食品安全管理員考試題集

出復(fù)檢申請.A.五個工作日A.五個工作日B。七個工作日C。十五個工作日D。三十個工作日正確答案：B您的選擇:A2.除可以當(dāng)場作出行政許可決定的外,行政機關(guān)應(yīng)當(dāng)自受理行政許可申請之日起（）內(nèi)作出行政許可決定．經(jīng)本行政機關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),可以延長十日,并應(yīng)當(dāng)將延長期限的理由告知申請人。告知申請人。A.15A.15日B。20日D.90日正確答案：B您的選擇:A3。()是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù).A.食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果A.食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果B。食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果C．食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果D。食品安全風(fēng)險評估結(jié)果正確答案:D您的選擇:C4。縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施(）管理。A.A.日常監(jiān)督B.風(fēng)險分級C.信用分類正確答案：B您的選擇:A14。＿有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為,有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個人A.任何組織或者個人B。食品生產(chǎn)經(jīng)營者C。消費者?D。以上都對正確答案：B您的選擇:A18。食品加工場所應(yīng)距糞坑，污水池,垃圾場,旱廁等污染源：A。A。15米以上B。25米以上C。35米以上D.100米以上正確答案:B您的選擇:D多選題21．關(guān)于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的：????A。煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上B.紅外線消毒一般控制溫度120℃以上,保持10分鐘以上C。洗碗機消毒一般控制水溫85℃,沖洗消毒40秒以上D。使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm)以上,餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上正確答案：ABC您的選擇:D22。餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有_＿_(dá)＿＿.A。在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、A。在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B．食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改良劑正確答案:AB您的選擇:A23。物理消毒包括:A。A。蒸汽B。煮沸C。紅外線D.含氯消毒藥物正確答案：ABC您的選擇：C判斷題26。食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范,由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定.正確答案:錯29.對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實施跟蹤調(diào)查;認(rèn)證機構(gòu)實施跟蹤調(diào)查可以按照物價部門核定標(biāo)準(zhǔn)收取費正確答案：正確答案：錯32.從食品流通經(jīng)營單位和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件.正確答案:錯33。烹飪場所天花板離地面宜在3m以上。正確答案：錯1.被許可人需要延續(xù)依法取得的行政許可的有效期的,應(yīng)當(dāng)在該行政許可有效期屆滿()前向作出行政許可決定的行政機關(guān)提出申請.但是,法律、法規(guī)、規(guī)章另有規(guī)定的,依照AA。三個月B.二個月C.30日正確答案：C您的選擇:未選擇2.對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。A。2A。2C.7正確答案：C您的選擇：A10。食品加工場所應(yīng)距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：A。A。15米以上B。25米以上C.35米以上?正確答案:B您的選擇:C12。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度,并如實記錄：A。食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量A。食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B．生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C。供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D.以上都是正確答案：D您的選擇：A多選題21.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中提出應(yīng)設(shè)置專間的加工操作場所是__＿_(dá)_A。涼菜配制A。涼菜配制B。裱花操作C。集體用餐配送單位進行食品分裝D。水果拼盤制作正確答案:ABC您的選擇:ABCD22.關(guān)于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的:????A。煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上B。紅外線消毒一般控制溫度120℃以上,保持10分鐘以上C。洗碗機消毒一般控制水溫85℃,沖洗消毒40秒以上D.使用濃度應(yīng)含有效氯250mg／L（又稱250ppm)以上,餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上正確答案:ABC您的選擇：ABCD判斷題33。餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新《食品經(jīng)營許可證》時,應(yīng)當(dāng)立即將原《食品經(jīng)營許可證》銷毀。