安海土筍凍品牌經(jīng)營的探究

安海土筍凍品牌經(jīng)營的探究研究小組成員：陳華陽（組長）陳美美顏霜英顏曼晶鄧渠臻顏志華指導老師陳小琳［摘要］土筍凍作為安海著名的地方特色小吃，具有很高的營養(yǎng)價值和文化價值，并且在閩南一帶有著深遠的影響，因此它也具有著未被開發(fā)的很高的經(jīng)濟價值。為了挖掘出土筍凍的經(jīng)濟價值，讓它成為“品牌之都”一一晉江的一個具有地方特色品牌，我們組成了專題小組進行一系列的探究。經(jīng)探究我們發(fā)現(xiàn)，安海土筍凍影響廣，程度深，地方文化色彩強烈，具有巨大的品牌發(fā)展優(yōu)勢。但是制約其發(fā)展的因素也有許多，如原料不足，資金不足，生產(chǎn)方式和技術落后，宣傳力度和意識不夠，地方人文特點的影響等，這都是發(fā)展土筍凍亟待解決的問題。著眼于現(xiàn)狀，我們認為土筍凍的發(fā)展之路，要從改變本地土筍凍商家的思想開始，增強他們的品牌意識，進而再根據(jù)當前問題進行品牌之路的探索，最終將土筍凍打造成安海的強勢品牌。［關鍵詞］土筍凍，地方特色品牌，制約因素，發(fā)展之路一、引子晉江作為一個擁有百萬人口的著名僑鄉(xiāng)，近幾年，通過引導和促進產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展，大力培育企業(yè)品牌、產(chǎn)業(yè)品牌和城市品牌，一躍成為享譽國內(nèi)外的“品牌之都”。尤其是晉江的食品在福建省乃至全國都具有舉足輕重的地位，并在全國占有不小的市場份額。但是在享譽全國的這些食品中卻極少有具備地方特色的食物。比如土筍凍。土筍凍是晉江安海著名的地方特色小吃，本身具有極高的營養(yǎng)價值、文化價值和經(jīng)濟價值。但由于多方面的原因，土筍凍目前并沒有成為一個強勢品牌，反而在外省人的頭腦里的印象漸漸淡化。如何扭轉(zhuǎn)現(xiàn)狀，打造土筍凍品牌，發(fā)揚地方特色文化，為“品牌之都”晉江的品牌群體再加入一道亮麗的風景線，繼續(xù)讓晉江文化、晉江精神更好地流廣，是我們作為一名晉江人的責任。也因為我們身處文化古鎮(zhèn)安海，集天時、地利、人和之優(yōu)勢，為我們研披海土筍凍品牌的經(jīng)營提供了極大的便利，所以我們小組選擇了這一課題。二、調(diào)查過程1、調(diào)查內(nèi)容：（1）安海土筍凍的發(fā)展現(xiàn)狀及在消費者中的口碑情況（2）打造安海土筍凍品牌的可行性2、調(diào)查方法（1）對本地安海土筍凍市場和安海土筍凍商家進行實地調(diào)查和采訪（2）對一些晉江知名企業(yè)進行采訪，學習人家的品牌打造模式（3）上網(wǎng)查找資料，彌補調(diào)查范圍狹隘的缺陷（4）翻閱書籍，補充經(jīng)濟理論基礎知識的缺陷三、論文近年來，“品牌”成為一個時尚的詞。打造品牌成為許多商家爭先恐后的動作。而一個成功的品牌除了要有絕對堅定的質(zhì)量保證，還需要品牌的對象有著屬于自己的獨特的風格和文化。土筍凍作為擁有“品牌之都”晉江和“文化古鎮(zhèn)”安海雙重光環(huán)的著名地方特色小吃。由其自身被打造為知名品牌的優(yōu)勢。首先，營養(yǎng)價值。這是安海筍凍最顯而易見的也是最重要的價值之一。