食品安全與日常飲食-陳芳-考試答案

一、單選題（題數(shù)：50，共

50.0

分）1下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。1.0

分A、“大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑腳病”和“大脖子”病D、水俁病和“痛痛病”正確答案：D

我的答案：D2下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。1.0

分A、氯堿工業(yè)B、有機氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水D、以上都對正確答案：D

我的答案：D31996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。1.0

分A、惡意投毒B、沒有保持冷鏈的完整性C、農(nóng)藥殘留D、食物沒有高溫消毒正確答案：B

我的答案：B4下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。1.0

分A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、以上都對正確答案：D

我的答案：D5（）也就是痢疾桿菌。1.0

分A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、志賀氏菌D、副溶血性弧菌正確答案：C

我的答案：C6下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。1.0

分A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)D、以上都對正確答案：D

我的答案：D7伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。1.0

分A、谷物類食品B、水產(chǎn)食品C、奶制品D、肉制品正確答案：A

我的答案：A8下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。1.0

分A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病正確答案：D

我的答案：D9在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。1.0

分A、原生環(huán)境B、次生環(huán)境C、復(fù)合環(huán)境D、人造環(huán)境正確答案：B

我的答案：B10風(fēng)險管理的內(nèi)容不包括（）。0.0

分A、風(fēng)險評價B、風(fēng)險管理選擇評估C、進(jìn)行風(fēng)險測試D、監(jiān)控和審查正確答案：C

我的答案：B11媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。1.0

分A、微生物B、環(huán)境污染C、食品加工過程D、流通環(huán)節(jié)正確答案：C

我的答案：C12雜環(huán)胺進(jìn)入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。1.0

分A、血紅蛋白B、白細(xì)胞C、DNAD、神經(jīng)末梢正確答案：C

我的答案：C13預(yù)防禽流感，我們要做到（）。1.0

分A、消滅傳染源B、切斷傳播途徑C、保護(hù)易感人群D、以上都對正確答案：D

我的答案：D14我國是什么時間頒布的《風(fēng)險情況交流在食品標(biāo)準(zhǔn)好安全問題上的應(yīng)用》。1.0

分A、1988B、1998C、2000D、2001正確答案：B

我的答案：B15亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。0.0

分A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖D、方便食品加工、使食物顏色漂亮正確答案：C

我的答案：D16我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。1.0

分A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正確答案：B

我的答案：B17下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。1.0

分A、它的復(fù)制非?？霣、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)C、該病毒可以感染到人D、高溫可以滅活正確答案：C

我的答案：C18我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。1.0

分A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、產(chǎn)業(yè)管理正確答案：C

我的答案：C19下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。1.0

分A、輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA允許C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌正確答案：D

我的答案：D20沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。1.0

分A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正確答案：C

我的答案：C21從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個階段的變化依次是（）。1.0

分A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程正確答案：B

我的答案：B22（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。1.0

分A、風(fēng)險評估B、采取風(fēng)險管理措施C、進(jìn)行風(fēng)險測試D、風(fēng)險交流正確答案：D

我的答案：D23如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。1.0

分A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物正確答案：C

我的答案：C24風(fēng)險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。1.0

分A、風(fēng)險報告、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施B、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險報告、風(fēng)險交流C、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險評估D、風(fēng)險評估、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險交流正確答案：D

我的答案：D25狗身上可能有的寄生蟲是（）。1.0

分A、華支睪吸蟲、蜱B、蜱、鉤蟲C、華支睪吸蟲、鉤蟲D、廣州管圓線蟲、蜱正確答案：B

我的答案：B26霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。1.0

分A、致死B、致癌C、致畸D、致突變正確答案：A

我的答案：A27當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。1.0

分A、提高口感B、滅菌C、增加蛋白質(zhì)含量D、增加粘稠度正確答案：C

我的答案：C28風(fēng)險交流的環(huán)節(jié)事實上就是（）對風(fēng)險的認(rèn)識及溝通。1.0

分A、消費者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費者和管理者之間D、消費者、管理者、生產(chǎn)者之間正確答案：D

