綜合實踐活動課課件

---生活中的趣味化學(xué)知識

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指導(dǎo)教師：丹趙路中學(xué)王同有2023/9/31---生活中的趣味化學(xué)知識

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食鹽味咸，常用來調(diào)味，或腌制魚肉、蛋和蔬菜等，是一種用量最多、最廣的調(diào)味品，素稱“百味之王”。人們每天都要吃一定量的鹽(一般成年人每天吃6g到15g食鹽就足夠了)，其原因一是增加口味，二則是人體機能的需要。Na+主要存在于細(xì)胞外液，是維持細(xì)胞外液滲透壓和容量的重要成分。動物血液中鹽濃度是恒定的，鹽分的過多流失或補充不夠就會增大興奮性，于是發(fā)生無力和顫抖，最后導(dǎo)致動物后腿麻痹，直至死亡。美國科學(xué)家泰勒親身體會了吃無鹽食物的過程，起初是出汗增加，食欲消失，5天后感到十分疲憊，到第8～9天則感到肌肉疼痛和僵硬，繼而發(fā)生失眠和肌肉抽搐，后因情況更為嚴(yán)重而被迫終止實驗。當(dāng)然，攝取過多的食鹽，就會把水分從細(xì)胞中吸收回體液中，使機體因缺水而發(fā)燒。

一.食鹽的妙用2023/9/32食鹽味咸，常用來調(diào)味，或腌制魚肉、蛋和蔬菜等，是一種用

食鹽的化學(xué)名字叫氯化鈉，提起食鹽，人們都知道它可以調(diào)味，夏天常喝些鹽開水還可以補充體內(nèi)的鹽分，防止中暑。此外，食鹽在日常生活中還有以下用途：清晨喝一杯鹽開水，可以治大便不通。喝鹽開水可以治喉嚨痛、牙痛；

用鹽水洗頭可以減少頭發(fā)脫落；茄子根加點鹽煮水洗腳，可以治腳氣??；皮膚被熱水燙著了，用鹽水洗一下可以減少痛苦；講演、唱歌前喝點淡鹽水，可以避免喉嚨干?。幌匆路r加點鹽，能有效地防止褪色；把胡蘿卜咂成糊狀，拌上鹽，可以擦掉衣服上的血跡；炸東西時，在油里放點鹽，油不外濺；2023/9/33食鹽的化學(xué)名字叫氯化鈉，提起食鹽，人們都知道它9.誤食有毒物，喝一些鹽開水，有解毒作用。10.每天用淡鹽開水漱口，可以預(yù)防各種口腔病。11.洗浴時，在水中加少量食鹽，可使皮膚強健。12.豆腐易變質(zhì)，如將食鹽化在開水中，冷卻后將豆腐浸入，即使在夏天，也可保存數(shù)月。13.花生油內(nèi)含水分，久貯會發(fā)臭。可將鹽炒熱，涼后，按40斤油1斤鹽的比例，加入食鹽，可以使花生油2--3年仍保持色滑、味香。14.鮮花插入稀鹽水里，可數(shù)日不謝。15.新買的玻璃器皿，用鹽煮一煮，不易破裂。16.洗有顏色的衣服時，先用5%鹽水浸泡10分鐘，然后再洗，則不易掉色。17.洗有汗?jié)n的白衣服，先在5%的鹽水中揉一揉，再用肥皂洗凈，就不會出現(xiàn)黃色汗斑。18.銅器生銹或出現(xiàn)黑點，用鹽可以擦掉。2023/9/349.誤食有毒物，喝一些鹽開水，有解毒作用。2023/8/34二.醋的妙用

醋的化學(xué)名字叫乙酸，分子式為CH3COOH。醋不僅是一種調(diào)味品，且還有很多用途：

1、在烹調(diào)蔬菜時，放點醋不但味道鮮美，而且有保護蔬菜中維生素C的作用（Vc在酸性環(huán)境中不易被破壞）。

2、在煮排骨、雞、魚時，如果加一點醋，可以使骨中的鈣質(zhì)和磷質(zhì)被大量溶解在湯中，從而大大提高了人體對鈣、磷的吸收率。

3、患有低酸性胃病（胃酸分泌過少，如萎縮性胃炎）的人，如果經(jīng)常用少量的醋作調(diào)味品，既可增進食欲，又可使疾病得到治療。4、衣服上沾染了水果汁，用醋一泡，一搓就掉。5、用醋浸泡暖水瓶中的水垢，可以達到除垢的目的。6、夏天毛巾易發(fā)生霉變而出異味，用少量的醋洗毛巾就可以消除異味。2023/9/35二.醋的妙用醋的化學(xué)名字叫乙酸，分子式為三.牙膏的妙用茶碗和茶杯用久了會沉積茶垢,不容易清洗.只用少許牙膏涂在軟布上擦洗茶具就很容易了.手電筒反光鏡用久了發(fā)黑,可用牙膏擦拭,使之光亮如初.手表表蒙發(fā)毛,渾濁不清,用牙膏揩擦,也能擦亮.寫鋼筆字是寫錯了用牙膏一涂,一擦就凈貼圖畫是四角涂上牙膏,貼得更結(jié)實.2023/9/36三.牙膏的妙用

