《營(yíng)養(yǎng)與膳食》緒論

《營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》緒

論一、營(yíng)養(yǎng)與膳食的概念

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)（Nutriology）研究食物中的營(yíng)養(yǎng)素及其它生物活性物質(zhì)與人體健康的生理作用和有益影響的科學(xué)廣義的營(yíng)養(yǎng)學(xué)還涉及社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化、生活習(xí)慣和膳食心理

學(xué)等多種領(lǐng)域和學(xué)科。營(yíng)養(yǎng)學(xué)形成、發(fā)展與國(guó)民經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)水平緊密相關(guān)。2.營(yíng)養(yǎng)（Nutrition）是一個(gè)動(dòng)態(tài)的生物學(xué)過(guò)程補(bǔ)：指的是中醫(yī)中的一種治療方法。

“實(shí)則瀉之，虛則補(bǔ)之?！?、營(yíng)養(yǎng)素★食物中具有營(yíng)養(yǎng)功能的物質(zhì)★種類(lèi)很多，功能不同，需合理搭配營(yíng)養(yǎng)素：食物中含有的能維持人體正常生理功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和健康的化學(xué)物質(zhì)。脂類(lèi)Fat人體需要的營(yíng)養(yǎng)素(Nutrients)種類(lèi)蛋白質(zhì)Protein碳水化合物Carbohydrate礦物質(zhì)Mineral維生素Vitamin水Water膳食纖維4、膳食是食物經(jīng)過(guò)選擇搭配和加工烹調(diào)后所組成的各種飯食，是人類(lèi)直接攝入體內(nèi)的食物形式。烹調(diào)加工的作用：改善食物外觀和口味；營(yíng)養(yǎng)成分易消化吸收；可分解消除部分有害物質(zhì)。5、合理營(yíng)養(yǎng)是指通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工向機(jī)體提供足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，以滿(mǎn)足人體的正常生理需要、維持人體健康的營(yíng)養(yǎng)。6、合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求★必須供給人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)素和熱能★保持各種營(yíng)養(yǎng)素間的比例平衡★食物的儲(chǔ)存、加工烹調(diào)合理★食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害★膳食制度合理7、本指導(dǎo)主要介紹以下內(nèi)容機(jī)體的能量需要營(yíng)養(yǎng)素食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值合理膳食不同人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食營(yíng)養(yǎng)與疾病醫(yī)院膳食及管理二、營(yíng)養(yǎng)與膳食研究簡(jiǎn)史★我國(guó)三千年前就有食療《黃帝內(nèi)經(jīng)-素問(wèn)》“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！薄铿F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)奠基于十八世紀(jì)中葉★整個(gè)十九世紀(jì)到二十世紀(jì)中葉為發(fā)現(xiàn)和研究各種營(yíng)養(yǎng)素的鼎盛時(shí)期★二十世紀(jì)末期植物化學(xué)物的研究為熱點(diǎn)★二十一世紀(jì)分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)為又一研究熱點(diǎn)三、營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)在醫(yī)學(xué)上的意義1、在人群中建立起合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食的概念。（多樣、適量、平衡）2、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病和某些常見(jiàn)病的發(fā)生。3、防止疾病的惡化和并發(fā)癥的發(fā)生。4、提高臨床治療效果。四、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與膳食研究簡(jiǎn)介★加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)研究★深入調(diào)查人群中存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題★開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)咨詢(xún)工作★開(kāi)展臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論研究★深入研究中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)★大力開(kāi)發(fā)功能性食品五谷：一說(shuō)是稻、黍(shǔ)、稷(jì)、麥、菽(shū)

。另一說(shuō)是黍、稷、麻、麥、菽。五果：是指杏、李、桃、栗、棗