《食之道：中國人吃的真諦》讀書筆記模板

讀書筆記模板食之道：中國人吃的真諦01思維導圖讀書筆記精彩摘錄內(nèi)容摘要目錄分析作者介紹目錄0305020406思維導圖道中國人中國人生活真諦技藝產(chǎn)品水平中國人飲食中國文化菜肴美食差異傳統(tǒng)食譜方式食物本書關鍵字分析思維導圖內(nèi)容摘要內(nèi)容摘要本書從古今中國人的食生活出發(fā)，圍繞中國人“吃”的文化探究國人“吃”的真諦。在古今中國，人們一直是將“吃”作為人生至樂來追求的，因此，“吃”在中國人的生活中占有特殊重要的位置。它不僅滲透到人們的生活之中，而且浸潤在人們的心理意識之中。但“吃”，是需要付出勞動的，這里有生產(chǎn)和創(chuàng)造的智慧，要吃得可口味美、合理科學，更需要付出技藝和才智。古今的中國人在“吃”方面花費了很多的心血，要達到吃的最好效果，必須有高超的技藝水平和進行產(chǎn)品的選擇，當然還有解囊消費的問題。這是書中所研究的內(nèi)容。讀書筆記讀書筆記邵萬寬，南京旅游職業(yè)學院烹飪工藝與營養(yǎng)院院長，副教授，烹飪高級技師，中國餐飲文化大師，國家餐飲文化一級評審師，中國食文化研究所常務理事；南京財經(jīng)大學兼職教授；山東東方美食學院客座教授；《中國酒店》、《東方美食》雜志編委會委員，《美食》雜志特約編委，《食在中國》雜志專家顧問；中國烹飪協(xié)會專家講師團培訓導師；中國烹?yún)f(xié)名廚專業(yè)委員會特邀烹飪理論專家；江蘇省勞動和社會保障廳職業(yè)技能鑒定高級考評員；中國食文化研究會、哈爾濱商業(yè)大學中國菜研發(fā)中心顧問。一本關于吃的古今故事和真相的書一方面了解中國源遠流長的飲食文化內(nèi)涵和中西飲食文化的發(fā)展更迭;另一方面，也是對生活方式和時代發(fā)展的深刻思考醒悟——拒絕面子，鋪張浪費和官僚主義飲食文化的毒害。目錄分析第一章中國人吃的食物第二章中國人烹的技術第三章中國人調(diào)的美味第四章中國人寫的食譜第五章中國人食的差異12345目錄第六章中國人吃的方式第七章中國人吃的花樣第八章中國人吃的傳播第九章中國人吃的思辨目錄古代部分后記近現(xiàn)代部分目錄第一章中國人吃的食物一、祖先采擷開拓的食物原料二、場圃蔬菜種植與外域引進三、食物加工貯藏與調(diào)味品生產(chǎn)四、農(nóng)作物輸入與食物原料的培植第二章中國人烹的技術一、蒸與炒：中國烹食文化的奇葩二、原始與時尚：中國人烹的向往三、中國烹食文化的傳統(tǒng)經(jīng)典技法四、砂鍋、瓦罐、煲仔與火鍋情結(jié)第三章中國人調(diào)的美味一、中國傳統(tǒng)調(diào)味技藝的基礎理論二、中國四大風味傳統(tǒng)調(diào)味的比較三、中國傳統(tǒng)菜肴調(diào)制的主干味型四、中國菜肴齊味萬方的調(diào)味特色第四章中國人寫的食譜一、我國現(xiàn)存古代食譜的編寫情況二、模糊與量化：古代食譜文化的兩重特性三、明清食譜與明清小說中的飲食描寫四、1949—2000年我國食譜編寫出版情況分析第五章中國人食的差異一、南方與北方：美食文化的自然習性二、鄉(xiāng)村與都市：菜品制作的雅俗風格三、民族與宗教：飲食個性的人文差異四、貴族與平民：等級社會的飲食反差第六章中國人吃的方式一、分餐與合餐：從聚餐到筵宴二、民筵與名筵：吃的形式與變化三、炊具與食具：飲食器具的演進四、節(jié)慶與事慶：吃請方式與風俗第七章中國人吃的花樣一、技的傳承：從廚入行的基本功夫二、吃在古代：菜肴制作的不斷翻新三、吃與審美：質(zhì)美意美的綜合體驗四、吃在現(xiàn)代：追逐新穎與潮流變化第八章中國人吃的傳播一、中餐與流布：扎根海外的中國餐館業(yè)二、餐館與經(jīng)營：中國菜肴在海外的嬗變?nèi)?、菜點與傳播：流傳海外的中國餐特色四、汲取與交流：近現(xiàn)代飲食技藝與發(fā)展第九章中國人吃的思辨一、好客與鋪張：飲食的習慣與心態(tài)二、品味與口欲：美食的追尋與放任三、飯局與負重：宴席的減負與分餐四、節(jié)儉與常態(tài)：飲食的匡正與自律精彩摘錄精彩摘錄這是《食之道：