食材供應(yīng)質(zhì)量保證方案

食材供應(yīng)質(zhì)量保證方案為保證食品原材料的質(zhì)量，我們制定了以下的食品原材料入庫和出庫的保證措施。1、食品原材料入庫保證措施（1）食品原材料驗收為保證食品原材料的質(zhì)量，我們對所有供應(yīng)商及采購員配送的食品材料進行驗收，并要做到以下幾點：a.發(fā)票與實物名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量不相符時不驗收。b.發(fā)票上的數(shù)量與實物數(shù)量不相符，但名稱、型號、規(guī)格相符，可按實際驗收。c.堅決按照公司規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行驗收，對不新鮮、味道不正、質(zhì)量不合格等情況的食品原材料，絕對不收，立刻退貨，并按照雙方合同接受處罰。d.每天對驗收的食品原材料進行抽樣化驗檢查，并化驗結(jié)束后通知檢驗結(jié)果。不符合檢驗標(biāo)準(zhǔn)的實行退貨處理。（2）驗收人員行為規(guī)范為了保證食品原材料的質(zhì)量，我們制定了以下的驗收人員行為規(guī)范：a.以公司利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。b.嚴(yán)格按照驗收程序完成食品驗收工作。c.了解即將取得的食品原料與采購訂單上的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的食品原料。d.了解如何處理驗收合格的物品，并知道發(fā)現(xiàn)問題如何處理。如果已驗收的食品原料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。e.根據(jù)發(fā)票檢查進貨。f.貨品驗收無誤，即填寫進貨驗收單，正確記錄供貨單位名稱、收貨日期以及各種食品原材料的重量、數(shù)量、單位和金額。驗收人員在送貨發(fā)票上簽字，接收食品材料。g.驗收完畢，貨品交由倉庫負(fù)責(zé)保管，并蓋章確認(rèn)。驗收章的內(nèi)容包括驗收日期、驗收員簽字、采購供應(yīng)簽字、主管人員簽字。h.填寫驗收報表，將票據(jù)表格及時送往財務(wù)部。并將所有發(fā)貨單、發(fā)票等有關(guān)單據(jù)及進貨日報表及時送交財務(wù)部，以便及時核算等。i.驗收合格的物品，除直撥之外一律要進倉保管。j.進倉的物品一律按規(guī)定的位置排放。k.排放要有條理，注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在貨架上。l.凡入庫食品，要逐項建立登記卡片，食品材料進倉時在卡片上按數(shù)量加上，發(fā)出時按數(shù)減去，結(jié)出余數(shù)，卡片固定在食品材料的正上方。2、食品原材料出庫保證措施（1）權(quán)責(zé)為保證食品原材料的質(zhì)量，我們制定了以下的權(quán)責(zé)：a.領(lǐng)貨員填寫食品原材料領(lǐng)料單并簽名。b.領(lǐng)貨單位負(fù)責(zé)人簽字。c.庫房保管員簽字。d.倉庫發(fā)貨。（2）領(lǐng)用食品原材料，應(yīng)提前做計劃，并報配送中心準(zhǔn)備。（3）配送中心按計劃編排每天發(fā)貨的順序、目錄，準(zhǔn)備食品原料，方便取貨人員領(lǐng)取。（4）領(lǐng)貨要求專人負(fù)責(zé)。（5）領(lǐng)貨員要填寫食品原材料領(lǐng)料單并簽名，庫管憑單發(fā)貨。6、領(lǐng)貨單需制作三份，領(lǐng)貨單位自留一份，負(fù)責(zé)人憑單驗收。庫管保留一份，憑單入賬。食品會計保留一份，憑單記明細(xì)賬。7、庫管在發(fā)貨時需注意物品先進先發(fā)，后進后發(fā)。8、發(fā)放食品原料時，一般按照進價發(fā)放。若同一種材料有不同的進價，一般按平均價發(fā)放。3、加強食品包裝、存儲、運輸管理措施為了保證食品原料、半成品及成品的儲存和運輸安全，有效防止在存儲、運輸過程中發(fā)生食品污染、損壞和變質(zhì)事件，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，特制定本制度。1、包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的食品包裝國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味。若采用馬口鐵罐或軟罐作包裝，應(yīng)符合相關(guān)罐頭包裝物標(biāo)準(zhǔn)的要求。2、倉庫保管員應(yīng)在入庫時檢查食品原料、半成品及成品的外觀質(zhì)量，核實產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽和說明書內(nèi)容與入庫進貨票相符后，方準(zhǔn)入庫存儲。3、倉庫保管員應(yīng)根據(jù)食品的儲存要求，合理儲存食品。食品應(yīng)離地、隔墻放置，各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。搬運和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作，堆放食品牢固、整齊，不得倒置。對包裝易變形或較重的食品，應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。4、應(yīng)保持庫區(qū)、貨架和出庫食品的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。5、應(yīng)定期檢查食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時采取調(diào)控措施。6、倉庫養(yǎng)護員應(yīng)根據(jù)庫存食品的理化性質(zhì)及流轉(zhuǎn)情況，定期檢查食品的質(zhì)量情況，做好食品養(yǎng)護記錄，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)立即在該食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通知食品安全管理員。7、運輸物資時車輛要專用，不得與其他有毒污染物同車運輸。車輛容器要清潔衛(wèi)生，運輸直接入口食品應(yīng)用密閉（有通氣孔）的專用容器盛裝。8、運輸工具（包括車廂和各種容器等）應(yīng)符合衛(wèi)生要求，應(yīng)清潔、干燥、無異味、有篷蓋，根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防曬、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。9、運輸作業(yè)應(yīng)輕裝、輕卸，避免強烈震蕩、撞擊，防止損傷成品外形。且不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、潮濕