二旅游管理專業(yè)綜合課考試大綱

二旅游管理專業(yè)綜合課考試大綱

入學(xué)考試旅游管理專業(yè)綜合課考試大綱第一部分：《現(xiàn)代飯店管理》第一章飯店與飯店業(yè)概述第一節(jié)飯店的定義、屬性與作用掌握飯店的定義；熟悉飯店與飯店業(yè)的屬性；熟悉飯店的作用。第二節(jié)中外飯店業(yè)的進(jìn)展掌握世界飯店業(yè)的進(jìn)展進(jìn)程；熟悉中國飯店業(yè)的進(jìn)展進(jìn)程。第三節(jié)飯店的類型與等級掌握飯店的類型；熟悉飯店的等級。第二章飯店管理理論第一節(jié)飯店管理概述掌握飯店管理概念；掌握飯店管理的內(nèi)容；熟悉飯店管理觀念。第二節(jié)飯店管理的理論基礎(chǔ)掌握古典管理思想；掌握行為管理思想；熟悉定量管理思想；熟悉系統(tǒng)與權(quán)變管理思想。第三節(jié)飯店管理的職能與方法熟悉飯店的管理系統(tǒng)；熟悉飯店的管理職能；熟悉飯店管理的方法。第三章飯店組織與管理制度第一節(jié)飯店組織管理概述熟悉飯店組織管理的內(nèi)容；掌握飯店組織管理的原則；熟悉飯店組織績效評價(jià)；熟悉飯店組織氣氛。第二節(jié)飯店組織制度熟悉飯店基本制度；熟悉經(jīng)濟(jì)責(zé)任制；熟悉工作制度。第四章飯店經(jīng)營戰(zhàn)略與決策第一節(jié)飯店的經(jīng)營戰(zhàn)略熟悉飯店經(jīng)營戰(zhàn)略的特點(diǎn)；熟悉飯店經(jīng)營戰(zhàn)略的內(nèi)容。第二節(jié)飯店的經(jīng)營決策熟悉飯店決策的含義與類型；熟悉飯店決策的基本步驟。第三節(jié)飯店的計(jì)劃管理熟悉計(jì)劃的作用與種類；掌握飯店計(jì)劃工作的程序。第五章飯店市場營銷管理第一節(jié)飯店市場營銷管理概述掌握飯店市場營銷的概念；熟悉飯店市場營銷的管理；熟悉飯店市場營銷的宗旨。第二節(jié)飯店市場營銷操縱與管理熟悉飯店市場營銷調(diào)研；熟悉飯店市場營銷計(jì)劃；熟悉飯店市場營銷操縱；第六章飯店服務(wù)質(zhì)量管理第一節(jié)飯店服務(wù)質(zhì)量管理概述掌握飯店服務(wù)產(chǎn)品的構(gòu)成要素；掌握飯店服務(wù)產(chǎn)品的基本特征；掌握飯店服務(wù)質(zhì)量的管理思想；掌握飯店服務(wù)質(zhì)量的管理原則。第二節(jié)飯店服務(wù)質(zhì)量的保證體系熟悉飯店質(zhì)量保證體系的結(jié)構(gòu)；熟悉飯店質(zhì)量保證體系的基礎(chǔ)工作。第三節(jié)飯店服務(wù)質(zhì)量的操縱方法熟悉飯店服務(wù)質(zhì)量操縱的環(huán)節(jié)；掌握飯店服務(wù)質(zhì)量操縱的內(nèi)容。第七章飯店人力資源管理第一節(jié)飯店人力資源管理概述掌握飯店人力資源管理的概念與目標(biāo)；掌握飯店人力資源管理的內(nèi)容。第二節(jié)飯店人力資源計(jì)劃掌握制定人力資源計(jì)劃的目的；熟悉制定人力資源計(jì)劃的基礎(chǔ)工作；熟悉制定人力資源計(jì)劃的程序。第三節(jié)飯店員工的招聘熟悉招聘工作；熟悉飯店外部招聘；熟悉飯店內(nèi)部招聘。第四節(jié)飯店員工的培訓(xùn)熟悉職業(yè)培訓(xùn)與進(jìn)展培訓(xùn)；熟悉培訓(xùn)工作的過程；熟悉培訓(xùn)計(jì)劃與培訓(xùn)方式。第五節(jié)飯店員工的績效考評熟悉員工績效考評的原則；熟悉員工績效考評的實(shí)施。第六節(jié)調(diào)動員工的積極性熟悉增強(qiáng)飯店的凝聚力；掌握激勵員工努力工作第七節(jié)領(lǐng)導(dǎo)的本質(zhì)與領(lǐng)導(dǎo)方式掌握領(lǐng)導(dǎo)的本質(zhì)；熟悉領(lǐng)導(dǎo)方式。