茶文化第四章宋代茶文化課件

茶文化第四章宋代茶文化課件第四章宋代的茶文化

宋代茶文化與唐代茶文化相比，有顯著的變化一、點(diǎn)茶法

“鈔茶一錢七，先注湯調(diào)令極勻，又添注入。環(huán)回?fù)舴?。湯上盞可四分則上，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳?！?——蔡襄《茶錄》“點(diǎn)茶法的基本程序是先將茶末置于盞內(nèi)，注少許湯調(diào)令極勻，謂之“調(diào)膏”；然后一邊注湯一邊擊拂。湯上盞可四分，即止。茶未和湯的比例要把握準(zhǔn)確，茶少湯多則云腳散；湯少茶多則粥面聚。” ——?jiǎng)W(xué)君《文人與茶》第四章宋代的茶文化宋代茶文化與唐代茶文化相比，有顯著第四章宋代的茶文化二、斗茶1、點(diǎn)茶有了評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 一是茶湯“面色鮮白” 二是乳花“著盞無水痕”“建安斗試以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝。故較勝負(fù)之說，曰‘相去一水、兩水’。”“即已末之，黃白者受水昏重，青白者受水詳明，故建安人斗度以青白勝黃白。” ——蔡襄《茶錄》第四章宋代的茶文化二、斗茶第四章宋代的茶文化“蔡襄喜愛斗茶。宋人江休復(fù)《嘉祐雜記》記有蔡襄與蘇舜元斗茶的一段故事；蔡斗試的茶精，水選用的天下第二泉——惠山泉；蘇所取茶劣于蔡，卻是選用了竹瀝水點(diǎn)茶，結(jié)果蘇舜元?jiǎng)倭瞬滔濉！?/p>

——陳宗懋《中國(guó)茶經(jīng)》

“二三人聚集一起，煮水烹茶，對(duì)斗品論長(zhǎng)道短，決出品次。”

——唐庚《斗茶記》第四章宋代的茶文化“蔡襄喜愛斗茶。宋人江休復(fù)《第四章宋代的茶文化“北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起。斗余味兮輕醍醐，斗余香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥?！?/p>

——范中淹《和章岷從事斗茶歌》第四章宋代的茶文化第四章宋代的茶文化2、宋代斗茶始于茶宴

“三月三日，上已禊飲之日也，諸子議茶酌而代飲，乃撥花砌，愛庭蔭，清風(fēng)逐人，日色留興，臥借青靄，坐攀花枝，聞鶯近席羽未飛，紅蕊拂衣而不散，乃命酌香沫，浮素杯，殷凝琥珀之色，不令人醉，微覺清思，雖玉露仙漿，無復(fù)加也?！?/p>

——呂溫《三月三日茶宴序》第四章宋代的茶文化2、宋代斗茶始于茶宴第四章宋代的茶文化 “宣和元年九月十二日，皇帝召臣蔡京、臣王黼、臣越王俁、臣燕王似、臣嘉玉、臣楷、臣嗣、臣濮、臣王仲理、臣童貫、臣馮熙載、臣蔡攸、臣蔡絛、臣蔡修宴保和殿……過翠涵閣諸處，賜茶。至全真閣，上御手注湯，擘出浮花迎面。臣等惶恐前曰：陛下略君臣夷等，為臣下烹調(diào)，震惕惶怖，豈敢啜之。上曰：可。”

——蔡京《保和殿曲宴記》 “宣和二年十二月癸巳，召宰執(zhí)親王等曲宴于延福宮……上命近侍取茶具，親手注湯擊拂。少傾白乳浮盞面，如疏星淡月，顧諸臣曰：此自布茶，飲畢具頓首謝?！?/p>

——蔡京《延福宮曲宴記》第四章宋代的茶文化 “宣和元年九月十二日，皇帝召臣蔡京、第四章宋代的茶文化3、日本茶道源于徑山寺茶宴 徑山在今浙江省余杭縣境內(nèi)，是天目山的東北高峰。 “據(jù)日本《類聚名物考》記述：‘南浦昭明到余杭徑山寺濁虛堂濁傳其法而歸,時(shí)文永四年?！衷唬骸璧乐?。在正元中筑前崇福寺開山南浦昭明由宋傳入?！凇蹲x視聽草》和《本朝高僧傳》中也談到：‘南浦、昭明由宋歸國(guó)，把茶臺(tái)子、茶道具一式，帶到崇福寺?！?/p>

