禮儀培訓(xùn)之餐桌禮儀

舌尖上的禮儀餐桌上的“潛規(guī)則”新華房產(chǎn)培訓(xùn)部2014年6月目錄1、座位安排2、點(diǎn)菜的技巧和禁忌3、吃和吃相的講究4、酒桌上的注意事項(xiàng)5、倒茶的學(xué)問(wèn)6、中途離席的技巧座位的安排“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門(mén)為尊”圓桌正對(duì)大門(mén)的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來(lái)看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。

八仙桌如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為首席。如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。座位的安排“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門(mén)為尊”大宴：桌與桌間的排列講究首席居前居中，右邊依次2、4、6席,左邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。主人：提前到達(dá)，然后在靠門(mén)位置等待并為來(lái)賓引座。賓客：聽(tīng)從東道主安排入座。點(diǎn)菜的技巧和禁忌點(diǎn)菜時(shí)間如果時(shí)間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜

點(diǎn)菜人員主人賓客注意事項(xiàng)

點(diǎn)菜時(shí)不要問(wèn)價(jià)格，不要討價(jià)還價(jià)點(diǎn)菜原則——三優(yōu)四忌點(diǎn)菜原則人均一菜是較通用的規(guī)則有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面宴請(qǐng)的重要程度優(yōu)先考慮的菜肴有中餐特色的菜肴。有本地特色的菜肴本餐館的特色菜宗教的飲食禁忌出于健康的原因不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌飲食禁忌吃和吃相的講究餐前——餐巾的使用：餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬必須等到大家坐定后，才可使用餐巾餐巾應(yīng)攤開(kāi)后，放在雙膝上端的大腿上切勿將餐巾系入腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口切忌用餐巾擦拭餐具吃和吃相的講究餐中：對(duì)外賓不反復(fù)勸菜；夾菜文明，適量取菜；細(xì)嚼慢咽；轉(zhuǎn)式餐桌，順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)取菜；用餐的動(dòng)作要文雅，安靜就餐；嘴里有東西的時(shí)候，不要和別人聊天；吃和吃相的講究——筷子的禁忌筷子又稱(chēng)為“箸”，是中國(guó)從遠(yuǎn)古流傳下來(lái)的餐飲工具。日常生活當(dāng)中中國(guó)人對(duì)筷子的運(yùn)用是非常有講究的，因?yàn)樽鳛橐粋€(gè)禮儀之邦，通過(guò)對(duì)一雙小小筷子的用法，就能夠讓人們看到他那深厚的文化積淀。交叉十字品箸留聲擊盞敲盅執(zhí)箸巡城用餐時(shí)將筷子隨便交叉放在桌上，等同于對(duì)同桌其他人的全部否定，就如同學(xué)生寫(xiě)錯(cuò)作業(yè)，被老師在本上打叉子的性質(zhì)一樣。小孩子吃飯時(shí)喜歡玩筷子，常常會(huì)把筷子的一端含在嘴里，用嘴來(lái)回去嘬，不時(shí)的發(fā)出咝咝聲響。是指用餐時(shí)用筷子敲擊盤(pán)碗的行為，因?yàn)檫^(guò)去只有乞丐要飯時(shí)才會(huì)用筷子擊打飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍。這種做法是手里拿著筷子，做旁若無(wú)人狀，用筷子來(lái)回在桌子上的菜盤(pán)里巡找，不知從哪里下筷為好。淚箸遺珠顛倒乾坤定海神針當(dāng)眾上香實(shí)際上這是用筷子往自己盤(pán)子里夾菜時(shí)，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法被視為嚴(yán)重失禮這就是說(shuō)用餐時(shí)將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒在用餐時(shí)用一只筷子去插盤(pán)子里的菜品，這是被認(rèn)為對(duì)同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時(shí)作出這種舉動(dòng)，無(wú)異于在歐洲當(dāng)眾對(duì)人伸出中指的意思是一樣的幫別人盛飯時(shí)，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對(duì)方。這是為死人上香時(shí)才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無(wú)異是被視同于給死人上香一樣吃和吃相的講究——筷子的禁忌筷子又稱(chēng)為“箸”，是中國(guó)從遠(yuǎn)古流傳下來(lái)的餐飲工具。日常生活當(dāng)中中國(guó)人對(duì)筷子的運(yùn)用是非常有講究的，因?yàn)樽鳛橐粋€(gè)禮儀之邦，通過(guò)對(duì)一雙小小筷子的用法，就能夠讓人們看到他那深厚的文化積淀。領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái)，雙手舉杯；以多人敬一人，決不可一人敬多人；自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度；多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶(hù)添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；最后一定還有一個(gè)悶杯酒，所以不要讓自己的酒杯空著。酒桌上的注意事項(xiàng)端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人；如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順