動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)

動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)主講：徐奇友東北農(nóng)業(yè)大學(xué)第1頁(yè)第四章蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)蛋白質(zhì)組成和作用一、蛋白質(zhì)組成構(gòu)造二、蛋白質(zhì)性質(zhì)和分類三、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)生理作用第二節(jié)

蛋白質(zhì)消化吸取 一、非反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)消化吸取二、反芻動(dòng)物含氮化合物消化和吸取

第三節(jié)蛋白質(zhì)、氨基酸代謝

第2頁(yè)

第一節(jié)蛋白質(zhì)組成和作用

蛋白質(zhì)組成和作用蛋白質(zhì)性質(zhì)和分類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)生理作用第3頁(yè)一、蛋白質(zhì)組成

（一）組成蛋白質(zhì)元素蛋白質(zhì)主要組成元素：碳、氫、氧、氮，還具有硫，少數(shù)具有磷、鐵、銅和碘等元素。C：50.0%~55.0%H:6.5%~7.3%O:21.5%~23.5%N:15.5%~18.0%S:0.3%~2.5%P:0.0%~1.5%Fe：0~0.4%第4頁(yè)一、蛋白質(zhì)組成

（一）組成蛋白質(zhì)元素蛋白質(zhì)含氮量按16%計(jì)算，變動(dòng)幅度15.0%~19.5%。幾個(gè)飼料特定蛋白質(zhì)換算系數(shù)玉米、蕎麥6.0豆制品6.0小麥5.7油餅、堅(jiān)果5.3豌豆5.85乳及乳制品6.38菜豆6.17蛋6.68第5頁(yè)一、蛋白質(zhì)組成

（二）氨基酸蛋白質(zhì)是由氨基酸組成，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)即氨基酸營(yíng)養(yǎng)。由于氨基酸數(shù)量、種類和排列次序變化組成多種不一樣蛋白質(zhì)。第6頁(yè)一、蛋白質(zhì)組成

（二）氨基酸氨基酸通式可表達(dá)為是由羧酸分子中α-碳原子上一種氫原子被氨基取代，由于其分子中既具有氨基（-NH2），又具有羧基（-COOH），故名氨基酸。氨基酸兩種構(gòu)型：D型和L型。第7頁(yè)一、蛋白質(zhì)組成

（二）氨基酸第8頁(yè)一、蛋白質(zhì)組成

（二）氨基酸一般根據(jù)氨基酸所具有機(jī)基團(tuán)（R側(cè)鏈）種類以及氨基、羧基數(shù)目，按酸堿性進(jìn)行分類，分為中性氨基酸、酸性氨基酸和堿性氨基酸。第9頁(yè)一、蛋白質(zhì)組成

（二）氨基酸

表4－2氨基酸分類及構(gòu)造式分類及名稱構(gòu)造式分子式分子量N%1.中性氨基酸

a.脂肪族氨基酸

甘氨酸GlyCH2（NH2）COOHC2H5O2N7518.7丙氨酸AlaCH3CH（NH2）COOHC3H7O2N8915.7絲氨酸SerHOCH2CH（NH2）COOHC3H7O3N10513.3蘇氨酸ThrCH3CH（OH）CH（NH2）COOHC4H9O3N11911.8纈氨酸Val（CH3）2CH·CH（NH2）COOHC5H11O2N11712.0亮氨酸Leu（CH3）2CH·CH2·CH（NH2）COOHC6H13O2N13110.7異亮氨酸IleCH3CH2CH（CH3）CH（NH2）COOHC6H13O2N13110.7b.芳香族氨基酸

苯丙氨酸PheC6H5·CH2·CH（NH2）COOHC9H11O2N1658.5酪氨酸TyrP-HO·C6H4·CH2·CH（NH2）COOHC9H11O3N1817.7c.含硫氨基酸

胱氨酸CysC6H12O4N2S224011.7蛋氨酸MetCH3·S·CH2·CH2·CH（NH2）COOHC5H11O2NS1499.7d.雜環(huán)狀氨基酸

色氨酸Trp

C11H12O2N220413.7脯氨酸ProC6H9O2N11512.2羥脯氨酸

C5H9O3N13110.72.酸性氨基酸

天門冬氨酸AspHOOC·CH2·CH（NH2）COOHC4H7O4N13310.5谷氨酸GluHOOC·CH2·CH2·CH（NH2）COOHC5H9O4N1479.53.堿性氨基酸

賴氨酸LysNH2（CH2）4·CH（NH2）COOHC6H14O2N214619.2精氨酸ArgNH2·C（NH）NH·（CH2）3·CH（NH2）COOHC6H14O2N417432.2瓜氨酸