正確答案：正確答案：對45.從食品流通經(jīng)營單位和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,應(yīng)當(dāng)查驗并留存動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。正確答案：正確答案：錯1。任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為,（）向有關(guān)部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A。有權(quán)A。有權(quán)B.可以C。依法正確答案：C您的選擇:未選擇2．國家()食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系,提高食品安全管理水平.A。支持A。支持B。鼓勵C.要求D.鼓勵和支持正確答案:B您的選擇：未選擇3.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果和食品安全狀況等,確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施()管理。A.日常監(jiān)督A.日常監(jiān)督B。風(fēng)險分級C.信用分類正確答案:B您的選擇：未選擇4。實施二級、三級召回的,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起()個和()個工作日內(nèi)完成召回工作。A.5,7A.5,7C。20,30正確答案:C您的選擇:未選擇5。國家(）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。A。海關(guān)A。海關(guān)B.食品藥品監(jiān)管部門C。出入境檢驗檢疫部門D。食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門正確答案:C您的選擇:未選擇6.烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.10℃~60℃A.10℃~60℃B.高于60℃或低于10℃D。?！?0℃~-1℃正確答案:B您的選擇:未選擇7。采購食品時索證的作用是：A。證明所采購食品的質(zhì)量A。證明所采購食品的質(zhì)量B。證明所采購食品的來源C。發(fā)生食物中毒時可以溯源D.以上都是正確答案：D您的選擇:未選擇8.在哪些情況下可使用食品添加劑：A。保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；A。保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；B。作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C。提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；D。以上都是正確答案:D您的選擇：未選擇9。＿有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A。任何組織或者個人A。任何組織或者個人B。食品生產(chǎn)經(jīng)營者C。消費者D.以上都對正確答案:B您的選擇:未選擇10。在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”，表示C級食品安全狀況的卡通圖形是_＿_(dá)_＿。A。A。“大笑”正確答案:C您的選擇:未選擇1１.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”,表示Ａ級食品安全狀況的卡通圖形是。B?！拔⑿?正確答案:A您的選擇：未選擇1２。食品安全法規(guī)定,食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)＿。B.購買抽取的樣品Ｃ。收取檢驗費Ｄ。.特殊情況下可收取檢驗費正確答案:Ｂ您的選擇:未選擇１3.反映食品加熱程度的指標(biāo)，可提示食品中致病菌殘留的風(fēng)險的是A。中心溫度A。中心溫度C.加熱溫度正確答案：Ａ您的選擇：未選擇1４。只需配備兼職食品安全管理人員的單位是_A.學(xué)校食堂A.學(xué)校食堂B。快餐店C。集體用餐配送單位Ｄ。.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)正確答案:B您的選擇:未選擇1５。食品安全管理員必須具備的條件_＿。A.身體健康A(chǔ).身體健康Ｂ。具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗D。以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇16。貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放＿及個人生活用品。A。有毒、有害物品A。有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加劑D。以上都是正確答案:A您的選擇：未選擇17。以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中,說法不正確的是。A．應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔A．應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔B。半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D。貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔正確答案:B您的選擇:未選擇18.關(guān)于食品添加劑，下列說法錯誤的是_＿。A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒,且在技術(shù)上確有必要,方可允許使用正確答案:未選擇您的選擇：未選擇19.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)。A．增加檢查頻次A．增加檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷許可證正確答案:A您的選擇：未選擇20.餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的,由原發(fā)證部門__。A。給予警告A。給予警告C。吊銷許可證D.以上都不對正確答案:C您的選擇：未選擇多選題21。有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員,應(yīng)立即離開工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗B。