疫情期間學校食堂就餐方案

為做好學校新型冠狀病毒感染的肺炎防控工作，切實保障師生身體健康和生命平安，根據(jù)上級有關新冠病毒肺炎疫情防控的要求，學校領導高度重視，為配合學校工作正常運轉，保障全校師生的用餐平安，有效防控新冠肺炎疫情，維護學校正常的教學秩序，制定本工作方案，具體內(nèi)容如下：一、工作人員健康篩查及管理1、學校要安排專人對食堂工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進行全面摸排，要建立臺賬;特別是從湖北或重點疫區(qū)返廣的，做好登記。做好相關食堂工作人員食品平安及防疫知識培訓，并組織進行考核。食堂工作人員要保持良好個人衛(wèi)生，常洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。在進行操作時佩戴口罩、工作服、手套等個人防護用品。強化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。5、對符合返校返崗條件的食堂工作人員，學校要通過工作VX群、或召開視頻會議的形式，傳達開學前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并開展疫情防護知識教育和操作標準培訓。二、工作人員返校返崗要求省市外未返回的食堂工作人員，須接到市教體局通知后，方可返茌;返回后，須在家進行居家醫(yī)學觀察14天。省市外返回未履行居家醫(yī)學觀察14天制度的食堂工作人員，一律不得到校工作。解除居家醫(yī)學觀察后，工作人員須提供衛(wèi)健或所轄村（社區(qū)）等相關單位提供的未接觸確診、疑似新冠肺炎患者的證明或者有效健康證明，方可返校上崗。三、設施設備清洗消毒及環(huán)境清掃1、全面檢查檢修食堂設施設備（包括用電線路），對存在故障或平安隱患的，要立即安排人員進行維修或更換，確保開學后各類設施設備能正常運轉。進校維修人員必須進行體溫檢測和身份核實登記，體溫低于37°C并佩戴好一次性口罩和手套，方可進入校園。2、對食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間、餐廳等所有區(qū)域進行全面保潔，確保環(huán)境清潔衛(wèi)生。3、 食堂重點區(qū)域和各類餐具、工用具、容器、所有餐桌椅等要進行全面清洗、消毒。4、 準備醫(yī)用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設備、保潔設備數(shù)量充足。四、食品原料采購對供貨商加強監(jiān)督，明確雙方責任和義務。制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁采購食用野生動物，嚴禁在學校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。要求供貨商的原料運輸車輛應具備相關溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。選擇具有合法資質(zhì)的供給商（有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品經(jīng)營許可證），鼓勵選擇在**市生鮮食品平安監(jiān)管系統(tǒng)和流通環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管系統(tǒng)開戶的供給商，實施定點采購。采購預包裝食品應當向供給商索取**市流通環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管系統(tǒng)開具的供貨（上市）憑證，如供給商無法出具供貨（上市）憑證，必須索取食品生產(chǎn)許可證、檢驗合格證明和載明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的供貨憑證;生鮮食品索取**市生鮮食品平安監(jiān)管系統(tǒng)開具的**市生鮮食品上市憑證，肉類、禽類及其產(chǎn)品還應索取動物檢疫合格證明和檢驗合格證明。“入市必登〞工作。供貨憑證和上市憑證上的品種、數(shù)量等相關信息與供給的食品相符。五、食品原材料的貯存貯存場所、設備要定時檢查，保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品（殺蟲劑等）及個人生活用品。食品接收后要分類分架存放，隔墻離地10cm以上，生熟食品分開存放。食品、食品添加劑的使用遵循先進先出原那么?！鉉?10°C之間,冷凍設備溫度范圍在-20°c?-l°c之間。六、食品加工加工操作前要使用紫外線燈進行空氣消毒30分鐘，使用消毒液對加工用具、操作臺面、抹布等進行消毒。操作人員在操作前應洗手消毒，穿戴工作衣、帽、口罩。操作時防止食品受到污染。食品烹飪時要燒熟煮透，其食品中心溫度到達70°C以上。