第八章飯店財(cái)務(wù)管理第一節(jié)飯店財(cái)務(wù)管理概述熟悉飯店財(cái)務(wù)管理的涵義；熟悉飯店財(cái)務(wù)管理的基本職能；掌握飯店財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)；掌握飯店財(cái)務(wù)管理的內(nèi)容。第二節(jié)飯店財(cái)務(wù)操縱熟悉建立飯店財(cái)務(wù)操縱制度；熟悉營業(yè)收入操縱；熟悉成本操縱；掌握盈虧臨界點(diǎn)分析。第三節(jié)飯店財(cái)務(wù)分析熟悉財(cái)務(wù)分析的步驟；熟悉財(cái)務(wù)分析的方法；熟悉會計(jì)報(bào)表分析；掌握飯店財(cái)務(wù)分析指標(biāo)。第九章飯店設(shè)備管理第一節(jié)飯店設(shè)備管理概述熟悉飯店設(shè)備的重要性；掌握飯店設(shè)備的分類；熟悉飯店設(shè)備管理的任務(wù)。第二節(jié)飯店設(shè)備管理的內(nèi)容掌握設(shè)備的購置根據(jù)與選擇；熟悉設(shè)備的資產(chǎn)管理；熟悉設(shè)備的合理使用；熟悉設(shè)備的保護(hù)保養(yǎng)與修理；熟悉設(shè)備的更新改造。第十章飯店安全管理第一節(jié)飯店安全管理概述掌握飯店安全管理的概念；熟悉飯店安全管理的特點(diǎn)；掌握飯店安全工作的內(nèi)容。第二節(jié)飯店安全工作的計(jì)劃管理熟悉飯店安全工作計(jì)劃的制定；掌握飯店安全計(jì)劃的內(nèi)容。第三節(jié)飯店安全工作的組織管理熟悉飯店安全工作的職能部門；熟悉飯店消防組織與消防機(jī)構(gòu)；熟悉飯店治安組織與治安機(jī)構(gòu)；熟悉飯店安全工作網(wǎng)絡(luò)。參考教材：《現(xiàn)代飯店管理》余炳炎、朱承強(qiáng)著，上海人民出版社，2002年4月第二版第二部分《旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)》第一章旅游經(jīng)濟(jì)活動與旅游產(chǎn)業(yè)第一節(jié)旅游與旅游經(jīng)濟(jì)活動掌握現(xiàn)代旅游活動、旅游經(jīng)濟(jì)的概念。熟悉影響旅游經(jīng)濟(jì)活動的因素。熟悉現(xiàn)代旅游經(jīng)濟(jì)進(jìn)展的特點(diǎn)。第二節(jié)旅游產(chǎn)業(yè)掌握旅游產(chǎn)業(yè)、旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的概念。熟悉旅游產(chǎn)業(yè)化的標(biāo)志。熟悉旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)包含的內(nèi)容。掌握旅游產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)。第三節(jié)旅游產(chǎn)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的作用掌握旅游產(chǎn)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的作用。第二章旅游產(chǎn)品第一節(jié)旅游產(chǎn)品的概念與特點(diǎn)掌握旅游產(chǎn)品的概念。熟悉旅游產(chǎn)品使用價(jià)值及價(jià)值的特殊性。掌握旅游產(chǎn)品的特點(diǎn)。第二節(jié)旅游產(chǎn)品的生產(chǎn)熟悉整體旅游產(chǎn)品構(gòu)成的要素。