它采用海灘潮濕土里的一種節(jié)肢動物一一星蟲作為原料我國多種藥典中記載了其食用和藥用價值，星蟲性寒、味甘、咸，具有滋陰降火、清肺補虛、活血強身及補腎養(yǎng)顏等功能，可治療骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛喘咳、胸悶痰多以及婦女產(chǎn)后乳汁稀少等癥，對治療肺癆咳嗽、神經(jīng)衰弱、小兒脾虛與腎虧而夜尿頻繁等癥均有效果。同時星蟲是一種營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸和鈣、磷、鐵等微量元素和能夠調(diào)節(jié)大腦功能的牛磺酸多種成分，加上星蟲是一種含有多種氨基酸的高蛋白海產(chǎn)食品，故有“海灘香腸”的美譽，深受國內(nèi)外消費者青睞。其次，歷史文化價值。相傳鄭成功攻打臺灣之時，不愿拿百姓的糧草，便天天吃土筍煮成的湯，由于天寒地凍，將士經(jīng)常要幫他溫熱。有一次，他不愿將士因為要給他溫熱食物而耽誤事情，便直接食用凝結成凍的土筍湯。沒想到凝結成凍的土筍居然如此可口美味，土筍凍便意外地誕生了。它的歷史淵源體現(xiàn)了一位偉大的民族英雄的高尚人格，具有較高的歷史文化價值。第三，經(jīng)濟價值。歷史發(fā)展到今天，安海土筍凍也歷盡滄桑。在經(jīng)濟快速發(fā)展的當今社會，許多特色地方小吃實現(xiàn)了從小吃到品牌的一個轉(zhuǎn)型和飛躍，創(chuàng)造出極高的商業(yè)價值，而安海土筍凍不管是從它的營養(yǎng)價值，藥用價值，還是歷史文化價值來看，都有很大的潛力成為其中的一員。當然一個品牌的打造，需要考慮的因素是方方面面的。在幾個月的訪查過程中，我們也發(fā)現(xiàn)土筍凍發(fā)展受挫的因素。1、尷尬的土筍凍現(xiàn)狀由于近年來沿海地區(qū)的開發(fā)與工業(yè)污染，使得星蟲的生存環(huán)境被嚴重破壞，星蟲的存活率下降了不少。加上生產(chǎn)土筍凍的商家增多，原料更加匱乏。巧婦難為無米之炊成為許多商家傷腦筋的一個問題。商家在原料資源分配不合理的情況下,容易互相制約。另外，有些不法商販投機取巧，制造假冒偽劣產(chǎn)品，以次充好,將質(zhì)量不佳的星蟲販賣給某些商家，從而也破壞土筍凍產(chǎn)業(yè)的整體形象，讓合法商家跟著遭殃。在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，一些資金基礎較為雄厚的商家開始向外地甚至國外進口原料，但資金不足的商家只能無奈地縮小產(chǎn)量或高價買入原料，使得土筍凍的價格一漲再漲，消費者數(shù)量卻處于下降趨勢，如此造成的惡性循環(huán)，不利于土筍凍的發(fā)展。再者，土筍凍的生產(chǎn)工具也是比較落后的。據(jù)調(diào)查，無論是大商家還是小商家，都基本沿用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工具，并沒有發(fā)明生產(chǎn)速度相對較快的工具來代替?zhèn)鹘y(tǒng)工具，這很大程度制約了生產(chǎn)效率的提高。如果面對的是一個巨大的消費群體，以現(xiàn)在的生產(chǎn)速度是難以滿足要求的。土筍凍是一種對溫度要求很高的食品，不能太冷，也不能太熱，由此在運輸和保存的方式上不能同一一般的方式，這就制約了土筍凍銷路的擴大。目前的土筍凍銷售形式除了傳統(tǒng)的錢貨兩清的直接銷售外，有的銷往酒家，有的通過批發(fā)點送到各地，但是，卻缺乏一個比較健全的配套機制和相應的售后服務。