旅游專業(yè)綜合技能模擬題及答案

旅游專業(yè)綜合技能模擬題及答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、餐廳服務員要將結(jié)賬的桌號、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知（）。A、主賓B、收銀員C、主人D、大堂經(jīng)理正確答案：B2、在（），將骨碟、湯碗等小件餐具進行清理A、客人用餐后B、任意時候C、上完菜后D、上水果前正確答案：D3、下列符合女服務員站姿要領的是()。A、雙腳雙膝完全并攏靠緊B、雙腳分開與肩同寬，上體保持正直C、雙腳不要并列，重心落在一只腳上D、雙腳呈V字形站立，打開的距離為20～25cm，雙膝和腳后跟靠緊正確答案：D4、蒙古族稱肉食為（），蒙語叫“烏蘭伊德”A、黃食B、紅食C、黑食D、白食正確答案：B5、特基拉酒采用（）為原料A、龍舌蘭B、玉米C、松子D、大麥正確答案：A6、一般餐巾的規(guī)格為()cm見方，不小于40cm，不大于60cm見方。A、45——60B、60——80C、30——50D、55——65正確答案：A7、頭容直，人像一座山，脖子、()挺直。選擇一項：A、背B、腰C、上體D、上身正確答案：B8、中餐零點服務的特點：A、工作量大，均衡B、工作量大，不均衡C、工作量小，不均衡D、工作量小，均衡正確答案：B9、餐巾花擺在臺上，既美化餐臺，有增添用餐莊重熱烈的氣氛，（）。A、提高了消費者的消費標準B、是消費者社會地位的象征C、給人以美的享受D、是服務員向客人索要小費的暗示正確答案：C10、對“色容莊”理解有誤的一項是()選擇一項：A、不嬉戲逗鬧B、保持莊重嚴肅的態(tài)度C、聽長輩說話時要恭敬。D、是指在任何場合，神色要莊重嚴肅正確答案：D11、客人（）方式結(jié)賬時，需要餐廳服務員將客人領到收銀臺結(jié)賬。A、賒賬B、現(xiàn)金支付C、電子支付正確答案：C12、賓客所點菜肴已賣完，應首先道歉，后面哪一項選擇是不必要的？A、請廚師協(xié)助烹飪客人新點的菜肴B、介紹相同制作方法的菜肴C、請示上級D、主動介紹同味菜正確答案：C13、下列選項中，（)屬于餐巾折花擺放時應注意的內(nèi)容。A、布的質(zhì)地、擺放的距離、相似花型錯開擺放B、布的質(zhì)地、恰當掌握杯中花的深度C、布的質(zhì)地、相似花型錯開擺放D、擺放的距離、相似花型錯開擺放、恰當掌握杯中花的深度正確答案：D14、客人結(jié)賬時，餐廳服務應將賬單放在（），章面朝上，雙手交到客人手上。A、左手上B、賬單夾內(nèi)C、收銀臺上D、右手上正確答案：B15、餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容(）A、食品名稱B、食品成分或配料C、保質(zhì)期D、食品生產(chǎn)日期、批號正確答案：B16、不屬于維吾爾族人喜愛的食品（）A、拉面B、手抓羊肉C、手抓飯D、糌粑正確答案：D17、漢服最主要的特色是（）、袖寬且長、以繩帶系結(jié)取代扣子。選擇一項：A、交領右衽B、交領左衽C、上衣下裳D、衣裳連屬正確答案：A18、伏特加以谷物或（）為原料，經(jīng)過蒸餾制成酒精度高達95%vol的酒，再用蒸餾水淡化至酒精度40%vol-60%volA、甘蔗B、大麥C、杜松子D、馬鈴薯正確答案：D19、對“坐如尸”的“尸”理解正確的一項是()選擇一項：A、古代祭祀時的受祭者B、古代祭祀時恭敬行禮的人C、尸體D、古代祭祀時，代表受祭者接受祭祀、享用祭品的人正確答案：D20、開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入（），三分鐘后，順時針旋轉(zhuǎn)即可開啟A、涼水B、冰水C、開水D、溫水正確答案：C21、男士同女士握手，應該按()伸手順序。