熟悉旅游產(chǎn)品的種類。掌握旅游產(chǎn)品生產(chǎn)的原則。熟悉旅游產(chǎn)品的組合生產(chǎn)應(yīng)注意的問題。第三章旅游市場第一節(jié)旅游市場及其特征掌握旅游市場的概念。掌握旅游市場的特征。第二節(jié)旅游市場的作用與分類熟悉旅游市場的作用。熟悉旅游市場的分類。第三節(jié)旅游市場競爭熟悉市場競爭客觀必定性。熟悉旅游市場競爭目標(biāo)。熟悉市場競爭的要緊內(nèi)容與競爭手段。第四章旅游需求與旅游供給第一節(jié)旅游需求掌握旅游需求與旅游需求規(guī)律的涵義。掌握旅游需求的特點(diǎn)及影響旅游需求的因素。熟悉旅游需求價(jià)格彈性系數(shù)的計(jì)算方法。第二節(jié)旅游供給掌握旅游供給與旅游供給規(guī)律的涵義。熟悉旅游供給的特點(diǎn)。掌握影響旅游供給的因素。第三節(jié)旅游供給與旅游需求的矛盾運(yùn)動熟悉旅游供求矛盾形成的原因與供求矛盾的表現(xiàn)形式。熟悉調(diào)節(jié)旅游市場供求矛盾的要緊手段。第一節(jié)旅游價(jià)格的本質(zhì)與形成熟悉旅游價(jià)格的概念。熟悉旅游價(jià)格形成的影響因素。第二節(jié)旅游價(jià)格構(gòu)成與種類熟悉旅游價(jià)格構(gòu)成的通常要素。熟悉旅游差價(jià)與旅游優(yōu)惠價(jià)的區(qū)別。第三節(jié)旅游產(chǎn)品定價(jià)方法與策略熟悉旅游產(chǎn)品定價(jià)目標(biāo)的種類。熟悉旅游產(chǎn)品的各類定價(jià)方法。掌握旅游產(chǎn)品的定價(jià)策略。第四節(jié)旅游價(jià)格管理與監(jiān)督熟悉旅游價(jià)格管理的形式。熟悉價(jià)格監(jiān)督檢查的要緊內(nèi)容。第六章旅游消費(fèi)第一節(jié)旅游消費(fèi)的特征及其作用熟悉旅游消費(fèi)的作用。熟悉旅游消費(fèi)的特征。第二節(jié)旅游消費(fèi)結(jié)構(gòu)熟悉旅游消費(fèi)結(jié)構(gòu)的分類。熟悉實(shí)現(xiàn)旅游消費(fèi)結(jié)構(gòu)合理化的途徑。第三節(jié)旅游消費(fèi)效果熟悉旅游消費(fèi)效果的涵義。熟悉評價(jià)旅游消費(fèi)效果的原則。第七章旅游收入與分配第一節(jié)旅游收入掌握旅游收入的涵義。熟悉旅游收入的分類。第二節(jié)旅游收入指標(biāo)及其影響因素熟悉旅游收入的要緊指標(biāo)。熟悉影響旅游收入的要緊因素。第三節(jié)旅游收入分配與再分配熟悉旅游收入的初次分配、再分配的涵義及結(jié)構(gòu)。第四節(jié)旅游收入乘數(shù)效應(yīng)熟悉乘數(shù)效應(yīng)的涵義與通常的計(jì)算公式。熟悉旅游乘數(shù)效應(yīng)的要緊種類。掌握旅游收入漏損的原因。第八章旅游經(jīng)濟(jì)效益第一節(jié)旅游經(jīng)濟(jì)效益綜述熟悉旅游經(jīng)濟(jì)效益的概念。熟悉旅游經(jīng)濟(jì)效益的種類。第二節(jié)旅游微觀經(jīng)濟(jì)效益熟悉企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的要緊分析方法。熟悉提高旅游微觀經(jīng)濟(jì)效益的要緊途徑。第三節(jié)旅游宏觀經(jīng)濟(jì)效益熟悉旅游宏觀成本包含的要緊內(nèi)容。熟悉旅游宏觀經(jīng)濟(jì)效益分析的要緊指標(biāo)。熟悉提高旅游宏觀經(jīng)濟(jì)效益的要緊途徑。第九章旅游投資第一節(jié)旅游投資與資金籌措熟悉旅游投資的概念。熟悉旅游建設(shè)項(xiàng)目資金籌措的渠道。