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9/2/2023問題探討請同學(xué)們思考:1、這些物質(zhì)中富含哪些有機(jī)物?2、為什么這些物質(zhì)是我們每天必需攝入的食物?蛋白質(zhì)在生命活動中的主要作用是什么?3、為什么有些食品中要添加某些氨基酸?9/2/2023我體內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì)9/2/2023在奶和奶的制品中9/2/2023在豆類、薯類、小麥和谷類中☆9/2/2023
蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些?組成元素主要有:C、H、O、N、S等
蛋白質(zhì)又是由什么物質(zhì)構(gòu)成的?蛋白質(zhì)胃蛋白酶多肽蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的,氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。多種氨基酸胰蛋白酶腸肽酶9/2/2023蘇氨酸丙氨酸CHCOOHNH2CH3CH3CHOHCHNH2COOHH
CHCOOH
NH2甘氨酸9/2/2023RCHCOOHNH2結(jié)構(gòu)通式為:①每種氨基酸分子至少都含有一個氨基(--NH2)和一個羧基(--COOH),②都有一個氨基(--NH2)和一個羧基(--COOH)連在同一個碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。9/2/2023R基不同,氨基酸就不同如:甘氨酸的R基是—H,丙氨酸R基是—CH39/2/2023蘇氨酸CH3CHOHCHNH2COOH丙氨酸CH3CHNH2COOH請寫出下面兩種氨基酸的R基?9/2/2023請同學(xué)們閱讀課本p21到p22,初步了解①脫水縮合②肽鍵③二肽、三肽、多肽這幾個概念9/2/2023COOHHNH2CR1COOHHHNCR2氨基酸形成二肽
H9/2/2023氨基酸形成二肽COHNH2CR1COOHH
NCR2
HH2O肽鍵兩個氨基酸通過縮合成為一個二肽分子??s合中失去一個H2O分子,得到一個肽鍵(—CO—NH—)。9/2/2023由于很多個氨基酸分子可以脫水縮合,所以形成的蛋白質(zhì)分子很大。多肽氨基酸二肽縮合(肽鏈)蛋白質(zhì)盤曲,折疊9/2/2023相關(guān)計算1、M個氨基酸脫水縮合,形成一條肽鏈時,脫掉多少個水?形成多少個肽鍵?形成的多肽為幾肽?2、M個氨基酸脫水縮合,形成N條肽鏈時,脫掉多少個水?形成多少個肽鍵?3、假定氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為138,M個氨基酸脫水縮合,形成一條肽鏈時,所形成蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量是多少?9/2/20239/2/2023蛋白質(zhì)多樣性的原因氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列順序千變?nèi)f化肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多樣蛋白質(zhì)種類極其多樣氨基酸的種類不同9/2/2023蛋白質(zhì)的功能有:1、結(jié)構(gòu)物質(zhì),是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)。2、具有催化作用,如參加生物體各種生命活動的酶。3、有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能(
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