NH2·CO·NH·（CH2）3CH（NH2）COOHC6H13O3N317524.0組氨酸HisC6H9O2N215527.1表4－2氨基酸分類及構(gòu)造式分類及名稱構(gòu)造式分子式分子量N%1.中性氨基酸

a.脂肪族氨基酸

甘氨酸GlyCH2（NH2）COOHC2H5O2N7518.7丙氨酸AlaCH3CH（NH2）COOHC3H7O2N8915.7絲氨酸SerHOCH2CH（NH2）COOHC3H7O3N10513.3蘇氨酸ThrCH3CH（OH）CH（NH2）COOHC4H9O3N11911.8纈氨酸Val（CH3）2CH·CH（NH2）COOHC5H11O2N11712.0亮氨酸Leu（CH3）2CH·CH2·CH（NH2）COOHC6H13O2N13110.7異亮氨酸IleCH3CH2CH（CH3）CH（NH2）COOHC6H13O2N13110.7b.芳香族氨基酸

苯丙氨酸PheC6H5·CH2·CH（NH2）COOHC9H11O2N1658.5酪氨酸TyrP-HO·C6H4·CH2·CH（NH2）COOHC9H11O3N1817.7c.含硫氨基酸

胱氨酸CysC6H12O4N2S224011.7蛋氨酸MetCH3·S·CH2·CH2·CH（NH2）COOHC5H11O2NS1499.7d.雜環(huán)狀氨基酸

色氨酸Trp

C11H12O2N220413.7脯氨酸ProC6H9O2N11512.2羥脯氨酸

C5H9O3N13110.72.酸性氨基酸

天門冬氨酸AspHOOC·CH2·CH（NH2）COOHC4H7O4N13310.5谷氨酸GluHOOC·CH2·CH2·CH（NH2）COOHC5H9O4N1479.53.堿性氨基酸

賴氨酸LysNH2（CH2）4·CH（NH2）COOHC6H14O2N214619.2精氨酸ArgNH2·C（NH）NH·（CH2）3·CH（NH2）COOHC6H14O2N417432.2瓜氨酸

NH2·CO·NH·（CH2）3CH（NH2）COOHC6H13O3N317524.0組氨酸HisC6H9O2N215527.1表4－2氨基酸分類及構(gòu)造式分類及名稱構(gòu)造式分子式分子量N%1.中性氨基酸

a.脂肪族氨基酸

甘氨酸GlyCH2（NH2）COOHC2H5O2N7518.7丙氨酸AlaCH3CH（NH2）COOHC3H7O2N8915.7絲氨酸SerHOCH2CH（NH2）COOHC3H7O3N10513.3蘇氨酸ThrCH3CH（OH）CH（NH2）COOHC4H9O3N11911.8纈氨酸Val（CH3）2CH·CH（NH2）COOHC5H11O2N11712.0亮氨酸Leu（CH3）2CH·CH2·CH（NH2）COOHC6H13O2N13110.7異亮氨酸IleCH3CH2CH（CH3）CH（NH2）COOHC6H13O2N13110.7b.芳香族氨基酸

苯丙氨酸PheC6H5·CH2·CH（NH2）COOHC9H11O2N1658.5酪氨酸TyrP-HO·C6H4·CH2·CH（NH2）COOHC9H11O3N1817.7c.含硫氨基酸

胱氨酸CysC6H12O4N2S224011.7蛋氨酸MetCH3·S·CH2·CH2·CH（NH2）COOHC5H11O2NS1499.7d.雜環(huán)狀氨基酸

色氨酸Trp

C11H12O2N220413.7脯氨酸ProC6H9O2N11512.2羥脯氨酸

C5H9O3N13110.72.酸性氨基酸

天門冬氨酸AspHOOC·CH2·CH（NH2）COOHC4H7O4N13310.5谷氨酸GluHOOC·CH2·CH2·CH（NH2）COOHC5H9O4N1479.53.堿性氨基酸

賴氨酸LysNH2（CH2）4·CH（NH2）COOHC6H14O2N214619.2精氨酸ArgNH2·C（NH）NH·（CH2）3·CH（NH2）COOHC6H14O2N417432.2瓜氨酸

NH2·CO·NH·（CH2）3CH（NH2）COOHC6H13O3N317524.0組氨酸HisC6H9O2N215527.1表4－2氨基酸分類及構(gòu)造式分類及名稱構(gòu)造式分子式分子量N%1.中性氨基酸

a.脂肪族氨基酸

甘氨酸GlyCH2（NH2）COOHC2H5O2N7518.7丙氨酸AlaCH3CH（NH2）COOHC3H7O2N8915.7絲氨酸SerHOCH2CH（NH2）COOHC3H7O3N10513.3蘇氨酸ThrCH3CH（OH）CH（NH2）COOHC4H9O3N11911.8纈氨酸Val（CH3）2CH·CH（NH2）COOHC5H11O2N11712.0亮氨酸Leu（CH3）2CH·CH2·CH（NH2）COOHC6H13O2N13110.7異亮氨酸IleCH3CH2CH（CH3）CH（NH2）COOHC6H13O2N13110.7b.芳香族氨基酸

