高一化學(xué)維生素和微量元素

回顧蛋白質(zhì)的性質(zhì)有哪些？1.具有兩性（因?yàn)榘被峤Y(jié)構(gòu)式中含堿性基團(tuán)（胺基）又含酸性基團(tuán)（羧基））2.水解（蛋白質(zhì)水解生成氨基酸）3.鹽析（在可溶性硫酸鹽中能析出，是可逆過(guò)程）4.變性（溫度、重金屬、X射線、濃酸濃堿）5.顏色反應(yīng)（遇濃硝酸會(huì)變黃）

第四節(jié)維生素和微量元素第一章關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡教學(xué)目標(biāo)1.認(rèn)識(shí)維生素C的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；了解它的生理功能；掌握維生素C的主要性質(zhì)。2.了解碘、鐵等微量元素在人體中的重要作用。教學(xué)重點(diǎn)：維生素C的主要性質(zhì)、微量元素的重要作用實(shí)驗(yàn)：動(dòng)物的養(yǎng)活★證實(shí)：維生素和微量元素是必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?。。　锖商m營(yíng)養(yǎng)學(xué)家艾克曼首次發(fā)現(xiàn)腳氣病因缺乏某種微量物質(zhì)引起，從而導(dǎo)致維生素B1的發(fā)現(xiàn)。★英國(guó)化學(xué)家霍普金斯1912年提出維生素學(xué)說(shuō)，他發(fā)現(xiàn)酵母汁、肉汁中都含有動(dòng)物生長(zhǎng)和代謝所必需的微量有機(jī)物，稱為維他命，也就是維生素。由于這一發(fā)現(xiàn)，他們于1929年獲得諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。）維生素的發(fā)現(xiàn)？一、維生素：1.什么叫維生素？維生素有什么作用？維生素是參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和代謝所必需的一類微量有機(jī)物質(zhì).這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成,所以雖然需要量很少,但必須由食物供給。絕大多數(shù)維生素作為酶的輔酶，在物質(zhì)代謝中起重要作用

,能調(diào)節(jié)各種器官的機(jī)能并維持各種細(xì)胞的特性習(xí)慣上按溶解性的不同分為脂溶性維生素和水溶性維生素。2.維生素通常分為兩類？脂溶性維生素水溶性維生素溶解性難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑易溶于水在體內(nèi)的消化過(guò)程與脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，不易積存，容易缺失包含種類維生素A、D、E、和K等維生素C和維生素B1、B2來(lái)源動(dòng)物肝臟水果和蔬菜世界探險(xiǎn)航行家麥哲倫的航海記錄中遭壞血病洗劫的記載，在漫長(zhǎng)的海上旅途中，船員們常常幾個(gè)月吃不到或根本就沒(méi)有鮮菜和動(dòng)物食品，因此大多數(shù)船員就患?jí)难《鴨适Чぷ髂芰?，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了原來(lái)他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。3.維生素C分子式C6H8O6

OHHOHOHOCH2—CH—C—C=C—COHO物理性質(zhì)是一種無(wú)色晶體，熔點(diǎn)為190~192℃，易溶于水，溶液顯酸性，有可口的酸味…俗名：抗壞血酸人體不能合成，必須從食物中獲得化學(xué)性質(zhì)易失電子,是一種較強(qiáng)的還原劑,在水溶液中或受熱時(shí)易被氧化,在堿性中更易被氧化

例題：維生素C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為

有關(guān)它的敘述錯(cuò)誤的是（）A.是一個(gè)環(huán)狀的酯類化合物B.易起氧化及加成反應(yīng)C.可以溶于水D.在堿性溶液中能穩(wěn)定存在D生活小常識(shí)為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？1.蔬菜切后再洗，容易洗干凈（）2.炒蔬菜的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，炒熟即可（）3.炒蔬菜是放一些面堿，使蔬菜易炒熟（）×√×小結(jié)：維生素C能溶于水,易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞4.維生素C的重要功能1.參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)；2.促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能；3.幫助無(wú)機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收；4.增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力，有解毒作用。中學(xué)生每天約需補(bǔ)充60mg維生素C

我們?cè)趺丛O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證維生素C的還原性取規(guī)格為0.5g、2mL的維生素C注射液轉(zhuǎn)移入一支大試管中，并在其中加入8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝入A、B、C3支小試管中

實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象A.滴加紫色高錳酸鉀溶液B.滴加溴水（橙色）C.滴加碘水（紫紅色）溶液立即褪色顏色迅速消失碘水很快褪色補(bǔ)充：幾種維生素的來(lái)源及缺乏癥來(lái)源缺乏癥維生素C新鮮水果、蔬菜壞血病維生素A肝、蛋黃、魚(yú)肝油夜盲癥、皮膚干燥維生素D肝、蛋黃、魚(yú)肝油、日光照射佝僂病、軟骨維生素B2蛋黃、綠葉蔬菜口角炎、舌炎、皮炎維生素B1豆、谷類、瘦肉腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎二、微量元素地球上的生命起源于海洋，構(gòu)成生命體的元素都能在地球表層找到，而且相差不大1.人和動(dòng)物體內(nèi)的生命元素

0.01%以上，包括碳、氫、氧、氮、鈉、鎂、鈣、磷、硫、鉀和氯共11種常量元素：

0.01%以下，如鐵、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷和硼共16種。在生物體內(nèi)約占4%~5%微量元素：碳、氫、氧、氮、磷、硫組成有機(jī)物其他的統(tǒng)稱礦物質(zhì)微量元素對(duì)人體的重要作用它在人體內(nèi)含量極少,但對(duì)于維持生命活動(dòng)、促進(jìn)健康生長(zhǎng)和發(fā)育卻有著極其重要作用如含鐵的血紅蛋白運(yùn)輸氧氣（表現(xiàn)了運(yùn)輸功能）如鋅能激活腸磷酸酶,肝腎過(guò)氧化酶（表現(xiàn)為酶的組成和激活劑）如碘是甲狀腺激素的重要成分之一，促進(jìn)機(jī)體的正常代謝和兒童的生長(zhǎng)發(fā)育（表現(xiàn)為參與激素作用,調(diào)節(jié)生理功能）２．碘是人體必須的微量元素之一，有“智力元素”之稱。在人體內(nèi)的含量?jī)H約為30mg，其中一半左右集中在甲狀腺內(nèi)…海帶、海魚(yú)等海產(chǎn)品中含量最高蔬菜中黃瓜和洋蔥的碘含量最高我國(guó)缺碘地區(qū)實(shí)行“食鹽加碘”碘含量過(guò)高，易患甲亢過(guò)低，易患甲狀腺腫大碘酸鉀3.鐵：鐵在人體中的含量約為4~5克，是人體必需的微量元素中含量最多的一種。人體內(nèi)的含鐵化合物功能性鐵儲(chǔ)存鐵和血紅蛋白一起參與氧的運(yùn)輸與各種酶結(jié)合分布于身體各器官中缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血和生理功能下降。鐵在菠菜、瘦肉、蛋黃、動(dòng)物肝臟中含量較高補(bǔ)鐵工程藥補(bǔ)不如食補(bǔ)課堂練習(xí)：1.人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是（）A.KB.CaC.NaD.Fe2.長(zhǎng)期生活在缺碘山區(qū)，又得不到碘鹽供應(yīng)，易患（）A.甲狀腺亢進(jìn)