第二節(jié)旅游投資可行性研究熟悉旅游建設(shè)項(xiàng)目可行性研究的要緊內(nèi)容。第三節(jié)旅游項(xiàng)目投資決策方法熟悉旅游項(xiàng)目投資風(fēng)險(xiǎn)的種類。第十章旅游經(jīng)濟(jì)進(jìn)展戰(zhàn)略與進(jìn)展模式第一節(jié)旅游經(jīng)濟(jì)進(jìn)展戰(zhàn)略熟悉旅游經(jīng)濟(jì)進(jìn)展戰(zhàn)略的涵義。熟悉制定旅游經(jīng)濟(jì)進(jìn)展戰(zhàn)略的基本原則。掌握我國的旅游經(jīng)濟(jì)進(jìn)展戰(zhàn)略。第二節(jié)旅游經(jīng)濟(jì)進(jìn)展模式熟悉旅游經(jīng)濟(jì)進(jìn)展模式的涵義。熟悉旅游經(jīng)濟(jì)進(jìn)展模式的要緊類型。熟悉世界各要緊國家旅游經(jīng)濟(jì)進(jìn)展模式。熟悉我國旅游經(jīng)濟(jì)進(jìn)展模式參考教材：周振東《旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)》，東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社，2002年3月第二版。第三部分《旅游學(xué)概論》第一章旅游的產(chǎn)生與進(jìn)展第一節(jié)原始社會早期的人類遷移活動熟悉原始社會早期的人類遷移活動。第二節(jié)人類旅行需要的產(chǎn)生與進(jìn)展熟悉人類旅行需要產(chǎn)生的背景；熟悉奴隸制社會的旅行進(jìn)展；熟悉奴隸主階級的享樂旅行。第三節(jié)封建社會時(shí)期的旅行進(jìn)展熟悉中國封建社會時(shí)期的旅行進(jìn)展；熟悉歐洲封建社會時(shí)期的旅行進(jìn)展；熟悉封建社會旅行進(jìn)展的特點(diǎn)。第四節(jié)近代旅游與旅游業(yè)的開端熟悉產(chǎn)業(yè)革命對近代旅游的影響；熟悉旅游進(jìn)展過程中的鐵路時(shí)代；熟悉托馬斯.庫克的活動與旅游業(yè)的誕生。第五節(jié)向現(xiàn)代旅游過渡期間的技術(shù)進(jìn)展及其對旅游活動的影響熟悉向現(xiàn)代旅游過渡期間的技術(shù)進(jìn)展及其對旅游活動的影響。第六節(jié)二戰(zhàn)后現(xiàn)代旅游迅速興起與進(jìn)展的原因熟悉關(guān)于現(xiàn)代旅游的時(shí)間界定；掌握二戰(zhàn)后旅游活動迅速進(jìn)展的原因。第七節(jié)我國旅游業(yè)的歷史進(jìn)展熟悉解放前旅游業(yè)的進(jìn)展；熟悉新中國旅游業(yè)的進(jìn)展。第二章旅游的概念、性質(zhì)與特點(diǎn)第一節(jié)旅游的概念熟悉旅游定義的類型；掌握作為旅游學(xué)研究對象的旅游之定義。第二節(jié)旅游活動的類型熟悉劃分標(biāo)準(zhǔn)；熟悉國際旅游；熟悉國內(nèi)旅游；熟悉國內(nèi)旅游與國際旅游的差別。第三節(jié)旅游活動的性質(zhì)熟悉旅游活動的性質(zhì)。第四節(jié)旅游活動的特點(diǎn)掌握旅游活動的特點(diǎn)。第五節(jié)衡量旅游活動進(jìn)展?fàn)顩r的指標(biāo)熟悉衡量旅游活動進(jìn)展?fàn)顩r的指標(biāo)。第三章旅游者第一節(jié)旅游者的基本概念熟悉國際聯(lián)盟的解釋；熟悉羅馬會議定義；熟悉我國的統(tǒng)計(jì)口徑；熟悉國內(nèi)旅游者的界定；熟悉我國國內(nèi)旅游統(tǒng)計(jì)中的界定。第二節(jié)決定個人旅游需求的客觀因素熟悉決定個人旅游需求的客觀因素。