四.怎樣用化學(xué)方法去除服裝污漬？

1.醬油漬：在溫的洗滌劑溶液中入數(shù)滴氨水或1%的硼砂。2.黃油漬：黃油是一種動物油脂可以用溶劑甲苯或四氯化碳擦洗，也可以在洗滌劑溶液中加入酒精和2%氨水進行洗滌。3.咖啡茶漬：先用洗滌劑洗，再加幾滴氨水洗滌。若是羊毛衣服，則不能使用氨水洗滌，會破壞羊毛纖維表面鱗狀結(jié)構(gòu)，可改用10%的甘油洗滌。4.啤酒漬：用水浸衣服后，加幾滴10%的醋酸，用溫水清洗5.紅墨水漬：洗滌劑+10%的酒精+含氨的濃皂液。6.血漬：冷水+氨水/含酶的洗滌劑。7.嘔吐漬：汽油+5%氨水+溫水2023/9/37

將鮮蛋加工成松花皮蛋的過程是一種比較復(fù)雜的化學(xué)過程?；伊现械膹妷A（氫氧化鈉、氫氧化鉀）從蛋殼外滲透到蛋黃和蛋清中，與其中的蛋白質(zhì)作用，致使蛋白質(zhì)分解、凝固并放出少量的硫化氫氣體。同時，滲入的堿進一步與蛋白質(zhì)分解出的氨基酸發(fā)生中和反應(yīng)，生成的鹽的晶體以漂亮的外形凝結(jié)在蛋清中，像一朵一朵的“松花”。而硫化氫氣體則與蛋黃和蛋清中的礦物質(zhì)作用生成各種硫化物，于是蛋黃、蛋清的顏色發(fā)生變化，蛋黃呈墨綠色，蛋清呈特殊的茶綠色。食鹽可使皮蛋收縮離殼，增加口感和防腐等。加入的鉛丹可催熟皮蛋，促使皮蛋收縮離殼。而茶葉中的單寧和芳香油，可使蛋白質(zhì)凝固著色和增加皮蛋的風(fēng)味。五.松花皮蛋是怎么形成的？2023/9/38

煤氣中毒是由一氧化碳引起的，防止煤氣中毒的有效方法是注意通風(fēng)，為防止煤氣泄漏，我們常在煤氣中加入具有特殊氣味的硫醇。以便于知道煤氣發(fā)生泄漏，發(fā)現(xiàn)有煤氣泄漏時要及時打開門窗，關(guān)閉煤氣閥門，（不能開燈，打電話，用電風(fēng)扇等因這些行為會產(chǎn)生火花從而發(fā)生煤氣爆炸），發(fā)現(xiàn)有人煤氣中毒后要注意把病人移到通風(fēng)處，進行人工呼吸，必要時送醫(yī)院救治。

六.煤氣中毒2023/9/39煤氣中毒是由一氧化碳引起的，防止煤氣中毒的有效方法是注

七、關(guān)于食品

把新鮮雞蛋放在石灰水中可以保鮮，是因為雞蛋呼出的二氧化碳與石灰水反應(yīng)生成了碳酸鈣堵往了雞蛋表面的微孔，防止氧化而變質(zhì)。為了防止食品受潮和變質(zhì)或變形，常在食品袋內(nèi)充的氣體的二氧化碳或氮氣；或在袋內(nèi)放干燥劑：或采取真空包裝。

