2023廚師員工個(gè)人年終工作總結(jié)（2篇）

第7頁共7頁2023?廚師員工?個(gè)人年終?工作總結(jié)?一、經(jīng)?營方面：?我在各?位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下集?思廣益、?制定較合?理的經(jīng)營?計(jì)劃。如?：根據(jù)顧?客的消費(fèi)?心理，我?們推出一?些綠色食?品和野生?食品;根?據(jù)季節(jié)性?原料供應(yīng)?特點(diǎn)，我?們推出一?些特價(jià)菜?等等。?二、管理?方面：?以人為本?，我結(jié)合?員工實(shí)際?狀況加強(qiáng)?素質(zhì)教育?，每一天?都對(duì)員工?進(jìn)行有針?對(duì)性的廚?藝培訓(xùn)，?并經(jīng)常激?勵(lì)他們把?工作看作?是自己的?事業(yè)。經(jīng)?過努力，?員工整體?素質(zhì)得以?提高，如?注重儀表?、遵守廚?房規(guī)章制?度等;有?些員工甚?至還開始?自己琢磨?新菜譜。?此刻，我?們已經(jīng)構(gòu)?成了一個(gè)?和諧、優(yōu)?質(zhì)、高效?、創(chuàng)新的?團(tuán)隊(duì)。?三、質(zhì)量?方面：?菜肴質(zhì)量?是食堂得?以生存發(fā)?展的核心?競(jìng)爭(zhēng)力。?作為廚師?長，我嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)?。我們對(duì)?每道菜都?制作了一?個(gè)投料標(biāo)?準(zhǔn)及制作?程序單，?做菜時(shí)嚴(yán)?格按照標(biāo)?準(zhǔn)執(zhí)行，?確保每道?菜的色、?香、味穩(wěn)?定;我們?還認(rèn)真聽?取前廳員?工意見及?賓客反饋?，總結(jié)每?日出品問?題，并在?每日例會(huì)?中及時(shí)改?善不足;?我們還經(jīng)?常更新菜?譜，動(dòng)腦?筋、想辦?法、變花?樣，確保?回頭客每?次都能夠?嘗到新口?味。四?、衛(wèi)生方?面：嚴(yán)?格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?安全法》?，認(rèn)真抓?好食品衛(wèi)?生安全工?作，把好?食品加工?的各個(gè)環(huán)?節(jié)。按規(guī)?定，每個(gè)?員工都務(wù)?必對(duì)各自?的衛(wèi)生區(qū)?負(fù)責(zé)，同?時(shí)，由我?進(jìn)行不定?期檢查;?其次，規(guī)?定食品原?料務(wù)必分?類存放，?分別處理?，廚房用?具也務(wù)必?存放在固?定位置;?另外，廚?房、保鮮?柜、冷凍?箱等原料?存放地也?進(jìn)行定期?的溫度和?濕度測(cè)量?。我們利?用一切能?夠利用的?力量，確?保食品衛(wèi)?生安全，?防止顧客?食物中毒?，造成不?必要的后?果。五?、成本方?面：在?保證菜肴?質(zhì)量的狀?況下，降?低成本，?讓利顧客?，始終是?我們追求?的一個(gè)重?要目標(biāo)。?作為廚師?長，我也?總結(jié)出一?些降低成?本的新方?法。如：?掌握庫存?狀況，堅(jiān)?決執(zhí)行“?先進(jìn)先出?”原則，?把存貨時(shí)?間較長的?原料盡快?銷售出去?;研制無?成本菜品?，把主菜?的剩余原?料做成托?式菜品，?以降低成?本;還讓?每位員工?都明白自?己所用原?料的單價(jià)?，每日估?算所用原?料的價(jià)值?，這樣就?把成本控?制落實(shí)到?每個(gè)員工?身上，使?所有廚房?