糧油食品畢業(yè)論文課件

淀粉及淀粉微粒結(jié)構(gòu)性能的粒徑效應(yīng)研究姓名:王海濱班級(jí):食科0709導(dǎo)師:劉鐘棟淀粉及淀粉微粒結(jié)構(gòu)性能1目錄1.關(guān)于淀粉的一些基本性狀2.0淀粉納米復(fù)合材料21微觀淀粉的納米應(yīng)用3.0淀粉的命名及簡(jiǎn)介3.1甘薯粉粗細(xì)度與淀粉品質(zhì)的關(guān)系3.2淀粉的顆粒度與制粉工藝配置相關(guān)3.3面粉的顆粒度與來(lái)源物的組織結(jié)構(gòu)目錄21.0淀粉的來(lái)源淀粉是一種天然,可再生,可生物降解聚一合物和制作成一個(gè)儲(chǔ)存能量的物值。這是個(gè)最豐富的生物質(zhì)材料的性質(zhì),發(fā)現(xiàn)于植物根,莖,農(nóng)作物種子,大米等主食作物如玉米,小麥,術(shù)薯,馬鈴薯1.0淀粉的來(lái)源32.0淀粉納米復(fù)合材料淀粉納米復(fù)合材料復(fù)合材料有兩種類型的組件材料制成:矩陣其作用是支持和保護(hù)填充材料和傳送和分發(fā)載荷他們和提到填料,這是更強(qiáng)大和更嚴(yán)厲的組成部分加強(qiáng)矩陣?，F(xiàn)在,在納米技術(shù)的時(shí)代,奈米料的增強(qiáng)。先鋒工作這是豐田公司的研究人員起的納米復(fù)合材料90年代初創(chuàng)建的納米粘土增強(qiáng)聚合物開(kāi)放對(duì)復(fù)合材料的新的研究路徑。不久之后,研究人員開(kāi)始工作纖維素晶須増強(qiáng)聚合物2.0淀粉納米復(fù)合材料42.1微觀淀粉的納米應(yīng)用納米粒子不但可以提高機(jī)械性能,但也有物理特性,如透氣性或火災(zāi)阻燃。它們性質(zhì)依賴于自然和有效的,內(nèi)斯的相互作用在界面區(qū)域,即同時(shí)在表面積和粒子的分散性。比表面積對(duì)分散的尺寸取決于顆粒從0.5~250公克,對(duì)天然纖維和高達(dá)1000公克纖維素nanofibrils,膨脹粘土,和碳納米2.1微觀淀粉的納米應(yīng)用53.0淀粉的命名及簡(jiǎn)介淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個(gè)葡萄糖單元,支鏈淀粉含幾子個(gè)葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的占20%~26%,它是可落性的,其余的則為支鏈淀粉。當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測(cè)時(shí),直鏈淀粉液旱顯藍(lán)色,而支鏈淀粉與碘接觸時(shí)則變?yōu)榧t標(biāo)色。3.0淀粉的命名及簡(jiǎn)介63.1甘薯粉粗細(xì)度與淀粉品質(zhì)的關(guān)系甘萼粉的粗細(xì)度一般用留存或通過(guò)規(guī)定的篩孔來(lái)表示。對(duì)于通用淀粉來(lái)說(shuō),不同加工精度的面粉,淀粉的粗細(xì)度也不一樣。淀粉的等級(jí)越高,甘薯粉也越細(xì)[1]。在很早的時(shí)候就已經(jīng)存在了淀粉的粗細(xì)度?？傔^(guò)那個(gè)時(shí)候也有,但是是兩個(gè)不同的級(jí)別,那時(shí)候的面粉粗細(xì)度是5%、2%。而中國(guó)的均為10%。面粉粗細(xì)度的檢驗(yàn)一般是使用專篩來(lái)進(jìn)行測(cè)量的。3.1甘薯粉粗細(xì)度與淀粉品質(zhì)的關(guān)系732淀粉的顆粒度與制粉工藝配置相關(guān)超微粉碎是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的新技術(shù)。顆粒的微細(xì)化處理會(huì)導(dǎo)致物料比表面積和孔隙率大幅增加,使得超微粉碎體具有良好的分散性、化學(xué)活性等理化特性?，F(xiàn)在正興起的粉體機(jī)械力化學(xué)理論就是研究在杌械力作用下產(chǎn)生顆粒微細(xì)化時(shí),微細(xì)顆粒尺寸大小、晶粒大小、表面性質(zhì)等所顯示出來(lái)的與原顆粒不同的物理化學(xué)性質(zhì)32淀粉的顆粒度與制粉工藝配置相833面粉的顆粒度與來(lái)源物的組織結(jié)構(gòu)相關(guān)比如說(shuō):.將角質(zhì)小麥和粉質(zhì)小麥樣品進(jìn)行切片,采用KYKY掃擂電鏡觀察胚乳內(nèi)淀米顆粒和蛋自顆粒的分質(zhì)甘薯粉蛋白質(zhì)網(wǎng)難以分辨薯粉的結(jié)構(gòu)松弛,易子破碎成粉。33面粉的顆粒度與來(lái)源物的組織結(jié)933較大淀粉粒的制取在中路出粉中,人們習(xí)慣在前路心磨系統(tǒng)一釆用撞擊磨或強(qiáng)力撞擊松粉機(jī),這種做法非常不利于用面粉的生產(chǎn)。采用撞擊磨容易是面粉溫度升高,影響面粉的品質(zhì);利用強(qiáng)力撞擊機(jī)碾磨過(guò)的面粉,容易將較脆麩片撞碎成粉,進(jìn)入面粉,影響面粉的度;強(qiáng)力撞擊易產(chǎn)生淀粉破損,由于強(qiáng)力撞擊設(shè)備均采用較為堅(jiān)硬和鋒利銷柱,在高速旋轉(zhuǎn)強(qiáng)有力的撞擊作用下,易造成淀粉的破損,不利饅頭粉的生33較大淀粉粒的制取10糧油食品畢業(yè)論文課件11糧油食品畢業(yè)論文課件12糧油食品畢業(yè)論文課件13糧