工地食堂食品安全管理制度

工地食堂食品安全管理制度工地食堂食品安全管理制度制度一：食品采購索證索票及進貨查驗統(tǒng)計管理制度為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購統(tǒng)計行為，保障公眾餐飲安全，依照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制訂本管理制度。一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購統(tǒng)計。二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)該到證照齊全食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)該索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）購物憑證。購物憑證應(yīng)該包含供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購置日期等內(nèi)容。長久定點采購，與供給商訂立包含確保食品安全內(nèi)容采購供給協(xié)議。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)該查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證實文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長久采購時，應(yīng)該查驗并留存加蓋有公章營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少許或暫時采購時，確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）每筆購物憑證。六、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類，應(yīng)該查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證實原件；從屠宰企業(yè)直接采購，應(yīng)該索取并留存供貨方蓋章（或簽字）許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證實原件。七、采購乳制品，應(yīng)該查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證實文件復(fù)印件。八、采購集中消毒企業(yè)供給餐飲具，應(yīng)該查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章批次出廠檢驗匯報（或復(fù)印件）。九、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)該查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否合規(guī)，與購物憑證是否相符，并建立采購統(tǒng)計。十、按產(chǎn)品類別或供給商、進貨時間次序整理、妥善保管索取相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證實文件和進貨統(tǒng)計，不得涂改、偽造，其保留期限不得少于2年。制度二：食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，依照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制訂本管理制度。一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶有礙食品操作與服務(wù)衛(wèi)生飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒。三、接觸直接入口食品操作人員在有以下情形時應(yīng)洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、接觸臟污設(shè)備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6、接觸動物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其它部位后；8、從事任何可能會污染雙手活（如處理貨物、執(zhí)行清潔任務(wù)、接觸錢幣等）后。四、非接觸直接入口食品操作人員，在有以下情形時應(yīng)洗手：1、開始工作前；2、上廁所后；3、處理弄污設(shè)備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動物或廢物后；6、從事任何（其它）可能會污染雙手活動后。五、專間操作人員進入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)工作。六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品行為。八、進入食品處理區(qū)非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。制度三：食品從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，依照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制訂本管理制度。一、凡在本單位從事直接為用戶服務(wù)全部餐飲工作人員（包含廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等）均應(yīng)恪守本管理制度。二、新參加或暫時參加從事食品操作與服務(wù)人員，應(yīng)經(jīng)健康檢驗，取得健康證實后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年最少進行一次健康檢驗，必要時接收暫時檢驗。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全疾病，不得從事接觸直接入口食品工作。四、從業(yè)人員有發(fā)燒、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定時到指定體檢機構(gòu)進行健康檢驗。六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員健康情況，并對其健康證實進行定時檢驗及晨檢。七、從業(yè)人員健康證實應(yīng)隨身佩帶（攜帶），以備檢驗。制度四：食品從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，依照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制訂本管理制度。一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包含新參加工作和暫時參加工作餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考評合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。二、食品安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門責任人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包含食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定時考評，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考評結(jié)果統(tǒng)計歸檔，以備查驗。制度五：食品貯存（庫房）安全管理制度為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，依照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制訂本管理制度。一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)該安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用具。二、食品和非食品（不會造成食品污染食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不一樣性質(zhì)食品和物品應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不一樣區(qū)域應(yīng)有顯著標識。三、食品應(yīng)該分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定時檢驗，使用應(yīng)遵照先進先出標準，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時去除。四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有顯著區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度溫度計，定時除霜（不得超出1cm）、清潔和保養(yǎng)，確保設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合對應(yīng)溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。七、除冷庫外庫房應(yīng)有良好通風、防潮設(shè)施。制度六：食品從業(yè)人員“五病”調(diào)離制度為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公告管理工作，保障公眾餐飲安全，依照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制訂本管理制度。一、從業(yè)人員必須按要求定時進行健康體檢；二、新參加工作和暫時參加工作從業(yè)人員必須進行健康檢驗，檢驗合格取得健康證實后方可參加工作；三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者必須立刻調(diào)離直接為用戶服務(wù)工作，治愈后方可恢復(fù)從事原工作；四、調(diào)離人員健康情況必須全程監(jiān)護，了解病情情況；五、員工如患有或發(fā)覺患這類疾病必須及時向主管人匯報，單位責任人同時要向衛(wèi)生行政部門及時通報從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況；六、建立健全從業(yè)人員調(diào)離人員健康檔案,調(diào)離人員要有《職業(yè)禁忌人員調(diào)離通知書》和《調(diào)離回執(zhí)》存檔；七、單位對所屬從業(yè)人員健康管理做到專員負責，統(tǒng)籌管理，五病調(diào)離率達成100﹪。食品安全檢驗管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢驗管理，保障公眾餐飲安全，依照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)、規(guī)章，制訂本管理制度。