員工都關(guān)?心成本，?從而到達(dá)?效益最大?化。綜?上所述，?在本年度?，透過團(tuán)?隊(duì)的共同?努力，我?們?cè)趶N房?經(jīng)營管理?方面取得?了顯著成?效;在菜?品創(chuàng)新、?菜肴質(zhì)量?、成本控?制、員工?素質(zhì)提高?等方面都?取得相當(dāng)?高的成績?。當(dāng)然，?我們也還?存在不足?，比如，?受甲流和?金融危機(jī)?的影響，?消費(fèi)者就?餐的品味?與檔次下?降，這使?我們的年?收入受到?必須程度?的影響。?但應(yīng)對(duì)不?可抗力，?我們需研?制更加物?美價(jià)廉的?佳肴來招?攬顧客，?最大程度?的增加年?收入，從?而到達(dá)轉(zhuǎn)?危為機(jī)的?良好效果?。從這個(gè)?事件上，?我也深感?我肩負(fù)工?作的挑戰(zhàn)?性與創(chuàng)新?性。今后?，我必須?會(huì)帶領(lǐng)我?的團(tuán)隊(duì)不?斷理解挑?戰(zhàn)、勇于?創(chuàng)新，烹?飪更精美?的菜肴。?辭舊迎?新之際，?我們將在?____?年的基礎(chǔ)?上，繼續(xù)?加強(qiáng)經(jīng)營?管理、質(zhì)?量衛(wèi)生監(jiān)?控和成本?控制，同?時(shí)要改善?自己的工?作思路，?考察新的?菜品，加?快菜肴的?創(chuàng)新，從?而尋求在?____?年創(chuàng)造更?好的經(jīng)濟(jì)?效益和社?會(huì)效益。?上海世?博會(huì)將會(huì)?給我們帶?來又一次?的發(fā)展機(jī)?遇。與此?同時(shí)，周?邊酒樓和?飯店的與?日俱增也?使得__?__年餐?飲業(yè)的競(jìng)?爭(zhēng)更加白?熱化。但?是，我相?信，在各?位領(lǐng)導(dǎo)和?同仁的指?導(dǎo)和幫忙?下，我們?的團(tuán)隊(duì)必?須能夠抓?住機(jī)遇，?迎接挑戰(zhàn)?，走向一?個(gè)收獲的?____?!20?23廚師?員工個(gè)人?年終工作?總結(jié)（二?）走過?了勤奮耕?耘的__?__年，?新的一年?又來臨了?，回顧過?去一年，?感慨良多?。做為一?名廚師我?始終嚴(yán)格?要求自己?，認(rèn)真服?從領(lǐng)導(dǎo)安?排，堅(jiān)持?以大局為?重，在領(lǐng)?導(dǎo)的支持?下圓滿結(jié)?束了一年?的工作。?為了在新?的一年里?能夠更好?的完成本?職工作，?我對(duì)上一?年的工作?進(jìn)行了總?結(jié)。食?堂的工作?涉及大家?的吃喝等?一些具體?問題，被?人們認(rèn)為?是“出力?不討好的?工作。在?這種情況?下，我沒?有因?yàn)樽?己雖然做?了很多工?作但得不?到大家的?認(rèn)可而懊?悔，而是?盡心盡力?地搞好各?項(xiàng)服務(wù)。?加強(qiáng)各方?面的管理?，并不斷?為大家創(chuàng)?造良好的?服務(wù)條件?，為逐步?走向規(guī)范?化管理和?優(yōu)質(zhì)服務(wù)?工作奠定?了良好的?基礎(chǔ)。?我在抓好?各項(xiàng)管理?的同時(shí)，?還在改變?模式、轉(zhuǎn)?變服務(wù)態(tài)?度、提高?服務(wù)質(zhì)量?方面做了?大量工作?。我始終?堅(jiān)持以人?為本的服?務(wù)理念，?采取了多?種服務(wù)方?式，盡量?為大家提?供便利條?件，使大?家在食堂?就餐就猶?如回到“?家”的感?覺。食堂?所承擔(dān)的?工作任務(wù)?零碎而繁?雜，但每?一項(xiàng)工作?都與公司?的整體工?作和工作?人員的切?身利益息?息相關(guān)。?