特色人群的飲食也“時尚”

精品文檔-下載后可編輯特色人群的飲食也“時尚”張美娟，山東煙臺人。原來是一家化工廠的職工，由于沒有任何技能，下崗之后就嘗試著去做各種小生意：賣服裝、賣化妝品、倒賣水果蔬菜等。辛辛苦苦忙碌了兩年，利潤寥寥無幾，生活并沒有多大改觀。

無奈之下，張美娟只好去給一個老人做飲食保姆。飲食保姆，顧名思義就是專門負責做飯，這比其他的保姆要求要嚴格的多，特別是在廚藝上。老人的兒子是一家企業(yè)的經(jīng)理，對張女士的要求嚴格得近乎苛刻，如：必須按照老年保健書上所介紹的餐譜做飯、針對不同的病情癥狀做不同的餐飲搭配等。這反倒激發(fā)了張美娟的創(chuàng)業(yè)靈感：既然兒女們都對老人的飲食如此看重，自己為何不專門開一家老年人配餐、送餐的店呢?

靈感一來，張美娟立即查閱有關(guān)老年人飲食保健的資料，并制定了一套適合70歲以上老年人養(yǎng)生的餐譜。她又印發(fā)了千余張配有彩圖的宣傳單，下發(fā)到各個社區(qū)、居民樓、幼兒園門口(接送孩子上學一直是老人們的“工作”)。當天晚上她就接到十幾個訂餐電話，不久，她就忙得不可開交，小店的生意日漸紅火起來。于是，她又多招了幾個幫手，負責做飯送飯，并將原來的付款制度改為賣卡的形式，解決了一些子女想為老人訂餐又怕老人自己付款的問題。

張美娟并不滿足于這點成績，她通過觀察，發(fā)現(xiàn)需要特殊配餐的不僅僅是老年人，于是她通過電腦查出適合各種人群的餐譜，并根據(jù)這些餐譜增添了不少“時尚”的送餐業(yè)務(wù)：與學校協(xié)商，為中午不能回家吃飯的學生送去“小學生益智午餐”；與一些單位建立友好關(guān)系，為愛美的白領(lǐng)女士送去“美容減肥套餐”等等。其中，光2022年她為該市高考學生配送的“高考營養(yǎng)餐”就凈賺利潤5萬多元。

民以食為天，餐飲業(yè)的需求一直比較穩(wěn)定。張美娟從“食”上做文章是個相對保險的舉措。再看她的宣傳方式，根據(jù)不同的目標顧客，制作不同的宣傳單，印制成精美的彩色宣傳單，再“對號入座”的配上食物的照片，首先從視覺上吸引了顧客。她還與有關(guān)學校、單位建立了合作關(guān)系，這就穩(wěn)住了一定的消費群。

張美娟的成功之處還在于，抓住了現(xiàn)代消費者的感覺需要。以往我們做好營銷人最重要的理念是：誰把握住消費者需要的變化，誰就擁有明天的市場。現(xiàn)在看，僅有這一點很難行得通。今天的消費者需要正在發(fā)生著全新的變化，即人們的需要正在由物質(zhì)向精神轉(zhuǎn)移。在物質(zhì)已經(jīng)充滿這個世界時，人類有欲望也有條件去索取情感和精神產(chǎn)品。所以說，飲食，從充饑、味美向更深度發(fā)展，餐飲已經(jīng)從功能向時尚、個性轉(zhuǎn)化，更多的則是各消費群性情的反映。

現(xiàn)在消費者的性別、年齡、種族、收入水平已不再是消費者需要變化的主導(dǎo)因素，取而代之的是消費者為了精神需要的不斷滿足而改變心理上的自我。他們認為只要感覺需要就是賣點。我們推出的新業(yè)務(wù)只要能夠被他們心理上、精神上接受，它就可以成為商品，就有人為此付出金錢。只要人們對它有感覺，就有了賣點，就可以構(gòu)成市場。也許所謂的“美容減肥套餐”并不能達到美容的效果，“小學生益智午餐”并不能吃上就聰明，但這就像許多人買了一輩子的，從未中過獎，但他從不懊悔，原因是買給了他希望，給了他一種期盼。

消費者感覺需要的形成正在對社會、經(jīng)濟和營銷產(chǎn)生影響。除此之外，