腹瀉C。皮膚傷口或感染D。咽部炎癥正確答案:ABCD您的選擇:CD22。餐飲服務(wù)提供者是指：A。從事餐飲服務(wù)的單位A。從事餐飲服務(wù)的單位B。食品半成品單位和個人C.食品攤販D。從事餐飲服務(wù)的個人正確答案:AD您的選擇：ABCD23。食品藥品監(jiān)管部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗工作,如實提供被抽檢樣品的:A。A。貨源B.數(shù)量C.存貨地點、存貨量、銷售量D。相關(guān)票證等正確答案:ABCD您的選擇:未選擇24。接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應(yīng)洗手:A。處理食物前，處理生食物后A。處理食物前，處理生食物后B.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后C.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后D。觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后正確答案：ABCD您的選擇:未選擇A。接觸生、熟食品的人員分開A。接觸生、熟食品的人員分開B。加工所用的工具分開C.存放冷庫、冰箱分開?D.原料分開正確答案:ABCD您的選擇：未選擇判斷題26。食品添加劑超過保質(zhì)期但是經(jīng)過檢驗符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的,可以繼續(xù)使用。正確答案:錯27。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。正確答案：對28。食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的,應(yīng)當(dāng)提前報告時間、地點。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)實施現(xiàn)場監(jiān)督。正確答案：錯29.有關(guān)行政許可的規(guī)定應(yīng)當(dāng)公布;未經(jīng)公布的,不得作為實施行政許可的依據(jù)。正確答案：正確答案：對30。廣告代言人,是指廣告主以外的,在廣告中以自己的名義或者形象對商品、服務(wù)作推薦、證明的自然人、法人或者其他組織。正確答案:正確答案:對33.凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。正確答案:正確答案:對34。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和范圍配備2名以上食品安全管理員。正確答案：錯36.從食品流通經(jīng)營單位和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件.正確答案：錯37。對于餐飲服務(wù)許可申請,食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起20個工作日內(nèi)做出行政許可決定.正確答案：對38。在餐飲加工場所中,涼菜制作、糕點裱花、備餐間只需要有加工場所即可，無須設(shè)立專間.正確答案:錯40.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)遵守《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》。正確答案：對42。餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。正確答案:對43。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營許可證》。正確答案：正確答案：對44.低溫保存食品在食用前可以不經(jīng)高溫徹底加熱。正確答案:正確答案:錯1．冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得,并處()罰款。A。二千元以上一萬元以下A。二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C。貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下正確答案:B您的選擇：未選擇2.標(biāo)簽、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注的食品,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后()小時內(nèi)啟動召回。B。36C.48D.72正確答案:D您的選擇:未選擇3.依照《食品安全法》規(guī)定,新聞媒體應(yīng)當(dāng)對食品安全違法行為進行()???B。輿論監(jiān)督D。管理D。管理正確答案:B您的選擇:未選擇4．食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)．采集樣品應(yīng)當(dāng)按照()支付費用。A.市場價格A.市場價格C.協(xié)議價格D.成本價格正確答案:A您的選擇：未選擇5?？h級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果和食品安全狀況等,確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次,實施(）管理。A。日常監(jiān)督A。日常監(jiān)督B。風(fēng)險分級C。信用分類D。動態(tài)正確答案:B您的選擇：未選擇6。食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)＿。AA.增加檢查頻次B。減少檢查頻次C。吊銷許可證D.吊銷營業(yè)執(zhí)照正確答案:A您的選擇:未選擇7。消毒后的餐具正確保潔方法是。AA.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺上，隨手拿到正確答案：B您的選擇:未選擇8.申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《食品經(jīng)營許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)。B.依法注消C。給予警告C。給予警告D.以上都不是正確答案：A您的選擇：未選擇????9。食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于＿年。A。A。1C。3正確答案:B您的選擇:未選擇10。在哪些情況下可使用食品添加劑：10。在哪些情況下可使用食品添加劑：AA.保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值;B。