1、餐飲服務(wù)單位應(yīng)該依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理方法，確保餐飲服務(wù)食品安全，接收社會監(jiān)督，負擔社會責任，按照餐飲服務(wù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛《餐飲服務(wù)許可證》。

2、

建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在對應(yīng)功效區(qū)；制訂本單位食品安全管理檔案；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配置專職或兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格食品安全管理，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢驗并統(tǒng)計，落實責任到個人，主動預(yù)防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)督部門監(jiān)督意見和整改要求。

3、食品安全管理員需嚴格按照職責要求，組織落實落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢驗、設(shè)備管理等各項食品安全制度。

4、制訂定時或不定時食品安全檢驗計劃，采取全方面檢驗、抽查與自查形式相結(jié)合，實施層層監(jiān)管，主要檢驗各項制度落實落實情況。

5、食品安全管理員天天在加工操作時段最少進行一次食品安全檢驗，檢驗各崗位是否有違反制度情況，發(fā)覺問題及時通知改進，并做好食品安全檢驗統(tǒng)計備查。

6、各崗位責任人、主管人員要服從食品安全管理員指導(dǎo)，天天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢驗員工違反制度要求操作行為。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每七天1-2次對各餐飲部位進行全方面檢驗，同時檢驗各部門自查統(tǒng)計，對發(fā)覺問題及時整改，并提出限期改進意見，做好檢驗統(tǒng)計。

8、檢驗中發(fā)覺同一類問題兩次指出未改進，按本單位關(guān)于要求處理。

9、各種檢驗結(jié)果統(tǒng)計歸檔備查。

烹調(diào)加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，依照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制訂本管理制度。

一、烹調(diào)前應(yīng)認真檢驗待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常，不得進行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB

5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》要求。

二、需要熟制加工食品應(yīng)該燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要預(yù)防外焦里生，油炸食品時防止溫度過高、時間過長；隨時去除煎炸油中漂浮食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)重復(fù)煎炸使用。

三、使用食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應(yīng)嚴格按照標識上標注使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專員專柜保留。

四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超出2小時）存放食品，應(yīng)該在高于60℃或低于10℃條件下存放，需要冷藏熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。

五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后食品經(jīng)加工后再次銷售。

六、用于原料、半成品、成品各種工具、容器標識顯著，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后直接入口食品要盛放在消毒后容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒餐具和容器。

七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持潔凈。不用抹布擦拭已消毒碗碟，滴在碟邊湯汁用消毒布擦凈。按要求處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。

八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷潔凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷潔凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時去除垃圾。食品添加劑管理制度

一、為加強食品添加劑衛(wèi)生安全管理，

預(yù)防食品污染，保護就餐者利益，依照國家要求，結(jié)合我企業(yè)詳細情況，制訂本管理制度。

二、食品添加劑必須由企業(yè)統(tǒng)一采購，所購產(chǎn)品包裝及說明書上必須有“食品添加劑”字樣標示，其包裝或說明書上應(yīng)按要求標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號、主要成份、食用或使用方法等。

三、食品添加劑種類繁多，主要分整天然與合成兩大類?，F(xiàn)將我企業(yè)允許使用食品添加劑，詳細要求以下：

（一）常見食品添加劑。如食用鹽、食用堿、酵母、味精、雞精、天然調(diào)料等，這類食品添加劑只要按經(jīng)驗或口味食用都是安全。

（二）專用食品添加劑。如葡萄糖內(nèi)脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、這些食品添加劑，只要按說明書正確使用，也是安全。

（三）控制使用食品添加劑。以下食品添加劑允許使用，但使用單位首先要報請中心同意，在使用時嚴格按照說明書或國家要求劑量、方法使用，在食品添加劑外包裝上必須有顯著標識，要做到單獨存放并有專員負責保管和控制使用劑量。

1.