成品應用消毒后的容器盛裝，與原料、半成品分開存放。菜肴從制作到食用時間在常溫條件下（10C?60C）不得超過2個小時。菜肴在高于60C條件下貯存，其可食用的保存時間為燒熟后4個小時。七、分餐錯位進行就餐分批次、錯時到食堂就餐，一張桌子只坐2人（注意入座前方可摘下口罩就餐），做到人與人之間相隔超過一米，進行錯位排列，不對坐不交談，嚴格控制同一時段就餐人數(shù)。食堂應設置洗手池，配備洗手液、烘干機或一次性紙巾，學生進入食堂就餐前洗手。所有學生進行分餐排隊時請保持一定距離不要擁擠,餐廳采用發(fā)放統(tǒng)一套餐，為保證就餐距離采用分批次就餐,每個年級就餐時間15分鐘。在疫情防控期間，學校鼓勵就近的學生回家用餐，減少非必要人員在食堂就餐，非本學校人員不得在餐廳就餐。八、餐后的消毒保潔食堂每天開窗通風，通風條件不佳的可暫時關閉。食堂應設置洗手池，配備洗手液、烘干機或一次性紙巾。嚴格按照分類管理的有關規(guī)定管好餐余垃圾，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境?！耙还味慈龥_四消五保潔〃順序操作。煮沸、蒸汽消毒保持100°C,10分鐘以上;紅外線消毒控制溫度120C以上，保持10分鐘以上；洗碗機消毒控制水溫85C，沖洗消毒40秒以上。每餐工作完畢用清潔劑清潔各種廚具餐具外表，并用清水沖洗干凈，保持衛(wèi)生。廚房地面可用含有效氯250mg/L~500mg/L的含氯消毒劑拖拭，作用30分鐘后，再用清水洗凈，每天至少一次。4、 餐具用后全部浸泡入含氯消毒劑（有效氯濃度250mg/L~500mg/L）液體中5分鐘以上，再用清水沖凈。消毒后的餐用具要存放在密閉的清潔保潔柜里。根據(jù)教育部關于切實做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作的通知，為做好學校新型冠狀病毒感染的肺炎防控工作，切實保障師生身體健康和生命平安，維護正常的教育教學秩序，結合我校實際，制定木方案。目標任務：根據(jù)國家、省市對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情預防控制工作部署和xx省啟動重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級響應相關要求，完善食堂衛(wèi)生平安管理，強化食品平安責任意識，早方案、早落實，全面落實供餐準備工作，確保供餐平安有序，師生家長放心；最大限度提升供餐能力，保障師生健康，防范新型冠狀病毒感染肺炎在學校發(fā)生和流行。一、工作原那么：1、做好預防工作，標準各種操作；2、嚴格把關，平安有序地進行各項工作。二、組織機構：進一步強化疫情期間食品平安和標準用餐管理與平安，設立食堂用餐平安工作小組.?組長：xxx(校長)負責：供餐工作的全面管理副組長：xxx(副校長)負責：食堂供餐全面工作成員：xxxxxxxxxxx(后勤主任、食堂主任、廚師組長、校醫(yī))負責.?(1)日常衛(wèi)生管理、檢查防控情況(2)食堂設施設備更新、檢查等工作(3)消防平安檢查、食堂日常管理)各種供餐材料的收集、整理、歸檔(5)年段供餐統(tǒng)籌安排、管理三、工作措施：做好食品平安保障工作，確保師生用餐衛(wèi)生平安。嚴格按照餐飲效勞食品平安操作標準、關于餐飲企業(yè)做好疫情防控工作的通知、和市場監(jiān)督管理局、以及市、區(qū)政府的相關要求，認真落實各項防控措施，確保用餐食品的質(zhì)量和平安。學校食堂要嚴格操作程序，依法依規(guī)做好食堂開學供餐的各項準備工作。加強師生用餐過程管理，各項措施落到實處。學校食堂嚴格落實食材采購關、粗加工關、備餐關，嚴格做好食堂食品留樣工作，確實保障用餐平安有序。根據(jù)我校食堂實際，采取如下用餐方式：學生午餐用餐工作：以配餐入班的方式供餐入班;學校催促食堂制定相應的營養(yǎng)餐菜譜，經(jīng)審核后用于配餐入班工作;實行配餐入班工作，確保一人一桌。具體方案如下：鼓勵家庭離學校較近的學生盡量午間在家用餐;在校用餐學生，每餐X輩X素X例湯，餐費標準為每生XX元;使用經(jīng)嚴格消毒的不銹鋼餐盤、湯碗;同時鼓勵學生自帶餐具;使用納米保溫箱裝箱配送，保溫箱每餐進行洗滌消毒;制定XX學校學生新型冠狀病毒感染的肺炎防控期間班級用餐規(guī)定，明確用餐要求、衛(wèi)生要求，確保平安衛(wèi)生。教師用餐：教師用餐的全體對象即原有用餐人員，非指定對象內(nèi)的人員不在此列;教師用餐采取定餐制，須在用餐前1天在學校指定的平臺內(nèi)下單定餐;用餐標準也是X輩X素1例湯，與配餐入班學生相同；上午第四節(jié)課及負責學生班級用餐管理的教師，午餐送至年段辦公室，由年段按照防控規(guī)定劃分教師用餐場所;非第四節(jié)課上課教師或學生用餐管理人員，又須在午間履行工作職責的人員，如行政后勤、年段值班教師，用餐場所在食堂餐廳，此類人員須按學校要求調(diào)整好自己的工作，并在11：45前完成用餐，確保X年級學生能準時到餐廳用餐。