——滕軍《日本茶道文化概論》第四章宋代的茶文化3、日本茶道源于徑山寺茶宴第四章宋代的茶文化三、皇室對(duì)貢茶要求提高1、唐朝就有了貢茶，但主要產(chǎn)地以巴蜀為主，發(fā)展到浙江。“蒙茸香葉如輕羅，自唐進(jìn)貢入天府。”“風(fēng)輦尋春半醉回，仙娥進(jìn)水御簾開。牡丹花笑金鈿動(dòng)，傳奏湖州紫筍來?！?/p>

——唐代詩人張文規(guī)“其思、播、費(fèi)、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州未詳,往往得之,其味極佳?！? ——陸羽《茶經(jīng)·八之出》第四章宋代的茶文化三、皇室對(duì)貢茶要求提高第四章宋代的茶文化2、福建茶在宋朝成為貢品（1）福建茶被認(rèn)為是茶中翹楚 “又以建安茶品，甲于天下。疑山川至靈之卉，天地始和之氣，盡此茶矣?！?/p>

——宋子安《東溪試茶錄》 “說者常怪陸羽《茶經(jīng)》不第建安之品，蓋前此茶事未甚興，靈芽真筍，往往委翳消腐，而人不知惜。自國(guó)初已來，士大夫沐浴膏澤，詠歌升平之日久矣。夫身世泄落，神觀沖淡，惟茲茗飲為可喜。園林亦相與摘英夸異，制卷鬻新而趨時(shí)之好，故殊絕之品始得自出于蓁莽之間，而其名遂冠天下。”

——黃儒《品茶要錄》第四章宋代的茶文化2、福建茶在宋朝成為貢品第四章宋代的茶文化（2）福建茶逐漸成為貢品 “太平興國(guó)初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團(tuán)茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始于此?！?/p>

——熊蕃《宣和北苑貢茶錄》 “至咸平初，丁晉公漕閩，始載之于《茶錄》。慶歷中，蔡君謨將漕，創(chuàng)造小龍團(tuán)以進(jìn)，被旨仍歲貢之。（君謨《北苑造茶詩》自序云：‘其年改造上品龍茶，二十八片才一斤，尤極精妙，被旨仍歲貢之’。歐陽文忠公《歸田錄》云：‘茶之品莫貴于龍鳳，謂之小團(tuán)，凡二十八片，重一斤，其價(jià)直金二兩。然金可有，而茶不可得?！钡谒恼滤未牟栉幕?）福建茶逐漸成為貢品第四章宋代的茶文化 “龍鳳餅與一般茶葉制品不同，它把茶本身藝術(shù)化。制造這種茶有專門模型，刻有龍鳳圖案。雅入模型稱為‘制銙’，銙有方形，有大龍、小龍銙等許多名目。制造這種茶程序極為復(fù)雜，采摘茶葉需在谷雨前，且要在清晨不見朝日。然后精心揀取，再經(jīng)蒸、榨，又研成茶末，最后制茶成餅，過黃焙乾，使色光瑩。制好的茶分為十綱，精心包裝，然后入貢……這種茶已經(jīng)不是為飲用，而是在‘吃氣派’。歐陽修在朝為官二十余年，才蒙皇帝賜一餅，普通老百姓怕連看上一眼都不可能?！?/p>

——王玲《中國(guó)茶文化》第四章宋代的茶文化 “龍鳳餅與一般茶葉制品不同，它把茶本第四章宋代的茶文化四、宋代茶文化的另一個(gè)重要特點(diǎn)是茶著的數(shù)量較唐代增多

1、蔡襄《茶錄》的理論貢獻(xiàn)（1）第一個(gè)提出了茶必須色、香、味三項(xiàng)具備。

“茶色貴白”；“茶有真香”；“茶味主于甘滑”（2）記錄了斗茶的全過程，及判定勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)。（3）提出了茶具以黑為貴。 “茶色白宜黑盞，建安所造者，紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞斗試自不用。”第四章宋代的茶文化四、宋代茶文化的另一個(gè)重要特點(diǎn)是茶著的第四章宋代的茶文化 2、宋徽宗趙佶的《大觀茶論》（1）闡明了茶與人的精神世界的關(guān)系，指出了飲茶風(fēng)氣的普及與時(shí)代之間的關(guān)系

