面包店成本核算教材

LOGO面包店本錢(qián)核算LOGO任務(wù)一：本錢(qián)核算根本知識(shí)教學(xué)目標(biāo)：

1、知識(shí)目標(biāo)：了解本錢(qián)的概念、意義、作用；理解本錢(qián)核算的重要性。2、能力目標(biāo)：能說(shuō)出本錢(qián)的組成

3、德育目標(biāo)：培養(yǎng)職業(yè)精神與習(xí)慣制度教育LOGO一．本錢(qián)概念

本錢(qián)是一個(gè)價(jià)值范疇，是用價(jià)值表現(xiàn)生產(chǎn)中的消耗。廣義的本錢(qián)是指企業(yè)為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的各項(xiàng)消耗之和，它包括企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中的原材料、燃料、動(dòng)力的消耗，勞動(dòng)報(bào)酬的支出，固定資產(chǎn)的折舊，設(shè)備用具的損耗等。LOGO烘焙行業(yè)的本錢(qián)

由于各個(gè)行業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)不同，本錢(qián)在實(shí)際內(nèi)容方面存在著很大的差異，如烘焙行業(yè)的本錢(qián)指的就是生產(chǎn)產(chǎn)品的原材料消耗之和，它包括食品原料的主料、配料和調(diào)料。而生產(chǎn)產(chǎn)品過(guò)程中的其它消耗如水、電、燃料的消耗，勞動(dòng)報(bào)酬、固定資產(chǎn)折舊等都作為“費(fèi)用〞處理，它們由會(huì)計(jì)方面另設(shè)科目分別核算，在廚房范圍內(nèi)一般不進(jìn)行具體的計(jì)算。LOGO二、本錢(qián)的作用

1、本錢(qián)可以綜合反映企業(yè)的管理質(zhì)量。如企業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率的上下，原材料的使用是否合理，產(chǎn)品質(zhì)量的好壞，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理水平等，很多因素都能通過(guò)本錢(qián)直接或間接地反映出來(lái)。2、本錢(qián)是制定產(chǎn)品價(jià)格的重要依據(jù)，價(jià)格是價(jià)值的貨幣表現(xiàn)。產(chǎn)品價(jià)格確實(shí)定應(yīng)以?xún)r(jià)值作為根底，而本錢(qián)那么是用價(jià)值表現(xiàn)的生產(chǎn)消耗，所以，菜

點(diǎn)中原材料消耗是確定產(chǎn)品價(jià)值的根底，是制定

菜點(diǎn)價(jià)格的重要依據(jù)。LOGO二、本錢(qián)作用

3、本錢(qián)是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主要手段，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)主要是價(jià)格與質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，而價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)歸根到底是本錢(qián)的競(jìng)爭(zhēng)，在毛利率穩(wěn)定的條件下，只有低本錢(qián)才能創(chuàng)造更多的利潤(rùn)。4、本錢(qián)可以為企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策提供重要數(shù)據(jù)。在現(xiàn)代企業(yè)中，本錢(qián)愈來(lái)愈成為企業(yè)管理

者投資決策、經(jīng)營(yíng)決策的重要依據(jù)。LOGO三、本錢(qián)核算的概念

對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)中的各項(xiàng)生產(chǎn)費(fèi)用的支出和產(chǎn)品本錢(qián)的形成進(jìn)行核算，就是產(chǎn)

品的本錢(qián)核算。在廚房范圍內(nèi)主要是

對(duì)耗用原材料本錢(qián)的核算，它包括記

帳、算帳、分析、比較的核算過(guò)程，

以計(jì)算各類(lèi)產(chǎn)品的總本錢(qián)和單位本錢(qián)。LOGO四、總本錢(qián)與單位本錢(qián)

總本錢(qián)：是指某種、某類(lèi)、某批或全

部烘焙成品在某核算期間的本錢(qián)之和。單位本錢(qián)：是指每個(gè)菜點(diǎn)單位所具有

的本錢(qián)，如元/份、元/千克、元/盤(pán)等。本錢(qián)核算的過(guò)程既是對(duì)產(chǎn)品實(shí)際生產(chǎn)

