2023年企業(yè)文化企業(yè)建設知識-錦江之星服務知識考試歷年高頻考點試題含答案

2023年企業(yè)文化企業(yè)建設知識-錦江之星服務知識考試歷年高頻考點試題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共100題)1.茶餐廳前臺服務員應準時按禮儀要求，著（）上崗。A、戲妝B、淡妝C、艷妝D、濃妝2.對于較輕的墻面污漬，可用（）沾水去除。A、水沙紙B、濕抹布C、百潔布D、肥皂3.早餐券統(tǒng)一在（）進行銷售。A、服務中心B、客房C、餐廳D、管理部4.加盟旅館調(diào)整加盟范圍時，加盟業(yè)主需提出書面變更申請并提供證明文件，證明文件為（）。A、加蓋加盟業(yè)主章的新增加盟范圍圖B、新加盟范圍物業(yè)的產(chǎn)權(quán)或使用權(quán)證明，產(chǎn)權(quán)人或使用權(quán)人應與原加盟業(yè)主一致C、權(quán)威部門出具的新增加盟范圍結(jié)構(gòu)檢測報告D、新增加盟范圍周邊市場環(huán)境評估表5.廚房使用消毒柜消毒餐具時，應將碗、碟、杯疊放在層架上，爭取最大的消毒數(shù)量和最佳的消毒效果。6.經(jīng)營利潤是指營業(yè)收入減去（）后的余額。A、營業(yè)成本B、營業(yè)稅金及附加C、經(jīng)營費用D、營業(yè)外支出7.連鎖店設備管理的價值在無形產(chǎn)品中，主要體現(xiàn)在（）等方面。A、燈光B、裝飾C、水溫D、家具8.勞動合同的類型可以分為（）A、固定期限B、無固定期C、口頭的D、以完成一定工作任務為期限9.定期進行維護保養(yǎng)能夠使連鎖店設施設備（）。A、能夠保持良好的技術(shù)狀態(tài)B、延長設備使用壽命C、展現(xiàn)美觀漂亮的外表D、節(jié)約投資10.固定資產(chǎn)采購必須采用“貨比三家”的原則進行詢價、比價及定價，同時計算合理運輸費用，盡量降低采購價格。11.工作時間客房服務員應將樓層門卡（）。A、隨身攜帶B、藏匿起來C、插在客房取電開關內(nèi)D、交于他人12.PMS系統(tǒng)房間結(jié)帳界面中包含以下哪些功能鍵（）？A、沖賬B、轉(zhuǎn)外客賬C、拆賬D、轉(zhuǎn)賬13.輕托行走時，應保持（）。A、頭正肩平B、動作穩(wěn)健C、腳步輕緩D、視線開闊14.下列各項屬于新開店市場調(diào)研對象的是（）。A、會員來源調(diào)查B、經(jīng)營環(huán)境調(diào)查C、交通集散地調(diào)查D、競爭對手調(diào)查15.星連心茶餐廳在開業(yè)時應按實際客房數(shù)（）配置筷子。A、200%B、150%C、100%D、50%16.冷菜裝盆應控制在（）小時內(nèi)。A、1B、2C、3D、417.申購單的填寫原則：“（），誰填寫”，由店經(jīng)理審核簽字后進行采購。A、誰使用B、誰保管C、誰采購D、誰申購18.公司（）負責“網(wǎng)上辦文”業(yè)務流程解釋。A、品牌績效部B、人力資源部C、辦公室D、IT部19.客人將車停在酒店停車場并支付了5元停車費，此時客人與酒店存在法律關系為（）。A、委托保管關系B、共同保管關系C、收費保管關系D、場地租賃關系20.根據(jù)公司固定資產(chǎn)管理制度，固定資產(chǎn)的清冊和卡片由駐店會計統(tǒng)一設立21.連鎖店物品收發(fā)存明細表上必須有（）的簽字。A、服務中心接待員B、保安C、采購員D、店經(jīng)理22.構(gòu)成優(yōu)質(zhì)早餐的最重要的因素包括（）。A、高質(zhì)量的菜點B、低廉的價格C、員工友善的態(tài)度D、清潔有序的用餐環(huán)境23.未來經(jīng)濟型酒店將會進一步細分市場，向多品牌運營方向發(fā)展。24.GOP損益表中營業(yè)稅金及附加包括（）。A、營業(yè)稅B、所得稅C、增值稅D、城建稅25.公司的團隊共事觀是做好自己份內(nèi)的事，獨立完成工作。26.