2023農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員中級(jí)考試題庫含答案 全考點(diǎn)

2023農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員中級(jí)考試題庫含答案全考點(diǎn)一.單選題（共60題，10）1.(單選題),小麥在發(fā)芽后(),影響小麥粉的工藝和食用品質(zhì)。A.,ɑ-淀粉酶活性降低,蛋白酶活性降低B.,ɑ-淀粉酶活性降低,蛋白酶活性增高C.,ɑ-淀粉酶活性增高,蛋白酶活性降低D.,ɑ-淀粉酶活性增高,蛋白酶活性增高B正確答案:D2.(單選題)冷溶劑適合用()酸值的測定。A.,香油B.,三級(jí)棉籽油C.,一級(jí)大豆油D.,原油D正確答案:C3.(單選題),微量天平可稱取至±0.02mg,要使用稱量誤差不大于0.1%,至少應(yīng)稱取試樣()A.,0.0002gB.,0.001gC.,0.002gD.,0.02gD正確答案:D4.(單選題),使用酒精燈時(shí),不可以用()點(diǎn)燃,A.,火柴B.,點(diǎn)火器C.,打火機(jī)D.,另一個(gè)酒精燈D正確答案:D5.(單選題),糧食質(zhì)量檢驗(yàn)員()做到“干一行,愛一行,專一行”。A.,不必要B.,應(yīng)該C.,必要時(shí)D.,不確定B正確答案:B6.(單選題),從手冊上查的醋酸的PKa值為4.74,則其Ka值應(yīng)為().A.,1.8×10B.,1.80×10C.,1.800×10D.,1.8000×10A正確答案:A7.(單選題),禁止將()直接插入插座內(nèi)使用。A.,電器插頭B.,電源插頭C.,電線頭D.,充電插頭B正確答案:C8.(單選題),用Q檢驗(yàn)法處理可疑值時(shí),下述步驟中不當(dāng)?shù)氖?)。A.,將測得值按大小次序排列B.,計(jì)算Q值:若可疑值在首項(xiàng),則Q=C.,查取Q值D.,判定:Q≥Q棄去,QB正確答案:D9.(單選題)天平兩臂不等長所帶來的誤差,可采用()方法予以減免。A.增大試樣用量B.校準(zhǔn)儀器C.增加測定次數(shù)D.加強(qiáng)操作人員技能培訓(xùn)A正確答案:B10.(單選題)根據(jù)我國1999年發(fā)布的小麥國家標(biāo)準(zhǔn),小麥按其(),粒質(zhì)和播種季節(jié)分為九類。A.粒形B.皮色C.播種地理位置D.品種A正確答案:B11.(單選題)小麥按粒質(zhì)可分為硬質(zhì)小麥與軟質(zhì)小麥兩類。角質(zhì)率達(dá)()以上的小麥為硬質(zhì)麥。A.40%B.50%C.60%D.70%A正確答案:C12.(單選題)請?zhí)顚懗鱿旅嫠緡覙?biāo)準(zhǔn)各部分的含義(C)。

GH1350───1999稻谷

││││_____________標(biāo)準(zhǔn)名稱

│││______________________()

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______________________________標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)

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______________________________________國家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)A.標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布順序B.標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)C.標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)年代D.實(shí)施年代C正確答案:C13.(單選題)為促進(jìn)質(zhì)量目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),ISO9000:2000版標(biāo)準(zhǔn)明確提出一下八項(xiàng)質(zhì)量管理原則

