物質(zhì)中，能作為重要自由基清除劑的是（）A、維生素EB、維生素CC、煙酸D、尼克酸46.基礎(chǔ)代謝隨年齡變化而變化，下列解釋正確的是（）A、兒童較低B、成人較兒童低C、老年人較成年人高D、兒童較老年人低47.水溶性維生素進入肌體內(nèi)吸收快且排泄快，必須每天補充。48.維生素化是向原來不含某種維生素的食品中添加該種維生素。49.下列食物中，堿性食品是（）A、大米B、食醋C、雞蛋D、豬肉50.高血脂癥患者的飲食建議不準確的是（）A、限制飲食總能量的攝入B、少吃高膽固醇食物C、減少煙酒D、多吃水果蔬菜51.成人的能量消耗包括哪幾個方面（）A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動C、肌體生長D、食物特殊動力作用52.每一種食物都有不同的食性，適用于不同體質(zhì)的人，下列適用于熱性癥人的食物是（）A、香蕉B、海帶C、苦瓜D、辣椒E、海藻53.綠色食品也可稱為有機食品或生態(tài)食品。54.進行長時間大量運動時，利于降低體溫的飲料溫度是（）A、0℃B、16℃C、10~13℃D、20~25℃55.一般認為進食普通混合膳食時，SDA相當于基礎(chǔ)代謝的多少（）A、0.3B、0.1C、0.05D、0.0656.老年人器官功能減退，表現(xiàn)為（）A、駝背B、肌肉老化C、出現(xiàn)老年斑D、胃腸運動功能減弱57.食用菌類蛋白含量較少，含有多種必需氨基酸，脂肪含量很低。58.簡述人體消化和排泄系統(tǒng)的組成和各部分的功能。59.最佳營養(yǎng)60.食用保?。üδ埽┦称返哪康模ǎ〢、調(diào)節(jié)機體內(nèi)環(huán)境平衡B、調(diào)節(jié)生理節(jié)律C、增強機體的防御功能D、達到提升健康的正面效果61.保健食品使用的原料可以是（）A、中草藥B、藥食兩用品種C、中草藥+藥食兩用品種D、一般的天然植物62.今后保健食品市場應(yīng)該針對預(yù)防哪些疾病為熱點開發(fā)保健食品。（）A、肝硬化B、骨質(zhì)酥松C、糖尿病D、白血病63.瘦弱者的飲食調(diào)養(yǎng)，要注意調(diào)整脾胃功能，以促進食欲和消化吸收的功能。64.（）對骨、牙、毛細血管間質(zhì)細胞的形成非常重要。A、維生素B1B、維生素CC、礦物質(zhì)D、纖維素65.保健食品有別于哪些食品（）A、黑色食品B、綠色食品C、藥膳食品D、新資源食品66.人體所需的微量元素有哪些？（）A、鈣B、磷C、鉀D、鐵E、鋅67.簡述必需脂肪酸（EFA）的生理功能。68.下列不屬于完全蛋白質(zhì)的是（）A、小麥中的麥膠蛋白B、玉米膠蛋白C、大豆蛋白D、肌肉蛋白69.酸牛乳一類的發(fā)酵乳制品適合缺乏乳糖酶的人飲用。70.功能食品是食品的一種，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機能，適于特定人群食用，但不以治療疾病為目的。71.葡萄糖和淀粉屬于單糖。72.保健食品具有的功能（）A、安全性B、營養(yǎng)性C、天然性D、功能性73.中性、干性皮膚者，宜多食哪些食物（）A、蔬菜B、海藻類C、豆類D、酸性食物74.運動員參加長時間的運動，間歇時需要飲用一些飲料的主要目的是補充（）A、水分B、糖C、無機鹽D、水溶性維生素E、維生素A75.碳水化合物重要來源是（）A、酒類B、薯類C、水果蔬菜類D、谷類76.使用強化劑強化食品時要特別恰當?shù)倪x擇食品載體，以避免損害食品原有的風味和感官質(zhì)量。77.我國已強制性實行全民食用碘強化食鹽。78.純素膳主要是由哪些食品組成（）A、蛋類B、谷類C、豆類D、水果79.精神和情緒因素可明顯地影響消化功能。80.蛋白質(zhì)是兩性物質(zhì)，能與酸或堿進行化學反應(yīng)，維持血液酸堿平衡。81.下列主食類食品中哪個具有“消暑解毒”的營養(yǎng)保健功能的是（）A、蕎麥B、綠豆C、大豆D、紅豆82.發(fā)生肥胖的因素（）A、膳食因素B、社會環(huán)境因素C、遺傳因素D、神經(jīng)內(nèi)分泌因素83.按食品所含的主要營養(yǎng)素可分類為（）A、高蛋白食品B、高膳食纖維食品C、高脂肪食品D、高能量食品84.胃酸過多者，應(yīng)忌食酸性食物，少吃糖類；胃酸缺少者，應(yīng)忌食堿性食物。85.按食品的營養(yǎng)強化目的可分為哪幾類？（）A、營養(yǎng)素的強化B、營養(yǎng)素的恢復(fù)C、營養(yǎng)素的標準化D、維生素化86.