消耗的反映，也是對(duì)主要費(fèi)用實(shí)際支

出的控制過(guò)程，它是整個(gè)本錢(qián)管理工

作的重要環(huán)節(jié)。LOGO五、本錢(qián)核算的任務(wù)〔1〕精確地計(jì)算各個(gè)單位產(chǎn)品的本錢(qián)，為合理地確定產(chǎn)品的銷(xiāo)售價(jià)格打下根底?！?〕促使各生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)部門(mén)不斷提高操作技術(shù)和經(jīng)營(yíng)效勞水平，加強(qiáng)生產(chǎn)管理，嚴(yán)格按照所核實(shí)的本錢(qián)耗有原料，保證產(chǎn)品質(zhì)量?！?〕揭示單位本錢(qián)提高或降低的原因，指出降低本錢(qián)的途徑，改善經(jīng)營(yíng)管理，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。LOGO六、本錢(qián)核算的意義

正確執(zhí)行物價(jià)政策，維護(hù)消費(fèi)者的利益，為國(guó)家提供積

累，促進(jìn)企業(yè)改善經(jīng)營(yíng)管理。LOGO七、保證本錢(qián)核算工作順利進(jìn)行的根本條件

建立和健全烘焙產(chǎn)品的用料定額標(biāo)準(zhǔn)，保證加工制作的根本尺度；建立和健

全烘焙生產(chǎn)的原始記錄，保證全面反

映生產(chǎn)狀態(tài)；建立和健全計(jì)量體系，

保證實(shí)測(cè)值的準(zhǔn)確。LOGO任務(wù)二、面包店的生產(chǎn)本錢(qián)核算一、前言

我們可以開(kāi)一個(gè)面包店，那么，最關(guān)心的就是面包店的合理利潤(rùn)問(wèn)題，一般人對(duì)面包店的本錢(qián)計(jì)算與利潤(rùn)目標(biāo)都沒(méi)有太多的概念。他們只知道產(chǎn)品做得出來(lái)，賣(mài)得出去，好象有錢(qián)賺，店里收的款不會(huì)缺少就滿足了。對(duì)自己制造出來(lái)的各種產(chǎn)品其價(jià)位應(yīng)該如何合理定價(jià)并沒(méi)有原那么，只是看看別人如何賣(mài)，只要簡(jiǎn)單的決定要比別人賣(mài)得廉價(jià)還是要稍微貴一些就完成了定價(jià)。對(duì)于這種經(jīng)營(yíng)方式的面包店有沒(méi)有賺錢(qián)只有到年底時(shí)老板自己一個(gè)人知道。要與他們談如何增進(jìn)面包店的利潤(rùn)那么比較困難，因?yàn)樗麄儫o(wú)法知道目前利潤(rùn)到底有多少，以及如何增加利潤(rùn)的方法。LOGO二、面包店的本錢(qián)結(jié)構(gòu)

什么是面包店的利潤(rùn)？很簡(jiǎn)單的說(shuō)就是面包店從每天的收入中，扣除一些原料、生產(chǎn)、人工及銷(xiāo)售等費(fèi)用所能剩下的就是利潤(rùn)。在介紹有關(guān)如何增進(jìn)面包店的利潤(rùn)方法之前，先要介紹一些有關(guān)面包店的本錢(qián)結(jié)構(gòu)，有了這些明確的概念之后對(duì)自己面包店的經(jīng)營(yíng)本錢(qián)確實(shí)的計(jì)算與管理，然后所介紹的一些增進(jìn)利潤(rùn)的方法才能奏效。LOGO〔一〕、生產(chǎn)本錢(qián)費(fèi)用生產(chǎn)本錢(qián)費(fèi)用包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：

1、直接原材料本錢(qián)：所有配方中所需要的原材料如面粉、油脂、糖、奶粉、鹽、改進(jìn)劑及其他的添加物等所需的費(fèi)用。

2、間接原材料本錢(qián)：包括烤盤(pán)所用的襯紙，裝烘焙品所用的塑料箱，稱(chēng)量原材料所用的各種容器等所需的費(fèi)用。LOGO〔一〕、生產(chǎn)本錢(qián)費(fèi)用

3、損耗：包括由于工人的操作不當(dāng)以及在包裝、運(yùn)輸過(guò)程中所造成的烘焙品的損壞或由于沒(méi)有銷(xiāo)售出去而退回的產(chǎn)品所造成的損失。

4、直接人工本錢(qián)：是指直接用于生產(chǎn)烘焙品是師傅工資及原材料稱(chēng)量等工人的工資等?？梢杂眯r(shí)及生產(chǎn)數(shù)量來(lái)計(jì)算。

