食品安全工作自查報告

PAGEPAGE1食品安全工作自查報告1.簡介食品安全是人民生命安全和身體健康的重要保障。作為一家從事餐飲業(yè)的企業(yè)，我們積極響應(yīng)國家食品安全監(jiān)管政策，始終把食品安全作為企業(yè)發(fā)展的重要方向和責(zé)任，不斷加強(qiáng)從進(jìn)貨到售出的全程監(jiān)管，保障了消費者的健康。本次自查報告旨在總結(jié)過去一段時間的食品安全工作，發(fā)現(xiàn)問題，并提出改進(jìn)措施，不斷完善食品安全體系。2.食品安全管理制度①公司食品安全管理制度與食品相關(guān)法律法規(guī)相一致。②公司定期組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保持員工的食品安全意識。③確保從進(jìn)貨到售出的全程監(jiān)管，對從上游進(jìn)貨渠道、進(jìn)貨數(shù)量、倉儲、餐飲加工、銷售等過程進(jìn)行監(jiān)管并建立檔案。3.食品進(jìn)貨管理①嚴(yán)格按照食品相關(guān)法律法規(guī)加強(qiáng)對進(jìn)貨渠道的管理，選擇具有相關(guān)準(zhǔn)入資質(zhì)的供應(yīng)商，并簽署《食品安全生產(chǎn)許可協(xié)議》。②建立原料和食品安全記錄檔案，包括進(jìn)貨驗貨記錄、存儲等記錄。進(jìn)貨檢查要求：質(zhì)量合格，無過期、變質(zhì)、霉變破損、劣質(zhì)食品等。③確保進(jìn)貨的溫度、時限等符合相關(guān)要求。④采用碼垛管理制度，對進(jìn)貨數(shù)量和批次建立檔案記錄。4.食品生產(chǎn)加工管理①建立從原料出庫、生產(chǎn)過程、半成品存儲、餐飲加工、成品存儲等全過程的檢查制度，確保生產(chǎn)加工過程符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。②確保生產(chǎn)車間、加工設(shè)備等符合衛(wèi)生要求，對生產(chǎn)加工人員進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保生產(chǎn)、加工人員不攜帶病菌進(jìn)入生產(chǎn)車間。③加強(qiáng)食品殘留物檢測，嚴(yán)格按照要求對使用農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑的廢棄物進(jìn)行處理。5.餐飲加工、出售及售后服務(wù)管理①確保餐飲廚房和售賣區(qū)域的衛(wèi)生狀況符合要求，保證客戶用餐、購買的食品安全無虞。②建立留樣制度，對每天生產(chǎn)的食品進(jìn)行留樣，留樣份量、種類、日期等信息要進(jìn)行詳細(xì)記錄，并存放于冷庫中。③開展食品安全檢測，確保食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。④采取點菜、加工等過程分離的措施，嚴(yán)禁生熟食混放，保證客戶食品安全。⑤加強(qiáng)對外包配送企業(yè)的管理，確保外包配送企業(yè)的食品安全管理制度完善。6.環(huán)境衛(wèi)生管理①公司要求所有員工穿著工服、帽子或發(fā)網(wǎng)進(jìn)入食品生產(chǎn)和加工區(qū)域，并要求員工執(zhí)行洗手消毒制度。②加強(qiáng)食品生產(chǎn)區(qū)域和餐飲區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，按照規(guī)定定期進(jìn)行清潔消毒。③對垃圾、污水分類清理管理，嚴(yán)格按照污水處理要求進(jìn)行處理。④加強(qiáng)對餐飲區(qū)域和食品生產(chǎn)區(qū)域的空氣質(zhì)量監(jiān)測，確?？諝馇鍧?。7.突發(fā)事件處置①建立突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案，包括食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案和重大突發(fā)事件處置預(yù)案。②針對突發(fā)事件進(jìn)行定期演練、檢查和修訂，保障突發(fā)事件的快速、有效處置。8.自查報告總結(jié)通過本次自查，我們發(fā)現(xiàn)了一些問題，比如進(jìn)貨渠道管理、食品生產(chǎn)加工管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等方面存在問題，需要不斷進(jìn)行整改和完善。同時，我們也總結(jié)了一些好的經(jīng)驗和做法，比如建立原料和食品安全記錄檔