HQ-04食堂管理制度(v2.0)140418

目的為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。適用范圍本規(guī)定的適用范圍為山西三盟實業(yè)發(fā)展有限公司全體員工、食堂全體工作人員。管理部門及職責(zé)3.1后勤部為公司食管管理的歸口部門，負(fù)責(zé)公司食堂的日常管理。3.2負(fù)責(zé)食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。管理內(nèi)容包括：食品市場價格的評估及選擇供應(yīng)商、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。3.3負(fù)責(zé)對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本的培訓(xùn)教育工作。3.4負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。3.5負(fù)責(zé)食堂小餐廳接待（招待）管理。3.6負(fù)責(zé)對食堂的費用結(jié)算管理。食堂管理規(guī)定及要求4.1人員上崗要求4.1.1食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。4.1.2食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神。4.2食堂工作人員的衛(wèi)生要求4.2.1所有食堂工作人員每年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報公司后勤部備案。4.2.2上崗工作人員必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；4.2.3上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；4.2.4嚴(yán)禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；4.3食堂工作人員的工作要求4.3.1食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向后勤部反映；4.3.2食堂工作人員未經(jīng)允許不得進入公司辦公、生產(chǎn)、倉儲等場地；4.3.3入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理；4.3.4食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反應(yīng)接受公司處罰。食物的管理規(guī)定5.1食物衛(wèi)生要求5.1.1食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；其中米、面、油指定渠道供貨，肉類由指定供貨商供，要有可追溯性。5.1.2食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物；5.2安衛(wèi)生規(guī)定5.2.1持證上崗，杜絕傳染病源。5.2.2食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。5.2.3采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，禁止購買流動攤販的熟食，更不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品；新鮮的錢類、禽類應(yīng)購活體。5.2.4分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。5.2.5調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。5.2.6午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時處理，不得留到第二天食用。5.3餐具衛(wèi)生規(guī)定5.3.1每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。5.3.2廚具應(yīng)用專用的托盤存放(或懸掛)，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工作臺上。5.3.3所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。5.4環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定5.4.1每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。5.4.2冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。5.4.3每周的星期天應(yīng)對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。5.4.4食物殘渣、垃圾等應(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。5.4.5負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。5.4.6下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。員工就餐要求6.1就餐時間規(guī)定：早餐時間：7:30—8:00；午餐時間：12:00—13:00，晚餐時間：18:00---18:30。6.2用餐要求6.2.1就餐時請按先來后到的順序自覺排隊，不得插隊，各員工互相監(jiān)督。6.2.2就餐過程應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。6.2.3就餐時應(yīng)愛惜糧食，不得隨意浪費。6.2.4就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有意破壞者按價賠償。6.2.5就餐時不準(zhǔn)將餐具帶出公司外，就餐完畢，請將餐盤放置在指定的回收桶內(nèi)。6.2.6員工家屬進入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定。用餐管理規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)7.1用餐標(biāo)準(zhǔn)7.1.1員工用餐1）按照午餐不高于8元/人計算，所有員工免費用餐。2）員工實行打指紋用餐制，未能打指紋人員必須輸入密碼登記。3）早餐/晚餐除特殊情況一律自費。4）部分臨時回公司的關(guān)聯(lián)公司人員需要到后勤部登記后統(tǒng)一用餐7.1.2領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）、應(yīng)聘人員等用餐1）按標(biāo)準(zhǔn)菜單點菜，標(biāo)準(zhǔn)菜單上價格由公司核準(zhǔn)。2）酒水由公司綜合部根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示準(zhǔn)備。7.2用餐程序7.2.1公司相關(guān)部門因工作需要需加班、應(yīng)聘的員工用餐必須填寫〈工作聯(lián)系單〉，注明用餐部門、用餐人數(shù)、時間并需經(jīng)部門主管簽字審核，由后勤部領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后通知食堂安排準(zhǔn)備飯菜，就餐人員憑〈工作聯(lián)系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份是后勤部存根，一份交食堂。7.2.2領(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)委托人通知后勤部用餐對象、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時間通知食堂安排，總務(wù)科必須填寫〈工作聯(lián)系單〉，食堂廚師長收到〈工作聯(lián)系單〉方可安排，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份是后勤部存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在〈會客登記單〉上如實填寫用餐金額并簽名確認(rèn)。7.3費用結(jié)算7.3.1員工刷卡及登記用餐餐費由專人統(tǒng)一匯總，匯總月報表后交后勤副總核實后報財務(wù)處，作為財務(wù)支出的依據(jù)。7.3.2領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）、部門加班人員等費用，由食堂負(fù)責(zé)人和后勤副總核對匯總后交財務(wù)部，作為財務(wù)支出的依據(jù)。7.3.3由后勤部做每月〈員工用餐統(tǒng)計表〉，〈客飯統(tǒng)計表〉。7.3.4以上兩個報表經(jīng)各級領(lǐng)導(dǎo)審批后報財務(wù)部請款、報銷。7.3.5食堂日常采購開支，由食堂負(fù)責(zé)人填寫《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財務(wù)部預(yù)支，并在下月請款報銷時沖帳