5、間接人工本錢(qián)：是指不直接參與生產(chǎn)的那局部人員的工資即管理人員、銷(xiāo)售人員、總務(wù)、清潔人員等有關(guān)人員的工資。LOGO〔一〕、生產(chǎn)本錢(qián)費(fèi)用

6、設(shè)備及廠房的折舊：是指在投資開(kāi)始屬于不動(dòng)資產(chǎn)的廠房及設(shè)備，經(jīng)過(guò)常年的使用和運(yùn)作，其原有的價(jià)值會(huì)逐年的遞減，因此按照其使用年限逐年給予合理性的遞減，作為本錢(qián)支出的一局部。

7、場(chǎng)地的租金：是指租賃生產(chǎn)場(chǎng)地所固定支出的費(fèi)用。

8、包裝材料費(fèi)用：是指包裝烘焙產(chǎn)品所使用的材料費(fèi)用。LOGO〔一〕、生產(chǎn)本錢(qián)費(fèi)用

9、水、電、煤氣費(fèi)：指生產(chǎn)烘焙品所消耗的水、電、煤氣的費(fèi)用。

10、雜支：指購(gòu)置清潔用品，產(chǎn)品的廣告、促銷(xiāo)，機(jī)器設(shè)備的維修、保養(yǎng)，公共關(guān)系即參加各種工會(huì)及社會(huì)活動(dòng)

等的費(fèi)用。LOGO〔二〕、營(yíng)銷(xiāo)本錢(qián)費(fèi)用營(yíng)銷(xiāo)本錢(qián)包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：

1、人事費(fèi)用：包括管理人員、行銷(xiāo)人員、清潔人員的工資。

2、租金：是指租賃面包店的店面所需要的固定的費(fèi)用。

3、設(shè)備折舊：指面包店里的陳列柜、空調(diào)等一些固定投資設(shè)施的價(jià)值按照逐年遞減的方式給予合理的評(píng)估。LOGO〔二〕、營(yíng)銷(xiāo)本錢(qián)費(fèi)用

4、回收品：指當(dāng)天沒(méi)有銷(xiāo)售出去或是由于人為的原因造成損壞的烘焙品。

5、運(yùn)輸費(fèi)用：指運(yùn)輸工具將烘焙品由工廠運(yùn)輸?shù)矫姘晁牡馁M(fèi)用。

6、促銷(xiāo)費(fèi)用：面包店開(kāi)展一些促銷(xiāo)活動(dòng)，擴(kuò)大面包店與產(chǎn)品的知名度所需的費(fèi)用。LOGO〔二〕、營(yíng)銷(xiāo)本錢(qián)費(fèi)用

7、稅收支出：面包店根據(jù)國(guó)家的規(guī)定上繳的所得稅。

8、雜支：公共關(guān)系的費(fèi)用、車(chē)輛的保險(xiǎn)費(fèi)、車(chē)輛的汽油費(fèi)、清潔用品等方面的支出。LOGO〔三〕、利潤(rùn)

面包店付出了上述的一些費(fèi)用之后所剩下的就是稅前利潤(rùn)，把應(yīng)付的稅扣除之后就是面包店實(shí)際所能得到的利潤(rùn)。稅前利潤(rùn)〔毛利)=銷(xiāo)售收入---本錢(qián)與費(fèi)用凈利潤(rùn)=稅前利潤(rùn)---應(yīng)交稅金LOGO如何提高面包店的利潤(rùn)

我們從上述的面包店本錢(qián)分析能了解，在不提高產(chǎn)品價(jià)格的情況下，要提高面包店的利潤(rùn)，就是在各項(xiàng)費(fèi)用上下工夫，減少浪費(fèi)使剩下的利潤(rùn)局部能增加。我們同時(shí)亦能了解烘焙業(yè)并不是一項(xiàng)高利潤(rùn)、高所得的行業(yè)。無(wú)法利用最廉價(jià)的原材料來(lái)制造最昂貴的產(chǎn)品而賺取最高的利潤(rùn)。因此，面包店的利潤(rùn)是要靠每一個(gè)員工，同心協(xié)力，隨時(shí)隨地的去注意每一個(gè)細(xì)節(jié)減少浪費(fèi)而到達(dá)積少成多的目標(biāo)。LOGO如何提高面包店的利潤(rùn)