A、雙方同時伸手B、年齡小的先伸手C、男士先伸手D、女士先伸手正確答案：D22、特殊醫(yī)學用途配方食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全國家標準規(guī)定的檢驗項目對出廠產(chǎn)品實施（）A、環(huán)保檢驗B、嚴格檢驗C、抽樣檢驗D、逐批檢驗正確答案：D23、下列選頊中，()花型適合祝壽宴會使用。A、喜鵲枝頭B、玫瑰花C、雙馬相伴D、蟠桃獻壽正確答案：D24、白蘭地每份的標準飲用量為1.5oz，即白蘭地杯的（）左右A、1/3B、2/3C、1/4D、1/2正確答案：C25、西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同時提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。A、左前方B、右前方C、側(cè)前方D、正前方正確答案：D26、制定食品安全標準﹐應當以保障（）為宗旨，做到科學合理、安全可靠。A、公眾身體健康B、食品安全C、人民群眾健康生活D、公眾生命安全正確答案：A27、距自助餐離收檔（）分鐘時，菜臺服務員應該關(guān)掉電熱爐開關(guān)，節(jié)約用電A、30B、35C、25D、20正確答案：A28、素有“液體面包”之稱的是（）A、伏特加B、金酒C、葡萄酒D、啤酒正確答案：D29、鋪臺布時，先檢查臺布整潔無破損，凸線應正對（）的位置，然后擺上干凈的餐具。A、客人B、副主人C、主人D、隨意正確答案：C30、按宴會宴請的目的劃分有慶祝宴會、（）、祝壽宴會等。A、國宴B、雞尾酒會C、歡迎宴會D、家宴正確答案：C31、“()”就是不能坐在席子中間，因為席子正中一般是長輩坐的位置。選擇一項：A、敬無余席B、居不主奧C、正襟危坐D、坐不中席正確答案：D32、只有待賓客（），方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生A、結(jié)賬后B、離開餐廳C、用完餐后D、坐著聊天正確答案：B33、朗姆酒是以（）為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵、蒸餾取酒后放入橡木桶內(nèi)陳釀一段時間制成的。A、馬鈴薯B、大麥C、甘蔗D、小麥正確答案：C34、顧客結(jié)賬時，服務員應采取（）A、站姿B、任意姿態(tài)C、坐姿D、舒適的姿勢正確答案：A35、輕托托盤遇到客人多時，（）可做保護托盤的姿勢A、右手手掌B、右手臂C、左手臂D、左手手掌正確答案：B36、自助餐菜臺上冷食的最高溫度是（）。A、5℃B、6℃C、8℃D、4℃正確答案：C37、在使用化學消毒劑對酒具進行消毒時，應定時更換配好的消毒液，一般每()更換一次。A、4小時B、2小時C、8小時D、12小時正確答案：A38、對古代行走動作敘述錯誤的一項是()選擇一項：A、疾趨，曰走B、徐行，曰步C、兩腳進，曰邁D、疾行，曰趨正確答案：C39、選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是（）。A、賓主席位B、客人的宗教信仰C、賓客的風俗習慣D、客人對酒及飲料的選擇正確答案：D40、餐巾長方形折疊，即餐巾巾邊（）對折，折疊成長方形。A、平行B、重疊C、多邊重疊D、交叉重疊正確答案：A41、在酒具浸泡環(huán)節(jié)，瓷器、玻璃器皿應浸泡()分鐘，直至污去除。A、5-8分鐘B、5分鐘以上C、2-3分鐘D、3-5分鐘正確答案：D42、西餐廳是指裝潢西化、以西式服務為主的餐廳,主要供應（）A、西式甜點B、西式菜肴C、歐美餐飲D、西式酒水正確答案：C43、我國古代特有的向?qū)Ψ奖硎境绺呔匆獾亩Y節(jié)是()。