2021年公共營養(yǎng)師《基礎(chǔ)知識(shí)》試題（網(wǎng)友回憶版）

參考答案：D參考解析：膽汁，參考答案：D參考解析：膽汁，有乳化脂肪的作用，但不含消化酶。膽汁對(duì)脂肪的消化和吸收具有重要作用。膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可降低脂肪的表面張力，使脂肪乳化成許多微滴，利于脂肪的消化；膽鹽還可與脂肪酸甘油一酯等結(jié)合，形成水溶性復(fù)合物，促進(jìn)脂肪消化產(chǎn)物的吸收。2021年公共營養(yǎng)師《基礎(chǔ)知識(shí)》試題(網(wǎng)友回憶版)B.愛(江南博哥)崗敬業(yè)參考答案：D參考解析：營養(yǎng)師的職業(yè)道德包括：①遵紀(jì)守法，誠實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作；②忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)；③認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人；④科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新。參考答案：D參考解析：內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白，可與隨食物進(jìn)入胃內(nèi)的維生素昵結(jié)合，促進(jìn)維生素班的吸收。參考解析：肝臟是人體內(nèi)最大的消化腺，成人的肝臟重約1.5kg,大部分位于腹腔的右上部，肝臟具有多方面的功能：分泌膽汁、代謝功能和解毒功能等。［單選題］5.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持參考解析：處于生長發(fā)育期的兒童、青少年，妊娠期的婦女，疾病恢復(fù)期，應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼胶?，滿足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的額外需要。參考解析：孕婦攝入葉酸不足時(shí)，胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形。葉酸缺乏還可引起巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨酸血癥。A供給能量B：W脂溶性維生素吸收參考解析：脂肪的生理功能有：①供給能量；②促進(jìn)脂溶性維生素吸收；③維持體溫、保護(hù)臟器；④增加飽腹感；⑤改善食物的感官性狀。D項(xiàng)，節(jié)約蛋白質(zhì)作用是碳水化合物的生理功能。參考答案：C參考解析：海產(chǎn)品含碘豐富，如海帶、紫菜、淡菜、海參等。遠(yuǎn)離海洋的內(nèi)陸［單選題］9.能量RNI和EAR的關(guān)系是()oA.RNI=EAR+2SDB.RNI=EAR-2SDC.RNI=EARD.RNI=1.5XEAR參考答案：A參考解析：牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人體內(nèi)有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)腸蠕動(dòng)和助消化腺分泌的作用。并且，乳糖還能助長腸道中乳酸菌的繁殖和抑制腐敗菌的生長。［單選題］11.我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，孕中期應(yīng)增加的能量為每日攝入鈣RNI為版）推薦孕中期和孕晚期的能量攝入分別在非孕基礎(chǔ)上增加1.1.88MJ/do孕婦（1-12周）鈣推薦RNI為800mg/d,孕婦（13?27周）和（N［單選題］12.我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，孕中期參考答案：D1.88MJ/do孕婦（1-12周）鈣推薦RNI為800mg/d,孕婦（13?27周）和（NA.男性腰圍N85cm,女性腰圍N90cm；或男性腰臀比〉0.85,女性腰臀比＞0.9B.男性腰圍N85cm,女性腰圍^80cm；或男性腰臀比＞0.9,女性腰臀比＞0.8C.男性腰圍＞90cm,女性腰圍＞85cm參考解析：RNI的主要用途是作為個(gè)體每日攝入該營養(yǎng)素的目標(biāo)值。RNI是以EAR為基礎(chǔ)制訂的。如果已知EAR的標(biāo)準(zhǔn)差，則RNI定為EAR加兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差，即RNI=EAR+2SD。D.男性腰臀比＞0.D.男性腰臀比＞0.9,女性腰臀比＞0.85參考解析：我國腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)如下：男性腰圍》85cm,女性腰圍N80cm；或男性腰臀比＞0.9,女性腰臀比＞0.8。符合上述兩條，就是腹型肥胖了。［單選題］14.判斷維生素A缺乏的基本特征不包括0。參考解析：維生素A缺乏的基本體征：①眼部癥狀：眼干燥癥、夜盲癥和角膜軟化；②皮膚干燥；③骨骼系統(tǒng)：在兒童可表現(xiàn)為骨組織停止生長，發(fā)育遲齒；④可影響女性受孕和懷孕，或?qū)е绿夯魏退劳?；男性則會(huì)出現(xiàn)精子減少，性激素合成障礙，從而影響生殖功能；⑤可使機(jī)體細(xì)胞免疫功能低下，患兒易發(fā)生反復(fù)呼吸道感染及腹瀉等。