這些創(chuàng)造利潤(rùn)或是維持利潤(rùn)的方法是要靠時(shí)間與全體人員的努力。尤其是

工作人員的觀念與日常習(xí)慣影響甚多。如何教育員工使他們養(yǎng)成良好的工作

習(xí)慣與態(tài)度是我們提高面包店利潤(rùn)相

當(dāng)重要的工程。LOGO三、面包店的生產(chǎn)本錢(qián)管理

面包店的生產(chǎn)本錢(qián)管理要分為小店的1、材料本錢(qián)；

2、人事本錢(qián)；3、雜項(xiàng)本錢(qián)支出費(fèi)用；4、管理費(fèi)用為主的管理對(duì)象，和大車(chē)間的1、采購(gòu)管理；

2、倉(cāng)庫(kù)管理；3、品質(zhì)管理；4、設(shè)計(jì)管理；5、制程管理；6、生產(chǎn)管理；7、人員管理；8、設(shè)

備管理；9、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理；10、平安管理；11、搬運(yùn)管理；12、資金管理；13、生產(chǎn)本錢(qián)管理等

13項(xiàng)作為管理對(duì)象。每一種生產(chǎn)形態(tài)不盡相同，但有些常見(jiàn)管理方法如下：LOGO〔一〕、原材料的本錢(qián)管理

一般烘焙產(chǎn)品的原材料本錢(qián)以及直接人工費(fèi)用是決定產(chǎn)品價(jià)格的重要因素。如果面包店能夠?qū)⑦@兩項(xiàng)作好管理那么很容易減少浪費(fèi)而增加利潤(rùn)。一般在國(guó)外的烘焙業(yè)對(duì)此二工程有一些表格來(lái)控制，使每天的每種烘焙品的預(yù)料本錢(qián)與人工本錢(qián)都能夠很清楚的記錄，如此也比較容易管理。烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)本錢(qián)控制表，此表是針對(duì)每一項(xiàng)烘焙產(chǎn)品而設(shè)計(jì)的，將每一項(xiàng)產(chǎn)品所需要的根本預(yù)料、內(nèi)餡與外表霜飾材料、包裝本錢(qián)等詳細(xì)的列出計(jì)算，使我們能夠清楚了解每項(xiàng)產(chǎn)品的單位產(chǎn)品是多少。LOGO〔一〕、原材料的本錢(qián)管理

我們把每一項(xiàng)單一產(chǎn)品的單位本錢(qián)計(jì)算出來(lái)之后，應(yīng)該把每天店里所生產(chǎn)的各項(xiàng)產(chǎn)品再以一個(gè)表格來(lái)記錄與管理，就能確實(shí)的掌握店里每天生產(chǎn)的情況。把所有生產(chǎn)的產(chǎn)品數(shù)量列出來(lái)，每個(gè)產(chǎn)品的銷(xiāo)售金額以及未銷(xiāo)售完的產(chǎn)品數(shù)量等，來(lái)控制每天的生產(chǎn)情形與實(shí)際銷(xiāo)售金額。有此管制表與每項(xiàng)產(chǎn)品的本錢(qián)表相對(duì)照，再加上原材料請(qǐng)領(lǐng)表那么面包店的生產(chǎn)情形就很容易的完全在管制之中。LOGO〔二〕、人工費(fèi)用的管理

上面已經(jīng)提到過(guò)烘焙產(chǎn)品的人工制造費(fèi)用是影響產(chǎn)品價(jià)格相當(dāng)重要的因素，假設(shè)能夠到每個(gè)師傅每個(gè)星期的工作量適當(dāng)?shù)目刂凭涂梢苑乐谷藛T的浪費(fèi)，降低產(chǎn)品的本錢(qián)。

每周人工費(fèi)用管制中每個(gè)師傅的薪水及工作時(shí)間與所做的產(chǎn)品數(shù)量都有清楚的記錄。從此表中不但可以了解產(chǎn)品的人工本錢(qián)是多少，也能公開(kāi)的讓老板知道每個(gè)師傅的生產(chǎn)效率以及其工資報(bào)酬的上下，作為日后調(diào)整工資的參考。LOGO〔二〕、人工費(fèi)用的管理

從每周人工本錢(qián)控制表加以改變，可以給管理人員、店長(zhǎng)等作為預(yù)計(jì)下一周師傅的

工時(shí)預(yù)計(jì)表。我們能夠把工作人員的工時(shí)

