餐飲服務(wù)創(chuàng)新活動(dòng)方案

餐飲服務(wù)創(chuàng)新活動(dòng)方案餐飲效勞：效勞質(zhì)量、效勞水準(zhǔn)的凹凸不僅關(guān)系著酒店的效益、聲譽(yù)，更關(guān)乎酒店的生存與開展。在制度化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化向特性化、多樣化轉(zhuǎn)化的過程中，我們所追求的效勞目標(biāo)是“和諧效勞〃。以下是我為大家細(xì)心準(zhǔn)備的餐飲效勞創(chuàng)新活動(dòng)方案五篇，供您借鑒。餐飲效勞創(chuàng)新活動(dòng)方案1一、產(chǎn)品推廣：1、五月份以“瓜果飄香入菜來〃安康菜肴推介;母親節(jié)媽媽菜套餐,2、六月份推出“涼快一夏〃活動(dòng)月及父親節(jié)套餐。3、建議七、八月份開展“美味手札〃，推出不同款式菜肴；九月份推出團(tuán)聚月賞月活動(dòng)。4、建議十月份推出“蛇〃情萬丈生蛇美食月活動(dòng)、無“蟹〃可擊美食月活動(dòng);十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、"烤烤你-一種熱辣辣的-〃炭燒美食節(jié)；5、十二月份推出“家常菜也Spa〃系列美食菜肴、“十大招牌菜〃年度盛宴活動(dòng)。二、隊(duì)伍建立：1、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素養(yǎng)(1)嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部聘請(qǐng)新員工符合條件的擇優(yōu)錄用，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深化員工之間挖掘人才、不斷充溢隊(duì)4、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，建立貨品入倉儲(chǔ)存制度，從選購-收貨、驗(yàn)貨-庫存、保管-發(fā)貨、盤點(diǎn)-加工制作-效勞出售-銷售收入，要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口。5、依據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)料當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，依據(jù)準(zhǔn)備選購進(jìn)貨，幸免貨物積壓，影響資金運(yùn)作。6、編制原材料選購準(zhǔn)備、建立選購審批流程,抓好選購管理工作,杜絕供求雙方相互串通作弊，依據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次選購員。7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調(diào)查，了解和駕馭市場(chǎng)原材料的品種、價(jià)格變更狀況，精確確定各種菜品原材料的選購價(jià)格。8、加強(qiáng)低值易耗品的運(yùn)用管理，文具以舊換新方式進(jìn)展，杜絕員工運(yùn)用客用物資，及防酒樓物資失竊。9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。10、為便于限制本錢，客用食品與員工用食品應(yīng)分開，有利于核算。11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。12、造就員工"一崗多能〃，如大型酒席人手缺乏可以調(diào)動(dòng)后勤選購，工程等人員參與工作。13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的須要，削減不必要崗位的設(shè)置，削減不必要管理層次的設(shè)置。14、將限制食品本錢的責(zé)任分解包干到各部門，遵照“誰主管、誰領(lǐng)料、誰確認(rèn)、誰簽單、誰負(fù)責(zé)〃的原那么，實(shí)行分部門領(lǐng)料、進(jìn)展本錢核算和獎(jiǎng)、罰的方法，對(duì)于超額完成當(dāng)月準(zhǔn)備任務(wù)又節(jié)約本錢的，要賜予相應(yīng)的嘉獎(jiǎng)，對(duì)于未完成當(dāng)月準(zhǔn)備任務(wù)或本錢限制不好的,要進(jìn)展相應(yīng)的懲處，并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。15、明確物品牌子、價(jià)格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價(jià)格各異。16、但凡選購回來的物品，包括協(xié)議供貨商干脆送到酒店的物品,無論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必需遵照"先入庫后出庫〃的原那么，堅(jiān)持入庫時(shí)，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料，除堅(jiān)持每天用電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺(tái)賬，并做到電腦與賬本登記相相同，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出〃幸免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫締造條件。17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進(jìn)展審計(jì)核對(duì)外，還要核對(duì)點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號(hào)，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加本錢，造成經(jīng)濟(jì)損失。18對(duì)于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單，對(duì)于超過規(guī)定報(bào)損率的要說明緣由。