第三節(jié)決定個人旅游需求的主觀因素掌握旅游動機(jī)概念與馬斯洛需要層次論內(nèi)容；熟悉旅游動機(jī)的類型；熟悉影響旅游動機(jī)的因素。熟悉認(rèn)識意義。第四節(jié)旅游者類型及其需求特點(diǎn)熟悉世界旅游組織對旅游者的分類；掌握旅游者的類型及需求特點(diǎn)。第四章旅游資源第一節(jié)旅游資源的基本概念掌握旅游資源的定義，熟悉旅游資源的分類；掌握旅游資源的特點(diǎn)；熟悉旅游資源的重要性及價(jià)值決定。第二節(jié)旅游資源的開發(fā)熟悉開發(fā)的含義；熟悉開發(fā)工作的必要性；熟悉旅游資源的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)；熟悉開發(fā)項(xiàng)目可行性研究內(nèi)容；掌握旅游資源開發(fā)工作的要緊內(nèi)容；掌握開發(fā)工作的原則。第三節(jié)旅游資源的保護(hù)熟悉保護(hù)與開發(fā)的辯證關(guān)系；熟悉旅游資源遭受損害與破壞的原因；掌握保護(hù)工作的原則與措施。第五章旅游業(yè)第一節(jié)旅游業(yè)的概念掌握旅游業(yè)的定義；熟悉旅游業(yè)的構(gòu)成。第二節(jié)旅游業(yè)在推動旅游活動進(jìn)展中的作用熟悉旅游業(yè)在推動旅游活動進(jìn)展中的作用。第三節(jié)旅游業(yè)的性質(zhì)與特點(diǎn)熟悉旅游業(yè)的性質(zhì)；掌握旅游業(yè)的基本特點(diǎn)。第四節(jié)旅行社熟悉旅行社的定義；熟悉旅行社的分類；熟悉旅行社的作用；熟悉旅行社開展業(yè)務(wù)的要緊方式。第五節(jié)飯店與住宿業(yè)熟悉住宿業(yè)的演進(jìn)；熟悉飯店的類型劃分；熟悉飯店的等級及其評定；熟悉飯店在目的地社會經(jīng)濟(jì)中的作用；熟悉飯店業(yè)的集團(tuán)化經(jīng)營；熟悉我國飯店業(yè)的進(jìn)展。第六節(jié)旅游交通熟悉旅游交通的任務(wù)與作用；熟悉要緊的旅行方式；熟悉我國旅游交通的進(jìn)展；熟悉影響旅游者選擇旅行方式的因素。第七節(jié)旅游景點(diǎn)熟悉旅游景點(diǎn)的定義；熟悉旅游景點(diǎn)的類別；熟悉旅游景點(diǎn)在旅游業(yè)中的地位；熟悉景點(diǎn)經(jīng)營中應(yīng)注意的要緊問題。第八節(jié)旅游業(yè)的產(chǎn)品熟悉旅游產(chǎn)品的概念；熟悉旅游產(chǎn)品的特點(diǎn)；熟悉旅游產(chǎn)品質(zhì)量的重要性與衡量標(biāo)準(zhǔn)；熟悉質(zhì)量管理的基本途徑。第六章旅游組織第一節(jié)政府對旅游進(jìn)展的干預(yù)熟悉國家政府支持進(jìn)展旅游與旅游業(yè)的動機(jī)；熟悉政府干預(yù)旅游進(jìn)展的必要性；熟悉政府干預(yù)旅游進(jìn)展的手段。第二節(jié)國家旅游組織熟悉國家旅游組織及其設(shè)立形式；熟悉各國國家旅游組織的差異原因；熟悉國家旅游組織的職能。第三節(jié)我國的旅游組織熟悉旅游行政組織；熟悉旅游行業(yè)組織：熟悉旅游教育與學(xué)術(shù)組織。第四節(jié)國際旅游組織熟悉國際旅游組織的現(xiàn)狀；熟悉同我國有關(guān)的國際旅游組織。第七章旅游市場第一節(jié)旅游市場的概念熟悉市場的概念與旅游市場；熟悉客源市場的重要性。第二節(jié)旅游市場的劃分熟悉旅游市場劃分的概念與意義；熟悉旅游市場的劃分方法。第三節(jié)全球國際旅游客流狀況熟悉國際旅游客流量；熟悉國際旅游客流分布格局；熟悉國際旅游客源的地區(qū)分布。掌握國際旅游客流規(guī)律。