中小學(xué)疫情期間食堂錯(cuò)峰就餐方案

一、就餐原那么（一）盒式分餐制：1、采取盒飯形式送餐，食堂將提供一次性不可回用餐具，制止餐具重復(fù)使用。2、制造系統(tǒng)分線分班組分時(shí)段由班線長(zhǎng)至食堂領(lǐng)餐，由消費(fèi)總廠按線體、班組（包括品質(zhì)部、材料倉一線人員）統(tǒng)一編排時(shí)間段，需在12點(diǎn)前完成。營(yíng)銷、研發(fā)、職能部門自12點(diǎn)起依序間隔10分鐘時(shí)段至食堂領(lǐng)餐。（總經(jīng)理辦公室牽頭，各單位配合）;3、領(lǐng)餐時(shí)不刷卡不交餐票，由各領(lǐng)餐人員統(tǒng)計(jì)名單及數(shù)量，自當(dāng)月餐補(bǔ)或餐券數(shù)中扣除;4、勞務(wù)工早晚餐在新工業(yè)園食堂，用餐人員少且不集中，用餐方式要求勞務(wù)工自帶餐具用餐;（二）報(bào)餐人數(shù)。各部門指定專人上報(bào)用餐人數(shù)，每天下午4點(diǎn)前上報(bào)次日午餐人數(shù)，以備食堂采購食品和餐具（總經(jīng)理辦公室蔣玥負(fù)責(zé)）;（三）獨(dú)立進(jìn)餐。防止聚集用餐，建議在各自工位用餐，用餐完畢自行清掃衛(wèi)生，并將使用后的餐具放至指定地點(diǎn),消費(fèi)總廠負(fù)責(zé)車間內(nèi)的餐具指定存放定點(diǎn)，職能部門由總經(jīng)理辦公室指定餐具存放地點(diǎn)。二、食堂工作人員要求（總經(jīng)理辦公室監(jiān)管，供餐單位負(fù)責(zé)）（一）如下人員不得到崗工作：1、1月24日后曾前往湖北疫情嚴(yán)重地區(qū)的;2、1月24號(hào)后接觸過湖北籍人員的;3、1月24號(hào)后經(jīng)過湖北的;4、1月24日后接觸過確診病例和疑似患者的;5、自我感覺身體不適的;6、所在小區(qū)有疫情的。（二）做好食堂作業(yè)人員的宣傳和培訓(xùn)工作，作業(yè)人員每天晨檢記錄建檔，有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等病癥的員工要立即停頓上班，及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。（三）食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套，每天按規(guī)定及時(shí)更換。（四）自覺防止與任何表現(xiàn)出呼吸道疾病病癥（如咳嗽、打噴嚏）的人親密接觸。（五）注重個(gè)人衛(wèi)生。制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾、撫摸動(dòng)物后，要用流動(dòng)水和皂液洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒;每天做好安康狀況記錄。三、食堂各環(huán)節(jié)監(jiān)管要求（總經(jīng)理辦公室監(jiān)管，供餐單位負(fù)責(zé)）（二）操作要求。操作間保持清潔枯燥，嚴(yán)禁生食和熟食用品混用，防止肉類生食;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于70°C。生熟食之間加工要先洗手;加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于60C;營(yíng)養(yǎng)配餐，清淡適口。（三）環(huán)境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒，每天對(duì)食堂餐廳地面、樓梯等空間進(jìn)展消毒。操作間等必要環(huán)節(jié)須進(jìn)展酒精消毒;食堂環(huán)境每日消毒2次（上下午各一次），餐桌椅使用后須消毒;要翻開食堂窗戶，保持空氣流通。（四）物資保障。保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計(jì)、消毒液等防護(hù)物資;保障一次性飯盒、餐具質(zhì)量（提供四眼透明飯盒及獨(dú)立包裝的筷子）等物資充足。（五） 食品留樣。每日餐前取每樣食品不少于100g樣品留樣。（六） 監(jiān)視檢查。總經(jīng)辦每天進(jìn)展食堂檢查一次。當(dāng)前正值做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作的關(guān)鍵階段，為加強(qiáng)各類食堂管理，保障就餐人員身體安康，2月2日，成都市市場(chǎng)監(jiān)管局就加強(qiáng)疫情防控期間食堂就餐管理工作發(fā)布提示。重要提示嚴(yán)禁無證經(jīng)營(yíng)和對(duì)外開放食堂，指設(shè)于機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等，供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等集中就餐的餐飲效勞提供者。食堂嚴(yán)禁無證經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)禁承接宴席和對(duì)外開放。嚴(yán)格管理責(zé)任要在當(dāng)?shù)匦l(wèi)健、疾控部門指導(dǎo)下落實(shí)食堂衛(wèi)生防疫各項(xiàng)要求。衛(wèi)健、疾控部門提出制止或暫緩供餐的單位食堂，要堅(jiān)決停頓供餐。堅(jiān)持進(jìn)貨查驗(yàn)制度嚴(yán)格加工操作規(guī)程做好生熟食品分開存放和加工，肉禽類食品需燒熟煮透，食品加工要燒熟、煮透，確保熟制食品的中心溫度不低于70°C。從業(yè)人員應(yīng)穿戴工作衣帽、口罩上崗，且及時(shí)更換口罩。嚴(yán)禁在餐飲效勞場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺畜禽等動(dòng)物。嚴(yán)格消毒保潔制度確保餐飲用具清洗消毒后使用，每天對(duì)保潔設(shè)施和就餐場(chǎng)所進(jìn)展消毒，保持加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所空氣流通。加強(qiáng)人員安康管理要通過晨檢等手段做好廚房操作人員和就餐人員摸排工作，發(fā)現(xiàn)有武漢旅居、接觸史人員以及發(fā)熱、咳嗽、無力等病癥人員立即上報(bào)并隔離。嚴(yán)格洗手消毒制度從業(yè)人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后等暫時(shí)分開返崗前，均要采用六步洗手法清潔手部衛(wèi)生。裝備洗手消毒物質(zhì)，在顯著位置提醒職工就餐前洗手。倡導(dǎo)輪流和分散就餐有條件的食堂可采用輪流或分散的方式就餐，防止集中用餐發(fā)生穿插感染。倡導(dǎo)自帶餐具，分散就餐。各機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位：近期，機(jī)關(guān)企事業(yè)單位陸續(xù)開始上班、消費(fèi)經(jīng)營(yíng)，并在單位食堂集中用餐。為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲效勞場(chǎng)所集中用餐環(huán)節(jié)的疫情防控工作，現(xiàn)向各機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位發(fā)出工作提醒：一、疫情防控期間，單位食堂用餐盡量改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊(duì)的時(shí)間。對(duì)在食堂堂食的干部員工，盡量放寬人員間的用餐座位間隔。有條件的單位可以鼓勵(lì)干部員工打包外出就餐，降低食堂的人群聚集密度。二、疫情防控期間，有條件的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位應(yīng)采取定點(diǎn)分時(shí)供餐制，對(duì)集中用餐人群采取人流管控，盡量疏散至不同食堂或錯(cuò)時(shí)安排人員用餐。三、嚴(yán)格人員管理和環(huán)境消殺。各單位食堂每天開展環(huán)境消殺不少