19、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自己批發(fā)，海鮮自己到沿海批發(fā)，限制本錢，提高價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。20、導(dǎo)入〃六?！ü芾砝砟睿Y(jié)合自身經(jīng)營實(shí)際，充分調(diào)發(fā)動(dòng)工的自律性。〃六?！ㄆ湟x為：工作常探究，每天常整頓，環(huán)境常清潔,事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營銷。三、營銷方面：1、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向，要將（美味、特色、實(shí)惠）作為餐飲的開展方向。2、了解餐飲市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況，做好本酒樓的餐飲效勞定位，并督促大家實(shí)施。3、對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門看法、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團(tuán)體，企業(yè)搞好關(guān)系。4、利用各種媒體渠道（傳單、短信、微信等、電臺(tái)、電視、報(bào)紙等）廣為傳播，增加酒樓的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的傳播力度。5、餐廳設(shè)計(jì)傳播手冊(cè)，對(duì)餐廳風(fēng)格、位置、電話號(hào)碼、餐位數(shù)、效勞方式、營業(yè)時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)等的介紹。6、建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售酒樓產(chǎn)品。7、要提升婚宴效勞的質(zhì)量，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了婚宴效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場(chǎng)地硬件優(yōu)勢(shì)，增加婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛。8、結(jié)合一年四季時(shí)常氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出適合時(shí)令的養(yǎng)生菜點(diǎn)9、開掘烹飪?cè)?，打出品牌菜點(diǎn)，提高菜點(diǎn)的質(zhì)量，創(chuàng)出本酒樓特色出品。10、以綠色安康、無污染，無公害、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源，創(chuàng)制特色筵席，如蛇宴。12、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。13、充分調(diào)發(fā)動(dòng)工的工作踴躍性，切實(shí)做好全員營銷，制定喜慶筵席嘉獎(jiǎng)提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席賜予以相應(yīng)提成。14、充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產(chǎn)品，對(duì)推銷的人員賜予必需比例的提成。15、了解到外鄉(xiāng)客群的飲食喜好，應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢(shì),應(yīng)以當(dāng)?shù)匾吧ｕr為主。16、制作有傳播本酒樓效勞內(nèi)容的紀(jì)念品（火機(jī)、鑰匙扣），如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈(zèng)送禮品。今后的工作中，將以此為根底，依據(jù)酒樓的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改良。餐飲效勞創(chuàng)新活動(dòng)方案4一、接著進(jìn)一步加強(qiáng)食品平安衛(wèi)生管理工作，加強(qiáng)員工培訓(xùn)提高員工的整體業(yè)務(wù)水平和效勞質(zhì)量。二、進(jìn)一步加強(qiáng)員工政治思想工作。定期組織員工政治學(xué)習(xí)，不斷提高為師生效勞的自覺性，做到禮貌待人，文明效勞、熱忱主動(dòng)。三、嚴(yán)格執(zhí)行食品平安法，工作人員必需做到持安康證上崗，嚴(yán)防食品平安衛(wèi)生事故的發(fā)生。四、搞好食品選購、運(yùn)輸、保管及日常食品衛(wèi)生管理工作，但凡發(fā)覺已經(jīng)變質(zhì)和腐敗的食品，堅(jiān)決不預(yù)選購，以防食物中毒。五、搞好廚具、餐具的洗滌消毒工作，食具要做到每餐消毒，并保證在存放上餐具和食品分開，預(yù)防穿插感染。六、要保證粗加工遵照操作規(guī)程運(yùn)行，做到先洗后切，做到售飯臺(tái)食品擺放要美觀、干凈，夏季要加大防蠅措施,冬季做好保溫工作。七、必需搞好糧、油、菜等各種食品的選購，抓好月底的各種庫存盤點(diǎn)及有關(guān)事宜。八、各種物資、食品、蔬菜的選購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必需剛好,少采勤購，留意價(jià)格本錢合算。九、正確處理各層餐廳人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。十、所選購的物品必需經(jīng)食堂庫管中心驗(yàn)收員和餐廳經(jīng)理同時(shí)驗(yàn)收合格后在發(fā)票上簽字方能交給會(huì)計(jì)報(bào)銷。十一、選購伙房需用物資（餐具、炊具）及其它物資，必需報(bào)管理室批準(zhǔn)前方可選購。十二、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無過失，安然無恙故。