2023食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生考試題庫(kù)含答案

2023食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生考試題庫(kù)含答案一、單項(xiàng)選擇題（每空分）1.直接接觸產(chǎn)品的操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)健康體檢，具有（

A

）A健康證B工作證C身份證D駕駛證2.直接接觸產(chǎn)品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查的頻率是（

B

）A一年2次B一年1次C兩年1次D三年1次3.GMP車(chē)間人員著潔凈工作服（

C

）A可以到一般生產(chǎn)區(qū)B可以到維修車(chē)間C不得脫離潔凈生產(chǎn)區(qū)D可以短時(shí)間離開(kāi)潔凈區(qū)。4.GMP車(chē)間入口處備有穿衣鏡供工作人員（

A

）。A對(duì)穿著潔凈工作服裝效果自檢B梳妝打扮C不必要使用穿衣鏡5.選擇正確答案，填寫(xiě)在對(duì)應(yīng)的括號(hào)（）內(nèi)：5.1GB31647-2018（

A

）5.2GB14881-2013（B）5.3GB2762-2012（C）5.4GB5749-2006（D）5.5GB25531-2010（E）A食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范；B.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范；C.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量；D.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；E.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑三氯蔗糖6.食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（C），要便于清洗、消毒。A密閉；B帶蓋；C密閉或帶蓋；D密閉并帶蓋。7.原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有（B）設(shè)施。A防雨、防塵；B防鼠、防蟲(chóng)；C防偷、防盜；D遮陽(yáng)、通風(fēng)。8.關(guān)于泄漏和潤(rùn)滑：應(yīng)妥善管理油、潤(rùn)滑劑和泄漏，以免污染到食物產(chǎn)品。企業(yè)必須防止、識(shí)別和消除泄漏（油和潤(rùn)滑劑）以及過(guò)度潤(rùn)滑。設(shè)備上不能有油漬或多余的潤(rùn)滑劑。潤(rùn)滑油是設(shè)備有效運(yùn)行必不可少的，應(yīng)對(duì)潤(rùn)滑油進(jìn)行管理以確保其不會(huì)進(jìn)入到食物產(chǎn)品中。A泄漏；B過(guò)度潤(rùn)滑；C潤(rùn)滑劑；D油漬9.關(guān)于臨時(shí)性維修：

有時(shí)候臨時(shí)維修是必要的或不可避免的，應(yīng)確保這些維修不會(huì)產(chǎn)生污染風(fēng)險(xiǎn)。不能將膠帶、鐵絲、線(xiàn)、紙板、塑料和其它臨時(shí)性材料用于永久性維修。如果用于緊急維修，必須注明日期，受控，并盡快更換為永久性維修。食品接觸面的任何臨時(shí)性維修必須由食品級(jí)材料構(gòu)成。企業(yè)必須保存臨時(shí)性維修的記錄，包括進(jìn)展和狀態(tài)。應(yīng)當(dāng)在盡可能快和符合實(shí)際的情況下解決臨時(shí)維修問(wèn)題。A臨時(shí)性維修；B膠帶、鐵絲；C永久性維修；D食品級(jí)材料。10.在工作前以及吃、喝、吸煙、使用衛(wèi)生間和以其它方式弄臟手之后，人員必須洗手。在任何時(shí)候都必須要求人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。A洗手；B個(gè)人衛(wèi)生；11.GB2762-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并（a）芘、N-二甲基亞硝胺、多氯聯(lián)苯、3-氯-1，2-丙二醇的限量指標(biāo)。A鉛；B汞；C砷；D亞硝酸鹽;E硝酸鹽。12.GB5749-2006飲用水的衛(wèi)生指標(biāo)：12.1

微生物指標(biāo)：總大腸菌群；耐熱大腸菌群；大腸埃希菌；菌落總數(shù)。12.2

毒理指標(biāo)：砷；鎘；鉻；鉛；汞；硒；氰化物；氟化物；硝酸鹽等12.3

感官性狀指標(biāo)：色度；渾濁度；臭和味；肉眼可見(jiàn)物；pH值；總硬度；耗氧量COD；12.4

放射性指標(biāo)；總α放射性；總β放射性（Bq/L）；A微生物；B毒理；C感官性狀；D放射性。13.GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了106項(xiàng)水質(zhì)指標(biāo)14.

