宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(通用標(biāo)準(zhǔn))

標(biāo)準(zhǔn)通用模板標(biāo)準(zhǔn)通用模板專業(yè)專業(yè)-規(guī)范-實(shí)用宴會(huì)廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主題：宴會(huì)餐桌的規(guī)格準(zhǔn)則部門：餐飲部主題：宴會(huì)餐桌的規(guī)格準(zhǔn)則部門：餐飲部檔號(hào)：SS/FB/生效日期：審批人： 簽字：A、制定標(biāo)準(zhǔn)目的：1）便于為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2）桌面的擺放要美觀、有藝術(shù)性，提高服務(wù)檔次。B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范1、具吸引力的餐桌面擺設(shè)，能點(diǎn)綴每個(gè)宴會(huì)/活動(dòng)的效果，應(yīng)配合宴會(huì)的主題和性質(zhì)，融匯場(chǎng)地的設(shè)計(jì)和裝飾。2、餐桌面的擺設(shè)應(yīng)隨著不同的宴會(huì)活動(dòng)的性質(zhì)或形式而變化：如：早餐、午餐、小休的咖啡供應(yīng)、晚餐、雞尾酒會(huì)、自助餐、主題宴會(huì)等。3、應(yīng)根據(jù)每臺(tái)人數(shù)選擇尺寸，10人用直徑2米的，8人用直徑1.8米的。4、早餐、午餐、晚餐的中式宴會(huì)一般用圓桌，中、西自助餐一般為圓桌，自助餐臺(tái)一般為L(zhǎng)型或其它富于變化的臺(tái)型，臺(tái)型用IBM桌和圓桌組合，大小應(yīng)由廚房提供食品多少?zèng)Q定。5、西式宴會(huì)一般為長(zhǎng)臺(tái)，各式宴會(huì)的服務(wù)臺(tái)由專用宴會(huì)桌搭成，尺寸應(yīng)為180cX。、6每次宴會(huì)前要檢查桌面的安全性，有無(wú)晃動(dòng)，是否支好，保證用餐、服務(wù)。、7要按照相應(yīng)的人數(shù)擺放10人臺(tái)、8人臺(tái)、12人臺(tái)、15人臺(tái)、20人臺(tái)。、8服務(wù)臺(tái)的大小要根據(jù)所服務(wù)桌數(shù)的多少而定，最基本的為一個(gè)服務(wù)臺(tái)服務(wù)二桌，以保證服務(wù)質(zhì)量。宴會(huì)廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主題：中式宴會(huì)的擺設(shè) 記錄：第二次編制定案部門：餐飲部（宴會(huì)廳） 生效日期：檔號(hào)：SS/FB/ 審批人： 簽字：A、制定標(biāo)準(zhǔn)目的為客人提供優(yōu)雅的就餐環(huán)境，保證優(yōu)質(zhì)的中餐宴會(huì)服務(wù)。B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范1）綜合資料：a通常，一般宴會(huì)中會(huì)設(shè)置1-2張主桌，主桌應(yīng)位于會(huì)議場(chǎng)所的中央或靠近墻/橫幅/舞臺(tái)的地方。b如果是采取桌餐服務(wù)方式，就應(yīng)在每張桌上都放置一個(gè)玻璃轉(zhuǎn)盤，根據(jù)人數(shù)擺位，一般為十人一桌。c每張桌子的擺放都應(yīng)按照擺臺(tái)細(xì)則的要求去做，確保桌布及桌上餐具的衛(wèi)生且布局合理、美觀。d大型宴會(huì)中，通常在會(huì)場(chǎng)入口處設(shè)一張迎賓、簽到用的接待臺(tái)。e如備有餐前酒會(huì)，應(yīng)事先在場(chǎng)地內(nèi)擺放好酒吧服務(wù)臺(tái)和雞尾酒臺(tái)。f如顧客需要，應(yīng)在場(chǎng)地入口處放置一份座位編排計(jì)劃表，并在每張餐臺(tái)擺放臺(tái)號(hào)卡。