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谷粟之于饑，絲枲之于寒。雖庸人嬬子皆知，常須而日用，不以歲時(shí)之遑遽而可以興廢也。至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟。袪襟滌滯，致清導(dǎo)和。則非庸人嬬子之可得而知矣；沖淡簡(jiǎn)潔，韻高致靜，則非遑遽之時(shí)而好尚矣。 時(shí)或遑遽，人懷勞悴，則向所謂常須而日用，猶且汲汲營(yíng)求。惟恐不獲。飲茶何暇議哉。（2）指出了茶對(duì)人的精神世界的作用是“祛襟滌滯，致清導(dǎo)和”、“沖淡簡(jiǎn)潔，韻高致靜”、“厲志清白”。（3）提出了“水以清輕甘潔為美”。第四章宋代的茶文化 2、宋徽宗趙佶的《大觀茶論》第四章宋代的茶文化3、熊蕃《宣和北苑貢茶錄》

記錄了龍鳳餅的產(chǎn)生過程，以及制茶的模型。第四章宋代的茶文化3、熊蕃《宣和北苑貢茶錄》第四章宋代的茶文化

五、自宋朝（1082年）開始朝廷設(shè)茶馬司，專門負(fù)責(zé)以茶葉交換周邊各少數(shù)民族馬匹的工作。 茶馬貿(mào)易始于唐朝?！巴昊佞X大驅(qū)名馬入市，市茶而歸”。但政府并未干預(yù)。到宋朝則不止西北邊疆，西南地區(qū)也有茶馬貿(mào)易。茶馬貿(mào)易同時(shí)也成為朝廷控制少數(shù)民族的重要手段。茶馬貿(mào)易進(jìn)行在茶區(qū)與少數(shù)民族之間，故因此而開辟了一些運(yùn)輸貨物的道路。茶馬貿(mào)易推動(dòng)了各民族之間的文化交流。產(chǎn)生了專門供應(yīng)少數(shù)民族地區(qū)飲用的黑茶——又稱邊茶。直到今天，邊茶仍是維護(hù)民族團(tuán)結(jié)的重要工具。第四章宋代的茶文化 五、自宋朝（1082年）開始朝廷設(shè)茶第四章宋代的茶文化

六、宋朝的文人茶道 歷仕后梁、后唐、后晉三朝的和凝與他的同僚們共同組織了“湯社”?！懊咳找圆柘噍^量，味差者受罰”。這是歷史上第一個(gè)以飲茶為活動(dòng)內(nèi)容的組織。第四章宋代的茶文化 六、宋朝的文人茶道第四章宋代的茶文化 1、文人茶道的基本程序（1）灸茶 先將餅茶在沸騰的開水中浸泡一會(huì)兒，待其油膏變軟，用竹筴刮去，再用鈐夾著在炭火上烤干，然后用紙裹住茶餅，用木槌敲碎。（2）碾茶 將敲碎的茶塊放在碾中碾成粉面。

（3）羅茶 羅要細(xì)，因?yàn)椴杳嬉蠛芗?xì)，否則茶湯上就不會(huì)出現(xiàn)雪白的泡沫。第四章宋代的茶文化 1、文人茶道的基本程序第四章宋代的茶文化

（4）侯湯 南宋李南金將候湯概括為“背二涉三”，即水燒過二沸，剛到三沸之際，就迅速?；饹_注。 余同年李南金云：《茶經(jīng)》以魚目涌泉連珠為煮水之節(jié)。然近世瀹茶，鮮以鼎鍑，用瓶煮水，難以候視，則當(dāng)以聲辨一沸、二沸、三沸之節(jié)。又陸氏之法，以未就茶鍑，故以第二沸為合量而下末。若今以湯就茶甌瀹之，則當(dāng)用背二涉三之際為合量。乃為聲辨之詩曰：‘砌蟲唧唧萬蟬催，忽有千車?yán)d來。聽得松風(fēng)并澗水，急呼縹色綠磁杯。’” “蓋湯嫩則茶味甘，老則過苦矣。若聲如松風(fēng)澗水而遽瀹之，豈不過于老而苦哉。惟移瓶去火，少待其沸止而瀹之，然后湯適中而茶味甘。此南金之所未講也。因補(bǔ)一詩云：‘松風(fēng)檜雨到來初，急引銅瓶離竹爐。待得聲聞俱寂后，一甌春雪勝醍醐。’”