GB25531-2010和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)三氯蔗糖中鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為：小于等于1mg/kg（≤1mg/kg）15.

GB25531-2010和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)三氯蔗糖中甲醇?xì)埩舻南蘖繕?biāo)準(zhǔn)規(guī)定為：小于等于1%（≤1%）二、多選題（每空分）1.凡體檢確認(rèn)患有下列哪些疾病之一的人員均不得從事食品生產(chǎn)工作（

ABCDE

）A病毒性肝炎及帶菌者；B活動(dòng)性肺結(jié)核；C化膿性或滲出性脫屑性皮膚病D腸傷寒患者、腸傷寒帶菌者、細(xì)菌性痢疾帶菌者；E其它有礙產(chǎn)品衛(wèi)生的疾病或疾患2.食品成品庫(kù)的衛(wèi)生要求包括（

ABCDE

）A成品要分批號(hào)、規(guī)格存放；B不得存放有毒、有害物質(zhì)；C不得存放其它易腐、易燃品D要有防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施；E定期清掃、消毒3.洗手的核心要點(diǎn)是（

ABCDE

）A養(yǎng)成勤洗手的習(xí)慣；B外出回家后；C用流動(dòng)水和肥皂（洗手液）洗手；D制備食物前、飯前便后；E接觸眼口鼻、照護(hù)嬰幼兒等情況下要及時(shí)洗手。4.進(jìn)入GMP車(chē)間的工作人員必須穿戴整齊潔凈的工作服裝是指（

ABCEF

）A潔凈工作服；B發(fā)罩；C潔凈工作鞋；D自備鞋；E口罩；F手套5.生產(chǎn)人員不得戴首飾，包括（

ABC

）A項(xiàng)鏈、耳環(huán)、戒指；B發(fā)卡；C手表、手鏈6.生產(chǎn)人員不得化妝，包括（

ABCDEF

）A不使用化妝品；B染指甲；C香水；D口紅；E手部化妝品（或手油）；F不留長(zhǎng)指甲7.洗手設(shè)施包括（

ABCD

）：A非手動(dòng)式水龍頭、B洗手液及容器、C干手器D消毒殺菌設(shè)施等。8.生產(chǎn)廠(chǎng)區(qū)應(yīng)做到環(huán)境衛(wèi)生良好,包括（

ABCD

）A廠(chǎng)區(qū)無(wú)污染源、B無(wú)雜物，C地面平整不積水；D清理打掃廠(chǎng)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生。三、判斷題（每題分）1.生產(chǎn)車(chē)間允許抽煙、喝酒、吃零食。（x）2.生產(chǎn)車(chē)間可以存放個(gè)人生活用品，如藥品、化妝品、等。（x）3.應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不留長(zhǎng)指甲和涂指甲油。（v）4.產(chǎn)品、原料、包裝材料儲(chǔ)存的房間應(yīng)有防潮、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等衛(wèi)生設(shè)施（v）5.GMP操作人員每天進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)前，應(yīng)嚴(yán)格的雙手清洗消毒，（v）6.生產(chǎn)人員工作服應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行換洗，保持清潔（v）7.進(jìn)入車(chē)間的工作人員必須穿戴整潔的工作衣、帽、鞋；不得戴首飾、項(xiàng)鏈、手表等可能掉入產(chǎn)品、設(shè)備、包裝容器中的物品；不得染指甲和化妝。（v）8.各工序的操作人員不得串崗。（v）9.公司要求每班清除崗位垃圾。在垃圾桶有蓋子的情況下，可以等待垃圾桶裝滿(mǎn)后一次性清除，這樣省工又省力。（x）10.如果生產(chǎn)人員有可能污染產(chǎn)品的受感染的傷口。應(yīng)暫時(shí)調(diào)離原工作崗位。（v）11.上班前不許酗酒，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及其他有礙產(chǎn)品衛(wèi)生的活動(dòng)。（v）12.有員工說(shuō)：本人上班前少量飲酒可以增加興奮，更好的做好工作。（x）13.用流動(dòng)的溫水、肥皂（洗手液）洗手跟用流動(dòng)的涼水、肥皂洗手，清潔效果相同。（x）14.生產(chǎn)車(chē)間允許抽煙、喝酒、吃零食。（x）15.生產(chǎn)人員工作服應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行換洗，保持清潔（v）16.生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的殘?jiān)鼞?yīng)及時(shí)清除出生產(chǎn)車(chē)間。（v）17.檢出的雜質(zhì)等應(yīng)放置于具有明顯標(biāo)志的帶蓋容器內(nèi)，并及時(shí)運(yùn)出車(chē)間（v）18.如果生產(chǎn)人員因健康可能導(dǎo)致產(chǎn)品污染時(shí)，應(yīng)將可疑的健康問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)給公司管理人員。并將可能污染產(chǎn)品的患病人員調(diào)離原工作崗位。（v）19.已清潔工作服和待清潔工作服分別存放，明顯標(biāo)識(shí)。（v）20.食品中污染物限量是指污染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允許的最大含量水平。（v）21.無(wú)論是否制定污染物限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施，使食品中污染物的含量達(dá)到最低水平。（v）22.食品中的污染物是指食品在從生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、直至食用等過(guò)程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。（v）23.三氯蔗糖廣泛應(yīng)用于糖果、醋、醬油、調(diào)味乳、調(diào)味酒、方便米面制品等。（v）24.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味。（v）25.因?yàn)槭称返姆栏?、保鮮和加工工藝的需要可以加入法規(guī)規(guī)定的食品添加劑。（