2）桌面的規(guī)格準(zhǔn)則宴會(huì)臺(tái)上應(yīng)擺放如下物品：a、臺(tái)布（股線對(duì)門）b、折疊好的餐巾/口布c、骨碟（距桌邊一公分）d、筷子連套（店標(biāo)向上）e、筷子架（與翅碗平行）f、鍍銀的服務(wù)勺（豎直擺在筷子架上）g、玻璃轉(zhuǎn)盤（無(wú)污跡）h、插有鮮花的花瓶（擺在轉(zhuǎn)臺(tái)中央）i、水杯（無(wú)水漬）j、煙灰碟（要潔凈、其中一個(gè)煙口向桌心，煙缸上要擺火柴，商標(biāo)向外）k、菜單（主要擺在主人與主賓之間）1、湯碗和湯勺（擺在骨碟左上方，勺把向左）m、桌號(hào)牌（擺在桌中央，號(hào)碼朝向大門口）n、桌中央花飾（擺在桌中央，噴上水）宴會(huì)廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主題：中式宴會(huì)的擺設(shè) 記錄：第二次編制定案部門：餐飲部（宴會(huì)廳） 生效日期：檔號(hào)：SS/FB/ 審批人： 簽字：A、制定標(biāo)準(zhǔn)目的為保證開餐期間客人餐具的更換、菜品的分配及酒水的服務(wù)。B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范1）在宴會(huì)廳四周使用宴會(huì)長(zhǎng)桌擺放邊臺(tái)。2）邊臺(tái)應(yīng)根據(jù)活動(dòng)人數(shù)的多少設(shè)置，一般開餐為1-2桌設(shè)一個(gè)服務(wù)臺(tái)，開會(huì)為整個(gè)會(huì)場(chǎng)設(shè)置1-2個(gè)服務(wù)臺(tái)，每張邊臺(tái)上都需鋪上干凈的臺(tái)布，并圍上臺(tái)裙。3）如有條件，應(yīng)在每張邊臺(tái)前放置屏風(fēng)式植物做裝飾。4）應(yīng)在邊臺(tái)上準(zhǔn)備以下器具：a、骨碟/盤子b、煙灰缸c、湯碗/湯碟d、茶杯/茶碟/茶壺e、服務(wù)刀叉f、瓷勺子/大湯勺g、托盤h、冰桶i、火柴、牙簽、口紙j、玻璃杯、各式酒杯（根據(jù)宴會(huì)需要）宴會(huì)廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主題：會(huì)議茶點(diǎn)擺設(shè)操作程序 記錄：第二次編制定案部門：餐飲部（宴會(huì)廳） 生效日期：檔號(hào)：SS/FB/ 審批人： 簽字：A、制定標(biāo)準(zhǔn)目的為客人提拱會(huì)議間茶歇的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保證客人精神飽滿地繼續(xù)參加會(huì)議活動(dòng)。B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范1、會(huì)議茶點(diǎn)一般安排在會(huì)議室外的休息區(qū)或在大廳的角落。2、使用宴會(huì)長(zhǎng)桌作為茶臺(tái)。3、茶臺(tái)必須鋪上臺(tái)布、圍上臺(tái)裙。4、在茶臺(tái)上擺放以下物品：1）咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺2）黃油碟、果叉（在有水果的情況下）3）咖啡加熱器和咖啡壺4）餐巾紙、牙簽5）水果、小點(diǎn)6）水果盤要擺放水果夾7）糖缸、奶缸、煙灰缸宴會(huì)廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主題：宴會(huì)開餐前的準(zhǔn)備程序 記錄：第二次編制定案部門：餐飲部（宴會(huì)廳） 生效日期：檔號(hào)：SS/FB/ 審批人： 簽字：A、制定標(biāo)準(zhǔn)目的保證每個(gè)宴會(huì)活動(dòng)的準(zhǔn)確與順利進(jìn)行，提前發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，彌補(bǔ)漏洞，減少開餐后出現(xiàn)臨時(shí)情況帶來(lái)的壓力。B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范1、閱讀宴會(huì)活動(dòng)單，與宴會(huì)銷售人員進(jìn)行核實(shí)，明確每件事的細(xì)節(jié)（人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、酒水）。2、檢查杯具、布巾、餐具、刀、叉等是否足、干凈無(wú)破損，鮮花、指示牌、橫幅和菜單等是否準(zhǔn)備妥當(dāng)、擺放到位。3、檢查員工到崗情況，安排員工準(zhǔn)備醬料、服務(wù)用具等開餐時(shí)的必備物品。4、檢查地面及廳房是清潔，有無(wú)燒壞的燈泡，音響設(shè)備是否正常。5、與廚師長(zhǎng)核實(shí)菜單及時(shí)間。