魚鰾內(nèi)的氣體主要有二氧化碳和氧氣

。

做鏝頭時加些純堿主要為了中和面粉發(fā)酵時產(chǎn)生的酸，生成的二氧化碳能使面包疏松多孔。

蔬菜中殘留的農(nóng)藥可以用堿性物質(zhì)泡，可降低農(nóng)藥的藥性

皮蛋的澀味可以加點食醋去除

。冰箱的異味可用活性炭除去，利用了活性炭的吸附性。

2023/9/310七、關(guān)于食品

2023/8/310

八.囚犯們的“腳氣病”：19世紀(jì)90年代，荷蘭某地的一座監(jiān)獄里關(guān)押了一百九十多名囚犯。罪刑較輕的犯人每天可以吃到大米、湯和菜，位于中間的則可以享受大米和菜的“待遇”，罪刑較重的則只能吃大米。有一天，有一名殺人犯吵著說腳氧，腳縫里還長了許多小米粒大小的泡，第二天，又有一名囚犯喊腳癢，之后，接二連三的囚犯得了此病。監(jiān)獄長懷疑有傳染性，就請了醫(yī)生過來，診斷結(jié)果是：腳氣病。原來，得腳氣病的囚犯都是重刑犯，他們每天只能吃大米，所以嚴(yán)重缺少維生素B1。自從發(fā)生了此事件之后，該監(jiān)獄改變了長久以來的“習(xí)慣”，讓每位犯人都吃上了蔬菜。維生素是維持身體生長與正常生命活動所必需的一種有機化合物，維生素B1結(jié)構(gòu)中含有硫和胺，也叫硫胺素，身體缺乏它，就會得“腳氣病”。用米糠可治此病，原因是米糠中含有豐富的維生素B1。

2023/9/311八.囚犯們的“腳氣病”：19世紀(jì)90年代，荷蘭某地的一座監(jiān)

九.突然的失火：很久很久以前，英國有一位莊園主為了改善土質(zhì)，在自家貨棚里儲備了一包石灰。一天，兩只小貓溜進了貨棚。調(diào)皮的小貓在貨棚里盡情地玩耍，因為內(nèi)急，兩只小貓就在石灰上撒起尿來，突然石灰“噌”的著起火來，并冒出一股熱氣，頃刻工夫，莊園主的貨棚也著火了，小貓被熱氣噴得臥倒在地，并發(fā)出“嗚嗚嗚”的慘叫聲。莊園主懷疑有人暗中使壞，就請了附近有名的私家偵探來調(diào)查真情的真相。經(jīng)過實地調(diào)查，私家偵探排除了人為的原因，但貨棚起火的原因仍舊沒有找到。難道是天災(zāi)？正當(dāng)事情沒有進展的時候，石灰包附近的兩只被燒焦的小貓尸體引起了偵探的注意，經(jīng)過勘察他做出肯定的判斷：貨棚起火是小貓的一泡尿所致。石灰和水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成熟石灰，其釋放熱量的溫度可達到700℃，同時干燥的石灰一旦接觸到水就可能失火。

2023/9/312九.突然的失火：很久很久以前，英國有一位莊園主為了

十.菠菜營養(yǎng)豐富，有“蔬菜之王”之稱，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中約含300毫克草酸。豆腐里含有較多的鈣質(zhì)，兩者若同時進入人體，可在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)變化，生成不溶性的草酸鈣。人體內(nèi)的結(jié)石正是草酸鈣、碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起敖著吃。另外，單獨吃菠菜也不宜一次吃得過多，因為菠菜里的草酸能夠跟人體內(nèi)的鈣、鐵質(zhì)結(jié)合，從而使人體缺乏鈣、鐵，影響健康。在鈣和草酸的比例為1：2時，最易形成結(jié)石。若通過食物搭配破壞這個比例，則結(jié)石可以防止。例如吃菠菜時搭配著吃些含鈣豐富的芝麻、牛奶或魚，就可以克服菠菜的這個缺點。另外洋蔥、竹筍等不要和豆腐同時混合食用

×2023/9/313十.菠菜營養(yǎng)豐富，有“蔬菜之王”之稱，但是菠菜里含有很多十一.1.久置的紅薯為何比新挖的紅薯甜?大家都有這樣的經(jīng)驗，放置很久的紅薯吃起來總是比新挖出土的甜，這是因我們直觀的能看到，紅薯放久了，水分減少很多，皮上起了皺紋。水分的減少對于甜度的提高有很大的影響，原因有兩個：一是水分蒸發(fā)減少，相對的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過程中，水參與了紅薯內(nèi)淀粉的水解反應(yīng)，淀粉水解變成了糖，這樣使紅薯內(nèi)糖分增多起來。因此，我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。2.炒菜把油燒得冒煙。炒菜時，有的人喜歡把油燒得甚至快燃燒起來才放菜，特別是在使用植物油的時候，覺得又不燒“死”菜里就會有生油氣。須知這是一種不好的做法，油在高溫時，容易生成一種多環(huán)化合物，它易于誘發(fā)動物得膀胱癌。一般將油燒至沸騰就可，油的“生氣”便可以除去。2023/9/314十一.2023/8/314

