飯店員工管理制度-全套

管理制度1.

凡本店員工上班必須佩帶員工卡。

2.

上班時間必須堅守工作崗位，無特殊情況不準遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。3.

上班時間不準玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無關的其他事情。

4．上班時間必須著職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準在上班時間化妝。

5.

原則上上班時間不準撥打私人電話，更不準因私事長期占用公司的電話；無店長的批準，任何人不準撥打私人電話。

6.

請假必須以書面的形式報店長簽字批準，辦公室備案，方可生效。

7.

因工作原因未準時考勤者，須經店長簽字后存檔。否則，將按曠工處理。

8.

凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請單，報店長批準后方可生效。否則，按曠工處理。

9.

未經批準不準將本店物品私自帶回家。

10.

員工必須遵守店長臨時規(guī)定的其他相關制度。

11.

本制度由店長監(jiān)督實施。

請假制度員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關書面請假手續(xù)。店內所有員工請假，準假人和請假人必須遵循一個原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。

一、請假

1、員工請假一天以下由部門主管（經理）批準；請假一天以上兩天以下由辦公室相關人員批準；請假兩天以上必須由店長批準。

２、無故曠工者，曠工當日無工資，并按曠一天扣三天的標準處罰。

３、不準先休假后請假。無特殊情況不準電話請假。

４、各部門主管（經理）請假由店長批準。

５、店長請假須報總經理批準。

二、病假

1、員工請病假應持有縣級以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥*以及有效病假休假單，交辦公室備案。

2、按病假的實際天數(shù)扣發(fā)工資。

三、公休假

1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。

2、公休假須當月休完，不準累計休假或補假（特殊工種或店里要求）四、附件

1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。

2、節(jié)日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時不準請假。3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。

考勤管理制度1.

員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需調整工作時間時，由經理另行通知。

2.

員工上下班一律實行打卡考勤制度。

3.

上班時間開始后5—30分鐘內到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以內下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工0.5—1天處理。

4.

員工一個月內遲到、早退累計三次以上者扣發(fā)100%全勤獎，并給予一次警告處分。

5.

員工無故曠工0.5—1.5天者，扣發(fā)當月全部全勤獎，并給予警告處分。當月累計曠工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除當月50%的工資，并給予留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，作除名處理。

6.

當月全勤者。可獲得全勤獎。考核管理制度1.

餐飲服務應保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質化服務。

2.

考核內容：考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀律、環(huán)境衛(wèi)生等。

3.

考核方法：建立考核標準，設計考核表格，分別對主管（經理）、領班、服務員等店長以下的各崗位員工進行每日工作情況考核。考核采用直接上級考核下級的逐級考核方式進行。

4.

考核表格的設計：

前廳經理（副理）、廚師長每周、月考核表；

前廳、后廚領班每周、月考核表；

普通員工每月考核表。

5.

考核結果與考評直接掛鉤。對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓合格后再上崗；對各方面表現(xiàn)較好的員工進行適當獎勵。

6.

建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確保考核工作客觀公正。

7.

將員工考核情況納入餐飲質量分析內容，每月在進行服務質量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。

8.

考核評分結果由專人進行統(tǒng)計，每月寫出考核情況分析報告，上報店長。

9.

考核結果必須由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

結帳單管理制度為了使財務管理科學化、制度化，責任明確落實；也為了使客人公平、明白消費、快捷、準確買單結帳。特制訂此管理辦法。

1.

服務員根據(jù)客人需要，準確、清楚、及時開單（內容包括區(qū)號、桌號、日期、服務員姓名、物品等）。

2.

開的單子交到吧臺、吧臺檢查各項內容是否完整、準確。吧臺、廚房部見單發(fā)貨。收銀員統(tǒng)計消費金額。核算員復核。

3.

加菜單的管理。每加一張加菜單，收銀員計算消費金額時，累計金額要寫在加菜單上。

4.

退菜、缺菜單的管理：退菜、缺菜要經服務員簽字、廚房簽字后才有效。

5.