6、對(duì)全體服務(wù)人員開餐前例會(huì)，講明注意事項(xiàng)。7、將最后變動(dòng)通知有關(guān)部門。宴會(huì)廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主題：宴會(huì)指示牌準(zhǔn)備程序 記錄：第二次編制定案部門：餐飲部（宴會(huì)廳） 生效日期：檔號(hào)：SS/FB/ 審批人： 簽字：A、制定標(biāo)準(zhǔn)目的讓客人順利進(jìn)入活動(dòng)地點(diǎn)，保障活動(dòng)順利進(jìn)行。B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范1、在宴會(huì)活動(dòng)開始前1小時(shí)，檢查指示牌內(nèi)容是否EO單內(nèi)容相同。2、將指示牌清潔干凈，擺放正確、端正，并放置于酒店大堂內(nèi)、宴會(huì)入口處及廳房口，指示牌上要有方向箭頭。3、如在VIP客人或客人有特殊要求，應(yīng)安排一名領(lǐng)位員站立于指示牌旁，引領(lǐng)客人到達(dá)廳房。4、粘貼字牌時(shí)不要讓膠條露在字牌外面。5、活動(dòng)結(jié)束后應(yīng)立即撤掉字牌。宴會(huì)廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主題：宴會(huì)菜單準(zhǔn)備程序 記錄：第二次編制定案部門：餐飲部（宴會(huì)廳） 生效日期：檔號(hào)：SS/FB/ 審批人： 簽字：A、制定標(biāo)準(zhǔn)目的保證菜品的正確，確保每一道菜服務(wù)的需要。B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范1）每次宴會(huì)活動(dòng)前，應(yīng)由主管級(jí)以上員工先同廚師長(zhǎng)確認(rèn)當(dāng)日宴會(huì)菜單內(nèi)容。2）由主管級(jí)以上員工在每次餐前例會(huì)上將當(dāng)日宴會(huì)菜單內(nèi)容及服務(wù)方式通知全體服務(wù)人員，會(huì)議內(nèi)容包括：a、餐標(biāo)、菜名；b、菜肴上菜的順序；c、每道菜肴的原料、做法；d、同菜肴相搭配的醬料；e、每道菜肴的服務(wù)方式方法；f、服務(wù)每道菜肴時(shí)，需使用的餐具。宴會(huì)廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主題：中式宴會(huì)服務(wù)準(zhǔn)則 記錄：第二次編制定案部門：餐飲部（宴會(huì)廳） 生效日期：檔號(hào)：SS/FB/ 審批人： 簽字：A、制定標(biāo)準(zhǔn)目的提供優(yōu)質(zhì)的中式宴會(huì)服務(wù)，為菜肴生輝。B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范1、在宴會(huì)開始前，負(fù)責(zé)宴會(huì)的領(lǐng)班應(yīng)向主客查詢何時(shí)入席及預(yù)計(jì)出席人數(shù)及時(shí)通知廚房。2、領(lǐng)位員應(yīng)協(xié)助領(lǐng)班一同清點(diǎn)實(shí)際到會(huì)的人數(shù)。3、如實(shí)際人數(shù)與預(yù)期有差異，應(yīng)告訴主客，調(diào)整座位，并將正確用餐、開會(huì)人數(shù)通知廚房。4、接待員應(yīng)在場(chǎng)入口處負(fù)責(zé)問(wèn)候、迎接顧客，并將客人領(lǐng)至指定場(chǎng)地。5、男/女服務(wù)員應(yīng)協(xié)助客人入座和擺好餐巾，為顧客拿起筷子的包裝套。6、為顧客奉上熱毛巾。7、為顧客提供茶水及飲料服務(wù)。8、奉上客人的第一道菜前，服務(wù)員應(yīng)撤掉桌子的中央花飾，把涼菜均勻擺放在轉(zhuǎn)臺(tái)邊緣。9、男/女服務(wù)員應(yīng)把菜式先放入適當(dāng)?shù)你y器托盤內(nèi)，才可奉客上桌。10、男/女服務(wù)員開始為每位顧客提供分菜服務(wù)。11、男/女服務(wù)員應(yīng)觀察顧客是否需要添加食物的服務(wù)。12、上每一道菜時(shí)都應(yīng)更換上一套干凈的餐具。13、在所有顧客都用完后，服務(wù)員才可以將菜撤去。14、經(jīng)常留意客人是否需要添加飲料、酒水、和更換煙灰缸等的服務(wù)。15、上翅湯后，立即為顧客更換小毛巾。