酷酷的蛋窩三文魚 課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動技術(shù)

酷酷的蛋窩三文魚勞動創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時代中國特色社會主義教育的方向指引下，堅(jiān)持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動情懷、勞動意識和勞動能力。通過勞動實(shí)踐活動，提高學(xué)生的勞動索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動，尊重勞動者，牢固樹立勞動光榮、勞動崇高、勞動美麗的思想觀念，培育積極的勞動精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動知識和技能，正確使用常見勞動工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗(yàn)平凡生活，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解酷酷的蛋窩三文魚的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)酷酷的蛋窩三文魚的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材三文魚三文魚，是鮭形目鮭科鮭屬冷水性高度洄游魚類。三文魚的英文名為Salmon，音似“三文”而得名；三文魚也稱鮭魚。身體呈紡錘狀，體背部呈現(xiàn)銀藍(lán)色，側(cè)線上方有黑色斑點(diǎn)，腹部兩側(cè)至腹部由銀色逐漸變成白色，三文魚的魚肉呈現(xiàn)特殊的橘紅色。三文魚主要價值營養(yǎng)價值豐富的蛋白質(zhì)挪威三文魚肌肉鮮樣中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、水分分別為21.66％、7.37％、1.88％、69.01％；肌肉干樣中含粗蛋白、粗脂肪、粗灰分分別為69.89％、23.78％、6.07％。三文魚肌肉中蛋白質(zhì)的含有18種氨基酸，其中包括8種氨基酸為人體所必需，含量為12.93％，占氨基酸總量的43.17％。三文魚肌肉中的必需氨基酸種類齊全的同時比例也較均衡，人們可以食用三文魚來彌補(bǔ)賴氨酸的缺乏，從而提升人體對于食物中蛋白質(zhì)的消化吸收。優(yōu)良的脂肪酸組成三文魚含有25種脂肪酸，其中有16種不飽和脂肪酸，相對百分含量為71.90％，多不飽和脂肪酸有8種，相對百分含量為42.60％。三文魚食用價值三文魚的肉色呈晶瑩鮮艷的紅色或橘紅色，肉質(zhì)色澤鮮紅，主要的產(chǎn)品形式有冰鮮三文魚、冷凍三文魚、冰鮮和冷凍的三文魚魚柳、魚排、魚片以及熏三文魚和魚籽醬等。其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、適于蒸、烤、紅燒、刺身（生魚片）等多種烹調(diào)方式。經(jīng)濟(jì)價值三文魚以其獨(dú)特的色澤、風(fēng)味和優(yōu)良的品質(zhì)歷來被視為魚類中的珍品，在國際水產(chǎn)品生產(chǎn)和貿(mào)易中占有重要的地位。在歐美、日本等發(fā)達(dá)國家市場銷售旺盛，而且仍在以強(qiáng)勁的勢頭持續(xù)增長。雞蛋雞蛋營養(yǎng)價值雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程。雞蛋食療價值雞的卵。洗凈用。以卵黃的食療價值較高。雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補(bǔ)陰益血，除煩安神，補(bǔ)脾和胃。用于血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲；病后體虛，營養(yǎng)不良；陰血不足，失眠煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外，亦可配伍應(yīng)用。如陰血不足，失眠心悸，可用生地黃、麥門冬、百合各12g，煎湯取汁，沖入雞蛋攪勻服。陰虛，失音，咽痛可同冰糖沖服。土豆土豆馬鈴薯（SolanumtuberosumL.）是茄科茄屬的一年生草本植物。地上莖呈菱形，有毛。轉(zhuǎn)基因土豆：表面光滑。馬鈴薯葉片初生時為單葉，逐漸生長成奇數(shù)不相等羽狀復(fù)葉，大小相間，呈卵形至長圓形；傘房花序生長在頂部，花為白色或藍(lán)紫色；果實(shí)為漿果；塊莖扁圓形或球形，無毛或被疏柔毛；薯皮白色、淡紅色或紫色；薯肉有白、淡黃、黃色等色?；ㄆ谙募尽ｑR鈴薯因酷似馬鈴鐺而得名。土豆?fàn)I養(yǎng)價值土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進(jìn)胃腸蠕動，疏通腸道。除此以外，土豆塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因?yàn)轳R鈴薯的營養(yǎng)成分非常全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補(bǔ)充。洋蔥洋蔥洋蔥（AlliumcepaL.）是石蒜科蔥屬二年生草本植物。導(dǎo)致腸胃不適。洋蔥的根為弦狀須根；莖短縮為莖盤，呈扁圓錐形；葉由葉身和葉鞘兩部分組成，葉身為暗綠色，呈圓筒形；葉鞘基部在生長初期膨脹形成鱗莖，每株會形成一個類似球形的鱗莖，顏色有紫紅、粉紅、銅黃、淡黃或白色等；花、果期在5-7月。早于公元三世紀(jì)，即西漢開通絲綢之路后逐漸引進(jìn)中國，因其為外來物故稱“胡蔥”，即洋蔥。洋蔥主要價值《清異錄》記載洋蔥有降膽固醇、軟化血管、益胃利腸、抗寒殺菌等功效。在國外被譽(yù)為菜中皇后，營養(yǎng)價值很高。洋蔥可作為食物的調(diào)味品，珍珠洋蔥通常用來作為雞尾酒中的添加配飾或調(diào)味品。同時，洋蔥的特有刺激性香味為二硫丙烯等，它能促進(jìn)新陳代謝。食用洋蔥還能使人精力旺盛，消除疲勞。食用價值洋蔥是一種很普通的廉價家常菜。其肉質(zhì)柔嫩，汁多辣味淡，品質(zhì)佳，適于生食。原產(chǎn)亞洲西部，在中國各地均有栽培，四季都有供應(yīng)。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即蔥頭）。在國外它卻被譽(yù)為“菜中皇后”，營養(yǎng)價值較高。西紅柿西紅柿番茄（SolanumlycopersicumL.）是茄科茄屬的一年生草本植物，植株高達(dá)2米。轉(zhuǎn)基因西紅柿顏色鮮紅，果實(shí)硬，不易裂果。番茄莖易倒伏；葉為羽狀復(fù)葉，基部呈楔形，較偏斜，具有不規(guī)則的鋸齒；花冠呈輻狀，黃色，裂片為窄長圓形；漿果呈扁球形或近球形，肉質(zhì)多汁液，為桔黃或鮮紅色，表面光滑，花果期夏秋季；種子黃色，覆蓋柔毛。西紅柿主要價值食用番茄果實(shí)營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味?？梢陨场⒅笫?、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。紅色番茄，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，風(fēng)味佳，生食、熟食可，還可加工成番茄醬、番茄汁；粉紅番茄，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質(zhì)較佳，黃色番茄，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質(zhì)又面又沙、生食味淡，宜熟食。蛋窩三文魚蛋窩三文魚蛋窩三文魚，制作原料主要有三文魚等。材料雞蛋5個，煙熏三文魚（smokedsalmon），土豆小半只，洋蔥小半個，西紅柿半只，蛋黃色拉醬，生菜葉4片，鹽少許做法1）雞蛋煮熟，去殼，一切二，挖出蛋黃。生菜切碎，西紅柿切丁；2）土豆去皮切塊煮熟后壓成土豆蓉（mashedpotato），洋蔥切成洋蔥蓉；蛋窩三文魚3）蛋黃搗碎，煙熏三文魚切粒；4）把蛋黃蓉，土豆蓉和洋蔥蓉加入色拉醬攪拌均勻后再加入煙熏三文魚粒拌勻，加細(xì)鹽調(diào)味。然后用冰激凌挖球器