高星級飯店運營與管理專業(yè)

高星級飯店運營與管理專業(yè)“校企共育”三位一體人材培養(yǎng)模式一、主要目標(biāo).通過三位一體人材培養(yǎng)模式革新全面提升學(xué)校高星級飯店運營與管理專業(yè)辦學(xué)水平，使學(xué)生擺脫低端競爭，達(dá)到“學(xué)崗對接、高端就業(yè)”的目標(biāo)。.基于校企共育的理念，飯店參預(yù)學(xué)校教學(xué)全程，校企合作，共同哺育全面達(dá)到飯店用人要求的人材，建成校企共育新模式。.專業(yè)教師參預(yù)指導(dǎo)學(xué)生工學(xué)結(jié)合，促使教師轉(zhuǎn)變教育理念，改革教學(xué)模式和內(nèi)容，改革課程及考核評價模式，提升專業(yè)實踐能力和教學(xué)能力，提高教學(xué)質(zhì)量。三、工作過程學(xué)校與飯店共同完成人材培養(yǎng)模式，校內(nèi)專業(yè)教師和飯店專業(yè)人士共同制定人材培養(yǎng)的分段提升計劃并負(fù)責(zé)全程指導(dǎo)學(xué)生，校企共同培養(yǎng)面向現(xiàn)代高星級飯店行業(yè)及與旅游業(yè)配套的餐飲、休閑度假、各類展館等企事業(yè)單位，培養(yǎng)掌握了現(xiàn)代高星級飯店服務(wù)與管理基本理論知識與規(guī)范服務(wù)技能，能從事飯店前廳、客房、餐飲、康樂等部門的一線接待服務(wù)與相應(yīng)的基層運營與管理工作，以及吧臺服務(wù)、茶事服務(wù)、會議服務(wù)的工作，具有良好職業(yè)素質(zhì)與服務(wù)意識的知識型、發(fā)展型技能人材。通過瞄準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)、鎖定職業(yè)的“校企共育”三位一體人才培養(yǎng)，努力實現(xiàn)專業(yè)與職業(yè)、就業(yè)的零距離接軌。（一）三階遞進的階段劃分第一階段為職業(yè)認(rèn)識階段。此階段以學(xué)校教學(xué)為主，以參觀飯店與企業(yè)講座為輔。學(xué)生學(xué)習(xí)公共文化課程和專業(yè)核心課程，進行專業(yè)基礎(chǔ)素質(zhì)和基礎(chǔ)技能訓(xùn)練。主要完成普適性專業(yè)技能和知識的積累,為到飯店從事普通工作打下基礎(chǔ)。第二階段為職業(yè)體驗階段。此階段由兩部份構(gòu)成：一是學(xué)生到企業(yè)見習(xí)，進行職業(yè)體驗，熟悉企業(yè)文化，提高職業(yè)素質(zhì)，增強社交能力、溝通能力和團隊合作精神，樹立職場中必需的價值觀；二是學(xué)生在校進行專業(yè)核心課程與專業(yè)特色課程的學(xué)習(xí)。