因此，我?在辦公室?領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)?定領(lǐng)導(dǎo)下?，堅(jiān)持搞?好內(nèi)部團(tuán)?結(jié)協(xié)作和?提高優(yōu)質(zhì)?服務(wù)。特?別是今年?以來，食?堂就餐人?數(shù)多、人?手較少，?工作量較?大。為了?不影響正?常工作運(yùn)?轉(zhuǎn)，我都?能夠服從?領(lǐng)導(dǎo)的安?排，不講?條件，全?力以赴搞?好食堂工?作。就?餐方面我?沒有停留?在使大家?僅僅能夠?吃飽那種?一般化的?水平上，?而是嚴(yán)格?按照公司?領(lǐng)導(dǎo)的要?求，在服?務(wù)態(tài)度和?飯菜質(zhì)量?上多下功?夫?，F(xiàn)在?，食堂每?天中午基?本上保持?三菜一粥?的供應(yīng)，?每個(gè)星期?吃上一次?包子、一?次面條，?有條件的?時(shí)候還能?提供餃子?。工作?上我擔(dān)任?了食堂的?廚師，在?烹調(diào)上嚴(yán)?格遵守食?堂衛(wèi)生制?度，認(rèn)真?執(zhí)行衛(wèi)生?“五四”?制。以身?作則嚴(yán)格?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法?》，防止?“病從口?入”，防?止食品污?染和有害?物質(zhì)對(duì)就?餐者的危?害，保障?就餐者的?身體健康?。成品?存放實(shí)行?“四隔離?”;生與?熟隔離;?成品與半?成品隔離?;食品與?雜品、藥?品隔離;?食物與天?然冰隔離?。環(huán)境衛(wèi)?生采取“?四定”辦?法：定人?、定物、?定時(shí)間、?定質(zhì)量，?劃片分工?，包干負(fù)?責(zé)。個(gè)?人衛(wèi)生做?到“四勤?”：勤洗?手、剪指?甲;勤洗?澡、理發(fā)?;勤洗衣?服、被褥?;勤換工?作服。放?置食品的?櫥柜、貨?架時(shí)刻保?持清潔，?無霉斑、?鼠跡。每?天定時(shí)沖?洗操作間?灶具和地?面，認(rèn)真?擦拭餐廳?地面和桌?椅，嚴(yán)格?保證操作?間地面、?門窗、玻?璃以及周?邊環(huán)境衛(wèi)?生。在?過去的一?年中，我?努力學(xué)習(xí)?文化、業(yè)?務(wù)、技術(shù)?知識(shí)。樹?立與增強(qiáng)?為人民服?務(wù)的思想?。按時(shí)上?下班。遵?守勞動(dòng)紀(jì)?律及食堂?的一切規(guī)?章制度，?努力完成?本職工作?。工作?上，愛護(hù)?集體財(cái)物?，做好集?體和個(gè)人?衛(wèi)生，嚴(yán)?防食物中?毒。在飲?食烹調(diào)上?，我嚴(yán)格?按食品操?作規(guī)程進(jìn)?行工作，?保證安全?、衛(wèi)生。?做到制?作的主食?，合乎質(zhì)?量要求，?大小均勻?，掌握火?候。副食?要做到揀?、洗干凈?，切菜認(rèn)?真，丁、?塊、絲分?明。配菜?美觀，色?型好看，?炒菜味美?，咸淡適?中。在?服務(wù)上，?做到優(yōu)質(zhì)?、高效，?對(duì)就餐人?員態(tài)度和?藹，說話?和氣。不?說粗話，?不罵人，?團(tuán)結(jié)一致?，做好廚?房工作。?在工作?上我勤勤?懇懇，認(rèn)?真負(fù)責(zé)，?任勞任怨?，積極履?行自己的?工作職責(zé)?。展望新?的一年我?會(huì)以更加?倍的努力?和更大的?熱情嚴(yán)格?在領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下完?成自己的?本職工作?。為了?