先預(yù)計(jì)之后比較容易掌握工作，尤其是碰

到特別的節(jié)日需要增加許多額外的產(chǎn)品時(shí)。LOGO

面包店的本錢(qián)管理是面包店經(jīng)營(yíng)管理中非常重要的管理，只有控制好了本錢(qián)，才能獲得更多的利潤(rùn)，這些要靠每個(gè)員工小心謹(jǐn)慎的作好各項(xiàng)細(xì)節(jié)的工作，防止浪費(fèi)，精打細(xì)算，把面包店看成是自己的事業(yè)，只有全體員工的努力，才能使面包店的生意興隆，使貴店在劇烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存開(kāi)展。LOGO當(dāng)今開(kāi)面包店需要具備哪些條件？需要哪些證件？利潤(rùn)高嗎？

需要辦理衛(wèi)生許可證、另外你還需要

辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，國(guó)稅、地稅稅務(wù)登記許可證。這些證件都很好辦理1個(gè)證件200快足夠了。辦理的時(shí)候帶上身份證和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的房租合同，自己再過(guò)去填寫(xiě)資料就行了。利潤(rùn)那是看你的銷(xiāo)售能力來(lái)說(shuō)，會(huì)賣(mài)的老板自然賺錢(qián)，不會(huì)賣(mài)的虧本都很正常，利潤(rùn)一般呢能拿40%。LOGO任務(wù)三：本錢(qián)費(fèi)用的控制1、鋪?zhàn)?/p>

租賃的廠店鋪?zhàn)庹假M(fèi)用總額的比例很大。一般來(lái)說(shuō)旺鋪?zhàn)赓F，淡鋪?zhàn)馄?。鋪?zhàn)庹紶I(yíng)業(yè)額的4-5%為宜。很旺的地方，鋪?zhàn)庖膊灰哂?0%，超過(guò)10%〔即3天的營(yíng)業(yè)收入〕的話，即使每天營(yíng)業(yè)額很高仍然不會(huì)獲得好的利潤(rùn)。LOGO2、電費(fèi)

現(xiàn)在供電部門(mén)提高了電費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，電費(fèi)對(duì)烘焙本錢(qián)的影響已越來(lái)越大了。烘焙生產(chǎn)用

電包括照明用電、通風(fēng)用電、動(dòng)力用電、

冷柜用電、電熱用電。電熱用電由分醒發(fā)

室用電和烘烤用電，其中烘烤用電占的比

重很大。烘爐用電可再分解為預(yù)熱用電和

烘烤用電。我把烘烤用電的電費(fèi)看成是變

動(dòng)費(fèi)用，其他用電的電費(fèi)看成是固定費(fèi)用。其他用電是工場(chǎng)的規(guī)模和工藝條件而定。LOGO2、電費(fèi)用電量的計(jì)算公式是：用電量=用電器功率〔kw〕÷生產(chǎn)效率〔件/h〕×產(chǎn)量〔件〕

例如用11kw的雙層烘爐烤小面包，每次烘烤時(shí)間

14min〔包間歇時(shí)間〕，每層放兩個(gè)烤盤(pán)，每盤(pán)放24個(gè)包，每度電1.00元。于是每個(gè)面包的直接電費(fèi)為：電費(fèi)=用電量×電價(jià)=〔11×14/60〕×1.00=2.567元單位產(chǎn)品負(fù)擔(dān)的電費(fèi)=總電費(fèi)÷產(chǎn)量?

=2.567÷(24×4)=0.027元LOGO比方16w一個(gè)月需要多少錢(qián)？

度的單位是千瓦/小時(shí)，1000/16=62.5小時(shí)，即62.5小時(shí)用一度電，24*30=720小時(shí)，

720/62.5=11.52度，即每月用11.52度電，

再乘以每度電的單價(jià)(0.5)，11.52×0.5=5.76得數(shù)就是每月的電錢(qián)。LOGO2、電費(fèi)

此外，冷柜〔冰箱〕因全天24小時(shí)通電，耗電量也相當(dāng)大。

綜合用電水平可以用：耗電量〔度〕÷生產(chǎn)用粉量〔包〕來(lái)衡量，據(jù)了解現(xiàn)在生產(chǎn)面包綜合耗電的平均水平為22度/包左右。電費(fèi)占營(yíng)業(yè)額的5%左右。LOGO降低耗電的途徑是：