這些對于發(fā)展土筍凍業(yè)，打造土筍凍品牌來說，無疑都是亟待解決的缺陷。2、落后的土筍凍商人意識品牌是由人來創(chuàng)造的，人在品牌發(fā)展中起著舉足輕重的地位。但由于安海本地的自然地理環(huán)境特點，形成了安海人比較保守的思想觀念，品牌意識不強，容易安于現(xiàn)狀的特點。安海人雖然也有作為晉江人“愛拼才會贏”的沖勁，但是缺少作為商家應該具備的前瞻遠景的深謀遠慮。通過對土筍凍商家的采訪，發(fā)現(xiàn)他們并沒有發(fā)展土筍凍品牌的意念，也不相信宣傳的作用，這無疑造成宣傳力度的不夠。宣傳是擴大品牌知名度的重要途徑。根據(jù)調(diào)查，本地的土筍凍商家基本上沒有進行宣傳，多是靠群眾的口耳相傳來擴大產(chǎn)品的知名度，并且通過對一些商家的采訪中發(fā)現(xiàn)，他們基本上沒有加強宣傳力度的意識，這是土筍凍發(fā)展的一大致命傷,根本原因與本土的人文特點是息息相關的，值得以后進行詳細調(diào)查。對于以上的制約因素，我們提出可能的解決辦法：1、針對整體資金不足的弱點，應該提出一套相應的機制，使許多商家能夠聯(lián)合起來，組成一個安海土筍凍聯(lián)盟，優(yōu)勢互補，克服單一個體無法解決的難關。2、針對原料不足的弱點，應該發(fā)展人工星蟲養(yǎng)殖，使得原料的獲取對自然的依賴大大減少，增加生產(chǎn)的靈活性。3、應加大宣傳力度，動用各個手段，通過各個渠道擴展其影響度。如網(wǎng)絡，廣告，促銷活動等。4、研究一套合適的生產(chǎn)流程，加大分工的精細度，以提高生產(chǎn)效率?；騽t將土筍凍的幾個生產(chǎn)步驟分割開來，由幾個相應的工作部門單一行使此步驟，從而做到分工精細，效率提高。5、銷售戰(zhàn)略必須適應當時當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展水平，人民購買力和社會人文特點，必須牢牢盯緊市場動向和消費者需求，靈活調(diào)整生產(chǎn)和銷售。比如內(nèi)陸地區(qū)會不會排斥土筍凍這種海產(chǎn)品呢，銷售地人民購買力是否負擔得起呢，什么時候是銷售的火熱期和蕭條期呢，什么人群消費量大呢，等等。土筍凍品牌的打造是一個過程，它需要時間，需要資金，需要人力的投入，需要商家意識的轉(zhuǎn)變，也需要當?shù)卣闹С帧闀x江品牌添磚加瓦，對安海土筍凍品牌經(jīng)營的探究，我們只能是充當一個拋磚引玉的角色，希望今后有更多的人關注安海的地方小吃——土筍凍，有更多的人能加入到品牌探究這個行列中來，讓我們的研究走得更好，更遠。四、結論，建議結論:我們小組對活動結果進行了熱烈的討論，通過自身的實踐，我們運用書本的知識得到了許多未曾體會的經(jīng)濟規(guī)律，也認識了很多地方的歷史人文，通過自身的思考，將理論與實踐相結合，加強了對知識的理解，增強了自信心與自豪感，通過自身的表達，我們將那些從未引人注目的事情展現(xiàn)在人們的眼前，勇敢地提出自己的看法，盡到了一個中學生對家鄉(xiāng)，對社會應有的關注與責任。這次活動，對于我們是大有裨益的。土筍凍品牌經(jīng)營探究還有很長的路要走，我們會以更加昂揚的斗志去迎接挑戰(zhàn)。建議：惟今之際，安海土筍凍商家們還應該嚴把質(zhì)量關，重塑土筍凍在人們心中的形象，也為土筍凍品牌的打造奠定一個堅實的基礎。