即;();領(lǐng)導(dǎo)作用:全員參與:過程方法:管理的系統(tǒng)方法:持續(xù)改進(jìn):基于事實(shí)的決策方案:互利的供方關(guān)系。A.質(zhì)量控制B.開展QC小組活動(dòng)C.以顧客為中心D.全面質(zhì)量管理A正確答案:C14.(單選題)按現(xiàn)行國家有關(guān)文件規(guī)定,食用植物油正常儲(chǔ)存年限為()年A.3B.4C.1D.2D正確答案:D15.(單選題)稻谷的品嘗實(shí)驗(yàn)時(shí),對于個(gè)別分值超過平均值()的數(shù)據(jù)應(yīng)該舍棄,然后重新計(jì)算平均值作為品嘗結(jié)果A.5分B.7分C.9分D.1D正確答案:D16.(單選題)糧食中的脂類包括脂肪、類脂物,其中脂肪是脂肪酸與()的化合物A.固醇B.磷脂C.類脂D.甘油D正確答案:D17.(單選題)下面不屬于自然低溫儲(chǔ)藏的是()A.自然通風(fēng)冷卻B.轉(zhuǎn)倉冷卻C.出倉冷卻D.空調(diào)冷卻D正確答案:D18.(單選題)雙低儲(chǔ)藏是指(),低藥的密封儲(chǔ)藏A.低濕B.低氧C.低溫D.低二氧化碳C正確答案:B19.(單選題)在小麥粉加工過程中,按照制粉工藝要求,研磨中間產(chǎn)品按粒度分成四類:麩片、粗粒、粗粉和()A.小麥粉B.標(biāo)準(zhǔn)粉C.普通粉D.特制粉B正確答案:A20.(單選題)小麥清理的方法很多,主要有篩選、風(fēng)選、比重分選、磁選、長度分離、形狀分離和表面清理等,下面不屬于典型長度分離設(shè)備的為()A.碟片精洗機(jī)B.滾筒精選機(jī)C.螺旋精選機(jī)D.碟片滾筒組合機(jī)A正確答案:C21.(單選題)稀釋()時(shí),應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行,在玻璃棒的不斷攪拌下,緩慢地將其加到水中A.鹽酸B.稀硫酸C.濃硫酸D.醋酸C正確答案:C22.(單選題)()將電線頭直接插入插座內(nèi)使用。A.在找不到插頭的情況下可以B.若保證安全可以C.可以D.禁止D正確答案:D23.(單選題)擦拭電器設(shè)備前,應(yīng)確認(rèn)電源已全部斷開,()接觸未斷電的電器和用濕布擦電門A.嚴(yán)禁用手B.嚴(yán)禁用濕手C.嚴(yán)禁用器皿D.嚴(yán)禁用工具B正確答案:A24.(單選題)根據(jù)有關(guān)規(guī)定,標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后需要適時(shí)進(jìn)行復(fù)審,標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)審周期一般不超過()年A.3B.8C.6D.5D正確答案:D25.(單選題)原始記錄應(yīng)由()負(fù)責(zé)核校A.質(zhì)量負(fù)責(zé)人B.校核員C.實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人D.業(yè)務(wù)員負(fù)責(zé)人B正確答案:B26.(單選題)由工商行政管理部門、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門或企業(yè)委托,對來樣進(jìn)行的檢驗(yàn),屬()A.監(jiān)督檢驗(yàn)B.對比檢驗(yàn)C.委托檢驗(yàn)D.仲裁檢驗(yàn)C正確答案:C27.(單選題)要保持分光光度計(jì)內(nèi)的干燥,經(jīng)常更換()內(nèi)的硅膠干燥劑A.反光光度計(jì)儀器罩B.電源室和比色皿C.單色器和樣品池盒D.檢測器和比色皿C正確答案:C28.(單選題)索氏抽提器裝置中最易碎部分是(),所以在安裝和操作時(shí),要加以小心維護(hù)A.冷凝管B.抽提管上的虹吸管C.單色器和樣品池盒D.各部分接口處D正確答案:B29.(單選題)實(shí)驗(yàn)室劇毒品應(yīng)鎖在專門的毒品柜中,應(yīng)雙人雙鎖,缺一不可開啟,建立()制度A.簽收管理B.領(lǐng)用申請、審批C.管理人員D.防盜竊B正確答案:B30.(單選題)呼吸系統(tǒng)中毒應(yīng)使中毒者首先迅速()移到通風(fēng)良好的地方,呼吸新鮮空氣,如有休克、虛脫或心肺機(jī)能不全,必須先做抗休克處理,如人工呼吸、給予氧氣、興奮劑(濃茶、咖啡等),然后送進(jìn)醫(yī)院A.帶上防毒面具B.躺下休息C.給濕毛巾防毒D.離開現(xiàn)場D正確答案:D31.(單選題)鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷的鑒別,可通過()A.蘇丹-Ⅲ乙醇溶液染色法B.品紅石炭酸染色法C.碘化鉀染色法D.碘染色法D正確答案:D32.(單選題)糧食果皮和種皮的細(xì)胞壁中含有(),它可增加皮層的不透水性和穩(wěn)定性,對糧粒起保護(hù)作用。A.磷脂B.蠟C.植物固甾醇D.脂肪正確答案:B33.(單選題)職業(yè)守則對社會(huì)道德風(fēng)尚產(chǎn)生()的影響。A.消極B.積極C.不利D.不確定正確答案:B34.(單選題)標(biāo)準(zhǔn)化條款的特點(diǎn)是()的和重復(fù)使用的。A.共同使用B.統(tǒng)一使用C.不斷更新D.符合法律正確答案:A35.(單選題)隧道式烘箱測定糧食水分時(shí),每份試樣的質(zhì)量為()A.2gB.3gC.5gD.10g正確答案:D36.(單選題)容量分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液在常溫(15℃~25℃)下保存,在兩個(gè)月內(nèi)仍然()則不必重新標(biāo)定A.渾濁變質(zhì)B.潔凈透明C.沉淀析出D.顏色改變正確答案:B37.(單選題)淀粉是糧食及其制品的重要組成成分,馬鈴薯的淀粉含量約為()A.10%B.15%C.20%D25%正確答案:B38.(單選題)先用淀粉酶將淀粉水解為(),再用鹽酸將其水解為單糖A.還原糖B.非還原糖C.葡萄糖D.雙糖正確答案:D39.(單選題)檢驗(yàn)食品、糧食、油料中粗脂肪含量的方法很多,最常用的是()A.索氏抽提法B.酸水解法C.氯仿-甲醇法D.直滴式抽提法正確答案:A40.(單選題)直滴式抽提法在抽提過程中,加熱溫度應(yīng)保持85℃~90℃,溶劑的冷藏滴數(shù)1min在()滴左右A.100B.200C.300D.400正確答案:C41.(單選題)稻米蒸煮品質(zhì)測定中根據(jù)每個(gè)品評(píng)人員的品嘗評(píng)分結(jié)果計(jì)算平均值,個(gè)別品評(píng)誤差超過平均值()分以上的數(shù)據(jù)應(yīng)舍棄,舍棄后重新計(jì)算平均值A(chǔ).5B.10C.15D.20正確答案:B42.(單選題)測定糧食粘度時(shí),應(yīng)將粘度計(jì)垂直于()℃恒溫水浴中,并使粘度計(jì)上、下刻度的兩球全部浸入水面下A.300.1B.400.1C.500.1D.600.1A正確答案:D43.(單選題)濾紙法干面筋測定是將濕面筋放在已烘干稱量的濾紙上,攤成薄片狀,然后放入()電烘箱內(nèi)30minA.105℃B.130℃C.140℃D.160℃A正確答案:A44.(單選題)測糧食、油料中的脂肪酸值,以酚酞為指示劑,用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至出現(xiàn)()并在0.5min內(nèi)不褪色為終點(diǎn)A.微紅色B.粉紅色C.藍(lán)色D.黃色A正確答案:A45.(單選題)直接評(píng)價(jià)糧食食用品質(zhì)的方法是()A.感觀指標(biāo)評(píng)價(jià)B.化學(xué)指標(biāo)評(píng)價(jià)C.營養(yǎng)指標(biāo)評(píng)價(jià)D.物理指標(biāo)評(píng)價(jià)B正確答案:A46.(單選題)玉米的胚是由胚芽,胚根和小盾片等組成,胚中脂肪含量很高約為()。A.,30%B.,35%C.,40%D.,45%B正確答案:B47.(單選題),測定油脂的碘值是依據(jù)脂肪中的不飽和脂肪酸在()與鹵素起加成反映的原因。A.,游離狀態(tài)B.,結(jié)合狀態(tài)C.,癖光處D.,A或BA正確答案:D48.(單選題),糧食質(zhì)量檢驗(yàn)員()遵守職業(yè)紀(jì)律。A.,不需要B.,應(yīng)該C.,必要時(shí)應(yīng)D.,沒必要B正確答案:B49.(單選題)假如眼睛受到化學(xué)灼傷,最好的方法是立即用洗瓶的水流沖洗,沖洗時(shí)要()A.避免水流直射眼球并輕輕揉搓眼睛B.水流直射眼球并輕輕揉搓眼睛C.避免水流直射眼球也不要揉搓眼睛D.水流直射眼球但不要揉搓眼睛A正確答案:C50.(單選題)測定過氧化值時(shí),油脂與飽和碘化鉀的反應(yīng),應(yīng)該在A.陽光B.暗處C.燈光下D.無特殊要求B正確答案:51.(單選題)評(píng)價(jià)員經(jīng)初選、篩選后,通過培訓(xùn),提高和穩(wěn)定評(píng)價(jià)員的():降低評(píng)價(jià)員之間及

