大可枇杷采收及采后處理技術(shù)規(guī)程-編制說明

《大可枇杷采收及采后處理技術(shù)規(guī)程》編制說明內(nèi)容包括任務(wù)來源、標準起草單位和標準編制成員、主要工作過程（每個階段草案的形成過程）等。1.1任務(wù)來源2023年4月，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所申請《大可枇杷采收及采后處理技術(shù)規(guī)程》云南省地理標志產(chǎn)業(yè)協(xié)會團體標準的立項，2023年4月，云南省地理標志產(chǎn)業(yè)協(xié)會將其列入2023年度云南省地理標志產(chǎn)業(yè)協(xié)會團體標準制訂項目計劃，批準由云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所負責(zé)（牽頭）《大可枇杷采收及采后處理技術(shù)規(guī)程》云南省地理標志產(chǎn)業(yè)協(xié)會團體標準的制定。本標準由云南省地理標志產(chǎn)業(yè)協(xié)會提出和歸口。1.2標準起草單位和標準編制成員起草單位：云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所、云南省鼎宏集團、昆明市市場監(jiān)督管理局、石林縣市市場監(jiān)督管理局、石林大可枇杷種植專業(yè)合作社。成員詳細分工如表1所示。表1標準編制成員表男男男女男男男女男男女女男男男女女男男女1.3主要工作過程為了能將此標準寫的規(guī)范，尤其是術(shù)語與定義、果實成熟標準、采收、采后果實處理（分級、包裝、標識）、果實理化性狀、果實貯藏、出庫等主要技術(shù)指標及參數(shù)的準確性，采收、采后處理、果實理化性狀、果實貯藏、出庫等主要技術(shù)指標及參數(shù)的準確性，在啟動本標準前，大量查閱文獻資料，開展綠色種植試驗，獲取關(guān)鍵技術(shù)指標、參數(shù)，并到企業(yè)、合作社、種植大戶進行各關(guān)鍵環(huán)節(jié)的調(diào)查驗證，然后進行文稿的起草，為了規(guī)避知識產(chǎn)權(quán)問題，自行查重。再向科研單位、大專院校、生產(chǎn)企業(yè)、合作社以及種植大戶等征詢意見，最后形成文本標準提交。1.3.1成立起草小組，制定工作計劃2023年4月，本項目正式立項后，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所同云南省鼎宏集團、昆明市市場監(jiān)督管理局、石林縣市市場監(jiān)督管理局、石林大可枇杷種植專業(yè)合作社等共同成立了《大可枇杷采收及采后處理技術(shù)規(guī)程》（團體標準）起草小組，確定了以高正清為組長、梁明泰為副組長，劉家迅、陳霞等20人組成的工作小組，明確了指導(dǎo)思想、工作原則和任務(wù)目標，明確了資料收集、基礎(chǔ)試驗、專項調(diào)查、文稿起草等工作計劃和任務(wù)分工。1.3.2收集資料，實地調(diào)研起草小組認真學(xué)習(xí)了國家、行業(yè)、地方、團體等各層級標準制修訂的相關(guān)要求，并根據(jù)團體標準制修訂的相關(guān)要求，從2022年1月開始，著手查閱、收集、整理國內(nèi)枇杷采收及采后處理方面的相關(guān)技術(shù)資料，了解最新技術(shù)進展；同時走訪、調(diào)研相關(guān)龍頭企業(yè)和合作社，深入生產(chǎn)線，了解實際生產(chǎn)情況。1.3.3分析研究本標準主要包括枇杷果實采收、采后果實處理、貯藏、出庫等技術(shù)內(nèi)容。為了強化標準對枇杷產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引領(lǐng)作用，明確提出感官要求、風(fēng)味要求和質(zhì)量安全要求的內(nèi)容；采收中提出了成熟標準、采收時期、采收方法和采摘要求；采后果實處理包括分級、果面清潔、防腐處理、入庫包裝；貯藏包括室內(nèi)堆藏和冷庫貯藏，其中冷庫貯藏確定了預(yù)冷、冷藏條件和冷藏；出庫包括出庫檢驗、出庫包裝。