并且逐步地轉(zhuǎn)變自己的思想意識，用更加開闊的眼界去看這個世界，用更加寬廣的胸懷去容納這個市場，用更加高深的遠見，去鑄就我們自己的品牌。讓我們的地方品牌立足于世界品牌之林，讓我們的地方文化享譽更深遠。5個熱門產(chǎn)品碗裝土筍凍黑底土筍凍（黑底3號）透明底土筍凍（透明底4號）黑底土筍凍（黑底2號）黑底土筍凍（黑底4號）安海土筍凍目錄食物介紹食物特色名稱來歷制作工藝歷史淵源食物出處相關故事尋找土筍凍大飽口福食療功效安海土筍凍照片食物介紹安海土筍凍是我們閩南最神奇最獨到最有想象也最有創(chuàng)意的海鮮美食！常常在宴席開幕的關頭，渾圓的它們就急不可待地一顆顆閃亮登場了，象對剖的水晶球晶瑩剔透，似三葉蟲的化石歲月悠悠？它們是東海龍宮玲瓏的的花壇，還是灰白相間的考古對象？初次面對它的外地客人驚訝的眼睛睜得渾圓如同它生冷的外形，心里嘀咕著：這東西真的可以吃嗎？“可以吃的，可以吃的，當然可以吃的，美味無比哪！”閩南主人們滿臉洋溢著獨家坐擁的自豪與得意。于是在極力想盡地主之宜的目光飽含期待的注視下，客人們硬起了頭皮，鼓足了勇氣，驚驚顫顫地高難度地夾起這個圓滾滾滑溜溜的玩意兒，沾了半化在香醋里的芥末，一股腦塞入嘴里……“好吃嗎？”主人關切的詢問熱乎乎急切切的。如釋重負的客人們一如闖過了驚心動魄的鬼門關，盡管心有余悸，還是極盡禮貌之能事，一邊奮力安撫住企圖造反的胃液，一邊陪著笑臉說：“還是不錯的，還是不錯的！”可不錯什么，他們絕對說不上來，因為芥末狂放激越的刺激掩飾了土筍凍所有的原味，讓一嘴從海沙間提煉出的神奇美味化為辛辣的混沌！食物特色當然面對著極端圓滑的土筍凍，筷子的功夫極為重要，稍有抖顫，它就斷然離筷而去，也好，那成就了一次檢測質(zhì)地的“高臺跳水”：一旦落地，能蹦跳兩下的，方為土筍凍中的極品。富有彈性者，質(zhì)地最為柔糯脆嫩，味道亦甘冽鮮美。反之，軟爛如同粥飯的，就不新也就不鮮了，宜謹慎出筷！當然，“高臺跳水”有暴殄天物之嫌，現(xiàn)在的吃法大多是牙簽插取，筷功不佳者也都可以得心應手而皆大歡喜了！名稱來歷“土筍凍”一名有很大的欺騙性或藝術性，當然，這欺騙絕對是善意的?！巴凉S”不是筍，且壓根就不是植物，而乃一條條環(huán)節(jié)小動物叫“星蟲”的，狀似冬蟲夏草，或蠕動如小蚯蚓般的，生長于海岸的灘涂地帶!把“星蟲”稱為“土筍”的人肯定是一個風趣而調(diào)皮的大海之子、天下第一個吃“土筍凍”的好漢。我以為第一個吃“土筍”的人肯定要勝過“第一個吃螃蟹的人”，無論是智勇，還是韜略。首吃螃蟹其實需要的只是打破沙鍋的匹夫之勇，因為人類從原始以來，就有向硬殼里面覓美味的本能，從硬殼果到海蚌什么的一如既往，螃蟹兇猛的大鉗張牙舞爪的，這是表相，其內(nèi)在有美味的推估也是八九不離十的了。而“土筍”則大不然，泥沙里的小小蟲，外在是沙，是泥，內(nèi)在是密集微細的五腑六臟，食之，不但要有膽敢下手的勇氣，還要有開發(fā)的智慧、調(diào)制的機巧，以及種種奇思妙想。單單取美名“土筍”就極有創(chuàng)意和用心，您想想，當初如果老實巴交或傻乎乎地將其直呼為“星蟲凍”該有多么地不雅，該顛覆多少敏感人士的胃液：且不說“蟲”字能引發(fā)雞皮疙瘩，“星”、“腥”同音近型，不良感覺的混淆與穿插斷斷是在劫難逃的。其實很應該為這“第一個吃土筍凍的人”建一座“土筍凍開發(fā)先師紀念碑”，或把他的形象印成招貼畫什么的，你看人家“肯德基上?！?