——羅大經(jīng)《鶴林玉露》第四章宋代的茶文化 （4）侯湯第四章宋代的茶文化（5）燲盞 用開水將茶盞沖洗一遍，將茶盞預(yù)熱，便于茶及時(shí)開化。（6）點(diǎn)茶 點(diǎn)茶之色以純白為上。茶中不能摻進(jìn)其它香料。 蔡襄說：“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。建安民間試草，皆不入香，恐奪其真，若烹點(diǎn)之際，又雜珍果香草，其奪益甚，正當(dāng)不用?！?趙佶也說：“茶有真香，非龍麝可擬。要須蒸及熟而壓之，及干而研，研細(xì)而造，則和美具足，入盞則馨香四達(dá)，秋爽灑然?！钡谒恼滤未牟栉幕?）燲盞第四章宋代的茶文化

（7）分茶 在注湯過程中在茶湯的表面畫出各種形態(tài)，如畫、字等。楊萬里《淡庵坐上觀顯上人分茶》云： 分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。 蒸水老僧弄泉手，隆面元春新玉爪。 二者相遭兔甌面，怪怪奇奇真善幻。 紛如擘絮行太空，影落寒江能萬變。 銀瓶首下仍尺高，注湯作字勢(shì)嫖姚。 不須更師屋漏法，只問此瓶當(dāng)何答。第四章宋代的茶文化 （7）分茶第四章宋代的茶文化北宋陶谷在《荈茗錄》中說： 茶至唐始盛，近世有下湯運(yùn)匕，別施妙計(jì)，使湯紋水脈成物象者。禽獸魚蟲花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅，此茶之變也。時(shí)人謂之茶百戲當(dāng)時(shí)的詩人也說： 生成盞里水丹青，巧盡工夫?qū)W不成。 卻笑當(dāng)時(shí)陸鴻漸，煎茶贏得好名聲第四章宋代的茶文化第四章宋代的茶文化 2、宋代文人茶道的精神境界 宋代茶道有瑣細(xì)、繁富，形式主義的一面，但仍有其自已的精神內(nèi)涵。蘇軾的《葉嘉傳》

葉嘉提出“榷天下之利，山海之資，一切籍于縣官?！?葉嘉體現(xiàn)了“窮且益堅(jiān)不墜青云之志”，“猝然臨之而不畏，無故加之而不怒”的偉岸人格。 作者通過葉嘉贊美了茶的品質(zhì)。蘇軾明寫茶，實(shí)寫人，借茶來張揚(yáng)自己濟(jì)世安民的宏愿大志，贊美茶“資質(zhì)剛”、“風(fēng)味淡泊”、“清白可愛”、“頗負(fù)盛名”、“有濟(jì)世之才”，實(shí)際是在反映自己的心愿。

《葉嘉傳》體現(xiàn)了文人對(duì)茶道內(nèi)涵的準(zhǔn)確把握。茶道確實(shí)已經(jīng)成為人們的修身之道。傳中說茶的特點(diǎn)是“司喉舌，以苦辭逆耳”。即說明飲苦茶以勵(lì)志。第四章宋代的茶文化 2、宋代文人茶道的精神境界第四章宋代的茶文化朱熹（1130-1200），字元晦，號(hào)晦翁，徽州懋源人。 淳熙五年（公元1178年）赴東田涪村，在表兄邱子野的茶宴上他賦詩說： 茗飲瀹甘寒，抖擻神氣增。 頓覺塵慮空，豁然悅心目?！对伈柙姟罚? 武夷高處是蓬萊，采取靈芽手自栽。 地僻芳菲鎮(zhèn)長(zhǎng)在，谷寒彩蝶未全來。 紅裳似欲留人醉，錦幛何妨為客開。 咀罷醒心何處所，近山重疊翠成堆。第四章宋代的茶文化朱熹