苯丙氨酸PheC6H5·CH2·CH（NH2）COOHC9H11O2N1658.5酪氨酸TyrP-HO·C6H4·CH2·CH（NH2）COOHC9H11O3N1817.7c.含硫氨基酸

胱氨酸CysC6H12O4N2S224011.7蛋氨酸MetCH3·S·CH2·CH2·CH（NH2）COOHC5H11O2NS1499.7d.雜環(huán)狀氨基酸

色氨酸Trp

C11H12O2N220413.7脯氨酸ProC6H9O2N11512.2羥脯氨酸

C5H9O3N13110.72.酸性氨基酸

天門冬氨酸AspHOOC·CH2·CH（NH2）COOHC4H7O4N13310.5谷氨酸GluHOOC·CH2·CH2·CH（NH2）COOHC5H9O4N1479.53.堿性氨基酸

賴氨酸LysNH2（CH2）4·CH（NH2）COOHC6H14O2N214619.2精氨酸ArgNH2·C（NH）NH·（CH2）3·CH（NH2）COOHC6H14O2N417432.2瓜氨酸

NH2·CO·NH·（CH2）3CH（NH2）COOHC6H13O3N317524.0組氨酸HisC6H9O2N215527.1表4－2氨基酸分類及構(gòu)造式分類及名稱構(gòu)造式分子式分子量N%1.中性氨基酸

a.脂肪族氨基酸

甘氨酸GlyCH2（NH2）COOHC2H5O2N7518.7丙氨酸AlaCH3CH（NH2）COOHC3H7O2N8915.7絲氨酸SerHOCH2CH（NH2）COOHC3H7O3N10513.3蘇氨酸ThrCH3CH（OH）CH（NH2）COOHC4H9O3N11911.8纈氨酸Val（CH3）2CH·CH（NH2）COOHC5H11O2N11712.0亮氨酸Leu（CH3）2CH·CH2·CH（NH2）COOHC6H13O2N13110.7異亮氨酸IleCH3CH2CH（CH3）CH（NH2）COOHC6H13O2N13110.7b.芳香族氨基酸

苯丙氨酸PheC6H5·CH2·CH（NH2）COOHC9H11O2N1658.5酪氨酸TyrP-HO·C6H4·CH2·CH（NH2）COOHC9H11O3N1817.7c.含硫氨基酸

胱氨酸CysC6H12O4N2S224011.7蛋氨酸MetCH3·S·CH2·CH2·CH（NH2）COOHC5H11O2NS1499.7d.雜環(huán)狀氨基酸

色氨酸Trp

C11H12O2N220413.7脯氨酸ProC6H9O2N11512.2羥脯氨酸

C5H9O3N13110.72.酸性氨基酸

天門冬氨酸AspHOOC·CH2·CH（NH2）COOHC4H7O4N13310.5谷氨酸GluHOOC·CH2·CH2·CH（NH2）COOHC5H9O4N1479.53.堿性氨基酸

賴氨酸LysNH2（CH2）4·CH（NH2）COOHC6H14O2N214619.2精氨酸ArgNH2·C（NH）NH·（CH2）3·CH（NH2）COOHC6H14O2N417432.2瓜氨酸

NH2·CO·NH·（CH2）3CH（NH2）COOHC6H13O3N317524.0組氨酸HisC6H9O2N215527.11.中性氨基酸

a.脂肪族氨基酸

甘氨酸GlyCH2（NH2）COOH丙氨酸AlaCH3CH（NH2）COOH絲氨酸SerHOCH2CH（NH2）COOH蘇氨酸ThrCH3CH（OH）CH（NH2）COOH纈氨酸Val（CH3）2CH·CH（NH2）COOH亮氨酸Leu（CH3）2CH·CH2·CH（NH2）COOH異亮氨酸IleCH3CH2CH（CH3）CH（NH2）COOH第10頁(yè)（二）氨基酸一、蛋白質(zhì)組成

b.芳香族氨基酸

苯丙氨酸PheC6H5·CH2·CH（NH2）COOH酪氨酸TyrP-HO·C6H4·CH2·CH（NH2）COOHc.含硫氨基酸

胱氨酸Cys半胱氨酸蛋氨酸MetCH3·S·CH2·CH2·CH（NH2）COOH第11頁(yè)（二）氨基酸一、蛋白質(zhì)組成

d.雜環(huán)狀氨基酸

色氨酸Trp脯氨酸Pro羥脯氨酸2.酸性氨基酸

天門冬氨酸AspHOOC·CH2·CH（NH2）COOH谷氨酸GluHOOC·CH2·CH2·CH（NH2）COOH第12頁(yè)（二）氨基酸一、蛋白質(zhì)組成