第四節(jié)我國旅游業(yè)的入境旅游市場熟悉入境旅游市場的進(jìn)展與現(xiàn)狀；熟悉有組織接待的入境旅游者人數(shù)；熟悉重點(diǎn)客源市場的選擇應(yīng)考慮的因素；熟悉我國旅游業(yè)的要緊海外客源市場；掌握我國旅游業(yè)在國際市場競爭中存在的問題。第五節(jié)我國旅游業(yè)的國內(nèi)旅游市場熟悉國內(nèi)旅游市場的基本特點(diǎn)；熟悉國內(nèi)旅游市場的進(jìn)展趨勢。第六節(jié)我國旅游業(yè)的出境旅游市場熟悉我國對出境旅游類別的劃分；熟悉出境旅游市場的特點(diǎn)；熟悉出境旅游的進(jìn)展前景。第八章旅游的影響第一節(jié)旅游的經(jīng)濟(jì)影響掌握旅游的積極、消極經(jīng)濟(jì)影響。第二節(jié)旅游促進(jìn)接待地區(qū)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展的理論根據(jù)熟悉旅游乘數(shù)類型；熟悉影響旅游乘數(shù)效應(yīng)的因素。第三節(jié)旅游的社會文化影響掌握旅游的積極、消極社會文化影響及如何看待旅游的文化影響。第四節(jié)旅游的環(huán)境影響掌握旅游的積極、消極環(huán)境影響。第五節(jié)可持續(xù)旅游進(jìn)展掌握可持續(xù)旅游進(jìn)展的定義；掌握可持續(xù)旅游的內(nèi)容；掌握實(shí)現(xiàn)可持續(xù)旅游進(jìn)展的關(guān)鍵。參考教材：李天元編著：《旅游學(xué)概論》（第五版）南開大學(xué)出版社，2003年12月。東北財(cái)經(jīng)大學(xué)2006年專升本

入學(xué)考試旅游管理專業(yè)技能考試大綱餐飲服務(wù)與管理部分技能測試一菜單的籌劃設(shè)計(jì)與制作實(shí)施.技能考核目的:熟悉考生的固定菜單與變動菜單籌劃設(shè)計(jì)與制作實(shí)施的基本能力。.必備知識提示：復(fù)習(xí)《餐飲服務(wù)與管理》中的固定菜單、變動菜單的籌劃設(shè)計(jì)與制作部分內(nèi)容。.技能考核內(nèi)容：要求考生：熟悉制定固定菜單的菜肴的選擇、菜單的內(nèi)容；掌握掌握變動菜單的銷售額預(yù)算。技能測試二餐飲原料的采購與庫存管理.技能考核目的:熟悉考生對餐飲原料采購方式的選擇與操縱、餐飲原料儲藏管理內(nèi)容的把握程度。.必備知識提示：復(fù)習(xí)《餐飲服務(wù)與管理》中有關(guān)餐飲原料采購與庫存管理部分內(nèi)容。.技能考核內(nèi)容：要求考生：熟悉餐飲原料的各類采購方式；熟悉餐飲原料采購質(zhì)量操縱方法；掌握各類餐飲原料采購數(shù)量操縱（包含適宜的采購時(shí)間、合理的采購數(shù)量與有利的采購價(jià)格）方法；掌握餐飲原料采購價(jià)格的操縱方法；熟悉餐飲原料儲藏管理的總體要求。技能測試三餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)管理.技能考核目的:熟悉考生對餐飲產(chǎn)品質(zhì)量操縱方法中階段操縱法的掌握程度。.必備知識提示：復(fù)習(xí)《餐飲服務(wù)與管理》中有關(guān)餐飲生產(chǎn)場所整體布局、質(zhì)量操縱方法的內(nèi)容與飲品生產(chǎn)管理。.技能考核內(nèi)容：要求考生：熟悉廚房面積確定的基本方法；熟悉餐飲產(chǎn)品的食品原料階段操縱、食品生產(chǎn)階段操縱與食品消費(fèi)階段操縱的方法；掌握飲品生產(chǎn)管理應(yīng)注意的幾個方面內(nèi)容。技能測試四餐飲銷售管理.技能考核目的:熟悉考生對餐飲產(chǎn)品的銷售預(yù)測、生產(chǎn)與銷售計(jì)劃、產(chǎn)品價(jià)格的制定及餐飲企業(yè)常用的定價(jià)方法的掌握情況。.