評(píng)價(jià)結(jié)果之間的偏差;降低外界因素對評(píng)價(jià)結(jié)果的影響A.感官靈敏度B.感覺C.一致性D.心態(tài)A正確答案:A52.(單選題)亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液一般不超過()A.30dB.5dC.10dD.15dA正確答案:D53.(單選題)標(biāo)準(zhǔn)是指通過()活動(dòng),按照規(guī)定的程序經(jīng)協(xié)商一致制定,為各種活動(dòng)或其結(jié)果提

供規(guī)則、指南或特性,供共同使用和重復(fù)使用的文件A.規(guī)范化B.標(biāo)準(zhǔn)化C.既定的D.規(guī)定B正確答案:B54.(單選題)統(tǒng)計(jì)學(xué)上的自由度是指當(dāng)以樣本的統(tǒng)計(jì)量來()總體的參數(shù)時(shí),樣本中獨(dú)立或能自

由變化的自變量的個(gè)數(shù),稱為該統(tǒng)計(jì)量的自由度A.計(jì)算B.估計(jì)C.評(píng)測D.參考A正確答案:A55.(單選題)草酸鈉標(biāo)定高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液時(shí),終點(diǎn)顏色為()A.黃色B.藍(lán)色C.粉紅色D.無色B正確答案:C56.(單選題)莫爾法是以()為指示劑,AgNO3標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液為滴定劑的分析方法。A.淀粉B.K2CrO4C、鐵銨礬D、高錳酸鉀B正確答案:B57.(單選題)測定油脂過氧化值時(shí),關(guān)于其結(jié)果表述正確的是()A.兩次測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的15%B.兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的10%C.結(jié)果保留兩位有效數(shù)字D.結(jié)果保留三位有效數(shù)字A正確答案:B58.(單選題)根據(jù)膠稠度的大小可把稻米分為三