按照市場需要，將枇杷果實分為一等果、二等果、三等果，按照果形、果面色澤、絨毛、病蟲害、損傷、肉色、單果重、外觀等做了規(guī)范；起草小組在比較貯藏溫度、濕度等枇杷貯藏關(guān)鍵參數(shù)的基礎(chǔ)上，明確了枇杷采收及采后處理技術(shù)規(guī)范要求；同時深入云南省枇杷主產(chǎn)區(qū)，開展系統(tǒng)調(diào)查，通過對比試驗觀察，不斷改進完善文本。大量、翔實的實驗數(shù)據(jù)和實際應(yīng)用驗證資料，為《團標-大可1.3.4編寫征求意見稿2023年4月至2023年7月，起草工作組成員在總結(jié)前期研究、查閱大量國內(nèi)外文獻資料和實地調(diào)研的基礎(chǔ)上，對大可枇杷采收及采后處理技術(shù)進行了系統(tǒng)總結(jié)，確定了《大可枇杷采收及采后處理技術(shù)規(guī)程》的基本內(nèi)容和編寫思路，進而確定了起草提綱，并按照提綱進行標準起草。經(jīng)起草工作小組全體討論、反復(fù)多次修改，2023年7月完成了《大可枇杷采收及采后處理技術(shù)規(guī)程》的征求意見稿。1.3.5組織專家，征求意見召開專家審定會，邀請云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南省科技廳研究院等單位的專家對標準進行審定，形成標準征求意2制定（修訂）標準的必要性和意義枇杷喜陽耐陰，一般年平均溫度在15℃以上適宜生長，幼果在-3℃以下會受凍害，土壤pH值為6左右最適宜，年降水量要求在1000mm左右。大可鄉(xiāng)海拔1655～2068m，屬高原淺丘地貌，年平h以上，≥15℃的積溫3850.7℃,光照條件好，熱量充足，土壤主要為紅壤土和紫色土。由于生長環(huán)境非常適宜優(yōu)質(zhì)枇杷生長，加之地域特殊，冬季呈暖冬氣候，枇杷在冬季不停滯生長，比其他地區(qū)提早成熟，品質(zhì)較佳，頗受市場青睞。一般枇杷秋冬季開花，春末夏初成熟。大可鄉(xiāng)特殊的地理氣候條件，形成枇杷在12月至翌年2月成熟，屬反季枇杷。國內(nèi)能生產(chǎn)反季枇杷的生態(tài)區(qū)很少。目前，已建立并生產(chǎn)反季枇杷的僅有四川攀西、福建莆田及云南石林。冬季水果市場多是一些冷藏水果，新鮮水果較少，反季枇杷有效填補了冬季水果市場的空白，上市期間恰逢元旦、春節(jié)，正值一年中的果品消費高峰期，加之枇杷色澤金黃，酸甜可口，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)于正季枇杷，營養(yǎng)豐富兼具藥用及保健功能，備受消費者喜愛，市場潛力較大，農(nóng)戶收益可觀。雖然大可枇杷種植面積不斷擴大、產(chǎn)量不斷增加，但品種單一，栽培技術(shù)標準不統(tǒng)一，形成果品質(zhì)量下降，優(yōu)質(zhì)果率低，采后損失大等問題也日益突顯。在生產(chǎn)中需要注意以下突出問題：1）采收過早，呼吸強度高，口感酸澀；采收過晚，則果皮易開裂，不宜貯藏。采收期適當與否，對產(chǎn)量、品質(zhì)和貯藏特性等具有很大的影響。2）枇杷采后衰老迅速，營養(yǎng)物質(zhì)消耗快；利用適宜的采后處理技術(shù)可延緩果實衰老，減少糖、酸等損耗，延長貯藏期限，提高商品價值。針對以上問題，制定枇杷采收及采后處理技術(shù)規(guī)程，規(guī)范和引導(dǎo)枇杷采收和采后處理技術(shù)應(yīng)用，有利于減少產(chǎn)后損失，提升品質(zhì)和供3標準（修訂）編制的原則和依據(jù)3.1依據(jù)的法律法規(guī)本標準按GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》等基礎(chǔ)標準規(guī)定的要求編寫，嚴格遵循科學(xué)性、實用性、公平性和規(guī)范性等原則，并根據(jù)云南省地理標志產(chǎn)業(yè)協(xié)會團體標準編制要求，遵循“先進性、實用性、統(tǒng)一性”原則，盡可能與國內(nèi)外領(lǐng)先標準接軌，注重了標準的可操作性，在其適用范圍內(nèi)，內(nèi)容力求完整、準確、便于實施，參照相關(guān)枇杷國內(nèi)外現(xiàn)行標準，注重與國家已頒布的相關(guān)法律法規(guī)、枇杷相關(guān)標準相協(xié)調(diào)，充分征求各方的意見，確保本標準具有先進性、實用性（可操作性）和權(quán)威性，使本標準在我省枇杷采收及采后處理中發(fā)揮其作用。