我的答案：D29雜環(huán)胺的形成機制中，（）的存在可能會引起催化作用。1.0

分A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、糖正確答案：D

我的答案：D30油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。1.0

分A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺正確答案：C

我的答案：C31過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因為細(xì)菌分解生成了（）。1.0

分A、白三烯B、血管活性肽類C、腺苷D、組胺正確答案：D

我的答案：D32歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。1.0

分A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范D、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口正確答案：C

我的答案：C33酚類污染物主要是來源于（）。1.0

分A、焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干餾D、以上都對正確答案：D

我的答案：D34生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。1.0

分A、油炸類B、烘烤類C、發(fā)酵類D、曝曬類正確答案：C

我的答案：C35下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。1.0

分A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)正確答案：C

我的答案：C36由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。1.0

分A、季節(jié)性和家庭性B、家庭性和種類性C、季節(jié)性和地區(qū)性D、地區(qū)性和家庭性正確答案：C

我的答案：C37許多食品安全危機處理的最佳時期是（）。1.0

分A、潛伏期B、爆發(fā)期C、緩解期D、山后期正確答案：A

我的答案：A38青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。1.0

分A、華支睪吸蟲B、曼氏迭宮絳蟲C、肺吸蟲D、廣州管圓線蟲正確答案：B

我的答案：B39下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。1.0

分A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果正確答案：A

我的答案：A40下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（）。1.0

分A、發(fā)芽的馬鈴薯B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的大蒜正確答案：D

我的答案：D41丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會引起（）癥狀。1.0

分A、神經(jīng)毒性B、遺傳毒性和生殖毒性C、潛在致癌性D、以上都對正確答案：D

我的答案：D42在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。1.0

分A、飲水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶正確答案：A

我的答案：A43亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的（）。1.0

分A、維生素CB、白細(xì)胞C、高氧血紅蛋白D、血小板正確答案：C

我的答案：C44風(fēng)險評估的四個階段依次是（）。1.0

分A、危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險描述B、危害識別、危害描述、風(fēng)險描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險描述D、危害識別、暴露評估、風(fēng)險描述、危害描述正確答案：A

我的答案：A45北京蜀國演義酒樓螺肉事件是由（）引起的。1.0

分A、瘦肉精B、結(jié)核菌C、沙門氏菌D、寄生蟲正確答案：D

我的答案：D46豬鏈球菌傳播的途徑是（）。1.0

分A、經(jīng)破損的皮膚B、經(jīng)口傳播C、經(jīng)呼吸道傳播D、以上都對正確答案：D

我的答案：D47COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標(biāo)，其中（）。1.0

分A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量正確答案：B

我的答案：B48轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。1.0

分A、食品衛(wèi)生、食品安全B、食品衛(wèi)生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品衛(wèi)生正確答案：C

我的答案：C49已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強。1.0

分A、A1B、A2C、B1D、B2正確答案：C

我的答案：C50下列選項中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點的是（）。1.0

分A、延遲性B、時段性C、半衰性D、復(fù)雜性正確答案：C

我的答案：C二、判斷題（題數(shù)：50，共

50.0

分）1在任何一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√2人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√3微生物只要存在與食物中，都會對人體產(chǎn)生損害。1.0

分正確答案：

×

我的答案：

×4禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√5桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√6黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√7烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√8一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√9丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√10已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√11目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√12我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√13亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。1.0

分正確答案：

×

我的答案：

×14黃曲霉毒素是一種二類致癌物。1.0

分正確答案：

×

我的答案：

×15冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√16李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√17在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√18目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√19控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲運等條件。1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√20大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√21環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√22以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√23按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√241999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）1.0

分正確答案：

×

我的答案：

×25“一般是將毒理學(xué)試驗獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險評估的風(fēng)險描述階段。1.0

分正確答案：

×

我的答案：

×26環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√27肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√28水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）1.0

分正確答案：

×

我的答案：

×29李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√30肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標(biāo)菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√31土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√32病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√33風(fēng)險交流是一個貫穿風(fēng)險管理措施的過程。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√34食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√35關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴(yán)重。（）1.0

分正確答案：

×

我的答案：

×36在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）1.0

分正確答案：

×

我的答案：

×37所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)