作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C。提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進其感官特性;D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇11。食品安全管理員必須具備的條件11。食品安全管理員必須具備的條件。A.身體健康A(chǔ).身體健康B。具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗D。以上都是正確答案：D您的選擇:未選擇12.超過保質(zhì)期限的食品12.超過保質(zhì)期限的食品。A?？山祪r銷售A?？山祪r銷售B.不能銷售C?？勺魈幚硎称蜂N售D?？勺髻浰褪称蜂N售正確答案:B您的選擇：未選擇13.有礙食品安全的疾病包括13.有礙食品安全的疾病包括.A.活動性肺結(jié)核A.活動性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病B.滲出性或化膿性皮膚病C。消化道傳染病正確答案:D您的選擇:未選擇14.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”，表示C級食品安全狀況的卡通圖形是＿_(dá).A.A.“大笑”正確答案:C您的選擇：未選擇17.餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定,聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的,由原發(fā)證部門＿。A。給予警告A。給予警告B.處以罰款C。吊銷許可證D。以上都不對正確答案：C您的選擇:A18。制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤__＿_(dá)用完。A.可隔餐A.可隔餐B?？筛粢笴。應(yīng)當(dāng)餐正確答案：C您的選擇：D多選題21。清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場所，包括__＿_(dá)_。A.切配場所A.切配場所B。備餐場所C。專間D。烹調(diào)場所正確答案:BC您的選擇：C23.餐飲服務(wù)經(jīng)營者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：A。A。擅自改變備注項目B.經(jīng)營超過保質(zhì)期食品C。使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務(wù)許可證》D.添加藥品正確答案：AC您的選擇：C24.食品藥品監(jiān)管部門依法開展抽樣檢驗時,被抽樣檢驗的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗工作,如實提供被抽檢樣品的:A。A。貨源C.存貨地點、存貨量、銷售量D.相關(guān)票證等正確答案：ABCD您的選擇:D25。專間是餐飲業(yè)食品安全要求最高的場所，包括＿等操作專用的房間.A。冷菜A。冷菜B.裱花蛋糕C.備餐正確答案：ABCD您的選擇:A判斷題26.對當(dāng)事人的同一個違法行為,不得給予兩次以上的行政處罰.正確答案：錯30。對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè),認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實施跟蹤調(diào)查;認(rèn)證機構(gòu)實施跟蹤調(diào)查可以按照物價部門核定標(biāo)準(zhǔn)收取費正確答案：錯34.凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動.正確答案:對40.餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。正確答案：錯1.尚不構(gòu)成犯罪，經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類,或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額()以上（)以下罰款。A。A。5萬元，10萬元B。10萬元,20萬元C。10倍，20倍D.15倍，30倍正確答案：D您的選擇:未選擇2．食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同()部門制定、公布。A.國務(wù)院質(zhì)檢部門A.國務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D。國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理正確答案:D您的選擇:未選擇3.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的,責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處(）罰款.A.二千元以下A.二千元以下B。二千元以上一萬元以下C.五千元以下D。二千元以上二萬元以下正確答案:A您的選擇：未選擇4。國家()食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系,提高食品安全管理水平。AA.支持B.鼓勵D。鼓勵和支持正確答案:B您的選擇:未選擇5．《食品召回管理辦法》(國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第12號)自（)起實施。A。A。2015年9月1日B。2015年10月1日C。2015年10月1日D。2016年10月1日正確答案：A您的選擇：未選擇6.超過保質(zhì)期限的食品.A．可降價銷售A．可降價銷售B。不能銷售C.可作處理食品銷售D?？勺髻浰褪称蜂N售正確答案:B您的選擇:未選擇????7.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中要求采用人工清洗熱力消毒的，可以設(shè)有幾個專用水池.A.1A.1B。2C。3正確答案:B您的選擇:未選擇8。餐飲服務(wù)提供者《食品經(jīng)營許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的,_＿＿_(dá).A．責(zé)令其立即停業(yè)A．責(zé)令其立即停業(yè)B。督促限期續(xù)辦《食品經(jīng)營許可證》C。按未取得《食品經(jīng)營許可證》查處D.以上都不對正確答案:C您的選擇：未選擇9.食品安全管理員必須具備的條件__＿＿_(dá)。A.身體健康A(chǔ).身體健康B。具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C。具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗D。