住宿生早餐：住宿生早餐采用點餐制，用餐時間自6：20-7：20，實行錯時用餐;住宿生晚餐：住宿生晚餐仍為套餐制，由食堂供餐;但食堂須做到菜譜與中午不同，且符合營養(yǎng)原那么：X年級住宿生在餐廳用餐;其余兩個年段住宿生在班級用餐。做好用餐前準備工作，全力保障學校開學工作：(1)上級教育主管部門通知開學之日(提前一周)起，開展食堂平安、衛(wèi)生整治：在學校專管員的指導下，組織食堂工作人員對食堂衛(wèi)生進行全面清理、消毒;食堂人員須在符合上級部門規(guī)定的平安標準前方能上崗。組織相關人員對食堂機具進行檢查，重點是灶具、燃氣房、蒸箱、洗消一體機等機具的平安檢查，如有問題，及時與總務部門聯(lián)系，及時進行維修、維護。開學前3天，食堂再次進行衛(wèi)生清理、消毒，學校用餐平安管理小組組織人員進行全面檢查，如發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。開學前1天，學校食品衛(wèi)生平安管理領導小組再次組織全面檢查，并提出整改意見，領導小組指定專人進行全程催促，直至完全符合要求。(2)自本方案公布之日起，做好用餐宣傳工作：(1)發(fā)放給家長一封信，將學校用餐管理工作于網(wǎng)絡渠道向全體家長學生公開;(2)發(fā)放用餐登記表(以網(wǎng)絡形式)，提醒家長及學生，如有條件在家用餐，盡量在家用餐;如無法在家用餐，那么提倡在學校用餐;用餐前5天，完成在校用餐學生數(shù)據(jù)匯總。餐具準備工作：(1)食堂經(jīng)營方應做好學生餐具的準備工作，在學生數(shù)據(jù)匯總后立即增補餐具，以備用餐之需;(2)做好餐具的洗滌、消毒工作，并于開學前一天、當天進行餐具檢測。做好人員培訓工作，強化管理體制。(1)根據(jù)防控要求，對全體人員進行個人衛(wèi)生工作培訓，讓全體員工熟練掌握疫情防控期間個人防范常識，加強自身：R生防病意識，提升個人素質(zhì);加強個人崗位職責培訓，結合疫情防控工作開展崗位技能知識培訓，提升各個崗位人員的操作能力;加強防控期間操作程序知識培訓，進一步標準食品加工、配送、餐具消毒、環(huán)境保潔等方面的能力培訓。專管員進一步完善食堂內(nèi)部管理，把握各個環(huán)節(jié)的平安管理程序，確保防控工作無疏失。著手做好食材準備工作：繼續(xù)把好食材入門關，堅持定點配送，即由XX公司配送;堅持做好“入市必登〞工作，把好食材關.確定學生用餐人數(shù)，與首批獲準送餐的單位進行協(xié)商，并盡快達成協(xié)議，以備學生開學之需：協(xié)商時，除學校管理人員外，還須有家長代表、教師代表及學生代表參與。四、保障措施學校要完善食品衛(wèi)生責任追究的相關制度，并對所有相關人員進行宣傳教育：嚴格執(zhí)行追究制度，在加強檢查的前提下，對檢查情況給予及時通報，對違反制度的人員進行及時的教育處理，有效保障師生用餐平安。為切實做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，加強學校餐廳防控管理，滿足師生就餐需求，保障廣闊師生員工的生命健康平安，常州英才餐飲管理特制定本方案。一、餐廳通風措施餐廳屬于人員密集區(qū)域，應加強空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。1、合理開啟局部外窗，使餐廳具有良好的自然通風效果，加強室內(nèi)外空氣流通。2、餐廳具體通風措施：(1)就餐區(qū)窗戶全部翻開，每天下午收工后關閉。(2)操作間及儲藏室根據(jù)實際需求，實施開窗通風。通風時間：早上6:00，上午11:00，下午14:00三個階段開啟，每個階段開啟時間為15-30分鐘。二、餐廳消毒措施1、新冠病毒消毒常用消毒劑：氯化消毒類：84消毒液、雙氧水等;高濃度酒精：75%濃度的酒精(易燃，小規(guī)模使用)。2、消毒方式：噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進行外表消毒，適用大面積快速有效消毒。擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體外表進行消毒，適用小面積及物體外表消毒。3、具體消毒工作實施4、餐具消毒，待市場開放后，學校方案再購置局部消毒柜，保證餐具全部足時消毒。5、餐廳設置專人實施消毒管理，并做好消毒記錄。6、其他消毒管理：依據(jù)國家食品平安法律法規(guī)執(zhí)行。三、食材采購及加工保障措施1、食材采購：本年度食堂各類食材采購，繼續(xù)執(zhí)行平臺采購，實行全部食材走平臺，確保食品食材平安。繼續(xù)堅持所有食材進貨查驗，確保食材質(zhì)量平安。2、食品加工：食品加工各個環(huán)節(jié)嚴格按標準流程操作，公司員工進入操作間，需全過程著統(tǒng)一正規(guī)服裝、戴口罩