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年產(chǎn)300萬(wàn)噸掛面生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)前言

我國(guó)作為世界上最大的面制品生產(chǎn)國(guó)，有很大的消費(fèi)市場(chǎng)；近年來(lái)，市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)迅速，國(guó)內(nèi)掛面消費(fèi)總量穩(wěn)定在200萬(wàn)噸左右。同時(shí)，各類(lèi)高品位又以功能性有營(yíng)養(yǎng)的花色掛面發(fā)現(xiàn)迅速，正形成掛面市場(chǎng)的方向和主流。因此，掛面在現(xiàn)在與未來(lái)會(huì)有很大的發(fā)展前景。一、工藝技術(shù)方案

原料檢驗(yàn)→原料處理→計(jì)量→初步混合→和面

計(jì)量包裝←切斷←烘干←切條←壓片←糊化

↓

成品

↓1.工藝流程2、工藝說(shuō)明①原料檢驗(yàn)：質(zhì)檢員當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)收，不符合標(biāo)準(zhǔn)的不予驗(yàn)收；必須是合格供應(yīng)商提供的原料；原料必須保證質(zhì)量上乘，負(fù)責(zé)不予買(mǎi)入。②和面：將小麥粉、營(yíng)養(yǎng)素、輔料等加水混合經(jīng)機(jī)器攪拌和形成散碎的面團(tuán)，面團(tuán)要求水分均勻、色澤一致，不含生分，具有良好的延伸性和可塑性。③糊化：使面團(tuán)進(jìn)一步成熟，水分得到均勻分布，面筋充分形成，是改善面團(tuán)工藝性能的必備工序。2、工藝說(shuō)明④壓片：把經(jīng)過(guò)糊化的面團(tuán)經(jīng)過(guò)多道壓輥，逐漸壓成符合規(guī)定厚度的面片，面片要求光滑、緊密、厚薄均勻，無(wú)孔洞，無(wú)毛邊，不合格的面片要及時(shí)收回。⑤切條：切條是掛面成型工序，直接影響到掛面的外觀質(zhì)量。要求切出的面條要平整、光滑、無(wú)毛刺、無(wú)并條、無(wú)油污。⑥上架烘干：烘干的

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