3.堿性氨基酸

賴氨酸LysNH2（CH2）4·CH（NH2）COOH精氨酸Arg

NH2·C（NH）NH·（CH2）3·CH（NH2）COOH瓜氨酸

NH2·CO·NH·（CH2）3CH（NH2）COOH組氨酸His第13頁(yè)二、蛋白質(zhì)性質(zhì)

（一）蛋白質(zhì)性質(zhì)具有兩性，等電點(diǎn)易生成沉淀，可作為緩沖劑，維持蛋白質(zhì)溶液形成滲入壓。蛋白質(zhì)變性即在紫外線、加熱煮沸及用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽或有機(jī)溶劑處理蛋白質(zhì)時(shí)，可使其若干理化和生物學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化現(xiàn)象。具有膠體性質(zhì)，在水中呈膠體溶液。第14頁(yè)二、蛋白質(zhì)組成

（二）蛋白質(zhì)分類纖維蛋白：膠原蛋白、彈性蛋白、角蛋白。球蛋白：清蛋白、球蛋白、谷蛋白、組蛋白、魚(yú)蛋白。結(jié)合蛋白：核蛋白、磷蛋白、金屬蛋白、脂蛋白、色蛋白、及糖蛋白。第15頁(yè)三、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)生理作用蛋白質(zhì)是構(gòu)建機(jī)體組織細(xì)胞主要原料蛋白質(zhì)是機(jī)體內(nèi)功能物質(zhì)主要成份蛋白質(zhì)是組織更新、修補(bǔ)主要原料蛋白質(zhì)可供能和轉(zhuǎn)化為糖、脂肪第16頁(yè)第二節(jié)蛋白質(zhì)消化吸取

非反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)消化吸取反芻動(dòng)物含氮化合物消化吸取第17頁(yè)一、非反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)消化吸?。ㄒ唬┫挝竸?dòng)物對(duì)飼料蛋白質(zhì)消化，主要是通過(guò)消化道分泌多種蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)水解作用而實(shí)現(xiàn)。第18頁(yè)一、非反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)消化吸?。ㄒ唬┫〉?9頁(yè)一、非反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)消化吸?。ㄒ唬┫“被嵛≈饕谛∧c上2/3部位進(jìn)行。小腸蛋白質(zhì)吸取主要功能單位即其粘膜表面分布許多絨毛。小腸不一樣部位對(duì)氨基酸吸取程度不一樣，大量氨基酸是在十二指腸被吸取，伴隨食糜沿腸道深入移動(dòng)，氨基酸吸取程度亦隨之減少。分子量200左右簡(jiǎn)單肽可吸取，超出1000不能吸取。被吸取氨基酸主要是經(jīng)門脈到肝臟。

第20頁(yè)一、非反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)消化吸?。ǘ┯绊懙鞍踪|(zhì)消化吸取原因動(dòng)物原因

不一樣種類動(dòng)物因各自消化生理特點(diǎn)，蛋白質(zhì)消化吸取有差異；隨年紀(jì)增加，動(dòng)物消化功能不停完善，消化率則對(duì)應(yīng)提升。第21頁(yè)一、非反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)消化吸?。ǘ┯绊懙鞍踪|(zhì)消化吸取原因飼糧原因

飼料中抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)、飼糧蛋白質(zhì)水平、飼糧中纖維成份、氨基酸之間競(jìng)爭(zhēng)與拮抗作用熱損害：美拉德反應(yīng)

飼料加工調(diào)制：飼料加工調(diào)制辦法很多，有物理、化學(xué)和微生物辦法。

第22頁(yè)二、反芻動(dòng)物含氮化合物消化和吸取（一）消化吸取1、飼料蛋白質(zhì)在瘤胃中降解飼料蛋白質(zhì)在瘤胃中分解過(guò)程是一種酶解過(guò)程，這一過(guò)程主要是由微生物（細(xì)菌和纖毛原蟲(chóng)）蛋白水解酶來(lái)完成。它們產(chǎn)生蛋白水解酶包括蛋白酶和肽酶兩類。蛋白質(zhì)經(jīng)微生物作用降解成肽和氨基酸，其中多數(shù)氨基酸又深入降解為有機(jī)酸、氨和二氧化碳。第23頁(yè)二、反芻動(dòng)物含氮化合物消化和吸?。ㄒ唬┫?、飼料蛋白質(zhì)在瘤胃中降解瘤胃中氮素循環(huán)。通過(guò)瘤胃而未經(jīng)微生物消化分解蛋白質(zhì)一般稱之為過(guò)瘤胃蛋白。