以上都是正確答案:D您的選擇:未選擇10.＿_(dá)＿_(dá)_經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。A?？蓪⒒厥蘸蟮氖称罚òㄝo料）A?？蓪⒒厥蘸蟮氖称罚òㄝo料）B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D．不得將回收后的食品(不包括輔料)正確答案:C您的選擇:未選擇11。申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的,食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后＿_(dá)__。A。不予受理A。不予受理B。不予許可C.給予警告D.以上都是正確答案:D您的選擇:未選擇12。食品再加熱時,食品的中心溫度應(yīng)高于（)，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A。70度A。70度B。65度C.60度D。55度正確答案:A您的選擇：未選擇13．用化學(xué)消毒方法對餐具進行消毒的，應(yīng)使用含有有效氯濃度為250mg/L（又稱250ppm)以上,餐飲具全部浸泡入液體中，作用時間以上.A。A。1分鐘C。10分鐘正確答案：B您的選擇：未選擇14。食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)。A。增加檢查頻次A。增加檢查頻次B。減少檢查頻次C.吊銷許可證正確答案:A您的選擇:未選擇15。食品再加熱時,食品的中心溫度應(yīng)高于_＿_(dá)__，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A。70℃A。70℃B。65℃C。60℃正確答案:A您的選擇:未選擇16。餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域,建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和＿。A.非食品經(jīng)營企業(yè)A.非食品經(jīng)營企業(yè)B。商場或超市C.其他擴散性污染源D。其他餐飲企業(yè)正確答案：C您的選擇:未選擇17。國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得＿。AA.食品衛(wèi)生許可B.食品生產(chǎn)許可C。食品流通許可D.餐飲服務(wù)許可正確答案:B您的選擇:未選擇18．食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時,除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗＿_(dá)。A。食品合格的證明文件A。食品合格的證明文件B。健康證明D.營業(yè)執(zhí)照正確答案:A您的選擇:未選擇19.食品安全法規(guī)定,食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)__＿_(dá)。A。免費抽取樣品A。免費抽取樣品B。購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.。特殊情況下可收取檢驗費正確答案:B您的選擇：未選擇20。餐飲服務(wù)經(jīng)營地點或者場所改變的,應(yīng)當(dāng)__。A．辦理《食品經(jīng)營許可證》記載內(nèi)容變更申請A．辦理《食品經(jīng)營許可證》記載內(nèi)容變更申請B.辦理《食品經(jīng)營許可證》變更手續(xù)C．重新申請辦理《食品經(jīng)營許可證》正確答案:B您的選擇：未選擇多選題21。食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)_＿。A.查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定A.查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定B。查驗產(chǎn)品與購物憑證是否相符C。建立采購記錄D。進行感官鑒別,感官性狀異常的禁止入庫正確答案:ABCD您的選擇:未選擇22。物理消毒包括:AA.蒸汽B。煮沸C。紅外線D.含氯消毒藥物正確答案：ABC您的選擇:未選擇23。食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識＿_(dá)_.A。食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范A。食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范B。常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施C。食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則D。餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求正確答案:ABCD您的選擇：未選擇24。專間是餐飲業(yè)食品安全要求最高的場所，包括等操作專用的房間。A.冷菜A.冷菜B.裱花蛋糕C。備餐D.盒飯分裝正確答案:ABCD您的選擇:未選擇25。關(guān)于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的:?A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上B.B.紅外線消毒一般控制溫度120℃以上,保持10分鐘以上C。洗碗機消毒一般控制水溫85℃,沖洗消毒40秒以上D.使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上正確答案:ABC您的選擇:未選擇判斷題26。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品。正確答案：錯27.行政復(fù)議決定作出前,申請人要求撤回行政復(fù)議申請的,經(jīng)說明理由，可以撤回;撤回行政復(fù)議申請的，行政復(fù)議終止.正確答案：對28。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，必須由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。正確答案:錯29.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。正確答案:對30。食品添加劑超過保質(zhì)期但是經(jīng)過檢驗符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的,可以繼續(xù)使用。正確答案：錯31.