選擇一項：A、跪拜禮B、握手禮C、鞠躬禮D、揖禮正確答案：A44、（）適用于人數(shù)較多時使用西餐。A、董事會型B、長方形C、劇院型D、教室型正確答案：B45、我國會議安排座次慣例為（）往兩邊排開。A、中間高兩邊低B、兩邊高中間低C、左高右低D、右高左低正確答案：C46、下列選頊中，（）花型適合訂婚宴會使用。A、蟠桃獻壽B、玫瑰花C、喜鵲枝頭D、雙馬相伴正確答案：B47、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行(）A、操作臺的清洗B、地面消毒C、空氣消毒和操作臺的清洗D、空氣和操作臺的消毒正確答案：D48、職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中()。A、所應遵循的與其職業(yè)活動緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和B、所形成的思維習慣C、所掌握的勞動技能D、所形成的操作技能正確答案：A49、食品在冰箱中存放要求()。A、食品必須趁熱放進去，讓其在內(nèi)自然冷卻B、酒類與飲料分開C、生熟分開，成品與半成品分開D、肉類食品與蔬菜分開，但無需考慮生熟問題正確答案：C50、迎賓員拉椅讓座時應站在椅背（），雙手握住椅背的兩側(cè)，后退半步的同時將椅子拉后半步，示意客人入座。A、正后方B、左后方C、右側(cè)D、左側(cè)正確答案：A51、大餐叉的（）放面包碟一只，店標朝上A、左邊B、前邊C、右邊D、后邊正確答案：A52、龍井蝦仁因選用清明節(jié)前后的龍井茶配蝦仁而得名，是一道具有濃厚地方風味的（）A、浙菜B、湘菜C、川菜D、京菜正確答案：A53、熱情服務標準中，要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和()三個一樣。A、內(nèi)賓外賓一樣B、點菜多寡一樣C、著裝優(yōu)劣一樣D、外貌美丑一樣正確答案：A54、西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、黃油刀B、黃油叉C、甜食勺D、咖啡具正確答案：A55、服務員對待急躁型顧客提供服務時，要（）A、主動熱情，細心觀察B、行動迅速，語言簡練C、舉止端莊，不厭其煩D、耐心細致，溫文爾雅正確答案：B56、動物造型的餐巾花是根據(jù)各種（）的特征、生動活潑的動物類造型折疊的。A、想象幻覺B、飛禽走獸C、設計圖案D、人物造型正確答案：B57、（）只適宜做凈飲，不能與其他酒類飲料混合調(diào)制雞尾酒A、荷蘭金酒B、特基拉C、朗姆酒D、千金酒正確答案：A58、西餐零點服務頭盤，服務員要先給女士和()，從客人的右側(cè)為客人上菜。A、貴賓服務B、一般賓客服務C、主人服務D、副主人服務正確答案：A59、西餐零點服務中，當客人用完一道餐時，撤下餐盤同時應將對應的餐具（）撤下。A、同時B、上下一道菜時C、先后D、用餐結(jié)束后正確答案：A60、蟹粉豆腐盛放在（）形盛器中。A、蝦B、蟹C、魚D、船正確答案：B二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、()西式早餐分為英美式早餐和歐陸式早餐。A、正確B、錯誤正確答案：A2、嘉禮是飲食、婚冠、賓射、燕饗、脤膰、賀慶之禮的總稱。A、正確B、錯誤正確答案：A3、雞尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作為附料A、正確B、錯誤正確答案：A4、現(xiàn)金結(jié)賬時，服務員要認真核對收銀員找回零錢是否正確。A、正確B、錯誤正確答案：A5、()服務桌分菜一定要先將菜品展示給客人經(jīng)同意后方可移送到服務桌均勻分菜，注意菜品形態(tài)。