學校食堂衛(wèi)生管理制度2

學校食堂衛(wèi)生管理制度前言隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對學校食堂的衛(wèi)生和營養(yǎng)要求也越來越高。學校食堂不僅僅是為了提供學生的口腹之需，更是為了保障學生的身體健康和發(fā)展。因此，制定和執(zhí)行科學的學校食堂衛(wèi)生管理制度，是學校增強學生體質和保障學生身體健康的重要措施之一。一、學校食堂基本規(guī)定學校食堂應當設立專門的食品衛(wèi)生管理機構，明確管理職責和管理權限，完善各項食品衛(wèi)生預防措施，規(guī)范食品生產、售賣和儲存過程。學校食堂應當制訂并嚴格執(zhí)行食品安全管理制度，對食品生產過程進行全程監(jiān)控，確保食品質量和食品安全。學校食堂必須嚴格按照食品生產許可證及有關標準進行食品加工和配送。學校食堂應當制定統(tǒng)一的食品分類標準和標志，標注食品名稱、產地、生產廠家、生產日期以及保質期限等有關信息。學校食堂的廚房、餐桌、餐具等設施應當定期進行清洗和消毒，確保學生和教職工的飲食衛(wèi)生。學校食堂應當根據學生和教職工的不同需求，合理制定菜單和食品種類，保證學生成長發(fā)育所需的營養(yǎng)和熱量。二、學校食堂食品生產管理學校食堂應當明確食品生產管理要求，建立食品生產管理制度，指導食品生產的全過程，包括采購、驗收、加工、儲存、調配和配送等環(huán)節(jié)。學校食堂生產環(huán)境應當符合上海市及國家衛(wèi)生標準和規(guī)定，保持廚房、倉儲、加工等環(huán)節(jié)衛(wèi)生。學校食堂應當向全體廚房工作人員提供食品生產加工的全面培訓，特別是食品衛(wèi)生、食品保鮮和食品烹飪等方面的培訓。學校食堂應當維護食品生產加工過程中的整潔和秩序，防止叉車、電線等設施對食品生產造成影響。學校食堂應當購買符合要求的生產和加工設備，并定期進行維護和保養(yǎng)，保證設備的衛(wèi)生和完好。食品生產過程中的廢棄物和殘渣應當及時處理，嚴禁倒入排水系統(tǒng)，應當統(tǒng)一收集后運往指定清運場所。三、學校食堂食品銷售管理學校食堂應當明確食品銷售管理要求，制定銷售管理制度，對食品銷售行為進行管理，指導食品銷售的全過程，確保食品衛(wèi)生和食品質量。學校食堂負責人或食堂安全員應當對各個銷售點進行巡視檢查，發(fā)現問題應當及時糾正。學校食堂銷售人員應當具有食品衛(wèi)生、食品保鮮和食品烹飪知識，并嚴格按照食品銷售管理制度的要求進行工作。學校食堂應當嚴格控制食品來源，維護食品質量和安全，禁止銷售不合格或過期食品。學校食堂銷售價格應當公開、合理，并可以接受監(jiān)督和投訴。四、學校食堂投訴處理管理學校食堂應當建立食品投訴受理機構，受理學生和教職工針對食品質量、衛(wèi)生、服務等方面的投訴。學校食堂應當及時回復投訴人，核實投訴情況，處理方案應當合理、公正、客觀、科學。學校食堂應當保護投訴人的合法權益，不得采取報復性措施，嚴禁泄露投訴人的身份信息。五、學校食堂突發(fā)事件管理學校食堂應當制定應急管理制度，對突發(fā)事件進行全面的預案制定和演練，確保在突發(fā)事件發(fā)生時能夠迅速、有效地處理。學校食堂應當建立急救箱和應急處理設備，對急救人員進行培訓，以便應對突發(fā)事件。學校食堂應當積極向學生、教職工推廣應急知識，提高應急意識和能力。六、學校食堂檢查管理學校食堂應當定期開展食品安全檢查工作，并對檢查結果進行記錄和歸檔。學校食堂應該設立檢查并公布負責人的職責，并指定相關人員負責檢查工作。學校食堂應當建立食堂食品安規(guī)檢測機制，采取有力措施控制食堂食品的衛(wèi)生合格率。學校食堂作為保障學生日常飲食的場所，其衛(wèi)生管理和