必備知識提示:復(fù)習(xí)《餐飲服務(wù)與管理》中有關(guān)餐飲銷售管理部分內(nèi)容。.技能考核內(nèi)容:要求考生：熟悉餐飲產(chǎn)品的銷售預(yù)測；掌握餐飲產(chǎn)品的價(jià)格制定（包含定價(jià)目標(biāo)、定價(jià)策略）及餐飲企業(yè)常用的定價(jià)方法；掌握餐飲營業(yè)場所的銷售決策；熟悉餐飲銷售指標(biāo)操縱的一些要緊指標(biāo)。技能測試五餐飲服務(wù)管理.技能考核目的:熟悉考生對餐飲服務(wù)質(zhì)量操縱的方法的掌握情況。.必備知識提示:復(fù)習(xí)《餐飲服務(wù)與管理》中有關(guān)餐飲服務(wù)質(zhì)量操縱部分內(nèi)容。.技能考核內(nèi)容:要求考生：熟悉餐飲服務(wù)質(zhì)量的操縱方法。技能測試六客房預(yù)訂.技能考核目的:熟悉考生對超額訂房及訂房糾紛的處理能力..必備知識提示:復(fù)習(xí)《前廳客房服務(wù)與管理》中的客房預(yù)定程序、超額訂房及訂房糾紛的處理..技能考核要求:要求考生：熟悉客房預(yù)定的程序；掌握超訂過度的補(bǔ)救措施與訂房糾紛的處理.技能測試七前臺接待.技能考核目的:熟悉考生對客房商品的推銷與客房狀況的顯示與操縱的掌握情況..必備知識提示:復(fù)習(xí)《前廳客房服務(wù)與管理》前臺接待中有關(guān)客房商品推銷、客房狀況顯示及操縱部分內(nèi)容..技能考核要求:要求考生：掌握客房推銷的技巧；掌握客房狀況的顯示及操縱。技能測試八房價(jià)管理與客房經(jīng)營統(tǒng)計(jì)分析.技能考核目的:熟悉考生對房價(jià)的確定方法及客房經(jīng)營要緊指標(biāo)的掌握情況..必備知識提示:復(fù)習(xí)《前廳客房服務(wù)與管理》中的房價(jià)管理及客房經(jīng)營統(tǒng)計(jì)分析部分..技能考核要求:要求考生：掌握房價(jià)的確定方法；掌握客房經(jīng)營要緊指標(biāo)分析方法。技能測試九前廳部的溝通與協(xié)調(diào).技能考核目的:熟悉考生對客人投訴的處理能力..必備知識提示:復(fù)習(xí)《前廳客房服務(wù)與管理》中的客人投訴處理部分..技能考核要求:要求考生：掌握易于受到客人投訴的環(huán)節(jié)及處理投訴的原則.技能測試十客房服務(wù).技能考核目的:熟悉考生對客人投訴的處理能力..必備知識提示:復(fù)習(xí)《前廳客房服務(wù)與管理》中的客人投訴處理部分..技能考核要求:要求考生：熟悉客房服務(wù)的內(nèi)容；掌握客人類型特點(diǎn)及相應(yīng)的服務(wù)方式。旅行社管理部分技能測試旅游產(chǎn)品的開發(fā).技能考核目的:熟悉考生對市場信息資料的搜集方法與旅行社產(chǎn)品的預(yù)測與篩選的基本能力。.必備知識提示:復(fù)習(xí)《旅行社運(yùn)行與管理》中市場信息資料搜集方法,旅行社產(chǎn)品的預(yù)測與產(chǎn)品的篩選部分內(nèi)容..技能考核要求:要求考生：熟悉市場信息資料搜集的方法；掌握旅行社產(chǎn)品定性定量預(yù)測方法與用四項(xiàng)限評價(jià)法與矩陣評價(jià)法進(jìn)行產(chǎn)品篩選。技能測試二旅游服務(wù)采購與旅游產(chǎn)品的銷售.技能考核目的:熟悉考生對旅游采購策略、旅游產(chǎn)品定價(jià)、公共關(guān)系與營業(yè)推廣與旅行社報(bào)價(jià)與接待計(jì)劃的制定程序等內(nèi)容的掌握情況。.必備知識提示:復(fù)習(xí)《旅行社運(yùn)行與管理》教材中采購策略、產(chǎn)品定價(jià)、公共關(guān)系、營業(yè)推廣、報(bào)價(jià)形式