主要完成普適性、特色的崗位見習(xí)，能夠勝任與之相應(yīng)的崗位實踐，為實現(xiàn)零距離就業(yè)奠定基礎(chǔ)。第三階段為綜合職業(yè)能力提升階段。此階段，學(xué)生全程在以飯店為主的校外實訓(xùn)基地頂崗實習(xí)。實習(xí)崗位涵括餐飲、前廳、客房、康樂、會議、吧臺等，學(xué)生參預(yù)實習(xí)崗位的工作計劃安排、服務(wù)接待等各項業(yè)務(wù)，掌握各項操作技能，適應(yīng)飯店的管理制度，接受飯店人文環(huán)境的熏陶，提高綜合職業(yè)能力，全面提升自身勞動價值。主要工作是使學(xué)生實現(xiàn)零距離就業(yè)，順利融入社會，走上飯店運轉(zhuǎn)與管理的職業(yè)道路。此外，“二賽五隊”的專業(yè)活動作為人材培養(yǎng)模式的重要組成部分，在人材培養(yǎng)的過程中起著引領(lǐng)學(xué)生管理與職業(yè)素質(zhì)提升的重要作用。“二賽”是指都職之星技能大賽和成都市旅游專業(yè)技能大賽。其中都職之星技能大賽每年四月份舉行，成都市旅游類技能大賽在每年11月舉行。二個大賽分別強調(diào)對學(xué)生基礎(chǔ)知識、綜合素質(zhì)和職業(yè)技能的引領(lǐng)與提升?！拔尻牎笔侵感６Y儀隊、茶藝隊、咖啡隊、旅游產(chǎn)品制作隊、調(diào)酒隊。這五個隊以第二課堂和選修課的形式將特色課程引向深入，是對學(xué)生特色技能的進一步提升。（二）工作過程設(shè)計以校企合作為平臺，以行業(yè)調(diào)研為依據(jù)，以崗位需求報告和應(yīng)崗能力分析報告為依據(jù)，進行了設(shè)計。.崗位的選定要完成人材培養(yǎng)模式改革，畢業(yè)生就業(yè)崗位設(shè)置是其關(guān)鍵。我們結(jié)合實際的調(diào)查，在對飯店崗位需求的細(xì)致把握的基礎(chǔ)上，篩選其中飯店需求特殊旺盛且需要相當(dāng)訓(xùn)練才擔(dān)任的崗位，作為我們?nèi)瞬呐囵B(yǎng)的目標(biāo)。.能力分析為了是學(xué)生能在最短期內(nèi)對實訓(xùn)項目和崗位能力需求有一個全面的了解，明確崗位職責(zé)及細(xì)化的能力分工，我們邀請都江堰旅游行業(yè)的專家、高校領(lǐng)導(dǎo)參預(yù)能力分析會，對具體的崗位進行細(xì)化剖解。.考核評價本專業(yè)積極探索評價模式改革，突出了過程評價和結(jié)果評價的結(jié)合，建立了“五評教、四評學(xué)”的評價體系?！拔逶u教”即學(xué)?？傇u、專業(yè)部月評、學(xué)生評教、教師互評、行業(yè)專家評價，“四評學(xué)”指教師評價、學(xué)生自評、組長評價、企業(yè)評價。改革取得較好的效果。（三）實施程序聯(lián)系企業(yè)，議定實訓(xùn)內(nèi)容實訓(xùn)任務(wù)及安全保障等