A、正確B、錯誤正確答案：A6、蜜汁是把經(jīng)過炸的食物原料放入炒制過的糖內(nèi)均勻沾裹，并使之能拉出細絲的烹飪方法A、正確B、錯誤正確答案：B7、()西式早餐服務咖啡和茶時要先將糖盅、奶罐準備好，整齊的擺在桌上。A、正確B、錯誤正確答案：A8、中餐擺臺的基本要求是餐具距離勻稱，圖案對正，整齊美觀，清潔衛(wèi)生，使用方便。A、正確B、錯誤正確答案：A9、下列選項中，不是棉織品餐巾優(yōu)點的是吸水性較好。A、正確B、錯誤正確答案：B10、舉行大型宴請活動時，人數(shù)多，要有熱烈的氣氛，大家歡聚一堂要強調(diào)一個“圍”的感覺A、正確B、錯誤正確答案：B11、“愛人者，人恒愛之；敬人者，人恒敬之”，意思是說你愛別人，別人也會愛你；你尊敬別人，別人也會尊敬你。A、正確B、錯誤正確答案：A12、()凡配有佐料的菜，在分派時要先沾上佐料再分到餐碟里。A、正確B、錯誤正確答案：A13、古代的坐姿有經(jīng)坐、恭坐、肅坐和卑坐四種。A、正確B、錯誤正確答案：A14、黃酒是我國特有的傳統(tǒng)釀造酒，至今已有5000多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。A、正確B、錯誤正確答案：B15、餐巾折花的作用是在餐飲服務中實用性。A、正確B、錯誤正確答案：B16、餐巾折花基本方法中，翻就是將餐巾的一角按照實際需要向某一方向翻起的一種技法。A、正確B、錯誤正確答案：A17、中國配制酒以山西竹葉青最為著名。A、正確B、錯誤正確答案：A18、按飲用時間和場合分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒A、正確B、錯誤正確答案：A19、服務員的話語要是發(fā)自內(nèi)心的敬語，并用身體行動來表示衷心的感激，給顧客留下好印象A、正確B、錯誤正確答案：A20、西餐菜肴主菜和配菜往往是分開進行烹調(diào)A、正確B、錯誤正確答案：A21、凡裝過魚腥味食物的骨碟，再吃其它類型菜肴時應更換骨碟。A、正確B、錯誤正確答案：A22、()西餐上菜順序為先冷后熱。A、正確B、錯誤正確答案：A23、（）美式服務也叫盤式服務，是美國很多餐館的服務特色，其食物都是在廚房內(nèi)裝好盤，然后放在顧客的面前A、正確B、錯誤正確答案：A24、當客人主動提出結(jié)賬時，餐廳服務員要告訴客人：“好的請您去收銀臺結(jié)賬”，立即去收銀臺取賬單。A、正確B、錯誤正確答案：B25、()每上一道菜，都須將前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人結(jié)帳離去后才可撤走。A、正確B、錯誤正確答案：A26、長方臺鋪臺時，兩塊臺布重疊5cm，主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上。A、正確B、錯誤正確答案：A27、咖啡機的溫度壓力應該為1~1.5個大氣壓A、正確B、錯誤正確答案：A28、()帶位時，客人坐下后要為客人打開口布,動作要輕,幅度要小,規(guī)范。并呈上酒單,菜單,稍侯主動介紹餐廳特色酒水及食品,為客人點單。A、正確B、錯誤正確答案：A29、()大型宴會，每一桌服務人員的派菜方法應一致。A、正確B、錯誤正確答案：A30、清洗前無需將所有酒具內(nèi)的殘渣清除掉。A、正確B、錯誤正確答案：B31、()點單時，主動介紹特別菜肴和飲品,詳細詢問客人對菜肴和飲品的特殊要求（如幾分熟）,重復所點菜品內(nèi)容。A、正確B、錯誤正確答案：A32、會議服務員不準擅自脫崗、漏崗，可以在服務場所使用電話。A、正確B、錯誤正確答案：B33、古人所說的服飾，主要包括頭衣、上衣、下裳、足衣幾個方面。A、正確B、錯誤正確答案：A34、職業(yè)守則是指人們在從事職業(yè)活動中必須遵從