①電路設(shè)計(jì)安裝合理。如果電線截面積太小就會(huì)增加線路損耗，并且造成電線發(fā)熱，是極不平安的。

②選用優(yōu)質(zhì)的用電器。例如烘爐要選用熱效率高的，加熱均勻的，不要只顧廉價(jià)購(gòu)進(jìn)劣質(zhì)的設(shè)備。③安排好生產(chǎn)流程。經(jīng)量減少生產(chǎn)中間歇。

④教育工人節(jié)約用電。人力隨手關(guān)燈、風(fēng)扇、烘爐、醒發(fā)室停止使用后要拉斷電閘。LOGO3、設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)

設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)包括固定資產(chǎn)拆舊和低值易耗品攤銷(xiāo)兩項(xiàng)。

固定資產(chǎn)是指試用期一年以上且到達(dá)一定價(jià)值的設(shè)備如廠房、生產(chǎn)機(jī)械、不銹鋼案臺(tái)、車(chē)輛等。低值易耗品是指使用期缺乏一年或價(jià)值較低的設(shè)備、用具如烤盤(pán)、面包箱、蛋糕殼等。

固定資產(chǎn)應(yīng)逐月提留折舊費(fèi)，以抵償它的損耗，維持生產(chǎn)的延續(xù)。LOGO3、設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)

月折舊率通常為：機(jī)械設(shè)備〔使用期5—10年〕

1.7---0.8%車(chē)輛〔使用期限5--10年〕1.4----0.7%生產(chǎn)用房〔使用期限30-40年〕0.3---0.2%非生產(chǎn)用房〔使用期限35—45年〕0.28----0.18%LOGO3、設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)月折舊率計(jì)算方法是：月折舊率=固定資產(chǎn)拆舊總額÷〔使用年限×12×固定資產(chǎn)原值〕×100%

低值易耗品通常品均攤銷(xiāo)法進(jìn)入本錢(qián)，也就是把低值易耗品的原值在一年之內(nèi)平均分為假設(shè)干次報(bào)銷(xiāo)。LOGO3、設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)

例：有一小型面包店，設(shè)備如下。房屋按月折舊率0.2%算，其它固定資產(chǎn)按月折舊率1.2%算，求月折舊額。所有低值易耗品分12次平均銷(xiāo)售，求每次的攤銷(xiāo)額。①壓面機(jī)1臺(tái)6500元②雙層烘爐1臺(tái)4600元③攪拌機(jī)1臺(tái)5000元④案臺(tái)1張2200元醒發(fā)室1座2000元⑥冰箱1個(gè)3000元鋁合金貨架1個(gè)6000元⑦房屋30平方60000元⑧面包箱20個(gè)600元三文治盒20個(gè)120元⑨烤盤(pán)21個(gè)560元蛋糕杯60個(gè)120元⑩其他1000元LOGO3、設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)解：①至7項(xiàng)固定資產(chǎn)合計(jì)29300元，1.2%算月折舊額=29300×1.2%=351.60元。②廠店按0.2%計(jì)月折舊額=60000×0.2%=120元③月折舊額合計(jì)=351.6+120=471.60元④9至10項(xiàng)為低值易耗品，合計(jì)2400元每次攤銷(xiāo)費(fèi)=2400÷12=200元

也就是說(shuō)，這個(gè)面包店每月在設(shè)備費(fèi)方面的開(kāi)支為：471.6+200=671.60元LOGO練習(xí)

某公司購(gòu)進(jìn)一臺(tái)生產(chǎn)用設(shè)備原值為

30000元，預(yù)計(jì)清理費(fèi)為1200元，而

預(yù)計(jì)殘值為3000元，使用年限為4年，用直線法計(jì)算出固定資產(chǎn)年折舊額，年折舊率，月折舊額？LOGO降低設(shè)備費(fèi)用的途徑：

合理購(gòu)置設(shè)備。設(shè)備的配置除要考慮它的性能、質(zhì)量外，還應(yīng)考慮設(shè)備的回收期，即使用這臺(tái)設(shè)備使企業(yè)增加了經(jīng)濟(jì)效益，經(jīng)過(guò)多年可以回收設(shè)備的投資。①設(shè)備回收期〔年〕=設(shè)備費(fèi)〔元〕÷新增效益〔元/年〕其中設(shè)備費(fèi)包括購(gòu)置費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、安裝費(fèi)等項(xiàng)。