無適當(dāng)保存條件,存放時間超過2小時的熟食品,可直接銷售與食用.正確答案：正確答案：錯32。烹飪場所天花板離地面宜在3m以上。32。烹飪場所天花板離地面宜在3m以上。正確答案:錯33.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具.正確答案:對34。廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，并且應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識。正確答案：對35。用于制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。正確答案:對36。餐飲服務(wù)提供者取得的《食品經(jīng)營許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。正確答案:對37。食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠,方可列入允許使用的范圍。正確答案:對38.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度。38.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度。正確答案:對39。接觸直接入口的食品操作人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后，應(yīng)洗手并消毒.正確答案:對40。冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用,加熱時中心溫度應(yīng)高于70℃,未經(jīng)充分加熱的食品不得食用.正確答案：正確答案：對41.布局、流程不合理最容易導(dǎo)致生食品或不潔餐飲具對供餐食品的污染正確答案:對42.對于餐飲服務(wù)許可申請,食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起20個工作日內(nèi)做出行政許可決定。正確答案：對43。任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。正確答案:對44.自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱,并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。正確答案:對1.出廠的餐具、飲具未按規(guī)定檢驗合格并隨附消毒合格證明,或者未按規(guī)定在獨立包裝上標(biāo)注相關(guān)內(nèi)容的,由縣級以上人民政府(）部門依照前款規(guī)定給予處罰。A.質(zhì)量監(jiān)督A.質(zhì)量監(jiān)督B.工商行政管理C。衛(wèi)生行政D．食品藥品監(jiān)督管理正確答案:C您的選擇:未選擇2。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的,依法對檢驗機構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分？A。撤職或者開除A。撤職或者開除B。記過C。記大過正確答案：A您的選擇：未選擇3.食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照(）支付費用。A。市場價格A。市場價格C。協(xié)議價格D.成本價格正確答案:A您的選擇：未選擇4.下面關(guān)于食品安全的表述,正確的是:????A。A．經(jīng)過高溫滅菌過程,食品中不含有任何致病微生物B。B.食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C。C。原料天然,食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.D。雖然過了保質(zhì)期,但外觀、口感正常正確答案：B您的選擇：未選擇5.行政處罰由()的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外.A。違法行為人所在地A。違法行為人所在地B。違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D。受侵害人所在地正確答案:B您的選擇:未選擇6.根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍＿_(dá)___A.小吃店A.小吃店B。食品攤販D.集體用餐配送單位正確答案：B您的選擇：未選擇8。下列哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施?A。食品留樣A。食品留樣B.食品檢驗C.食品加工過程的控制正確答案:C您的選擇:未選擇9。烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A。A。10℃~60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D。?！?0℃~-1℃正確答案:B您的選擇:未選擇10.《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括。A。食品A。食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票,進貨查驗和臺賬記錄制度B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案C。食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D.以上都是正確答案：D您的選擇:未選擇11.切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)＿_(dá)分類存放.A。質(zhì)量A。質(zhì)量B.批次正確答案:B您的選擇:未選擇12．關(guān)于食品添加劑,下列說法錯誤的是___。A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒,且在技術(shù)上確有必要,方可允許使用正確答案：未選擇您的選擇：未選擇13。采購食品時索證的作用是：13。采購食品時索證的作用是：AA.證明所采購食品的質(zhì)量B．證明所采購食品的來源C。發(fā)生食物中毒時可以溯源D.以上都是正確答案:D您的選擇:未選擇14.有礙食品安全的疾病包括14.有礙食品安全的疾病包括＿。A。活動性肺結(jié)核A?；顒有苑谓Y(jié)核B。滲出性或化膿性皮膚病C。消化道傳染病D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇16。用化學(xué)消毒方法對餐具進行消毒的，應(yīng)使用含有有效氯濃度為250mg/L（又稱250ppm)以上,餐飲具全部浸泡入液體中,作用時間＿以上.A.1分鐘A.1分鐘C.10分鐘D.30分鐘正確答案:B您的選擇：未選擇18.