，洋人大都有這樣充滿商業(yè)智慧的把戲……安海土筍凍制作工藝土筍凍最后形成的工藝一點也不比肯德基差：道道精細而馬虎不得：將捉拿到手的“土筍”放在清水中養(yǎng)育一日，讓其吐清沙粒，進而壓破洗凈熬煮，最后連同富有膠質(zhì)的湯汁裝入小酒盞，冷卻凍結成小圓塊。吃時，以醬油、香醋、辣椒醬、花生醬、芥末、蒜泥為作料，蘸著吃。更復雜一點的還配有芫荽和特制的糖醋蘿卜。歷史淵源據(jù)查明朝屠本峻的《閩中海錯疏》和清初周亮工的《閩小記》雙雙都有關于土筍凍的記載，前者用心素描：“其形如筍而小，生江中，形丑味甘。一名土筍”，后者津津樂道：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生在海濱，形似蚯蚓……”可見土筍凍的歷史與洋果凍的歷史是有的比的。更絕的是，土筍凍很難進入現(xiàn)代電器與現(xiàn)代工藝里，幾乎只能在傳統(tǒng)的陶缸里開始它工藝的第一步，而最后的成型時那電冰箱也成不了什么氣候，完全憑土筍那熬出阿膠一般的膠汁自然成“凍”的，真要置入冰箱，反而弄巧成拙了！于是就形成了土筍凍出不了遠門的特性，惟有到產(chǎn)地才能一飽口服！食物出處至于閩南哪里產(chǎn)的土筍凍最好，酒桌上流傳的版本有“廈門說”、“海滄說”、“龍海石碼說”、“漳浦說”、“泉州說”等等，真是“公有公說，婆有婆說，兒子女婿，各有一說”。傳說的版本紛紛揚揚既說明了土筍凍最佳產(chǎn)地的撲朔迷離或莫衷一是，也說明了它的地位在不斷地提升，前程不可估量。因為早年“土筍凍”是不登大雅之堂的市井小吃，一般有文化講衛(wèi)生的人士似乎還不屑光顧哩，最佳次佳也就不足掛齒。哪里像如今，人不分貧富，官不分高低，男女老少嘴一噘，個個都成為“土筍凍”愛的俘虜，并津津樂道，以爭當“最佳土筍凍”產(chǎn)地的子民為驕傲！據(jù)本人多年的觀察品嘗，并親臨實地考察，可以鄭重而沒有地域偏見地說，土筍凍最佳的原地在閩南美麗的濱海古鎮(zhèn)——安海！這里的“原地”一詞是借用一個集郵術語，不用此詞實在難以表達那“原”字多重含義的韻味！實際上，“親臨實地考察”是“割草打兔子”，順便的，在這個忙忙碌碌浮浮躁躁的時代，為一個小吃而不遠百里似乎還是顯得矯情！相關故事尋找土筍凍我們一行是因事順路漫游安海的，陪同的是古鎮(zhèn)的重要文人鄭夢彪先生。說他重要，是因為他是鄭成功的嫡系后裔，正在負責主修鄭成功家族的族譜，新華社和中新社都發(fā)了消息，也算是“驗明正身”了。他先帶我們看了古鎮(zhèn)建于明末的“星塔之塔”——鄭成功少年時讀書處。紅磚老塔顯得古樸蒼涼，稱奇的是塔頂?shù)拇u縫間堅韌地生長著一株榕樹，櫛風沐雨，像將軍頭盔上的翎子！新辦的成功小學和子江中學競相擁圍的古塔，看得出古鎮(zhèn)雄勁的興教之風！接著游覽的自然是古鎮(zhèn)更有名的的兩大古跡——五里橋和龍山寺，橋與寺皆有諸多獨一無二的說辭，連接著兩處景點的是一條三里街。有這樣的文化名士當導游一路搖唇鼓舌，茅塞頓開的感覺比比皆是，一個安海就如此簡潔而厚重地在你的心地落下了明晰的沙盤！有人看中了龍山寺門口密集的土筍凍攤點，鄭夢彪一個眼色就轉(zhuǎn)領著我們?nèi)ヒ娮R三里街上風味正宗的店家。大飽口福時值大年初三，風風火火的三里街百店千家寫不盡古鎮(zhèn)的興隆繁華，緊緊隨著夢彪穿行在熙熙攘攘的人流里，生怕一不留神迷失在商街奔涌的急流里。那位正宗的“土筍阿伯”忙碌地據(jù)守菜市場一隅，一個似乎是裝文件的大型白鐵箱里，居然藏匿著土筍凍的千