餐廳食品安全應(yīng)急預(yù)案

餐廳食品平安應(yīng)急預(yù)案一、防止食物中毒的措施（-）健全食物中毒報告制度餐廳要仔細(xì)貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以與關(guān)于《食物中毒調(diào)查報告方法》的精神，以便與時實行防治措施。（二）廣泛開展預(yù)防食物中毒宣揚教化廣泛深化地開展預(yù)防食物中毒的宣揚，結(jié)合學(xué)校的實際狀況，充分利用廣播、電視、報刊、黑板報，宣揚畫和實物標(biāo)本等各種形式，宣揚普與有關(guān)的衛(wèi)生學(xué)問，提高食物從業(yè)人員和廣闊師生員工的衛(wèi)生管理水平，削減食物中毒發(fā)生。（三）細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施（1）防止細(xì)菌對儀器的污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以與集體食堂，應(yīng)對食品加強衛(wèi)生管理，特殊是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中的污染。須知到專車運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進行身體檢查，發(fā)覺有不相宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)與時調(diào)換工作。（2）限制細(xì)菌的污染，限制細(xì)菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。根據(jù)食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必需充分加熱。（四）化學(xué)性食物中毒的預(yù)防（1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形態(tài)相像，以常發(fā)生誤用,誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學(xué)物質(zhì)的部門，要加強化學(xué)物品的管理,要嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴(yán)禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶到廚房中運用。（2）加強農(nóng)藥的管理和運用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥運用的有關(guān)規(guī)定。（3）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。（五）有毒動植物中毒的預(yù)防措施有毒動植物往往與某些可食的食物相像，人們?nèi)绮患右宰R別而誤采食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣揚，提高對有毒或無毒動植物的識別實力，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定,確認(rèn)無毒才能食用。二、食品衛(wèi)生中毒事務(wù)應(yīng)急措施1、在酒店內(nèi)發(fā)覺任何人有中毒癥狀，無論是誤服或有意服毒，應(yīng)馬上報警,并向總經(jīng)理匯報；2、由餐飲部經(jīng)理撥打急救中心電話"120”呼救,等待醫(yī)務(wù)人員求援；3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；4、愛護中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品與食物、嘔吐物等）；5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；6、將有關(guān)資料（警車、救援車車號；到達(dá)與離開的時間、警方負(fù)責(zé)人姓名等資料）登記備案；7、發(fā)覺投毒者或可疑人員時馬上滯留，交警方處理；8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應(yīng)把客人用餐的菜肴和餐具與殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。在以上突發(fā)事務(wù)范圍以外的特殊事務(wù)的應(yīng)急處理參照以上措施進行支配此預(yù)案的演練由部門突發(fā)事務(wù)應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)組織、實施。食堂食物中毒事故L酒店負(fù)責(zé)人員和廚房負(fù)責(zé)人快速到位。2、平安值班人員：馬上撥打電話報警，并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報。由單位領(lǐng)導(dǎo)向市衛(wèi)生疾病限制中心匯報。市急救中心電話：1203、現(xiàn)場總指揮：急救車到達(dá)后，快速組織人員護送中毒者到醫(yī)院進行搶救,并做好記錄。同時通知食堂馬上停止供應(yīng)。4、衛(wèi)生監(jiān)督員：爰護好24小時留樣食品、進貨記錄與庫房食品，以備上級衛(wèi)生防疫部門采集。5、食堂廚房負(fù)責(zé)人：協(xié)作衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實供應(yīng)有關(guān)材料和樣品。6、食堂各部位負(fù)責(zé)人：作好24小時輪番值班，以防其它意外事故。7、