第24頁(yè)二、反芻動(dòng)物含氮化合物消化和吸?。ㄒ唬┫?/p>

瘤胃降解生成肽，除部分被用于合成微生物蛋白外，也可直接通過(guò)瘤胃壁或瓣胃壁吸取，尤其是分子量小二肽、三肽。2、在真胃和小腸消化吸取

蛋白質(zhì)在真胃和小腸消化過(guò)程，基本上與單胃動(dòng)物相類似，是由胃腸道分泌多種蛋白酶和肽酶，將蛋白質(zhì)分解為肽和氨基酸，而后被吸取。

3、盲腸和大腸：幾乎完全不被吸取。第25頁(yè)二、反芻動(dòng)物含氮化合物消化和吸?。ㄒ唬┫?、微生物蛋白質(zhì)產(chǎn)量和質(zhì)量瘤胃內(nèi)80%微生物可利用氨，其中26%僅能利用氨，55%可利用氨和氨基酸。瘤胃微生物能合成足以維持正常生長(zhǎng)和一定產(chǎn)奶量蛋白質(zhì)，但前提是氮源和可發(fā)酵有機(jī)物百分比合適，數(shù)量充足。瘤胃微生物可提供必需氨基酸，其蛋白質(zhì)消化率較高。第26頁(yè)二、反芻動(dòng)物含氮化合物消化和吸?。ǘ┯绊懛雌c動(dòng)物對(duì)含氮化合物消化和吸取原因1、飼糧組成及降解速率飼糧中含氮組分降解速率。飼糧中以碳水化合物形式存在碳架同步供應(yīng)情況。飼料被微生物侵襲表面積大小、物質(zhì)密度、蛋白質(zhì)化學(xué)性質(zhì)及其他物質(zhì)保護(hù)。第27頁(yè)二、反芻動(dòng)物含氮化合物消化和吸?。ǘ┯绊懛雌c動(dòng)物對(duì)含氮化合物消化和吸取原因2、蛋白質(zhì)熱損害人造木質(zhì)素：飼料中蛋白質(zhì)肽鏈上氨基酸殘基與碳水化合物中半纖維素結(jié)合生成聚合物反應(yīng)，該反應(yīng)生成聚合物具有11%氮，類似于木質(zhì)素，完全不能被宿主或瘤胃微生物消化。因此，這種聚合物也稱為“人造木質(zhì)素”（artifactlignin）。人造木質(zhì)素產(chǎn)生條件：最適環(huán)境是70%相對(duì)濕度和60℃溫度，時(shí)間越長(zhǎng)，則情況越嚴(yán)重。第28頁(yè)

第三節(jié)蛋白質(zhì)、氨基酸代謝

一般代謝蛋白質(zhì)代謝動(dòng)態(tài)平衡第29頁(yè)一、一般代謝（一）氨基酸代謝

氨基酸起源有三方面：一是飼糧蛋白質(zhì)在胃腸道消化、吸取，經(jīng)循環(huán)而來(lái)（稱為外源性氨基酸）；二是由組織蛋白質(zhì)經(jīng)肽鍵水解釋放氨基酸，進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)與從飼糧中來(lái)氨基酸混合在一起轉(zhuǎn)運(yùn)而來(lái)；三是經(jīng)組織利用糖等非蛋白物質(zhì)合成非必需氨基酸。第30頁(yè)一、一般代謝（一）氨基酸代謝

氨基酸主要去路也有三：一是可用于合成組織蛋白質(zhì)，供機(jī)體組織更新、生長(zhǎng)，及形成產(chǎn)品需要；二是可作為合成多種主要生物活性物質(zhì)原料；三含氮部分如氨在肝臟中形成代謝廢物尿素或尿酸排出體外，無(wú)氮部分則氧化分解為二氧化碳和水并釋放出能量，或者轉(zhuǎn)化為脂肪和糖作為能量?jī)?chǔ)備。第31頁(yè)一、一般代謝（一）氨基酸代謝1、氨基酸分解代謝主要有轉(zhuǎn)氨基、脫氨基及脫羧基反應(yīng)。參與轉(zhuǎn)氨基主要酶：谷氨酸轉(zhuǎn)氨酶、酮戊二酸轉(zhuǎn)氨酶、谷氨酸丙酮酸轉(zhuǎn)氨酶、谷氨酸草酰乙酸轉(zhuǎn)氨酶。參與脫氨基主要酶：L-谷氨酸脫氫酶。反應(yīng)產(chǎn)物：酮酸、氨、胺化物和非必需氨基酸。第32頁(yè)一、一般代謝（一）氨基酸代謝2、氨基酸合成代謝а-酮酸氨基化生成其他非必需氨基酸轉(zhuǎn)化生成