十三、上班時(shí)間要穿戴好工作服，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過長指甲。對(duì)于分給個(gè)人的衛(wèi)生區(qū)，要堅(jiān)持剛好整理干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的干凈。對(duì)餐廳大的清理任務(wù)周五由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)全面清理，使餐廳始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。十四、要進(jìn)一步完善目標(biāo)管理制度及各項(xiàng)制度建立，要進(jìn)一步完善考核方法。十五、以變更效勞方式，提高效勞意識(shí)為突破口，把改善食堂飲食、強(qiáng)化飯菜質(zhì)量為重點(diǎn)，抓真抓實(shí)。十六、充分發(fā)揮伙管會(huì)的職能，定期召開會(huì)議，剛好聽取及反應(yīng)師生中的信息。十七、全體職工要以新的姿態(tài)承受新的挑戰(zhàn)，為了保證餐飲工作的全面開展，我們有信念遵守好學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度，留意節(jié)約，把工作落到實(shí)處，為樹立良好的整體形象作出應(yīng)有的努力。餐飲效勞創(chuàng)新活動(dòng)方案51、餐飲部效勞平安管理在餐飲效勞過程中，效勞人員要留意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人時(shí)常起身離桌，效勞員更要提高警覺。如客人飯酒過量，效勞人員應(yīng)留意視察，在可能的狀況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立刻通知大堂經(jīng)理和平安部，以防意外。有重要客人參與的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人效勞并依據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，效勞人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。2、廚房生產(chǎn)平安管理不允許選購和運(yùn)用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品穿插污染。保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境干凈，接受消退蒼蠅、老鼠、蜂螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，剛好清理。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必需進(jìn)展安康檢查，新參與工作或臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必需進(jìn)展安康檢查辦理安康證,無證人員不得參與接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必需將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得運(yùn)用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。廚房人員要留意平安操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，剛好發(fā)覺和解除隱患，在確保無異樣后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的平安管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能嫻熟運(yùn)用各種消防器材。3、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理做好防霉、防蟲、限制溫、濕度及定期進(jìn)展食品庫房的清掃和消毒。削減外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。對(duì)入庫的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對(duì)庫存食品定期進(jìn)展衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。四、食品銷售衛(wèi)生管理餐飲部效勞員要定期檢查身體，一旦發(fā)覺有某種傳染病，要立刻調(diào)離，常常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)展有關(guān)食品衛(wèi)生的教化。銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合必需的養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對(duì)人體安康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必需符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。餐飲效勞創(chuàng)新活動(dòng)方案伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的效勞人員。