養(yǎng)億人店面保潔管理制度

營(yíng)養(yǎng)世界億萬人養(yǎng)億人店面保潔管理制度類目員工要求店面要求1工裝桌子2帽子椅子3口罩柜臺(tái)4衛(wèi)生手套保鮮柜5口罩地面6個(gè)人衛(wèi)生菜品7淡妝（女）一、成員衛(wèi)生1從業(yè)人員上崗時(shí)必須戴清潔的工裝衣帽，工牌，衛(wèi)生手套，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指，個(gè)人衛(wèi)生良好。2為保證服務(wù)人員的整潔規(guī)定：男士必須每天刮胡子，修指甲，隨時(shí)保持口腔清潔，經(jīng)常洗澡，不留長(zhǎng)發(fā)；女士要帶發(fā)網(wǎng)，化淡妝。3保持一個(gè)幽雅清潔的環(huán)境氛圍。二、店面衛(wèi)生1保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，室內(nèi)地面無殘?jiān)?、污物，墻壁、貨架、灶臺(tái)、油煙罩無灰塵、油污，垃圾桶加蓋并日產(chǎn)日清，廢棄油脂按規(guī)定處理，空調(diào)裝置定期清洗消毒。2養(yǎng)成隨時(shí)清理的習(xí)慣“與其背靠墻休息，不如起身打掃”迅速清掃內(nèi)部衛(wèi)生，維持整潔、幽雅的環(huán)境。養(yǎng)成自好的衛(wèi)生習(xí)慣，手腳勤快。3店面保持常新、窗明、地潔、桌椅凈。玻璃門窗每天按時(shí)清潔。洗手間整潔干凈，餐巾紙和吸管準(zhǔn)備充足，這樣的“巡店”每個(gè)小時(shí)進(jìn)行一次。4每60分鐘，都要有一名服務(wù)員補(bǔ)充紙巾和吸管等消耗品，順手清掃地面，拖地板。拖地板有干濕兩道程序，最后檢查一下廁所和垃圾箱。把門窗玻璃、自動(dòng)門的門軌、擺設(shè)的觀賞植物一一打掃遍。三、后廚衛(wèi)生1廚具擺放有序，整潔。餐具使用前做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，不得供用未經(jīng)消毒的餐飲具，保潔櫥專用，做好餐飲具消毒紀(jì)錄。2每燙完一批串，工作人員都不能忘記將爐邊清洗一遍，抹去附在鋸口上的碎屑，清洗飛賤到四周的湯汁，還要至少每小時(shí)把附近的地板擦拭一次。3加工盛放、生、熟食品的案板、刀具、容器分類使用，并有明顯標(biāo)志。4用水及供水設(shè)施符合生活飲用水衛(wèi)生要求四、食品衛(wèi)生1櫥柜維持絕對(duì)清潔，不容許存在任何污垢、殘?jiān)?、灰塵。不得堆放其他物品。2價(jià)格標(biāo)簽統(tǒng)一清晰3廚柜內(nèi)不得摞放、混放。菜品不足須及時(shí)補(bǔ)上，蔬菜定時(shí)補(bǔ)水。五、夜間清掃1安排夜間徹底打掃，按照店面、后廚、洗手間的順序，將各種桌椅和陳設(shè)搬開，然后清掃、拖洗并擦干，進(jìn)行徹底清理。2廚房里的每個(gè)器具必須一一清洗，一樣都不能遺漏。3餐廳外，從停車場(chǎng)、花壇、進(jìn)出口、一路掃到大街上。每家餐廳的清潔范圍應(yīng)為它所在的條街區(qū)10米之內(nèi)。六、建筑物與機(jī)器的維修及清理1建筑物的維修和清掃包括大廳和顧客區(qū)、廁所、屋頂、建筑物外表、看板、垃圾堆積處、停車場(chǎng)和中庭等。衛(wèi)生管理組織店面經(jīng)理：（組長(zhǎng)）店面主管：（副組長(zhǎng)）服務(wù)員、后勤：