3.2依據(jù)的國家標準、行業(yè)標準DB32/T567-2009鮮枇杷果分級枇杷采收NY/T658-2015包裝材料GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T191包裝儲運圖示標志4主要條款的說明，主要技術(shù)指標、參數(shù)、試驗驗證的論述4.1主要條款的說明4.1.1標準的主要內(nèi)容大可枇杷的采收及采后處理的產(chǎn)品包括采收、采后果實處理、分級包裝、貯藏、運輸?shù)取?.1.2范圍根據(jù)GB/T1.1-2020的格式編寫。本標準規(guī)定了大可枇杷的采收及采后處理的產(chǎn)品包括采收、采后果實處理、分級包裝、貯藏、運輸?shù)燃夹g(shù)。4.1.3規(guī)范性引用文件引用文件引用的都是下文中所涉及到的國家、行業(yè)有關(guān)規(guī)范、規(guī)程均為現(xiàn)行且有效的，條文中均列出。4.2主要技術(shù)指標、參數(shù)、試驗驗證4.2.1.1成熟標準根據(jù)運輸距離的遠近和果實的用途采用相應(yīng)級別的采收成熟度，成熟度的判別按GB/T13867-1992執(zhí)行。在果實具有該品種固有的色澤，正常的風(fēng)味及質(zhì)地，分期分批采收，若要長途運輸則應(yīng)適當早采，果梗完整青鮮時作為近距離運輸和鮮銷用果的采收成熟度。供貯運及加工的果實，可在果實基本完熟、著色充分、較堅實時采收。如在當?shù)厥袌鲣N售，最好在成熟期采收，如運銷外地，可在八九成熟時采收。如“大五星”枇杷果實由青轉(zhuǎn)黃再轉(zhuǎn)紅，當果實橙黃中透紅、果皮易剝時即作為遠距離運輸和貯藏用果的采收成熟度。4.2.1.2采收時間采收宜在晴天上午或傍晚進行，陰雨天、霧天、果面潮濕時不宜采收。4.2.1.3采收方法采收方法按DB32/T567-2009的要求執(zhí)行。采收人員戴棉質(zhì)手套，采摘時輕摘輕放，不要用手捏果體，防止碰傷、捏傷、刺傷、摔傷。用手掌托住果實，帶果柄摘下，采一個放一個，而應(yīng)手持果柄用剪刀平剪，放入內(nèi)壁光滑的籃（箱、筐）中，一般每一容器（箱、筐）盛裝量以不超過10kg為宜，采收的果實放入經(jīng)500mg/L次氯酸鈣消毒的周轉(zhuǎn)箱中，周轉(zhuǎn)箱內(nèi)襯柔軟墊，然后將周轉(zhuǎn)箱置于陰涼通風(fēng)處，放置高度距周轉(zhuǎn)箱最高邊沿5cm為最佳。4.2.1.4脫袋處理套袋果實采后應(yīng)及時去除果袋，并將果實輕放入籃（箱、筐）內(nèi)。去除果袋后手拿果實，剪齊果柄并留下2mm果柄。4.2.2采后果實處理采收后應(yīng)進行初步分級，將同一等級的產(chǎn)品放置在同一周轉(zhuǎn)箱內(nèi)。經(jīng)過預(yù)冷的枇杷再次要在10℃~12℃條件下進行分級，分級標準根據(jù)GB/T13867-1992執(zhí)行，剔除殘次果。以果實大小、色澤（果整齊端正豐滿，具該品種特征。大小果面色澤著色良好，鮮艷，無銹斑或銹斑面積生理障礙裂果及其他生理障允許綠色及褐色部綠色及褐色部分超過無無刺傷、劃傷、壓傷、擦傷等機械損嚴重擦傷等機械損具有該品種最佳肉基本具有該品種肉好好4.2.2.2果面清潔用清水洗去果皮表面污物，有條件的可用超聲波清洗法清4.2.2.3防腐保鮮處理化學(xué)處理：選用0.5%～1.0%不含氯的鈣溶液浸泡3min；或用1%殼聚糖復(fù)合保鮮膜處理。