食品再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)高于(）,未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用.A。70度A。70度B。65度C.60度正確答案：A您的選擇:未選擇19。餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中要求采用人工清洗熱力消毒的,可以設(shè)有幾個專用水池。B。2正確答案：B您的選擇：未選擇????20．食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于＿年.A.1A.1正確答案:B您的選擇:未選擇多選題A.接觸生、熟食品的人員分開A.接觸生、熟食品的人員分開B。加工所用的工具分開C．存放冷庫、冰箱分開D.原料分開正確答案:ABCD您的選擇:未選擇23.細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于：23.細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于：AA.餐具清洗消毒不徹底B。食物貯存溫度時間不當(dāng)C。食物未燒熟煮透D.操作人員患病帶菌污染正確答案：ABCD您的選擇:未選擇24。有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員,應(yīng)立即離開工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗A.發(fā)熱A.發(fā)熱B.腹瀉C.皮膚傷口或感染D。咽部炎癥正確答案:ABCD您的選擇:未選擇25.餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有＿_(dá)_＿＿.A。在即食食品（不包括預(yù)包裝食品）中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等A。在即食食品（不包括預(yù)包裝食品）中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B。食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改良劑正確答案：AB您的選擇:未選擇判斷題26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動采取停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品措施，消除或者減輕危害后果的，依法從輕或者減輕處罰;違法情節(jié)輕微并及時糾正,沒有造成危害后果的,不予行政處罰。的,不予行政處罰。正確答案:對27.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施,防止事故擴大。正確答案：正確答案：對28.除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外,不得制定其他食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。正確答案:對29。當(dāng)事人對行政處罰決定不服申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟的,行政處罰中止執(zhí)行。正確答案：錯30.對縣級以上地方各級人民政府工作部門的具體行政行為不服的,由申請人選擇,可以向該部門的本級人民政府申請行政復(fù)議,也可以向上一級主管部門申請行政復(fù)議。正確答案：對31.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可隔餐供應(yīng)。正確答案：錯33。餐飲服務(wù)操作人員可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙。正確答案：錯35。從食品流通經(jīng)營單位和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,應(yīng)當(dāng)查驗并留存動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。正確答案：錯36．餐飲服務(wù)許可申請材料除圖紙外應(yīng)用A4紙打印或用碳素筆書寫.正確答案:對37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營許可證》。正確答案：對38。餐飲業(yè)是食品安全風(fēng)險最高、發(fā)生食物中毒最為集中的食品行業(yè).正確答案：正確答案：對39.食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。正確答案:正確答案:對41。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具.正確答案：正確答案：對43。不得將回收后的食品(包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng).正確答案:正確答案:對44。在餐飲加工場所中,涼菜制作、糕點裱花、備餐間只需要有加工場所即可,無須設(shè)立專間。正確答案：正確答案：錯45.食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時,為確保食品達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，應(yīng)將食品整齊地堆積、擠壓后存放。正確答案：錯1。（)是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A．食品安全監(jiān)督管理信息A．食品安全監(jiān)督管理信息B．食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息C．食品安全風(fēng)險評估結(jié)果D。食品安全風(fēng)險監(jiān)測科學(xué)數(shù)據(jù)正確答案：C您的選擇：未選擇2。行政機關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起(）內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。C.10日D.15日正確答案：C您的選擇：未選擇3。對食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府（）應(yīng)當(dāng)會同有關(guān)部門及時給予指導(dǎo)、A。食品藥品監(jiān)管部門A。食品藥品監(jiān)管部門B。質(zhì)檢部門C．標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D。