②健全保養(yǎng)和維修制度。重要的設(shè)備每日清洗或抹凈，添加潤(rùn)滑劑，稱(chēng)為日保。定期進(jìn)行更全面的保養(yǎng)，分別稱(chēng)為一保、二保、三保。設(shè)備有損毀要及時(shí)維修，不能帶病運(yùn)行。每臺(tái)重要的設(shè)備都應(yīng)有登記卡，登記使用、保養(yǎng)、維修的情況。③閑置的設(shè)備要及時(shí)的處理，出讓或出租，不要積壓資金。LOGO4、人員工資和福利①員工的工資性收入由4局部構(gòu)成：a根本工資

b加班費(fèi)〔?勞動(dòng)法?規(guī)定凡標(biāo)準(zhǔn)攻勢(shì)以外工作要給予加班費(fèi)〕c獎(jiǎng)金d補(bǔ)貼〔補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)由政府規(guī)定，也有些企業(yè)不發(fā)補(bǔ)貼?！尝趩T工應(yīng)享受的福利由a工作餐b社會(huì)保險(xiǎn)c工傷醫(yī)療。

烘焙企業(yè)工資福利開(kāi)支一般占營(yíng)業(yè)額7——10%，較高的占15%。LOGO4、人員工資和福利

例如一面包店日營(yíng)業(yè)額為3000元，那么月?tīng)I(yíng)業(yè)額為90，000元。按10%計(jì)算人工費(fèi)用為9000元。設(shè)工人平均工資600元，工資餐補(bǔ)助150元，其他工資福利100元，合計(jì)850元，故該店誠(chéng)聘用員工在10人以下為宜。

烘焙也經(jīng)營(yíng)好壞與師傅關(guān)系很大，精通業(yè)務(wù)，能全面掌握工藝的師傅于其他人的收入要拉開(kāi)幾倍的差距，不要只圖低工資雇用沒(méi)有專(zhuān)業(yè)技能有沒(méi)有培養(yǎng)前途的人，這類(lèi)人不但要消耗企業(yè)的費(fèi)用還會(huì)影響企業(yè)的運(yùn)作。LOGO如何進(jìn)行工資的核算？應(yīng)付標(biāo)準(zhǔn)工資的計(jì)算1.計(jì)算公式：1〕扣缺勤工資應(yīng)付標(biāo)準(zhǔn)工資=月標(biāo)準(zhǔn)工資-應(yīng)扣缺勤工資

應(yīng)扣缺勤工資=缺勤日數(shù)×日工資率×缺勤扣款比例2〕計(jì)算出勤工資

應(yīng)付標(biāo)準(zhǔn)工資=出勤日數(shù)×日工資率+應(yīng)發(fā)缺勤工資

應(yīng)發(fā)缺勤工資=缺勤日數(shù)×日工資率×〔1-缺勤扣款比例〕LOGO2.日工資率的計(jì)算方法

A.每月固定30天算——全年平均每月日歷日數(shù)

B.每月按20.83(約為21〕天算——全年平均每月工作日數(shù)

20.83=〔365-104天雙休日-11個(gè)法定節(jié)假日〕/12LOGO3.應(yīng)付工資的計(jì)算方法〔四種〕〔1〕按30日計(jì)算日工資，扣缺勤工資〔2〕按30日計(jì)算日工資，計(jì)算出勤工資〔3〕按20.83日計(jì)算日工資，扣缺勤工資

〔4〕按20.83日計(jì)算日工資，計(jì)算出勤工資

注：按30日計(jì)算，節(jié)假日也算工資，出勤期間的節(jié)假日按出勤算，缺勤假設(shè)包括節(jié)假日，那么也需扣除工資。按20.83日計(jì)算，節(jié)假日不算、也不扣工資。LOGO練習(xí)題

假定某面包店某工人的月工資標(biāo)準(zhǔn)為

840元。10月份，該工人病假3日，事假2日，周末休假9日，出勤17日。根據(jù)該工人的工齡，其病假工資按工資標(biāo)準(zhǔn)的90%計(jì)算。該工人的病假和事假期間沒(méi)有節(jié)假日。按四種方法分別計(jì)算該工人的標(biāo)準(zhǔn)工資。LOGO練習(xí)題