防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點制作時使用。

2.

甜味劑，允許使用甜葉菊苷，可用于任何食品制作，其甜度約為蔗糖300倍。

3.

食用色素，能夠使用國家要求允許使用食用天然色素和食用合成色素，允許在加工糕點時使用，不提倡在其它方面中使用。

4.

食用香精，能夠使用國家要求允許使用人工食用香精，允許在加工糕點時使用，不提倡在其它方面使用。

5.

亞硝酸鹽（硝酸鈉）。亞硝酸鹽是一個發(fā)色劑，加入肉制品中，可使肉色鮮紅，中國要求亞硝酸鹽（硝酸鈉）可用于肉類制品，其最大使用量為0.5克/千克,殘留量以亞硝酸鈉計，肉制品不得超出0.03克/千克。為嚴防殘留量超標，淹制后肉類要充分浸泡和漂洗。

四、禁止使用甲醛（福爾馬林）、硼酸、硼砂、吊白塊等國家明令禁止使用添加劑。食品留樣管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障員工餐飲安全，依照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制訂本管理制度。

一、工地食堂應(yīng)對食品進行留樣，方便于必要時檢驗。

二、留樣采集和保管必須有專員負責，配置經(jīng)消毒專用取樣工用具和樣品存放專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，禁止存放與留樣食品無關(guān)物品。

三、留樣食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時樣品，不得特殊制作。

四、標準上留樣食品應(yīng)包含全部加工制作食品成品，其它情況可依照需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后密閉專用容器內(nèi)，預(yù)防樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。

六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣統(tǒng)計，包含留樣日期、時間、品名、留樣人。

七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故調(diào)查處理工作。餐飲具清洗消毒保潔管理制度1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)該依照《食品安全法》第二十七條要求，餐具、飲具和盛放直接入口食品容器、工具使用前應(yīng)該按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒餐飲具。2、不得重復(fù)使用一次性使用餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準餐飲具。3、采購使用集中消毒企業(yè)供給餐具、飲具，應(yīng)該查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證；直接入口使用餐飲用具、清洗餐飲具洗滌劑、消毒劑必須符合國家關(guān)于衛(wèi)生標準并按要求留存票證。4、設(shè)置專用餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采取化學(xué)消毒，最少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以顯著標識標明其用途。5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”次序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒，使用化學(xué)藥品消毒應(yīng)最少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”程序進行，并注意要徹底清洗潔凈，預(yù)防藥品殘留。清洗消毒時應(yīng)注意預(yù)防污染食品。6、消毒后餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合關(guān)于消毒衛(wèi)生標準。7、清洗消毒后餐飲具，應(yīng)及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保留，防止再次受到污染。保潔柜有顯著“已消毒”標識，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其它物品。已消毒和未消毒餐飲具應(yīng)分開定位存放。8、每餐收回餐飲具，要立刻進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。9、應(yīng)定時檢驗消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采取化學(xué)消毒應(yīng)定時測量有效消毒濃度。每次統(tǒng)計《餐飲具消毒及檢驗統(tǒng)計表》。食品用設(shè)備、設(shè)施清潔消毒維修管理制度一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，預(yù)防在操作中產(chǎn)生交叉污染。二、配置與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（全部出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm防暑金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。四、配置方便使用從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有對應(yīng)清洗、消毒用具、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。宜采取腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉開關(guān)。五、食品處理區(qū)應(yīng)采取機械排風、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)該符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面標準上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料工具，應(yīng)確保不會對食品產(chǎn)生污染。七、各功效區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有顯著標識。八、貯存、運輸食品，應(yīng)具備符合確保食品安全所需要求設(shè)備、設(shè)施，配置專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求專用封閉式冷藏（保濕）車。每次使用前應(yīng)進行有效清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。九、應(yīng)該定時維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。十、用于食品加工操作設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)用途。食品添加劑和調(diào)味料公告管理制度