下列對于公文格式描述正確的是（）A、公文標題應當準確簡要地概括公文的主要內(nèi)容并標明公文種類B、公文如有附件，應當注明附件順序和名稱C、主送單位指公文的主要受理單位，必須使用全稱D、公文用紙一般采用國際標準A4型。張貼的公文用紙大小，根據(jù)實際需要確定27.合同續(xù)訂前，旅館應遵守的“321”規(guī)則是（）A、合同期滿前3個月統(tǒng)計合同即將到期名單B、合同期滿前2個月辦理合同續(xù)訂審批手續(xù)C、合同期滿前1個月完成審批D、合同期滿前15天完成審批28.加盟店的VI系統(tǒng)由（）負責進行開業(yè)驗收，并判斷是否符合VI標準。A、加盟部B、餐飲部C、項目部D、市場部29.對預算執(zhí)行情況分析的方式有：會議、詢問、參與、跟蹤。30.門店對供應商的付款時限是隔月的20日予以支付。31.錦江大廚食品衛(wèi)生的主要責任人是（）。A、店經(jīng)理B、餐廳經(jīng)理C、廚師長D、行政經(jīng)理32.對于存貨物資的內(nèi)部調(diào)撥需哪些相關責任人簽字有效（）A、雙方店經(jīng)理、行政經(jīng)理B、調(diào)出方店經(jīng)理、行政經(jīng)理C、調(diào)入方店經(jīng)理、行政經(jīng)理33.連鎖店在采購食品原料，包括食品添加劑和相關產(chǎn)品時都必須索取發(fā)票，且發(fā)票應與供貨單位的（）的經(jīng)營范圍相符。A、營業(yè)執(zhí)照B、稅務登記證C、組織機構(gòu)代碼證D、食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證34.下列關于房金抵用券表述不正確的是（）。A、房金抵用券用于房價的打折B、房金抵用券可在入住或結(jié)帳時使用C、房金抵用券每間夜規(guī)定使用張數(shù)D、房金抵用券按結(jié)帳金額九折與發(fā)券主體（即公司或區(qū)域公司）結(jié)算35.加盟店對錦江之星的品牌聲譽造成較大或（）負面影響的問題與現(xiàn)象，由管理公司直接指定整改的期限。A、反復B、間接C、惡劣D、持續(xù)36.對企業(yè)而言，品牌不止是一個名字、符號，而是將自己的（）區(qū)別于其他競爭者的標志。A、價值B、形象C、產(chǎn)品D、服務37.下雨天應在大堂（），以防客人滑跤。A、放置傘架和踏墊B、樹立“小心地滑”提示牌C、增加拖擦次數(shù)D、鋪設吸水用的報廢布件38.當連鎖店出租率達到90%以上，營銷策略應以提高（）為重心。A、中介預訂B、上門散客C、出租率D、平均房價39.廚師長每季度需對季節(jié)性菜單及宴會菜單進行翻新，菜肴翻新率至少達到（）。A、40%B、60%C、80%D、100%40.財務審核應收未收賬齡超過（）天，應及時上報店經(jīng)理。A、20天B、30天C、60天D、90天41.固定資產(chǎn)登記工作和卡片建立工作由駐店會計提供資料，（）負責完成，要求編碼統(tǒng)一。A、店經(jīng)理B、前廳經(jīng)理C、客房經(jīng)理D、行政經(jīng)理42.在微波爐內(nèi)加熱食品時應使用專用金屬容器。43.微波爐可用于對整只雞蛋進行加熱。44.制冰機由（）負責每天進行清潔工作，要求保持清潔無油垢；冰勺配有消毒水，并放置在內(nèi)。A、點心廚師B、切配廚師C、冷菜廚師D、排菜廚師45.在發(fā)展一個旅館項目時，下列（）屬于項目形態(tài)的考察內(nèi)容。A、項目形狀B、項目用途C、項目相鄰關系D、項目建筑年代46.服務員配備的白抹布用于擦拭（）。A、面池B、浴室地面C、馬桶水箱D、鏡子47.連鎖店每月末需對存貨余額進行實地盤點，盤點由（）負責監(jiān)盤。A、行政經(jīng)理B、駐店會計C、店經(jīng)理D、存貨使用部門負責人48.“原始”公文的歸檔由（）歸檔。A、發(fā)文單位B、公司辦公室C、批復單位D、公司IT部49.錦江之星JiMS系統(tǒng)主界面中的功能菜單中包括（）等菜單。A、公文流轉(zhuǎn)B、個人秘書C、公共信息D、員工社區(qū)50.財務預算是對經(jīng)營預算和投資預算結(jié)果的綜合概括。51.