事宜，簽訂協(xié)議帶隊教師崗前培訓(xùn)確立實訓(xùn)任務(wù)、崗位職

責(zé)、管理職責(zé)實訓(xùn)學(xué)生崗前培訓(xùn)做好學(xué)生動員和家長溝

通工作，簽訂協(xié)議；交待

清晰實訓(xùn)內(nèi)容、要求重

點、考核標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)注意

事項校企雙置旨導(dǎo)，頂崗實訓(xùn)企業(yè)崗前培訓(xùn)、店內(nèi)頂崗

實訓(xùn)多元綜合實訓(xùn)考核評價結(jié)束后，自我評價并填寫完成《實踐教學(xué)手冊》；飯■成企業(yè)評價;校方完成實訓(xùn)綜翻介。實施程序圖四、條件保障（一）合作機制保障在學(xué)校層面成立校企合作管理委員會的基礎(chǔ)上，高星級飯店運營與管理專業(yè)由學(xué)校專業(yè)教師和合作飯店的行業(yè)專家共同組建了專業(yè)指導(dǎo)委員會，制訂工作章程，明確校店雙方的權(quán)利和義務(wù)；擬定了行業(yè)專家聘任辦法、行業(yè)兼職教師聘任與管理辦法、校企合作聯(lián)絡(luò)小組等一系列與合作相關(guān)的長效機制。在這些機制的保障下，合作飯店深度參預(yù)飯店管理與服務(wù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和課程標(biāo)準(zhǔn)的制訂、教學(xué)內(nèi)容改革及實訓(xùn)基地建設(shè)、教材建設(shè)等等，真正實現(xiàn)了校企共育。此外，校企雙方共同研討制訂了《專業(yè)指導(dǎo)委員會》、《校企專兼職教師共同開辟教材》、《高星級飯店運營與管理專業(yè)校企合作運行管理制度》等多個管理考核制度，建立健全了工學(xué)結(jié)合保障制度。（二）學(xué)校實施保障.建立適應(yīng)人材培養(yǎng)模式改革的課程體系。專業(yè)部按照“校企合作”三位一體人材培養(yǎng)模式的要求，進行了“分段式?方向性”的項目課程體系改革，制訂了新的課程標(biāo)準(zhǔn)及教學(xué)計劃，形成為了“探索?合作?分享?升華”的一體化課堂教學(xué)模式。.師資保障。通過培訓(xùn)考核和行業(yè)實踐，雙師型教師15名，培養(yǎng)骨干教師14名、專業(yè)帶頭人2名。保障了新型人材培養(yǎng)模式實施過程中的師資力量。.經(jīng)費和后勤保障。保證日常實訓(xùn)經(jīng)費的投入，改建了原有的7個實訓(xùn)室，新增了多功能實訓(xùn)室、酒吧實訓(xùn)室與西餐實訓(xùn)室。（三）企業(yè)管理及教學(xué)保障.引導(dǎo)合作企業(yè)積極參預(yù)，提供實訓(xùn)崗位。.安排具有雙師資質(zhì)的教師帶教學(xué)實踐，指導(dǎo)學(xué)生行業(yè)實踐。五、主要成效與成果（一）創(chuàng)新人材培養(yǎng)模式借助校企共育平臺，構(gòu)建工學(xué)結(jié)合“分段式?方向性”的項目課程體系，學(xué)生在校學(xué)習(xí)的同時，早期進入企業(yè)開展崗位見習(xí)與體驗，形成專業(yè)學(xué)習(xí)與工作崗位實訓(xùn)交替進行的育人模式。學(xué)生實現(xiàn)從不熟練勞動力向熟練勞動力到基層勞動管理者的階梯遞進，勞動價值升值，自身價值升值，從綜合性人材培養(yǎng)向精細(xì)化人材培養(yǎng)轉(zhuǎn)變，改變了傳統(tǒng)模式下教學(xué)環(huán)境與崗位實際脫節(jié)，學(xué)生崗位勝任需要較長期的狀況，實現(xiàn)了教學(xué)與崗位零距離對接。（二）促進教學(xué)評價模式改革通過對工學(xué)結(jié)合學(xué)生的實訓(xùn)考核，促進教學(xué)評價體系由傳統(tǒng)的學(xué)校單一評價轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔逶u教、四評學(xué)”評價體系；由傳統(tǒng)的結(jié)果評價轉(zhuǎn)變?yōu)檫^程評價與結(jié)果評價相結(jié)合的綜合性評價模式。（三）滿足學(xué)生、學(xué)校、飯店和社會多方面需求.學(xué)生方面的需求學(xué)生早期接觸行業(yè)，將飯店文化、飯店管理制度、崗位知識技能的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練貫通于教學(xué)的全過程，匡助學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，成為具有扎實理論和熟練技能、良好心理職業(yè)道德的專業(yè)人材。從而解決畢業(yè)學(xué)生動手能力弱、適應(yīng)崗位時間長的狀況。試點班的專業(yè)課成績，特別是技能操作成績在平行班中優(yōu)勢明顯；試點班在行業(yè)實習(xí)中得到的企業(yè)評價在同類學(xué)校中處于率先，具有較好的示范和輻射作用。.教師能力提升方面的需求打破傳統(tǒng)教育模式，促使教師轉(zhuǎn)變教育理念，積極探索教學(xué)內(nèi)容、方法、手段的改革，提升專業(yè)實踐能力和教學(xué)能力。與飯店的密切合作使教師密切聯(lián)系行業(yè)，提高理論聯(lián)系實際的能力，成為具有較高教學(xué)水平和豐富實踐經(jīng)驗的“雙師型”教師；將行業(yè)最先進的管理理念、制度和操作技能帶到學(xué)校教學(xué)中，提高教學(xué)質(zhì)量?！半p師型”和骨干教師的數(shù)量迅速增長。.飯店完善管理、促進服務(wù)的需求校企共育人材，飯店參預(yù)到學(xué)生三年的教學(xué)全程，使學(xué)生應(yīng)崗能力和綜合素質(zhì)得到全面提升，為飯店