為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公告管理工作，保障公眾餐飲安全，依照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，餐飲單位自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料使用食品添加劑，在店堂醒目位置或菜單上給予公告。

一、需要公告食品添加劑和調(diào)味料包含：加工過程中使用全部食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。

二、需要公告食品添加劑和調(diào)味料基本信息包含：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。

三、公告基本信息要與實際使用食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費者。使用食品添加劑和調(diào)味料有改變要及時更換公告信息。四、采購食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬統(tǒng)計、專區(qū)存放、專器稱量、專員負責，并按照使用期使用。禁止采購和使用無正當生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料。

五、公告欄應(yīng)按照要求懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度為推行好食品安全第一責任人法定義務(wù)，預(yù)防“地溝油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用步驟，保障員工食品安全和身體健康，建立以下制度：一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專員負責管理。二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣密閉容器存放，集中處理。三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其它單位和個人(專供給養(yǎng)豬專業(yè)戶除外)。四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細統(tǒng)計銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)絡(luò)人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長久保留(專供給養(yǎng)豬專業(yè)戶除外)。五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案

為了切實提升工地食堂應(yīng)對食品安全突發(fā)事件應(yīng)搶救援能力，深入落實落實《中華人民共和國食品安全法》，依照《餐飲服務(wù)許可管理方法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》要求，特制訂我工地食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。

一、

成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組：

組

長：蔡金波副組長：童軍良組

員：鄒大權(quán)、黃正幫、楊碩、黃慧萍二、

小組組員職責：

組

長：負責總體協(xié)調(diào)，組織、指揮、做出對應(yīng)應(yīng)急工作安排。

副組長：

幫助現(xiàn)場整體工作安排，搜集統(tǒng)計相關(guān)情況，形成文字材料。

組員：

負責現(xiàn)場救治，與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯(lián)絡(luò)。

組員：

提供一線情況，查明事因，及時落實相關(guān)工作安排，并向家人及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)做好解釋工作。三、應(yīng)急處理程序

1、對中毒者采取緊急處理

⑴停頓食用中毒食品；

⑵采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗；

⑶組織好對中毒人員進行救治；

⑷及時將病人送醫(yī)院進行治療；

⑸對中毒食物及關(guān)于工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取暫時控制方法。

2、對中毒食品控制處理

⑴保護現(xiàn)場，封存剩下食物或者可能造成食物中毒食品及其原料。

⑵為控制食品中毒事故擴散，責令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回收已出售造成食物中毒食品或者證據(jù)證實可能造成食物中毒食品。

⑶經(jīng)檢驗，屬于被污染食品，給予銷毀或監(jiān)督銷毀。

3、對相關(guān)用具采取對應(yīng)消毒處理。

⑴封存被污染食品用具及工具，并進行清洗消毒。

⑵對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引發(fā)中毒食物餐具、容器以及存放過程中冰箱、設(shè)備，加工人員手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布最簡單方法是采取煮沸方法，煮沸時間不應(yīng)少于5分鐘，對不能進行熱力消毒物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。

⑶對化學(xué)性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過容器、餐具、用具等，并對剩下食物徹底清理，杜絕中毒隱患。

4、食物中毒緊急匯報制度

發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故匯報應(yīng)及時填寫《食物中毒事故匯報記錄表》并匯報上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒單位、地址、時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等關(guān)于內(nèi)容。

5、善后及責任追究

⑴善后工作由食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組集體研究，制訂處理方案。

⑵責任追究屬上級部門和司法機關(guān)管轄，工地負責落實執(zhí)行；屬工地管轄，由食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依攝影關(guān)法律法規(guī)之要求集體研究決定。

⑶事件處理結(jié)束后，立刻著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業(yè)人員全員培訓(xùn)，并對民工進行情況通報和相關(guān)教育。湖南天茂景觀建設(shè)工程有限企業(yè)12月餐廳食品安全管理制