2023學年完整公開課版《11飲食》教學

社會生活之

飲食什么是飲食？現代漢語詞典：吃的和喝的東西——“吃什么”吃東西和喝東西——“怎么吃”第一部分：飲食的歷史發(fā)展過程材料一：《禮記·禮運》說：“昔者……未有火化，食草木之食，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛?！辈牧隙骸痘茨献印ば迍沼枴氛f：“古者民茹草飲水，采樹木之實，食贏蛖之肉，時多疾病毒傷之害?！辈牧先荷钤谥袊鴸|北地區(qū)的赫哲族，招待親友和客人常以“剎生魚”表示尊敬。日本人除了吃生魚片外，牛肉、豬肉、生魚籽也生食。生食食什么？自然飲食狀態(tài)莖葉果實禽獸蚌魚熟食前提——火的使用熟食的意義？制作方法——燒烤調制飲食狀態(tài)擴大了食物來源，使腥臊難咽的魚、肉類變成了可食之物。改變了食物的內部結構，使其更有利于人體吸收，又有消毒殺菌的作用，使熟食比生食更衛(wèi)生，從而增強了人類的體質,推動了人類的進化。熟食的意義烹飪條件：1、炊具的發(fā)明和使用制作方式：煮、蒸、烹、炸、熘、爆、炒、燉、煎等2、調味品的使用調制飲食狀態(tài)原始農牧業(yè)的誕生大約在6000年前，半坡人就在這里從事農業(yè)生產，飼養(yǎng)家畜，打獵捕撈，采集果實。當時種植的谷物主要是粟?！兾鞯貐^(qū)簡介粟稻鹽水飲食的歷史發(fā)展過程飲食的歷史發(fā)展過程時間吃什么喝什么怎么吃飲食階段約170萬年前—40、50萬年前莖葉果實、禽獸蚌魚水直接食用生食（自然飲食）約40、50萬年前—7000年前莖葉果實、禽獸蚌魚水燒烤熟食（調制飲食）約7000年前—至今面食、米飯、蔬菜、魚、肉、水果水、茶、酒、奶、飲料用陶器煮和蒸、加入調味品烹飪（調制飲食）以中國為例中國八大菜系川菜湘菜粵菜浙菜徽菜閩菜蘇菜魯菜別饞！法國蝸牛陽澄湖大閘蟹印度飛餅日本壽司卷意大利通心粉第二部分：飲食文化的差異及其發(fā)展趨勢飲食文化的差異中國西方國家飲食方式飲食器具飲料飲食觀念植物性食物為主；牧業(yè)民族以肉食和乳制品為主肉類和乳制品為主唐宋以前為分餐制，唐宋后實行聚餐制分餐制碗、碟、筷子茶強調色香味形齊全盤子、刀叉咖啡等注重營養(yǎng)均衡飲食結構

東西方飲食文化差異

為什么這么大？2、不同的生產方式3、不同的文化傳統思考？1、不同的生活環(huán)境4、不同的民族心理現代飲食文化的發(fā)展趨勢？老外吃中國菜漂亮的西式甜點有機蔬菜

肥胖癥現代飲食文化的發(fā)展趨勢飲食文化的綜合化、社會化、科學化是發(fā)展趨勢食物品種豐富多采飲食結構更加科學

飲食方式簡單方便飲食場所發(fā)生轉移

烹飪方式日益科學飲食風尚相互綜合

飲食文化發(fā)展的原因各地飲食文化的交流展拓近代社會的生活方式和飲食觀念科學技術和生產力的提高飲食的影響？第三部分：色香味形意一掌乾坤夫悅目之畫，悅耳之音，皆為美術，而悅口之味，何獨不然？是烹調者，亦美術之一道也?！獙O中山飲食與電視飲食與總統劉翔請客劉翔請客菜單：咸菜毛豆、脆皮黃瓜、八寶辣醬、蘿卜海蜇絲、佛跳墻、水晶蝦仁、媽咪紅燒肉、淮揚獅子頭……阿蘭·約翰遜在筵席結束后接受記者采訪時說：“我以前還從來沒有吃過上海菜，果然是非常美味，而且好多啊，我胃都吃得鼓起來了?！憋嬍撑c書籍課程結構飲食飲食的歷史發(fā)展過程飲食文化的差異和發(fā)展趨勢生食熟食發(fā)展因素飲食結構用餐形式烹飪方式變化因素烹飪飲食的影響課程結構飲食飲食的歷史發(fā)展過程飲食文化的差異和發(fā)展趨勢生食熟食發(fā)展因素飲食結構用餐形式烹飪方式變化因素烹飪啟示飲食從一個側面展現了人類的文明進程多謝各位蒞臨指導！陶甑陶鼎陶鬲最早的調味品——鹽

根據史書的紀錄，最早對于鹽得提煉最早發(fā)生在黃帝時代。《世本》記：“黃帝時，諸侯有夙沙氏，始以海水煮乳，煎成鹽。其色有青、黃、白、黑、紫五樣。”夙沙氏是傳說中人，但說明中國最早的鹽是用海水煮出來的?！胞}”字本象是在器皿中煮鹵，天生者鹵，煮成者鹽。《說文》：“天生曰鹵，人生曰鹽?！遍_始煮鹽，當在神農氏（炎帝）與黃帝之間。什么是飲食結構？飲食結構飲料（酒茶等）

菜肴（魚肉蛋奶、蔬菜水果、調味品）

糧食（米面等）

輝煌的英國國宴中國式聚餐世界衛(wèi)生組織推薦的營養(yǎng)均衡的飲食結構調味品葷類（魚、肉、蛋、奶）素類（蔬菜、水果）主食（面食、米飯）10％20％30％40％飲食金字塔雖然離春節(jié)還有兩個多月，但是年夜飯預訂的火爆場面已經開始出現。記者昨日從滬上多家知名飯店獲悉，今年年夜飯預訂已經超過七成，有些店甚至出現了“一桌難求”的情況。商家預計，本月底，今年年夜飯預訂就將告罄。有人甚至在去年就提前