企業(yè)餐廳環(huán)境衛(wèi)生食品安全管理措施

#廚房器皿和操作規(guī)范衛(wèi)生項目衛(wèi)生要求試味員工應使用中介器皿試味（小碗或一次性湯勺）。盛食品容器做到生熟半成品分開，葷素分開、有明顯標記、存放在架子上或操作臺下，遠離熟食品。向前的流程加工流程必須做到生進熟出，食物不得在同一路徑上反復流向兩次。餐廳及備餐間前部區(qū)域衛(wèi)生項目衛(wèi)生要求柜臺玻璃清潔、明亮、無污跡、水跡。柜臺墻面清潔無污跡、臺面干凈衛(wèi)生、無油漬。收銀卡機保持清潔干燥、無污跡、無油漬。立隊橫桿保持光亮，每次服務結束后清潔，排列整齊。顧客洗滌、洗手池完好、清潔衛(wèi)生、無污漬、地面干凈、無積水。餐廳調味品器皿服務期間和結束后清洗干凈并消毒，調味品每餐放置，并標明名稱。餐具盒托盤保持干凈、干燥、不用時加蓋。菜牌和樣品陳列柜保持清潔、光亮、無污垢或食物殘渣，服務結束后清潔，每星期深層清潔一次。餐桌面無任何污漬或食物殘渣，服務期間和結束后保持清潔，每星期深層清潔一次。椅子擦凈。每次服務結束后整齊排列。保持清潔，每星期深層清潔一次。垃圾處理和垃圾存放區(qū)域衛(wèi)生項目衛(wèi)生要求地面清潔無油污、無食物殘渣。墻壁、門、窗、天花板、燈具、吊扇完好無破裂，定期由上至下擦拭，無損壞，無污跡、無蜘蛛網。垃圾箱及垃圾裝袋化垃圾箱外干凈，使用時加蓋，垃圾放置70%扎袋，無破洞?？盏睦蜕w子內，外清潔，內部無多余的水。垃圾處理扎帶的垃圾及時運送至垃圾場。垃圾處理和垃圾存放區(qū)域衛(wèi)生項目衛(wèi)生要求拖把、掃帚、刷子、水保持清潔，不用是相對集中存放道制定區(qū)域，避開視線。桶、垃圾箱、刷地機清潔去垢劑、消毒劑、漂洗光亮劑必須根據種類存放于架子上，并遠離食品。員工個人衛(wèi)生衛(wèi)生項目衛(wèi)生要求每日晨檢無五種疾病和其他傳染病，無發(fā)熱病狀。確認當班人員無割傷、燙傷和擦傷；若有上述的受傷情況，傷處應做相應的處理和包扎，并做好記錄。穿著檢查工作服、褲、鞋、帽干凈衛(wèi)生，穿戴服務牌。健康培訓證持證上崗，證件有效，按期參加體檢培訓。填寫健康狀況表每日填寫，正式準確。個人衛(wèi)生上崗前必須洗手、不留長發(fā)、指甲、胡須。不帶首飾，工作完畢后必須洗澡。供餐衛(wèi)生雙手洗凈消毒，帶好罩，銷售時不用手直接接觸熟食，不對著食品打噴嚏、咳嗽，不用手挖鼻等。外出換衣不準穿工作服去醫(yī)院，不準穿工作服外出。履行衛(wèi)生職責做好責任區(qū)域衛(wèi)生并做好記錄，必須對加工原料質量進行檢查，必須對食品加工、烹熟、存放個環(huán)節(jié)的監(jiān)控和把關。洗碗間衛(wèi)生項目衛(wèi)生要求地面、地溝及墻角干凈、無油垢、無食物殘渣、無臟斑。墻壁、門、窗、天花板、燈具、吊扇干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛網、玻璃明亮、工作架和設備背面定期清潔。工作臺、貨架、保潔廚干凈、擺放整齊，無污垢、無殘物、餐具按照種類擺放。周邊環(huán)境干凈、整潔、有條理、垃圾桶干凈，墊垃圾袋、加蓋，周邊無垃圾。餐具回收臺、泔腳桶每餐服務結束后擦凈。周邊無實物殘渣，泔腳當餐清理運走。水池干凈，保持在正常的狀態(tài)，無污垢。滅蠅燈滅蠅燈功能正常，保持在工作狀態(tài)下，燈管無灰塵，周圍區(qū)域有滅蠅籠、滅蠅紙，及時清除。洗碗機清洗光亮，每次洗滌后清潔內部，盛水器具內每次洗滌后排空、沖洗。餐盤、碗筷、調羹清潔、衛(wèi)生、無水