十二.鋁合金比鋼鐵還輕，但卻像鋼鐵一樣堅固。鋁粉能保持銀白色的光澤，常用來制作涂料，俗稱銀粉。純鋁的導(dǎo)電性很好，僅次于銀、銅，在電力工業(yè)上它可以代替部分銅做導(dǎo)線和電纜。還可制成簿于0.01mm的鋁箔，廣泛地用于包裝香煙、糖果等。鋁合金具有某些比純鋁更優(yōu)良的性能，從而大大拓寬了鋁的應(yīng)用范圍。例如，純鋁較軟，當(dāng)鋁中加入一定量的銅、鎂、錳等金屬，強度可以大大提高，幾乎相當(dāng)于鋼材，且密度較小，不易銹蝕，廣泛用于飛機、汽車、火車、船舶、人造衛(wèi)星、火箭的制造。但鋁對人體健康的危害。鋁一直被人們認(rèn)為是無毒元素，因而鋁制飲具、含鋁蓬松劑發(fā)酵粉、凈水劑等被大量使用。但近幾年的研究表明，鋁可擾亂人體的代謝作用，長期緩慢的對人體健康造成危害，其引起的毒性緩慢且不易覺察，然而，一旦發(fā)生代謝紊亂的毒性反應(yīng)則后果嚴(yán)重。防鋁中毒，生活中應(yīng)注意（1）減少鋁的入口途徑，如少吃油條，治療胃的藥物盡量避免氫氧化鋁的藥劑。（2）、少食鋁制品包裝的食品。（3）、有節(jié)制使用鋁制品，避免食物或飲用水與鋁制品之間的長時間接觸。

2023/9/315十二.鋁合金比鋼鐵還輕，但卻像鋼鐵一樣堅固。鋁粉能保持銀

十三.1.牛奶不宜在高溫煮太久。牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)。加熱當(dāng)牛到60--62度時，就開始出現(xiàn)輕微出現(xiàn)沉淀。當(dāng)加熱到100度左右時，使牛奶腿色并使帶有酸味。所以，牛奶不宜煮得時間太久。2.大蒜的殺菌作用。大蒜中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及維生素A、B、C等，蒜苗里還含有鈣、磷、鐵等成分。大蒜具有極強的殺菌力，因為蒜頭里含有大蒜油，大蒜油以硫化二丙烯為主要成分。大蒜素遇堿、受熱都會分解，所以用大蒜消炎殺菌宜使用生大蒜，不能與堿性物質(zhì)一起用。吃過大蒜嘴里產(chǎn)生蒜臭，可將少許茶葉放在嘴里細(xì)嚼，或在口中含一塊糖，蒜臭就可減少。3.蒸鍋水不能喝。家庭中蒸饅頭或蒸小菜的水叫蒸鍋水。這種蒸鍋水不能喝也不能煮飯或燒粥，這是因水里含有微量的硝酸鹽，當(dāng)水長時間加熱，由于水分不斷蒸發(fā)，硝酸鹽的濃度相對地增加，而且它受熱分解變成了亞硝酸鹽。亞硝酸鹽對人們的健康是極為有害的。它也能使人體血壓下降，嚴(yán)重時可引起虛脫。亞硝酸鹽還是一種強烈的致癌性物質(zhì)。所以，蒸鍋水不能喝。2023/9/316十三.2023/8/316

4.如何除去魚膽的苦味。人們喜歡吃魚，是因為魚的味道鮮美?？墒牵绻属~時不小心弄破了魚膽，膽汁沾在魚肉上，就會使魚肉帶有苦味，影響人們的食欲。膽汁中產(chǎn)生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶于水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純堿能與膽汁酸發(fā)生反應(yīng)，生成物是膽汁酸鈉，它可溶于水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純堿粉，稍等片刻再用水沖洗干凈，苦味便可消除。如果膽汁污染面積較大，可把魚放到稀堿液中浸泡片刻，然后再沖洗干凈，苦味可完全消除5.飲豆?jié){四忌

1）、忌沖雞蛋：雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不被人體吸收的物質(zhì)，從而失去它的營養(yǎng)價值。

2)、忌煮不透：豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了就會發(fā)生惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀。

3)、忌沖紅糖因和紅糖中的有機酸能和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生“變性沉淀粉”，故忌沖紅糖飲用，而白糖卻無此現(xiàn)象。

4)、忌喝過量：豆?jié){一次喝的過多，容易引起“過食性蛋白質(zhì)消化不良”，出現(xiàn)腹瀉、腹脹等癥狀.2023/9/3174.如何除去魚膽的苦味。人們喜歡吃魚，是因為魚的味道鮮

十四.1.黃酒為何要燙熱喝.黃酒主要成分是乙醇，但濃度很低。黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝，因為醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20--35度左右，即使對甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱喝是有利于健康的。2.霜打的青菜味更美.青菜里含有淀粉，淀粉不僅不甜，而且不容易溶于水。但是到了霜降后，青菜里的淀粉在植株內(nèi)淀粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經(jīng)過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。那么，為什么這種變化出現(xiàn)在冬季呢？那是因為由于青菜的植株內(nèi)淀粉變成葡萄糖溶解于水，細(xì)胞液中增加了糖份，細(xì)胞液就不容易破壞，青菜也就不