絲氨酸甘氨酸必需氨基酸轉(zhuǎn)化生成酪氨酸苯丙氨酸第33頁(yè)一、一般代謝（二）蛋白質(zhì)合成場(chǎng)所：核糖體基本原料：氨基酸能量提供：ATP和GTP蛋白質(zhì)合成過(guò)程：以攜帶細(xì)胞核DNA遺傳信息mRNA模板，以tRNA為運(yùn)載工具，在核糖體內(nèi)按mRNA特定核苷酸序列將氨基酸連接成多肽。體內(nèi)蛋白質(zhì)合成受多種原因調(diào)控。第34頁(yè)二、蛋白質(zhì)代謝動(dòng)態(tài)平衡機(jī)體蛋白質(zhì)是一種動(dòng)態(tài)平衡體系，體蛋白質(zhì)沉積是其合成和降解成果。不一樣組織蛋白更新速度不一樣。老組織更新，更新組織蛋白質(zhì)降解成氨基酸，然后又重新合成組織蛋白質(zhì)過(guò)程稱為蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝。第35頁(yè)二、蛋白質(zhì)代謝動(dòng)態(tài)平衡蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)受年紀(jì)影響，其合成與分解受激素調(diào)控。第36頁(yè)第四節(jié)蛋白質(zhì)、氨基酸質(zhì)量與利用

必需、非必需及限制性氨基酸蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)定辦法第37頁(yè)一、必需、非必需及限制性氨基酸（一）必需氨基酸、半必需氨基酸及條件性必需氨基酸1、必需氨基酸

即指動(dòng)物本身不能合成或合成量不能滿足動(dòng)物需要，必須由飼糧提供氨基酸。對(duì)成年動(dòng)物，必需氨基酸有8種：

賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸生長(zhǎng)家畜尚有精氨酸和組氨酸雛雞尚有甘氨酸第38頁(yè)一、必需、非必需及限制性氨基酸（一）必需氨基酸、半必需氨基酸及條件性必需氨基酸

第39頁(yè)一、必需、非必需及限制性氨基酸（一）必需氨基酸、半必需氨基酸及條件性必需氨基酸2、半必需氨基酸

即指在一定條件下能替代或節(jié)省部分必需氨基酸氨基酸。

胱氨酸、半胱氨酸3、條件氨基酸

則指在特定情況下，必須由飼糧提供氨基酸。蛋氨酸苯丙氨酸酪氨酸甘氨酸絲氨酸第40頁(yè)一、必需、非必需及限制性氨基酸（二）非必需氨基酸非必需氨基酸指可不由飼糧提供，動(dòng)物體內(nèi)合成完全能夠滿足需要氨基酸，并不是指動(dòng)物在生長(zhǎng)和維持生命過(guò)程中不需要這些氨基酸。第41頁(yè)一、必需、非必需及限制性氨基酸（三）限制性氨基酸即指一定飼料或飼糧所含必需氨基酸量與動(dòng)物所需蛋白質(zhì)必需氨基酸量相比，比值低氨基酸。由于這些氨基酸不足，限制了其他必需和非必需氨基酸利用。用禾谷類及其他植物性飼料，第一限制性氨基酸：豬為賴氨酸，家禽為蛋氨酸。第42頁(yè)一、必需、非必需及限制性氨基酸（三）限制性氨基酸限制性氨基酸則可根據(jù)氨基酸化學(xué)評(píng)分加以確認(rèn)。氨基酸化學(xué)評(píng)分計(jì)算公式如下：第43頁(yè)一、必需、非必需及限制性氨基酸（三）限制性氨基酸第44頁(yè)二、飼糧氨基酸平衡（一）飼糧氨基酸含量表達(dá)法1、氨基酸占飼糧百分比