藥劑使用要符合國家安全衛(wèi)生標準，藥劑處理應(yīng)在采后24h內(nèi)完成。物理處理：采用35℃熱空氣或熱水處理10min.4.2.2.4包裝采后鮮銷或短距離運輸?shù)陌b規(guī)格、材料和技術(shù)本著方便適用、衛(wèi)生、經(jīng)濟的原則選用。包裝材料符合NY/T658-2015的4.2.2.5單果包裝用包果紙、泡沫網(wǎng)、塑料薄膜包裝，包裝材料應(yīng)清潔，質(zhì)地細致柔軟。4.2.2.6成件包裝用瓦楞紙箱、塑料盒、竹籃等。果實裝箱應(yīng)排列整齊，內(nèi)襯墊箱紙，墊箱紙質(zhì)量與包果紙相同，果箱用瓦楞紙箱，結(jié)構(gòu)牢固適用，材料須良好、干燥、無霉變、蟲蛀、污染。瓦楞紙箱要求按GB/T6543規(guī)定執(zhí)行。4.2.3標識包裝儲運圖示按GB/T191規(guī)定執(zhí)行。包裝上應(yīng)標注商標、品名、等級、數(shù)量、毛重（kg）、凈重（kg）、經(jīng)銷商、產(chǎn)地、包裝廠、采收期、包裝日期以及標明所應(yīng)用的保鮮劑，也可標上官方控制標識。外包裝標有品種名稱、標識、果實質(zhì)量等級、果實凈重（或果實數(shù)量）、產(chǎn)地或企業(yè)名稱、包裝日期、質(zhì)檢人員。外包裝還應(yīng)加貼易碎、易腐、防雨、防日曬等標志。標識要求字跡清晰、完整、無錯、字體規(guī)范、不褪色。4.2.4貯藏4.2.4.1貯藏前準備在果實采收前，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)量的多少，決定貯藏量和貯藏方法，對貯藏場所和器具提前做好物資準備和消毒處理。貯藏前應(yīng)對貯藏場所進行徹底的清掃、清洗和消毒。貯藏場所應(yīng)通風(fēng)良好。在入庫前2d～3d開機降溫，使庫溫降至所需溫度。常用多菌靈、代森鋅消毒。4.2.4.2貯藏方法4.2.4.3冷庫貯藏采收后的枇杷盡可能快速的放入溫度為8℃~10℃的冷庫中進行預(yù)冷24h～48h。預(yù)冷要及時，可放在0℃預(yù)冷間，也可轉(zhuǎn)入冷庫中貯藏；運輸過程中可將冰袋放入包裝箱內(nèi)保溫。4.2.4.3.2冷藏貯藏前，冷庫地面用250倍漂白粉水沖洗一道，門窗噴250倍福爾馬林或400倍硫酸銅液消毒，然后封閉門窗，每立方米空間用20g～30g硫磺粉燃煙熏蒸，兩天后再打開門窗，通風(fēng)散煙選作貯藏的果實，用1000倍甲基托布津浸果后，晾干，裝人箱內(nèi),存放在冷庫中。貯藏期間保持庫內(nèi)溫度控制在3～8℃,檢查冷庫機組和氣調(diào)設(shè)備的運轉(zhuǎn)狀況。冷藏貯藏時每隔2d～3d失水率約8%，腐爛率約9%～10%。4.2.4.4氣調(diào)（CA）貯藏選擇具有調(diào)控氣體成分、調(diào)溫調(diào)濕的機械設(shè)備及密閉性良好的冷庫來貯藏，以方便管理，達到貯藏要求的條件。貯藏時，庫內(nèi)溫度控制在5℃~9℃,相對濕度為85%～90%，氣調(diào)貯藏時適宜的氣體成分為：8%～10%O2+3%～5%CO2，貯藏3個月；也可采用塑料帳和硅窗氣調(diào)技術(shù)，其貯藏溫度在7.5℃~9.5℃。氣調(diào)貯藏時每天記錄氣體配比變化和各個機械的運行狀況。4.2.4.5常溫貯藏在清潔透氣室內(nèi)，鋪上干凈木板，把經(jīng)過挑選的好果攤放在木板上?？少A藏15d～20d，果實腐爛率只有0.5%，果實失水較大，失水率可高達14%～26%。4.2.5出庫、記錄、運輸枇杷出庫時應(yīng)具有該品種特有的風(fēng)味和質(zhì)地。當外界氣溫超過20℃時，出庫后用冷鏈車保持10℃左右環(huán)境溫度下回溫12h。4.2.5.2記錄將出入庫的情況做好記錄，以備查驗，標簽制式見附錄B。4.2.5.3運輸8℃)運輸。低溫運輸?shù)蔫凌嗽诔鰩鞎r不需要回溫處理。運輸運輸要迅速、平穩(wěn)，要特別注意運輸途中環(huán)境溫度變化小，能通風(fēng)、換氣。最好能冷藏、運輸、銷售過程中全部保持在1℃~5℃的低溫下。若條件不允許，切要防止溫度