16、在顧客吃過(guò)主食后，才可開始清理桌面。17、然后、換上干凈的甜食叉和骨碟，方便客人吃用甜點(diǎn)，另外，還擺放一套干凈的小碗、勺和墊碟來(lái)喝甜湯類食品。18、待顧客吃完甜食后，服務(wù)員將所有的餐具撤掉，如還有鮮水果類食品，應(yīng)再重新為客人擺放一套刀叉、骨碟，供客人使用。19、當(dāng)顧客吃完所有菜肴后，應(yīng)馬為每位客人奉上茶水。20、當(dāng)所有餐飲完畢后，應(yīng)將桌中央花飾放回。注：（1）所有在桌上的銀器、瓷器用品，一定要清潔好和正確地?cái)[放好。（2）在餐廳內(nèi)，切勿有任何破損。崩裂的瓷器、玻璃器皿。（3）客人就座后，就盡快提供飲料或茶水服務(wù)。（4）客人的骨碟、煙灰缸要及時(shí)換掉。（5）如有VIP宴會(huì)時(shí)，多采用分菜服務(wù)方式。宴會(huì)廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主題：會(huì)議服務(wù)程序 記錄：第二次編制定案部門：餐飲部（宴會(huì)廳） 生效日期：檔號(hào)：SS/FB/ 審批人： 簽字：A、制定標(biāo)準(zhǔn)目的讓客人享受到優(yōu)質(zhì)的會(huì)議服務(wù)，保證會(huì)議順利進(jìn)行。B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范1）所有會(huì)議擺設(shè)和安排，應(yīng)在會(huì)議開始前30分鐘準(zhǔn)備就緒，2）宴會(huì)部服務(wù)人應(yīng)主動(dòng)與宴會(huì)的籌劃者聯(lián)系，協(xié)助他們安裝好會(huì)議所需的視聽設(shè)備及其他器材，檢查設(shè)備的完好性。3）一般會(huì)議所需的標(biāo)準(zhǔn)擺設(shè)應(yīng)包括以下事項(xiàng)：a、餐桌應(yīng)蓋上臺(tái)布或絨布。b、白紙張和筆c、水杯、水罐d、煙灰缸（因國(guó)家有公共場(chǎng)所禁止吸煙的規(guī)定，所以只有在客人有要求時(shí)，才能擺放煙灰缸4）如顧客需要還應(yīng)提供一些（如特制的筆、各種糖果、水果、蘇打水等）顧客喜歡的東西，如需要應(yīng)收額外費(fèi)用。5）會(huì)議期間為客人服務(wù)茶水、冰水或飲料。6）在每次會(huì)議間休息時(shí)，應(yīng)立即檢查和收拾會(huì)議廳，完成如下工作：a、清潔所有煙灰缸；b、為顧客添加飲用水；c、補(bǔ)充應(yīng)用品（包括糖果、水果等）d、補(bǔ)充筆和紙張等（筆、紙每天補(bǔ)充一次）；e、清潔地面及整理桌面，保持室內(nèi)地面和桌面的整潔。7）以下是一些有關(guān)臺(tái)形和座位安排類型a、會(huì)堂/劇院型b、學(xué)校教室型c、U字型d、馬蹄型e、四方中空型或圓桌中空型f、董事會(huì)型g、圓桌型h、其他種不同變化類型8）如果會(huì)議過(guò)程中，有需要的。要在客人到來(lái)30分鐘已前，擺設(shè)一些視聽設(shè)備（如立式麥克風(fēng)、音箱、演講臺(tái)、各式投影機(jī)配屏幕等），以便配合工作。9）如有橫幅，應(yīng)在客人到來(lái)的30分鐘前通知工程部懸掛好。10）提醒客人注意財(cái)物安全，不要讓犯罪份子有機(jī)可乘。宴會(huì)廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主題：會(huì)議茶點(diǎn)服務(wù)程序 記錄：第二次編制定案部門：餐飲部（宴會(huì)廳） 生效日期：檔號(hào)：SS/FB/ 審批人： 簽字：A、制定標(biāo)準(zhǔn)目的提高會(huì)議服務(wù)檔次，讓茶點(diǎn)為會(huì)議增色。B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范1、應(yīng)站在服務(wù)桌后，放上茶勺，托好茶盤將茶遞給客人，然后要示意給客人看擺放著牛奶、糖缸、餅干盤、煙灰缸及餐巾紙的桌子。2、咖啡、茶要用加熱器加熱，始終保持咖啡和茶的溫度。3、客人返回會(huì)議室后進(jìn)行清理。4、為下午茶歇重新擺放茶具和咖啡杯具。5、將剩下的餅干退回廚房。6、將咖啡壺/茶壺、糖缸、奶缸等物品送回管事部或宴會(huì)庫(kù)房。