1.職工周穎月標(biāo)準(zhǔn)工資為900元，2021年10月份缺勤4天，缺勤期間有周末兩天，其中

10月份有2個(gè)節(jié)假日，8個(gè)休息日。要求：計(jì)算該職工的應(yīng)付工資?！?種〕

2.職工張躍月標(biāo)準(zhǔn)工資為3000元，10月份病假1天，事假2天，周末休假8天，節(jié)假日

3天，出勤17天。其中，根據(jù)其工齡，病假工資的支付標(biāo)準(zhǔn)是90%。該職工請(qǐng)假期間

沒(méi)有節(jié)假日。要求：計(jì)算該職工的應(yīng)付工資。〔4種〕LOGO加班加點(diǎn)工資正常晚上加班工資/時(shí)＝平時(shí)每小時(shí)工資×

150%；

周日休息加班/時(shí)＝平時(shí)每小時(shí)工資×

200%；法定節(jié)假日加班/時(shí)＝平時(shí)每小時(shí)工資×

300%；LOGO5、原材料本錢(qián)

原材料本錢(qián)是核定目標(biāo)本錢(qián)、銷(xiāo)售價(jià)格、方案利潤(rùn)的根底。所有烘焙企業(yè)都要搞好原材料本錢(qián)核算。原材料本錢(qián)核算通常的方法有兩種：

〔1〕批量單一產(chǎn)品的本錢(qián)=原材料總本錢(qián)÷產(chǎn)品數(shù)量

就是說(shuō)，現(xiàn)生產(chǎn)后核算。這樣算出來(lái)的本錢(qián)是實(shí)際本錢(qián)，是會(huì)計(jì)核算的依據(jù)。LOGO5、原材料本錢(qián)〔2〕單件產(chǎn)品的本錢(qián)

單件產(chǎn)品的本錢(qián)=單件產(chǎn)品的主料本錢(qián)+配料本錢(qián)+調(diào)味品本錢(qián)。單件產(chǎn)品本錢(qián)的核算是依據(jù)烘焙配方算出來(lái)的，不必經(jīng)過(guò)實(shí)際

生產(chǎn)，又稱(chēng)“先算后做〞。這種核算方法是進(jìn)行本錢(qián)預(yù)算。LOGO5、原材料本錢(qián)

一、計(jì)算甜餐包的本錢(qián)表8-6甜餐包的配方LOGO甜餐包原料本錢(qián)核算表LOGO一、計(jì)算甜餐包的本錢(qián)每kg面團(tuán)本錢(qián)：634.4÷187.8=3.378元單位產(chǎn)品面團(tuán)重：70克單位產(chǎn)品原材料本錢(qián)：3.378×0.07=0.236元按這個(gè)方法可計(jì)算各種堡類(lèi)、蛋糕類(lèi)的本錢(qián)。LOGO果仁蛋糕本錢(qián)核算------練習(xí)LOGO

配方當(dāng)中雞蛋量為4000克，但我們使用為蛋液。蛋液與蛋殼比例為8比2。故本錢(qián)核算時(shí)雞蛋計(jì)蛋殼、蛋液總重量5000克。1、9585克面糊可制作簡(jiǎn)裝果仁蛋糕〔475克〕為20個(gè)。剩余85克因缺乏

450克，忽略不計(jì)。

2、每個(gè)簡(jiǎn)裝果仁蛋糕本錢(qián)＝總原料本錢(qián)/制作個(gè)數(shù)＝47.6731/20＝2.3837元LOGO

3、簡(jiǎn)裝果仁蛋糕制作重量為475克，本錢(qián)：

2.3837元〔電腦設(shè)定重量為430克/條，35克重量流失為烘烤脫水〕

4、簡(jiǎn)裝果仁蛋糕每個(gè)本錢(qián)＝面糊本錢(qián)+包材本錢(qián)＝2.3837元+0.1111元〔未稅〕＝2.4948元5、簡(jiǎn)裝果仁蛋糕電腦設(shè)定本錢(qián)為：2.6439元〔含包材0.1111元〕

6、簡(jiǎn)裝果仁蛋糕在本錢(qián)核算時(shí)以參加生產(chǎn)流程損

耗：電腦設(shè)定本錢(qián)－包材本錢(qián)－實(shí)際測(cè)定面團(tuán)本錢(qián)＝0.2602元占本錢(qián)比例：10.27%7、簡(jiǎn)裝果仁蛋糕售價(jià)：8.8元

已稅本錢(qián)：3.1元〔含