食堂管理制度

HR的春天里知識旗艦店第第頁食堂管理制度為確保食堂衛(wèi)生和食品安全，加強內部管理，端正服務態(tài)度，不斷提高服務質量，認真做好日常監(jiān)督工作，增加管理透明度，堅決防止并杜絕誘發(fā)事故的苗頭和隱患，特制定以下管理規(guī)定：一、工作人員1．食堂員工上崗時必須符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，遵守個人衛(wèi)生習慣要求，不留指甲，不戴金銀首飾，不抽煙，按規(guī)定著裝。2．管理員每天到食堂巡查衛(wèi)生情況，檢查采購食品是否有合格證、檢疫證，蔬菜農藥殘留檢測證。3．醫(yī)務人員每天檢查、指導工作人員的個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，檢查食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，防塵、防蠅、防鼠、防蟑螂，檢查設施有無損壞。學生用餐、午休時間，醫(yī)務人員必須在校值班，確保學生安全。4．從業(yè)人員必須定期到屬地疾控中心進行體檢。二、食品采購1．嚴把進貨關是食堂的首要工作，食品采購應選擇有資質商家購買(相對固定、有工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證)。2．食堂所購買的食品，每項均應索取相應的憑證(合格證、檢疫證、蔬菜農藥殘留檢測證)，以確保進貨安全。3．購回食品應由專人保管，立即建立臺賬，注明購人數(shù)量與日期。4．采購物品按上級部門要求選擇直供方式，直接與廠家購買。5．采購時要與炊事員溝通，精打細算，避免浪費，不購買腐敗變質的低劣食品。三、操作加工1．操作加工期間非食堂工作人員不得入內，操作領物做到先進先出。2．不同物品、生熟食品應分類存放，生熟容器標識清晰、分類使用，以免交叉污染。3．蔬菜應浸泡30分鐘以上再行處理，蔬菜、魚類、肉類、餐具應固定按分類池清洗，用對應刀具、砧板加工。4．清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工。5．肉類、水產品等易腐食品不落地存放。6．葷素食品分池清洗，肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟。7．蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作，洗后無泥沙、雜草、菜蟲。8．食堂不搞腌、拌菜，不開四季豆等隱患菜品。四、清洗消毒1．食堂環(huán)境每日一小洗，每周大掃除，并由專人做好滅“四害”工作及記錄，每天均做一次空氣消毒。2．物理消毒應做到“除殘渣、堿水刷、凈水沖、熱力消”四道工序，化學藥物消毒應做到“除殘渣、堿水刷、藥物消、凈水沖”四道工序，然后放入消毒柜消毒。3．每周對用餐借用班級桌面、地板堿水擦洗一次。4．按日常公共衛(wèi)生檢查表要求進行各方面檢查。5．分菜間每天下午下班后由專人開啟紫外線殺菌燈進行消毒。五、公示制度1．每天應對水、電、人工、設備損耗折舊、食品成本測算公示，每月末應對當月收支進行公示。2．對從業(yè)人員健康狀況、從業(yè)許可培訓證進行公示。六、檢查考核1．由分管衛(wèi)生領導及其衛(wèi)生組織成員對各部門進行定期或不定期