熱菜的出品溫度應達到（）。A、50℃以上B、60℃以上C、65℃以上D、75℃以上52.下列哪些夜審報表必須在夜審后方可打印（）。A、試算平衡表B、在店客帳明細表C、營業(yè)日報表D、離店客帳明細表53.連鎖店應與客戶先簽訂《信用消費協(xié)議》后才能確定客戶的信用額度和信用期限54.自助早餐用的長方形面包籃的規(guī)格為（）。A、30CM×40CMB、35CM×40CMC、45CM×30CMD、45CM×40CM55.電水壺計劃清潔消毒時，應用醋精浸泡（）分鐘以去除水垢。A、1B、2C、3D、556.微波爐可用于快速油炸食品。57.服務員整理、更換客用毛巾時，應將標志朝（）。A、上B、下C、里D、外58.去除商標后留下的黏膠漬，可用（）予以去除。A、冰塊B、白貓噴潔凈C、二甲苯D、醋精59.連鎖店財務在收到客戶簽字確認的轉(zhuǎn)外客帳的同意轉(zhuǎn)帳單后，待該客戶單位付款時一并入賬60.開展一次以介紹新菜肴為目的的促銷活動，一般適用的方式是（）。A、抽獎B、加量C、試吃D、禮券61.員工因個人原因離職，員工應提前（）天書面提出A、試用期提前3天書面提出B、試用期提前30天書面提出C、非試用期提前30天書面提出D、非試用期提前60天書面提出62.蔬菜清洗過程中沖洗過的蔬菜應放在清水內(nèi)浸泡（）分鐘以上。A、120B、60C、30D、2063.下列（）單據(jù)需店經(jīng)理簽字。A、沖賬單B、轉(zhuǎn)啞帳應退未退賬戶的同意轉(zhuǎn)賬單C、非會員卡、協(xié)議公司及大客戶打折的房價變更單D、平賬單64.連鎖店應及時辦理客人意外傷害類的保險項目，使客人在旅館內(nèi)受到意外傷害時通過保險公司理賠來規(guī)避門店在運營過程中存在的意外風險。對客人在旅館內(nèi)發(fā)生摔倒、劃傷等人身意外傷害的處理方法是（）A、連鎖店替客人向保險公司爭取賠償B、連鎖店向保險公司爭取賠償C、連鎖店為客人向保險公司說明情況D、連鎖店承擔自己相應的賠償責任65.客房計劃衛(wèi)生服務員每天至少清潔大堂兩次，包括大堂的（）等。A、地面B、立式煙筒C、吊燈D、綠色植物66.對于公司市場部確認的“大客戶”，每月在各連鎖店的賒賬消費情況，由各連鎖店財務人員于每月（）日前，將上月應收大客戶的賒銷金額報管理公司訂房中心，由訂房中心負責向各“大客戶”發(fā)催款通知書。A、5B、10C、15D、2067.JIMS系統(tǒng)能與下列（）對接，收集數(shù)據(jù)生成統(tǒng)計報表A、財務K3系統(tǒng)B、前臺PMS系統(tǒng)C、呼叫中心CRS系統(tǒng)D、在線學習系統(tǒng)68.茶餐廳應以“新品上市”的方式，更新和供應時令菜品，數(shù)量一般控制在（）款以內(nèi)。A、1B、2C、5D、1069.旅館弱電機房一般設置在底層總服務臺旁，包括（）。A、消防報警控制中心B、監(jiān)控中心C、電梯控制中心D、電話總機、計算機網(wǎng)絡中心70.常見的恐怖襲擊手段分為（）兩類。A、專業(yè)手段B、常規(guī)手段C、非專業(yè)手段D、非常規(guī)手段71.轉(zhuǎn)賬單經(jīng)連鎖店前廳經(jīng)理或餐廳經(jīng)理審核并簽字確認后，交連鎖店財務記賬；服務中心應保管好轉(zhuǎn)賬單的客戶聯(lián)，便于跟客戶對賬、收款。72.熨燙衣物的間隙，應將電熨斗平放在干燥的棉織物上。73.連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢是能最大限度地增加企業(yè)經(jīng)營利潤。74.21款自助早餐中白脫應置于（）。A、骨碟B、三層水果盆C、面包籃D、陳列小冰箱75.服務員敲門進房時，應先清晰地敲二次客房門，每次（）下。A、4B、3C、2D、176.走菜時必須根據(jù)菜肴的特點需求掌握走菜節(jié)奏，下列屬于需要快菜快跑的是（）。A、鍋仔類B、鐵板類C、明爐類D、煲類77.錦江之星品牌使命是成為出行者對專業(yè)、超值、簡約、安全、舒適的經(jīng)濟型酒店的首選。78.員工職業(yè)生涯發(fā)展途徑中橫向發(fā)展對應的方法是（）。