衛(wèi)生行政部門正確答案:D您的選擇:未選擇4。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同()部門制定、公布.A．國務(wù)院質(zhì)檢部門A．國務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C。國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理正確答案：D您的選擇:未選擇5.對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請.A。2A。2D。15正確答案:C您的選擇:未選擇6。采購食品時索證的作用是：A.證明所采購食品的質(zhì)量A.證明所采購食品的質(zhì)量B。證明所采購食品的來源C．發(fā)生食物中毒時可以溯源D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇7.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度．從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得__＿_(dá)_。A.食品衛(wèi)生許可A.食品衛(wèi)生許可B.食品生產(chǎn)許可C.食品流通許可D。餐飲服務(wù)許可正確答案：B您的選擇：未選擇9。申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的,食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后__＿_(dá)。A。不予受理A。不予受理B。不予許可C。給予警告正確答案：D您的選擇：未選擇11。餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定,聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的,由原發(fā)證部門。A。給予警告A。給予警告B.處以罰款C.吊銷許可證D。以上都不對正確答案：C您的選擇:未選擇13?！恫惋嫹?wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字）的＿_(dá)＿_(dá)。AA.許可證復(fù)印件B．營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C。產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件正確答案:D您的選擇:未選擇14．餐飲服務(wù)提供者《食品經(jīng)營許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，_＿＿_(dá).A．責(zé)令其立即停業(yè)A．責(zé)令其立即停業(yè)B。督促限期續(xù)辦《食品經(jīng)營許可證》C．按未取得《食品經(jīng)營許可證》查處D.以上都不對正確答案:C您的選擇:未選擇15．《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括＿_(dá)_＿＿.A。食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購A。食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D。以上都是正確答案：D您的選擇:未選擇16。關(guān)于食品添加劑,下列說法錯誤的是＿_(dá).A。食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味A。食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B。食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒,且在技術(shù)上確有必要,方可允許使用正確答案：未選擇您的選擇:未選擇18.食品安全管理員必須具備的條件18.食品安全管理員必須具備的條件.A。身體健康A(chǔ)。身體健康B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇19.食品加工場所應(yīng)距糞坑，污水池,垃圾場，旱廁等污染源:A.15米以上A.15米以上B.25米以上C.35米以上D.100米以上正確答案：B您的選擇:未選擇20.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是_A.學(xué)校食堂A.學(xué)校食堂B。快餐店C。集體用餐配送單位D.．連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)正確答案:B您的選擇:未選擇多選題21.餐飲服務(wù)提供者是指：A。從事餐飲服務(wù)的單位A。從事餐飲服務(wù)的單位B.食品半成品單位和個人C。食品攤販D。從事餐飲服務(wù)的個人正確答案:AD您的選擇:未選擇22。重大活動舉辦前，主辦單位應(yīng)通報的信息內(nèi)容包括＿。A.活動名稱、時間A.活動名稱、時間B。主辦單位名稱、聯(lián)系人C。餐飲服務(wù)提供者名稱、地址D。重要宴會、贊助食品等相關(guān)情況正確答案:ABCD您的選擇:未選擇23.食品安全監(jiān)督檢查人員對餐飲服務(wù)提供者進行監(jiān)督檢查時，應(yīng)當(dāng)對下列內(nèi)容進行重點檢查:AA.餐飲服務(wù)許可情況;B。從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓(xùn)和建立檔案情況;C.餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況;D.餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況;正確答案：ABCD您的選擇:未選擇24.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中提出應(yīng)設(shè)置專間的加工操作場所是＿_(dá)A。涼菜配制A。涼菜配制B。裱花操作C.集體用餐配送單位進行食品分裝D。水果拼盤制作正確答案：ABC您的選擇：未選擇25.接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應(yīng)洗手:AA.處理食物前,處理生食物后B.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后C.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后D。觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后正確答案：ABCD您的選擇：未選擇