v

）26.食品添加劑可以是人工合成的，也可以來(lái)自天然的物質(zhì)。（v）四、問(wèn)答題1.請(qǐng)寫(xiě)出：正確洗手六步法？答：1）.手心相對(duì)，手指并攏相互搓擦。2）.手心對(duì)手背，沿指縫相互搓擦。交互進(jìn)行。3）.心手相對(duì)，雙手交叉沿指縫相互搓擦。4）.一手握另一手大拇指，旋轉(zhuǎn)搓擦。交互進(jìn)行。5）.彎曲各手指關(guān)節(jié)，在另一手掌心旋轉(zhuǎn)搓擦。交互進(jìn)行。6）.搓擦手腕。交互進(jìn)行2.對(duì)工作服的具體管理要求有哪些？答：A.進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)穿著工作服。B.應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)及生產(chǎn)工藝的要求配備專(zhuān)用工作服，如衣、褲、鞋靴、帽和發(fā)網(wǎng)（發(fā)罩）等，必要時(shí)還可配備口罩、圍裙、套袖、手套等。C.應(yīng)制定工作服的清洗保潔制度，必要時(shí)應(yīng)及時(shí)更換；生產(chǎn)中應(yīng)注意保持工作服干凈完好。D.工作服的設(shè)計(jì)、選材和制作應(yīng)適應(yīng)不同作業(yè)區(qū)的要求，降低交叉污染食品的風(fēng)險(xiǎn)；應(yīng)合理選擇工作服口袋的位置、使用的連接扣件等，降低內(nèi)容物或扣件掉落污染食品的風(fēng)險(xiǎn)3.什么是食品中的污染物？答：食品在從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、直至食用等過(guò)程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。3.什么是污染物限量?答:污染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允許的最大含量水平。4.

什么是食品添加劑答：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。-------------------------------------------------------------GB2762-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并[a]芘、N-二甲基亞硝胺、多氯聯(lián)苯、3-氯-1,2-丙二醇的限量指標(biāo)。GB25531-2010和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)三氯蔗糖中鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為：小于等于（≤）1mg/kg污染物：食品在從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、直至食用等過(guò)程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。本標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的污染物是指除農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質(zhì)以外的污染物。可食用部分

：食品原料經(jīng)過(guò)機(jī)械手段（如谷物碾磨、水果剝皮、堅(jiān)果去殼、肉去骨、魚(yú)去刺、貝去殼等）去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。注1：非食用部分的去除不可采用任何非機(jī)械手段（如粗制植物油精煉過(guò)程）。注2：用相同的食品原料生產(chǎn)不同產(chǎn)品時(shí)，可食用部分的量依生產(chǎn)工藝不同而異。如用麥類(lèi)加工麥片和全麥粉時(shí)，可食用部分按100%計(jì)算；加工小麥粉時(shí)，可食用部分按出粉率折算。污染物限量：污染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中