A、輪崗B、換崗C、脫崗D、晉升79.冰塊主要用于去除（）污漬。A、煙油漬B、膠漬C、記號筆印D、口香糖80.托盤操作分為（）兩種。A、重托/輕托B、高托/低托C、前托/后托D、大托/小托81.網(wǎng)上辦文的文件流轉(zhuǎn)過程中，經(jīng)辦人員可點擊（）信息查看文件的流向。A、流轉(zhuǎn)B、文件C、進程D、流程82.食品原料出現(xiàn)（）情況，應給予退貨處理。A、冷凍食品結(jié)有大的冰塊B、用無色塑料袋包裝的散裝原料C、已有異味的家禽D、顏色正常的冷凍海產(chǎn)品83.茶餐廳廚房至少應配備（）組三星水斗。A、1B、2C、384.連鎖店報廢、報損固定資產(chǎn)時，應由（）對報廢、報損固定資產(chǎn)進行實地查看后共同簽署意見，填寫《物資報損單》。A、使用部門負責人B、行政經(jīng)理C、駐店會計D、維修工85.敬業(yè)精神的本質(zhì)是責任態(tài)度。86.員工職業(yè)生涯發(fā)展途徑中縱向發(fā)展對應的方法是輪崗。87.旅館為提高經(jīng)濟效益，可以縮減與員工本身有關的費用開支，以節(jié)約經(jīng)營管理成本。88.客房計劃衛(wèi)生服務員每天均應對大堂、電梯內(nèi)外、（）、客房走廊區(qū)域、消防通道等公共區(qū)域進行清潔，保持公共區(qū)域干凈、整潔。A、旅館外圍B、后臺辦公室C、大堂公共衛(wèi)生間D、客用樓梯89.已開封的包裝食品應在（）小時內(nèi)用完。A、2B、8C、12D、2490.應為每位服務員配備（）只安利噴壺。A、0B、1C、2D、391.在開發(fā)企業(yè)客戶外出簽署協(xié)議時需要事先做好準備工作，其中最主要的是進行（）準備。A、食品B、道具C、地圖D、心理92.大型設備添置（指單價在30000元以上的設備）以及改造、建筑物改擴建、大面積裝修等需編制預算，按預算方案添置或改造即可。93.下列各項屬于旅館公關費用的是（）。A、中秋贈送協(xié)作單位月餅費用B、因客人投訴贈送禮物費用C、給協(xié)作單位贈送消費券D、促銷活動抵用券94.旅館當日現(xiàn)金總數(shù)=“收銀員班次匯總表”中“收款付款（現(xiàn)金）”小計減：“收銀員班次明細表”中系統(tǒng)用戶“押金現(xiàn)金”95.理念體現(xiàn)了服務品位的高低，是衡量產(chǎn)品優(yōu)劣的秤和尺。96.室內(nèi)高壓設備發(fā)生單相接地故障，在未采取安全措施的情況下，至少應距離故障點（）米。A、2B、4C、5D、697.客房墻角的蜘蛛網(wǎng)或與墻面相接的平面處應用（）清除。A、掃帚B、白抹布C、雞毛撣D、卷紙98.員工職業(yè)生涯發(fā)展途徑中縱向發(fā)展對應的方法是（）。A、輪崗B、換崗C、脫崗D、晉升99.員工在試用期間因個人原因離職，員工應提前（）天書面提出。A、3B、5C、7D、14100.錦江大廚的訓練目的在于提供杰出的品質(zhì)、服務、衛(wèi)生水準，獲得令人鼓舞的營業(yè)收入增長和最佳（）。A、利潤B、結(jié)果C、目標D、市場第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:B2.正確答案:B3.正確答案:A4.正確答案:A,B5.正確答案:錯誤6.正確答案:A,B,C7.正確答案:A,C8.正確答案:A,B,D9.正確答案:A,B,D10.正確答案:正確11.正確答案:A12.正確答案:A,C,D13.正確答案:A,C,D14.正確答案:B,C,D15.正確答案:B16.正確答案:B17.正確答案:D18.正確答案:C19.正確答案:D20.正確答案:錯誤21.正確答案:D22.正確答案:A,C,D23.正確答案:正確24.正確答案:A,C,D25.正確答案:錯誤26.正確答案:A,B,D27.正確答案:A,B,C28.正確答案:D29.正確答案:正確30.正確答案:錯誤31.正確答案:C32.正確答案:A33.正確答案:A,D34.正確答案:D35.正確答案:D36.正確答案:B,C,D37.正確