2021年7月食品安全知識(shí)試卷

2021年7月食品安全知識(shí)試卷

您的姓名：［填空題］*

1.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置妥善保管。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

2.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼

放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

3.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

4.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相

應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗

滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

6.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

7.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作

衣、帽。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口

食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備

食品安全管理能力的，不得上崗。［判斷題1*

對(duì)

錯(cuò)

10.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

11.以下易弓I起交叉污染的做法有（）。［單選題］*

配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列

食品原料、包裝材料等碼放在一起

12.下列方法中屬于消毒的是（）［單選題］

將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，使食品或原料保持冰凍狀態(tài)

用紫外線燈對(duì)涼菜間內(nèi)環(huán)境照射

用洗潔精清洗餐用具

13.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)

范要求，實(shí)施（），提高食品安全管理水平。［單選題］*

食品安全自查

風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理

危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系正前答案?

14.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，國(guó)家實(shí)行：（）［單選題］*

食品衛(wèi)生監(jiān)督制度

食品衛(wèi)生管理制度

食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)制度

15.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。［單選題］*

鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）

16.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制

度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。［單選題］*

自查（正確答案）

風(fēng)險(xiǎn)

檢驗(yàn)

17.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。r單選題］

*

產(chǎn)品合格證明文件誦答案）

法人身份證明

產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件

18.下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？［單選題］*

任何方式均可以

離地2米懸掛（正確答案）

離桌2米懸掛

19.以下表述正確的是（）。［單選題］*

清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置

運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理

原料、半成品可碼放在一起

20.（）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的

風(fēng)險(xiǎn)。［單選題］*

貯存

運(yùn)輸

以上都對(duì)

21.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。［單選題］*

品控人員

檢驗(yàn)人員

主要負(fù)責(zé)人（正確答案）

22.食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。［單選題］*

3

4

5（正確答案）

23.清潔操作區(qū)指：（）［單選題］*

冷菜間、裱花間；

備餐間

兩者都是；

24.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康

證明后方可上崗工作。［單選題］*

每年（正確答案）

每?jī)赡?/p>

每三年

25.對(duì)于超過(guò)保質(zhì)期的食品（）［單選題］*

可繼續(xù)銷售

可降價(jià)銷售

不能銷售

26.食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性

確定出貨順序。［單選題】*

先進(jìn)先出

取放方便

先進(jìn)后出

27.一般操作區(qū)指：（）［單選題］*

粗加工、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù);

粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)；

粗加工、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)、更衣室

28.在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中必須保持：()［單選題］*

內(nèi)環(huán)境整潔

外環(huán)境整潔

內(nèi)外環(huán)境整潔

29.餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得()和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格

證后方可上