客人買單結帳的管理：由服務員引領客人到吧臺結帳，同時，服務員應在結帳單上簽字。員工寢室管理制度1.

員工寢室實行室長負責制。

2.

室長由室員選舉產生。

3.

室長每月享受30元室長津貼。

4.

室長根據(jù)店內規(guī)定，確定室員就寢時間、值班順序及衛(wèi)生

清理工作，并每天監(jiān)督檢查。

5.

寢室每周進行大掃除一次，由保安和前廳經理負責監(jiān)督執(zhí)行。

6.

自覺接受保安檢查，不得拒檢或隱瞞。

7.

不準影響鄰居的日常生活，搞好鄰居關系。

8.

注意預防火災、偷盜、煤氣中毒等相關安全隱患。

9.

未經室長許可不得留宿他人。

10.

離職人員必須經保安檢查后方可離開。

11.

員工宿舍一切設施屬店內所有，未經店長許可任何人員不得

私自把東西搬離宿舍。

12.

節(jié)約用水、用電，做到水龍頭有開必關，人離房間關燈，禁止私自接拉電線，也不準在室內隨便移動拆卸相關設施。

13.

員工所分配的鎖匙只準本宿舍員工使用，不得私配或轉借他人。休假員工需把自己的東西委托給他人看管，避免丟失。

14.

嚴禁在寢室內賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆；嚴禁男女混宿，寢室互串。特殊情況需要進入異性寢室時須經室長或店內領導批準。

15.

嚴禁在室內隨意涂寫、粘貼，更不準粘貼*畫報、圖像、播放淫穢影碟、帶。

16.

妥善保管自己的財物，任何人不準私自動用他人物品。

17.

嚴禁私自外出留宿。外出必須以書面的形式向室長請假，經室長批準后方可外出。

18.

本制度由室長監(jiān)督實施。其中專業(yè)理論知識內容包括：保安理論知識、消防業(yè)務知識、職業(yè)道德、法律常識、保安禮儀、救護知識。作技能訓練內容包括：崗位操作指引、勤務技能、消防技能、軍事技能。二．培訓的及要求培訓目的安全生產目標責任書為了進一步落實安全生產責任制，做到“責、權、利”相結合，根據(jù)我公司2015年度安全生產目標的內容，現(xiàn)與財務部簽訂如下安全生產目標：一、目標值：1、全年人身死亡事故為零，重傷事故為零，輕傷人數(shù)為零。2、現(xiàn)金安全保管，不發(fā)生盜竊事故。3、每月足額提取安全生產費用，保障安全生產投入資金的到位。4、安全培訓合格率為100%。二、本單位安全工作上必須做到以下內容：1、對本單位的安全生產負直接領導責任，必須模范遵守公司的各項安全管理制度，不發(fā)布與公司安全管理制度相抵觸的指令，嚴格履行本人的安全職責，確保安全責任制在本單位全面落實，并全力支持安全工作。2、保證公司各項安全管理制度和管理辦法在本單位內全面實施，并自覺接受公司安全部門的監(jiān)督和管理。3、在確保安全的前提下組織生產，始終把安全工作放在首位，當“安全與交貨期、質量”發(fā)生矛盾時，堅持安全第一的原則。4、參加生產碰頭會時，首先匯報本單位的安全生產情況和安全問題落實情況；在安排本單位生產任務時，必須安排安全工作內容，并寫入記錄。5、在公司及政府的安全檢查中杜絕各類違章現(xiàn)象。6、組織本部門積極參加安全檢查，做到有檢查、有整改，記錄全。7、以身作則，不違章指揮、不違章操作。對發(fā)現(xiàn)的各類違章現(xiàn)象負有查禁的責任，同時要予以查處。8、虛心接受員工提出的問題，杜絕不接受或盲目指揮；9、發(fā)生事故，應立即報告主管領導，按照“四不放過”的原則召開事故分析會，提出整改措施和對責任者的處理意見，并填寫事故登記表，嚴禁隱