(2)完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、管用性、時(shí)間性的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，一再是制定培訓(xùn)方案，接受理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)展培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、平安衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、效勞學(xué)問、效勞技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)展考核,全年開展推銷手冊(cè)、效勞學(xué)問、技能、咨客效勞標(biāo)準(zhǔn)、酒店管理學(xué)問、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù)學(xué)問、禮貌用語、平安衛(wèi)生學(xué)問等培訓(xùn)。⑶標(biāo)準(zhǔn)菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。2、標(biāo)準(zhǔn)管理完善制度⑴健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高管理人員的整體素養(yǎng)，使管理工作較順當(dāng)進(jìn)展。⑵完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、衛(wèi)生平安檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到剛好落實(shí)執(zhí)行。⑶建立出品估清供應(yīng)監(jiān)視制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清狀況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證。并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。⑷加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。⑸提高綜合接待實(shí)力。全面抓好效勞標(biāo)準(zhǔn)、出品質(zhì)量、使接待實(shí)力提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)接訂。3、隊(duì)伍的穩(wěn)定：針對(duì)餐飲效勞人員流淌性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲效勞，建議。(1)完善部門工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。(2)健全獎(jiǎng)罰制度，對(duì)有造就前途的員工賜予寬松的開展空間和晉升時(shí)機(jī)，使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感。⑶加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)學(xué)問。三、開拓經(jīng)營、開展增收渠道、擴(kuò)大營業(yè)收入：隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益猛烈，定期的市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)營分析，精確的市場(chǎng)定位，才能使我們的產(chǎn)品保持漫長的市場(chǎng)占有率。1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源開展增收渠道。2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過系列經(jīng)營活動(dòng)，提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。3、開展聯(lián)營活動(dòng)，餐飲部與客房部等相互協(xié)作，共同促進(jìn)經(jīng)營。4、全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和學(xué)問，與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴看法。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充,并于日常例會(huì)期間剛好溝通。5、作好重要假期餐飲促銷工作。6、履行好定期市場(chǎng)巡查工作，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)剛好關(guān)注。四、增加員工效益意識(shí)，加強(qiáng)本錢限制：1、強(qiáng)調(diào)本錢限制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增加員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任,依據(jù)制度加強(qiáng)限制。2、嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)詢價(jià)制度，保證原材料本錢限制。餐飲效勞創(chuàng)新活動(dòng)方案2一、酒店餐飲部現(xiàn)狀餐飲部管理部門:餐廳部、廚務(wù)部餐飲部人員：29人餐飲部：餐廳效勞員6人，餐飲經(jīng)理1人廚務(wù)部：22人管理架構(gòu)圖：經(jīng)營面積：2860平米（二、三樓1400平米，一樓1460平米）經(jīng)營布局：12個(gè)包間，2個(gè)宴會(huì)廳，1個(gè)多功能廳，1個(gè)會(huì)議室運(yùn)作方式：包廚制（營業(yè)額的12.5%）-年?duì)I業(yè)額：329萬元-年?duì)I業(yè)額：估計(jì)：520萬元，較上年增長58%經(jīng)營現(xiàn)狀：1、效勞質(zhì)量有待提高；效勞員效勞標(biāo)準(zhǔn)不標(biāo)準(zhǔn)，無迎客，無指引，無禮貌語與客人吵架宴席時(shí)效勞員人數(shù)不夠效勞水平不專業(yè)，員工無踴躍性2、菜品質(zhì)量須要提升；菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，時(shí)冷時(shí)熱，時(shí)咸時(shí)淡菜品創(chuàng)新實(shí)力差沒有看相口碑差散餐與宴席不能同時(shí)接待3、餐廳環(huán)境須要改善；冬天冷，夏天熱包間墻紙有破損，漏水、下水堵塞等小修理較多局部包間燈光暗,裝修檔次要提高4、餐飲部門之間協(xié)調(diào)性差；各自為政，從未召開協(xié)調(diào)會(huì)議餐廳與廚房員工之間常常發(fā)生小摩擦遇到大型宴會(huì)就手忙腳亂營銷部全年根本沒有外出聯(lián)系客戶小結(jié)：優(yōu)勢(shì)：通過根底改造酒店宴席接待實(shí)力增加，由原來的50桌提升到101桌。