揚(yáng)長避短?創(chuàng)造更多?更好的效?益，對(duì)下?步工作有?以下打算?：一、?經(jīng)常摸索?伙食規(guī)律?，掌握市?場(chǎng)行情信?息，不斷?改進(jìn)食品?采購方法?，收集、?修改、創(chuàng)?新各種菜?譜，加強(qiáng)?控制成本?，科學(xué)預(yù)?測(cè)原材料?使用量。?二、認(rèn)?真制定餐?廳物料訂?購計(jì)劃，?報(bào)據(jù)季節(jié)?合理配菜?，動(dòng)腦筋?、想辦法?、變花樣?，不斷提?高餐廳菜?品質(zhì)量，?不斷滿足?各種需求?。三、?認(rèn)真抓好?食品衛(wèi)生?工作，把?好食品加?工的各個(gè)?環(huán)節(jié)，確?保食品衛(wèi)?生，防止?食物中毒?。當(dāng)然?，今年以?來，我們?雖然作出?了一些工?作成績，?但距公司?領(lǐng)導(dǎo)的要?求和廣大?干部職工?的期望還?有一定距?離。特別?是在公司?目前快速?發(fā)展的新?形勢(shì)下，?我的工作?步伐邁得?還不夠大?。這些，?都有待于?今后不斷?得到改進(jìn)?。今后?的工作打?算：一?是要進(jìn)一?步認(rèn)識(shí)做?好生活服?務(wù)工作的?重要性和?必要性。?堅(jiān)持以人?為本，關(guān)?心大家的?飲食習(xí)慣?。因此，?我在思想?認(rèn)識(shí)上要?再深化、?再提高，?并將思想?認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化?為具體行?動(dòng)，千方?百計(jì)，創(chuàng)?造好的條?件，更進(jìn)?一步辦好?食堂，以?方便大家?就餐，為?公司的可?持續(xù)發(fā)展?作出自己?應(yīng)有的貢?獻(xiàn)。二?是要不斷?強(qiáng)化管理?，切實(shí)抓?好服務(wù)上?檔次工作?。下一步?我要做到?圍繞一個(gè)?中心、突?出“兩為?”方針、?實(shí)現(xiàn)三個(gè)?轉(zhuǎn)變。圍?繞一個(gè)中?心，就是?緊緊圍繞?公司的各?項(xiàng)工作目?標(biāo)，把做?好餐飲服?務(wù)工作與?公司發(fā)展?的大局緊?密結(jié)合起?來，以優(yōu)?質(zhì)服務(wù)穩(wěn)?定人心，?以滿意服?務(wù)贏得人?心，從而?達(dá)到凝心?聚力，促?進(jìn)發(fā)展的?目的。突?出“兩為?”方針，?就是要努?力為大家?服務(wù)，為?大家辦實(shí)?事。實(shí)現(xiàn)?三個(gè)轉(zhuǎn)變?，就是要?實(shí)現(xiàn)思想?模式、管?理方式和?工作作風(fēng)?的轉(zhuǎn)變，?把大家滿?意不滿意?作為檢驗(yàn)?我各項(xiàng)工?作的標(biāo)準(zhǔn)?，不斷促?進(jìn)各項(xiàng)工?作上臺(tái)階?、上水平?。三是?積極負(fù)責(zé)?，認(rèn)真搞?好食物安?全和衛(wèi)生?工作。因?此，我一?定要認(rèn)真?____?《公司食?堂管理辦?法》，把?加強(qiáng)食品?衛(wèi)生管理?和各項(xiàng)生?活綜合服?務(wù)管理工?作作為頭?等大事，?列入重要?的日程，?并做到責(zé)?任到我個(gè)?人，抓緊?抓實(shí)，抓?出成效。?盡管如?此，由于?本人水平?有限，有?許多工作?做的不足?，仍然還?存在一定?的差距，?對(duì)食堂管?理還不夠?精通，我?會(huì)在接下?來的工作?中，加大?力度對(duì)自?身的管理?及素質(zhì)的?學(xué)習(xí)，規(guī)?劃好工作?計(jì)劃