即整個(gè)飼糧中多種氨基酸占飼糧風(fēng)干物質(zhì)百分比。如Lys0.85%2、氨基酸占粗蛋白質(zhì)百分比即飼糧中各氨基酸含量占飼糧粗蛋白質(zhì)百分比。第45頁(yè)二、飼糧氨基酸平衡（二）氨基酸缺乏一般是指在低蛋白質(zhì)飼糧情況下，也許有一種或幾個(gè)必需氨基酸含量不能滿足動(dòng)物需要。第46頁(yè)二、飼糧氨基酸平衡（三）氨基酸不平衡氨基酸不平衡即飼糧氨基酸百分比與動(dòng)物所需氨基酸百分比不一致。第47頁(yè)二、飼糧氨基酸平衡（四）氨基酸互補(bǔ)氨基酸互補(bǔ)是指在飼糧配合中，利用多種飼料氨基酸含量和百分比不一樣，通過(guò)兩種或兩種以上飼料蛋白質(zhì)配合，互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，彌補(bǔ)氨基酸缺陷，使飼糧氨基酸百分比達(dá)成較抱負(fù)狀態(tài)。第48頁(yè)二、飼糧氨基酸平衡（五）氨基酸拮抗氨基酸拮抗即某些氨基酸在過(guò)量情況下，有也許在腸道和腎小管吸取時(shí)與另一種或幾個(gè)氨基酸產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)，增加機(jī)體對(duì)這種氨基酸需要。賴氨酸精氨酸纈氨酸亮氨酸、異亮氨酸蘇氨酸色氨酸第49頁(yè)二、飼糧氨基酸平衡（六）氨基酸中毒氨基酸中毒即在使用合成氨基酸大大過(guò)量時(shí)才發(fā)生，而在自然條件下幾乎不存在氨基酸中毒。第50頁(yè)二、飼糧氨基酸平衡飼糧必需氨基酸不足生長(zhǎng)雞影響所謂氨基酸平衡，是指日糧中多種必需氨基酸數(shù)量和互相間百分比與動(dòng)物維持、生長(zhǎng)、繁殖或泌乳需要量相符合。飼糧必需氨基酸不足或百分比不當(dāng)，嚴(yán)重影響動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)利用、生長(zhǎng)速度和生產(chǎn)成績(jī)（如表）。通過(guò)添加合成氨基酸可減少粗蛋白質(zhì)水平、改善飼糧蛋白品質(zhì)、提升其利用率，減少氮排泄。第51頁(yè)三、抱負(fù)蛋白質(zhì)（一）抱負(fù)蛋白質(zhì)概念抱負(fù)蛋白質(zhì)：即這種蛋白質(zhì)氨基酸在組成和百分比上與動(dòng)物所需蛋白質(zhì)氨基酸組成和百分比一致，包括必需氨基酸之間以及必需氨基酸和非必需氨基酸之間組成和百分比，動(dòng)物對(duì)該種蛋白質(zhì)利用率應(yīng)為100%。抱負(fù)蛋白質(zhì)實(shí)質(zhì)：評(píng)定飼料蛋白質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)用于動(dòng)物蛋白質(zhì)和氨基酸需要第52頁(yè)三、抱負(fù)蛋白質(zhì)（二）抱負(fù)蛋白質(zhì)必需氨基酸模式單胃動(dòng)物抱負(fù)蛋白質(zhì)必需氨基酸模式(見(jiàn)下表)第53頁(yè)三、抱負(fù)蛋白質(zhì)（二）抱負(fù)蛋白質(zhì)必需氨基酸模式回腸真可消化氨基酸為基礎(chǔ)抱負(fù)蛋白質(zhì)氨基酸模式。第54頁(yè)四、蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)定辦法（一）粗蛋白質(zhì)(CP)

粗蛋白是使用較早蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)定指標(biāo)，但僅能反應(yīng)飼料或飼糧總含氮物多少。第55頁(yè)四、蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)定辦法（二）可消化粗蛋白質(zhì)(DCP)概念：它是由其粗蛋白質(zhì)含量乘以粗蛋白消化率而得。同種動(dòng)物對(duì)不一樣飼料蛋白質(zhì)消化率不一樣，不一樣動(dòng)物對(duì)同一飼料蛋白質(zhì)消化率也不一樣。該辦法可粗略地反應(yīng)飼料蛋白質(zhì)質(zhì)量。第56頁(yè)四、蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)定辦法（三）蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值(BV)概念指動(dòng)物利用氮占吸取氮百分比，即：蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值越高，說(shuō)明其質(zhì)量越好。（如表）第57頁(yè)四、蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)定辦法（八）可消化、可利用和有效氨基酸可消化氨基酸即食入飼料蛋白質(zhì)經(jīng)消化后被吸取氨基酸。可利用氨基酸

即食入蛋白質(zhì)中能夠被動(dòng)物消化吸取并可用于蛋白質(zhì)合成氨基酸。有效氨基酸

即有時(shí)是對(duì)可消化、可利用氨基酸總稱，有時(shí)卻特指用化學(xué)辦法測(cè)定有效賴氨酸，或用生物法測(cè)定飼料中可利用氨基酸。第58頁(yè)四、蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)定辦法（九）反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)定體系新體系把反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)需要分為

瘤胃微生物需要和宿主需要。英國(guó)：瘤胃降解蛋白和非降解蛋白現(xiàn)行評(píng)定體系關(guān)鍵都是測(cè)定飼料蛋白質(zhì)在瘤胃中降解率。飼糧蛋白質(zhì)降解率計(jì)算公式為：第59頁(yè)四、蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)定辦法（九）反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)定體系測(cè)定降解率辦法主要有體內(nèi)法和體外法。體內(nèi)法又分為十二指腸瘺管術(shù)結(jié)協(xié)議位素標(biāo)識(shí)測(cè)定法和瘤胃造瘺術(shù)結(jié)合尼龍袋培養(yǎng)法。

體外法則是在體外人工模擬瘤胃條件下測(cè)定其降解率。第60頁(yè)五、提升飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率措施