-年餐飲部營業(yè)額的增長主要來自一樓宴會(huì)廳的增長。酒店原材料供應(yīng)商的供應(yīng)質(zhì)量與速度較穩(wěn)定。劣勢(shì)：宴席口碑不佳，菜品沒有特色，回頭客比上年削減。效勞質(zhì)量不佳，散餐根本無。員工踴躍性差，人難招，好員工難留，管理松懈，人心煥散。二、201-年工作思路：201-年工作方針：標(biāo)準(zhǔn)、宴會(huì)為主、外引內(nèi)聯(lián)、口碑致勝。隊(duì)伍建立：餐飲部完善隊(duì)伍建立保證：包間L1,宴會(huì)1：3配置廚務(wù)部新增二樓散餐線一條薪酬方案：工資按績(jī)效考核方案進(jìn)展，實(shí)行多勞多得。（根本工資+業(yè)績(jī)獎(jiǎng)+考核獎(jiǎng)+工齡工資）比例：40%+40+20%=101%1、按標(biāo)準(zhǔn)，抓好培訓(xùn)管理工作，打造優(yōu)質(zhì)口碑質(zhì)量是餐飲業(yè)開展的根本。按標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化效勞員、廚師和管理人員的標(biāo)準(zhǔn)操作培訓(xùn)（餐具、桌椅、禮貌用語、效勞流程等按標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)）制定限制菜品標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)限制過程的有效現(xiàn)場(chǎng)管理，廚師出品必需在菜盤上用紙條標(biāo)注廚師編號(hào)。通過培訓(xùn)提高領(lǐng)班、主管的效勞管理水平，重點(diǎn)是接待、點(diǎn)菜、溝通、協(xié)調(diào)、限制、調(diào)度、視察、反應(yīng)等一系列實(shí)力的提高。完善與客人互動(dòng)，對(duì)菜品與效勞在評(píng)分卡上留言并評(píng)分。對(duì)效勞員與廚師的工資考核制度，與效益掛鉤，提高踴躍性2、提升宴席的品質(zhì)與檔次打造凱賓斯酒店筵席宴會(huì)文化、效勞文化、經(jīng)營文化舉辦酒店與來賓、市民互動(dòng)的征集菜名、評(píng)比本店名菜活動(dòng)“走出去〃組織廚師到省城或大城市參與各項(xiàng)美食推介活動(dòng)“引進(jìn)來〃引入名廚或創(chuàng)新菜品提升酒店飲食文化3、“外引內(nèi)聯(lián)〃全員營銷，提升營業(yè)額營銷部要走出去，針對(duì)民營企業(yè)客戶與團(tuán)體，剛好探望內(nèi)部員工聯(lián)系宴會(huì)剛好予以嘉獎(jiǎng)大膽引進(jìn)有潛在客戶的人才，在菜品提升同時(shí)確保散餐客源穩(wěn)步提升餐飲效勞創(chuàng)新活動(dòng)方案3一、酒樓內(nèi)部管理方面：1、廚房的運(yùn)營管理(1)依據(jù)市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的須要，與廚師長共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷準(zhǔn)備，并在實(shí)施過程中收集客人反應(yīng)看法加以改良。⑵與廚房密切協(xié)作，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并剛好反應(yīng)客人看法，改良菜品質(zhì)量，滿足客人須要。⑶督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、本錢核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天駕馭廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備狀況，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。⑷督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和平安工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展常常性的平安保衛(wèi)、防火教化，確保生產(chǎn)平安。⑸與出品部主管定期分析營業(yè)本錢，制定本錢限制準(zhǔn)備，并督促實(shí)施。2、餐廳的管理(1)制定食品的銷售毛利，嚴(yán)格限制好食品本錢。⑵編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客效勞,不斷提高效勞質(zhì)量和工作效率。⑶開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素養(yǎng)。支配專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)準(zhǔn)備，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工效勞意識(shí)、效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，提高工作效率。⑷制定各級(jí)管理人員和效勞、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，謹(jǐn)慎考核部門管理人員的日常工作業(yè)績(jī)，以激發(fā)員工的士氣和踴躍性。⑸組織效勞技能競(jìng)賽，展示員工效勞技能水平。評(píng)比競(jìng)賽成果優(yōu)良的員工加以嘉獎(jiǎng)，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)學(xué)問