宴會(huì)廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主題：宴會(huì)結(jié)帳程序 記錄：第二次編制定案部門：餐飲部（宴會(huì)廳） 生效日期：檔號(hào)：SS/FB/ 審批人： 簽字：A、制定標(biāo)準(zhǔn)目的保證客人及酒店財(cái)務(wù)的準(zhǔn)確性，讓客人和酒店都不受損失。B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范1）負(fù)責(zé)活動(dòng)領(lǐng)班應(yīng)認(rèn)真閱讀結(jié)帳要求、帳目費(fèi)用注明在宴會(huì)活動(dòng)單的右邊一欄。2）對(duì)于任何疑問(wèn)和差異，要與宴會(huì)銷售人進(jìn)行核實(shí)，如結(jié)帳要求（付款方式）、日期、底金等。3）宴會(huì)領(lǐng)班應(yīng)在活動(dòng)結(jié)束前20分鐘（如客人沒有其它要求）將帳單交給客人。4）帳單應(yīng)裝在干凈的帳單夾里。5）將帳單交給客人之前，應(yīng)最后檢查一遍，保證客人最后要求所需的費(fèi)用也已算入帳內(nèi)。6）宴會(huì)活動(dòng)后應(yīng)由宴會(huì)收款員結(jié)帳，結(jié)帳后收款員應(yīng)給客人一張發(fā)票。a、對(duì)于與飯店有信貸合同的公司，活動(dòng)結(jié)束后由公司授權(quán)人在帳單上簽字就可以。帳單第一聯(lián)應(yīng)交給客人保存，第二聯(lián)由宴會(huì)收款員保存月結(jié)時(shí)使用。b、如果有客人用信用卡、應(yīng)提前行到信用卡號(hào)碼，并應(yīng)與宴會(huì)結(jié)帳員密切聯(lián)系。c、支票結(jié)帳時(shí)，要在帳單上簽字，并留下客人所在單位的財(cái)務(wù)電話及客人本人身份證號(hào)碼，同時(shí)進(jìn)行核對(duì)。7）如果你在與客人結(jié)帳時(shí)出現(xiàn)了問(wèn)題，要告訴宴會(huì)服務(wù)經(jīng)理或宴會(huì)服務(wù)經(jīng)理助理，兩人都不在的情況下，則可通知宴會(huì)部經(jīng)理，當(dāng)你在等解決方法時(shí)，要招呼客人到休息地方等候，不可以與客人爭(zhēng)吵。8）作為最后與客人接觸的人，要感謝客人給酒店機(jī)會(huì)提供服務(wù)，在與客人道別之前，再次強(qiáng)調(diào)愿意給客人服務(wù)的愿望（“先生，我希望有機(jī)會(huì)再為您服務(wù)”）。宴會(huì)廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主題：臺(tái)板和餐椅搬運(yùn)程序 記錄：第二次編制定案部門：餐飲部（宴會(huì)廳） 生效日期：檔號(hào)：SS/FB/ 審批人： 簽字：A、制定標(biāo)準(zhǔn)目的保證用餐的順利進(jìn)行，保證每張桌的客人用餐方便。B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范1）臺(tái)板：a長(zhǎng)臺(tái)：（1）每位服務(wù)員每次只可以搬一張長(zhǎng)臺(tái)；（2）首先將長(zhǎng)臺(tái)放倒，收起桌腿；（3）將長(zhǎng)臺(tái)側(cè)立于身體一側(cè)；（4）雙手握住長(zhǎng)臺(tái)底部邊框，搬運(yùn)。b圓臺(tái)：（1）每位服務(wù)員每次只可以搬一張圓臺(tái)；（2）首先將圓臺(tái)立起，收起桌腿；（3）將圓臺(tái)立于身體正前方；（4）一手扶住桌邊，以確保安全和掌握方向，另一手置于桌子中部來(lái)支撐圓臺(tái)；（5）雙手輪動(dòng)向前方滾動(dòng)圓臺(tái)。2）椅子：a首先將椅子疊落起來(lái)（每落最多十把）；b使用椅子車插入椅子底部，支起椅子車，使椅子離開地面，然后推送椅子車到達(dá)目的地。注：1、搬運(yùn)任何臺(tái)板、餐椅時(shí)，都要注意自身安全，并應(yīng)避免在搬運(yùn)過(guò)程中碰損門窗、桌椅和墻壁。2、如一人無(wú)法搬動(dòng)，請(qǐng)找同事幫忙一起搬運(yùn)。宴會(huì)廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主題：重托服務(wù)程序部門：餐飲部（宴會(huì)廳）檔號(hào)：SS/FB/主題：重托服務(wù)程序部門：餐飲部（宴會(huì)廳）檔號(hào)：SS/FB/記錄：第二次編制定