座瘡的飲食治療忌食（）A、清涼祛熱食物B、富含維生素A的食物C、富含B族維生素的食物D、肥甘厚味食物87.營養(yǎng)強化劑可以是天然的也可以是人工合成的。88.部分種類的維生素可以由人體自身合成，不必依賴于食物供給。89.（）與免疫系統(tǒng)的關(guān)系是可以維持正常的上皮屏障和維持含鐵酶的活性。A、鈣B、鎂C、鐵D、鋅90.脂肪有助于下列哪種物質(zhì)的吸收？（）A、維生素B1B、維生素CC、維生素AD、維生素B291.乳母如長期食用精白米、面，又缺乏肉類、大豆制品的供給，則乳汁中將缺乏哪種維生素，以致引起嬰兒腳氣病。（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素E92.生活、工作節(jié)奏加快，精神壓力大，使保健食品成為生活必需品。93.海帶中含有海藻多糖，有較強的抗衰老功用。94.簡述人體所需營養(yǎng)素的種類，并指出哪些是產(chǎn)能營養(yǎng)素。95.6月齡的嬰兒還不能添加的輔食是（）。A、肉末B、米糊C、動物血D、菜泥96.膳食中缺乏脂肪或人體對脂肪吸收發(fā)生障礙時，人體會因熱能不足而消瘦。97.以動物骨粉為原料制作的補鈣品不被提倡。98.女性體內(nèi)脂肪較多，水分含量不如男性高。99.快速食品又叫即食食品。100.機體需要的碘可從飲水、食物及食鹽中獲得。第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:D2.正確答案:C3.正確答案:正確4.正確答案:B5.正確答案:C6.正確答案:A,B,C,D7.正確答案:B8.正確答案:正確9.正確答案:年齡、性別、運動量、污染、壓力、基因遺傳、過去的健康狀況、膳食所能提供的營養(yǎng)素以及反營養(yǎng)物質(zhì)。10.正確答案:C11.正確答案:A,B12.正確答案:B13.正確答案:B14.正確答案:A,B,D,E15.正確答案:A16.正確答案:A,B,C,E17.正確答案:A,D18.正確答案:正確19.正確答案:C20.正確答案:B21.正確答案:正確22.正確答案:D23.正確答案:A24.正確答案:B25.正確答案:A26.正確答案:A,B,C27.正確答案:正確28.正確答案:C29.正確答案:錯誤30.正確答案:正確31.正確答案:錯誤32.正確答案:A33.正確答案:錯誤34.正確答案:D35.正確答案:C36.正確答案:C37.正確答案:B38.正確答案:錯誤39.正確答案:D40.正確答案:正確41.正確答案:A,B,C,D42.正確答案:A,B,C,D,E43.正確答案:A44.正確答案:D45.正確答案:A46.正確答案:B47.正確答案:正確48.正確答案:正確49.正確答案:B50.正確答案:C51.正確答案:A,B,D52.正確答案:C53.正確答案:正確54.正確答案:C55.正確答案:B56.正確答案:A,B,C57.正確答案:錯誤58.正確答案:消化系統(tǒng)分為消化管和消化腺兩大部分。（1）消化道消化道是一條連接口腔和肛門的管道，由許多負責處理食物的構(gòu)造組成。上消化道由口，咽，食道和胃組成。下消化道包括小腸、大腸和肛門。（2）消化腺消化腺能分泌消化液以消化食物。有唾液腺、胃腺、小腸腺、胰腺和肝臟等。消化腺又分為小消化腺和大消化腺兩種。小消化腺是散在于消化管各部的管壁內(nèi)的小腺體。這類腺體數(shù)量甚多，如胃腺、腸腺等：大消化腺位于消化道外，它們主要通過導管將分泌物排入消化道內(nèi)。大消化腺主要有：三對唾液腺（腮腺、下頜下腺、舌下腺）、肝臟和胰臟。此外，消化粘膜上皮制造和釋放多種內(nèi)分泌激素和肽類，與神經(jīng)系統(tǒng)一起共同調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)的活動和體內(nèi)的代謝過程。59.正確答案:就是簡單地讓自己攝入最合理的營養(yǎng)素，以使身體盡可能地達到健康狀態(tài)，各項機能達到巔峰狀態(tài)。60.正確答案:A,B,C,D61.正確答案:A,B,C62.正確答案:A,B,C63.正確答案:正確64.正確答案:B65.正確答案:A,B,C,D66.正確答案:D,E67.正確答案:（1）組成磷脂的重要成分：EFA參與合成磷脂，并以磷脂形式出現(xiàn)在線粒體和細胞膜中。（2）對膽固醇代謝十分重要：體內(nèi)約70%的膽固醇與脂肪酸結(jié)合成酯，才能被轉(zhuǎn)運和代謝。例：亞油酸＋膽固醇→高密度脂蛋白（HDL）→在肝臟代謝分解→降血脂（3）合成前列腺素（PG）：PG具有