目前，蛋白質(zhì)飼料既短缺又昂貴，在廣開(kāi)蛋白質(zhì)飼料資源同步，必須采取多種措施，合理利用有限蛋白質(zhì)資源，提升飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率。第61頁(yè)1配合日糧時(shí)飼料應(yīng)多樣化飼料種類不一樣，蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸種類、數(shù)量也不一樣。多種飼料搭配，能起到氨基酸互補(bǔ)作用，改善飼料中氨基酸平衡，提升蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率。五、提升飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率措施第62頁(yè)2補(bǔ)飼氨基酸添加劑向飼料中直接添加所缺乏限制性氨基酸，力求氨基酸平衡。據(jù)報(bào)道，豬、雞飼料中添加1kg蛋氨酸，其飼喂效果相稱于增喂50kg魚(yú)粉。五、提升飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率措施第63頁(yè)

3、合理供應(yīng)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)參照飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，均衡供應(yīng)氨基酸平衡蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，則合成蛋白質(zhì)產(chǎn)品蛋白質(zhì)數(shù)量就多，飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率就高。采取有效氨基酸指標(biāo)平衡日糧更能滿足動(dòng)物需要。五、提升飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率措施第64頁(yè)五、提升飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率措施日糧中蛋白質(zhì)與能量要有合適百分比正常情況下，被吸取蛋白質(zhì)70%~80%被動(dòng)物合成體組織或產(chǎn)品，20%~30%分解供能。碳水化合物和脂肪不足時(shí)會(huì)加大蛋白質(zhì)供能部分，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率減少。因此，必須合理配合日糧中蛋白質(zhì)與能量百分比，以最大程度減少蛋白質(zhì)供能部分。第65頁(yè)五、提升飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率措施

5、控制飼糧中粗纖維水平單胃動(dòng)物飼糧中粗纖維過(guò)多，會(huì)加快飼糧通過(guò)消化道速度，不但使其本身消化率減少，并且影響蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化。

第66頁(yè)五、提升飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率措施

6、掌握好飼料中蛋白質(zhì)水平飼糧中蛋白質(zhì)水平也影響蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率，飼糧蛋白質(zhì)數(shù)量合適、品質(zhì)好，則蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率高。若喂量過(guò)多，蛋白質(zhì)效率隨過(guò)多程度增加而下降。第67頁(yè)五、提升飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率措施

7、豆類飼料濕熱處理豆類飼料中具有胰蛋白酶抑制劑，抑制胰蛋白酶和糜蛋白酶等活性，影響蛋白質(zhì)消化吸取。采取浸泡蒸煮、常壓或高壓蒸氣處理辦法破壞抑制素。第68頁(yè)五、提升飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率措施8、確保與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)維生素A、D、B12及鐵、銅、鈷等供應(yīng)。第69頁(yè)第五節(jié)非蛋白質(zhì)利用

動(dòng)植物體中非蛋白含氮化合物（NPN）反芻動(dòng)物對(duì)NPN利用非反芻動(dòng)物對(duì)NPN利用能力第70頁(yè)一、動(dòng)植物體中非蛋白含氮化合物(NPN)動(dòng)植物體NPN包括游離氨基酸、酰胺類、含氮糖苷和脂肪、生物堿、銨鹽、硝酸鹽、甜菜堿、膽堿、嘧啶和嘌呤等。迅速生長(zhǎng)牧草、嫩干草含量占總氮1/3,而青貯料中50%是NPN，塊根、塊莖含NPN可達(dá)50%。天冬酰胺和谷氨酰胺在動(dòng)物代謝中都能被利用，嘌呤和嘧啶都是遺傳物質(zhì)DNA和RNA主要組成成份。同步NPN能被反芻動(dòng)物瘤胃微生物較好利用。第71頁(yè)二、反芻動(dòng)物對(duì)NPN利用反芻動(dòng)物所采食尿素猶如內(nèi)源性尿素同樣經(jīng)瘤胃細(xì)菌性脲酶作用而被水解，所產(chǎn)生氨即被微生物用以合成菌體蛋白。

O=CNH2NH2第72頁(yè)二、反芻動(dòng)物對(duì)NPN利用2、反芻動(dòng)物日糧中使用非蛋白氮目標(biāo)在日糧蛋白質(zhì)不足情況下，補(bǔ)飼非蛋白氮提升采食量和生產(chǎn)性能?？商娲邇r(jià)格蛋白質(zhì)飼料，減少飼料成本，提升生產(chǎn)效益。用于平衡日糧中可降解和過(guò)瘤胃蛋白，以充足發(fā)揮瘤胃功能。第73頁(yè)二、反芻動(dòng)物對(duì)NPN利用3、提升尿素利用率措施補(bǔ)加尿素日糧必須有一定量易消化碳水化合物

第74頁(yè)二、反芻動(dòng)物對(duì)NPN利用3、提升尿素利用率