［單選題］15.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是Oo參考解析：兒童缺鋅時(shí)會(huì)出現(xiàn)食欲缺乏、味覺功能改變、異食癖、生長發(fā)育遲緩、創(chuàng)口愈合不良等癥狀。［單選題］16.某海軍部隊(duì)海上執(zhí)行任務(wù)一月余，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)齒齦腫脹出血、結(jié)膜出血、鼻出血，最可能的原因是()。A.維生素C缺乏參考解析：維生素C長期攝入不足可導(dǎo)致壞血病，早期癥狀為疲勞、倦怠、皮膚出現(xiàn)瘀點(diǎn)或瘀斑、牙齦疼痛出血、傷口愈合不良、關(guān)節(jié)肌肉短暫性疼痛等。參考答案：CD參考解析參考答案：CD參考解析：水溶性維生素包括維生素C和維生素B族。維生素B族包括維生素Bi、維生素珠、維生素氏、維生素&2、葉酸、煙酸等。維生素A、D、E、K為脂溶性維生素。D.對(duì)餐后血糖及胰島素水平的影響參考答案：ABD參考解析：膳食纖維的生理功能有：維持正常腸道功能；降低血清膽固醇，預(yù)防膽石形成；對(duì)餐后血糖及胰島素水平的影響；增加飽腹感；調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)結(jié)腸功能。C項(xiàng)，參與人體新陳代謝是水的生理功能。B.添加到食品中的營養(yǎng)強(qiáng)化劑不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹?yún)⒖冀馕觯贺E病主要是缺乏維生素D,因?yàn)槿狈S生素D,會(huì)導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂。C.產(chǎn)褥期食物多樣不過量，重視整個(gè)哺乳期營養(yǎng)D.增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及維生素A的動(dòng)物性食品和海產(chǎn)品，選用碘鹽參考解析：哺乳期婦女膳食指南：①增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及維生素A的動(dòng)物性食物和海產(chǎn)品，選用碘鹽；②產(chǎn)褥期食物多樣不過量，重視整個(gè)哺乳期喂養(yǎng)；③愉悅心情、充足睡眠、促進(jìn)乳汁分泌；④堅(jiān)持哺乳，適度運(yùn)動(dòng)，逐步恢復(fù)適宜體重；⑤忌煙酒，避免濃茶和咖啡。B項(xiàng)，產(chǎn)后盡早開奶，堅(jiān)持新生兒第一口食物是母乳，屬于6月齡內(nèi)嬰兒母乳喂養(yǎng)指南的內(nèi)容。D.維生素D參考答案：ABCD參考解析：使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求：營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分?jǐn)z入過量或不均衡，不應(yīng)導(dǎo)致任何營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)物質(zhì)的代謝異常。添加到食品中的營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)能在特定的儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和食用條件下保持質(zhì)量的穩(wěn)定。添加到食品中的營養(yǎng)強(qiáng)化劑不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生明顯不良改變。不應(yīng)通過使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑夸大食品中某一營養(yǎng)成分的含量或作用誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者。營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用不應(yīng)鼓勵(lì)和引導(dǎo)與國家營養(yǎng)政策相悖的食品消費(fèi)模式。2021年公共營養(yǎng)師《基礎(chǔ)知識(shí)》試題(網(wǎng)友回憶版)［單選題］5.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持［單選題］7.關(guān)于脂肪的生理功能，描述錯(cuò)誤的一項(xiàng)是()。A供給能量BJO脂溶性維生素吸收［單選題］9.能量RNI和EAR的關(guān)系是()。A.RNI=EAR+2SDB.RNI=EAR-2SDC.RNI=EARD.RNI=1.5XEAR0,每日攝入鈣RNI為Oo［單選題］12.我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，孕中期應(yīng)增加的能量為()，每日攝入鈣RNI為OoA.男性腰圍N85cm,女性腰圍N90cm；或男性腰臀比〉0.85,女性腰臀比＞0.9B.B.男性腰圍\85cm,女性腰圍N80cni；或男性腰臀比＞0.9,女性腰臀比＞0.8C.男性腰圍N90cm,女性腰圍N85cmD食欲降低［