建筑工地食堂管理制度

建筑工地食堂管理制度1.管理目的建筑工地食堂管理制度的目的是確保建筑工地食堂的衛(wèi)生和食品安全，促進員工的健康飲食，提高工作效率和生產質量。2.適用范圍本管理制度適用于所有建筑工地食堂，包括臨時搭建的臨時生活設施。3.食堂管理組織架構食堂管理組織架構應包括食堂管理員、食堂廚師和食堂服務人員。管理員負責食堂的日常管理工作，廚師負責食堂的食品加工和制作，服務人員負責食堂的餐飲服務。4.食材采購4.1食材采購應遵循以下原則：-優(yōu)先選擇正規(guī)渠道購買食材；-選擇新鮮、放心的食材；-保證食材的質量和數(shù)量。4.2食材采購程序：-確定食材種類和數(shù)量；-查找多個供應商并獲取報價；-比較供應商的價格、品質和服務；-下訂單并簽署合同；-定期檢查食材的質量，如有問題及時處理。5.食品加工與制作5.1食品加工與制作應符合以下要求：-廚師必須持有相關的健康證明；-廚師必須按照食品安全操作規(guī)程進行操作；-食品加工區(qū)域必須保持清潔和干凈；-使用合適的工具和設備進行食品加工和制作；-食品加工和儲存過程中必須先進先出。5.2食品加工與制作程序：-清洗和消毒食品加工和制作的設備；-準備所需的食材和調料；-按照菜單和食譜進行食品加工和制作；-根據(jù)食物安全標準檢查成品。6.餐飲服務6.1餐飲服務應遵循以下要求：-餐廳必須保持干凈整潔；-餐廳必須定期進行消毒；-餐桌和餐具必須清潔和消毒；-服務人員必須穿著整潔、干凈的工作服；-服務人員必須規(guī)范操作，禮貌待客。6.2餐飲服務程序：-準備餐桌和餐具；-安排員工就餐時間和地點；-服務人員向員工提供食物和飲料；-定期清理餐桌和餐具。7.食堂衛(wèi)生管理7.1食堂衛(wèi)生管理應遵循以下要求：-定期清潔食堂的地面、墻壁和天花板；-定期清潔食堂的廚房設備和用具；-每日清潔食堂的餐桌、椅子和地面；-定期清潔食堂供應的食具和餐具。7.2食堂衛(wèi)生管理程序：-制定食堂清潔計劃；-分配清潔任務和責任；-檢查和記錄清潔情況；-對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改；-定期進行衛(wèi)生檢查和評估。8.食品安全監(jiān)控8.1食品安全監(jiān)控應包括以下內容：-食品安全檢查；-食品留樣；-消費者投訴處理；-食品衛(wèi)生培訓。8.2食品安全監(jiān)控程序：-每日檢查食材的質量；-定期抽樣留樣并送檢；-建立消費者投訴處理機制；-定期對員工進行食品衛(wèi)生培訓。9.廢棄物管理9.1廢棄物管理應遵循以下要求：-食堂應配置垃圾分類箱；-廢棄物應分類投放，廚余垃圾放入專用桶，其它垃圾放入相應桶中；-廢棄物應定期清理，嚴禁滯留。9.2廢棄物管理程序：-食堂管理員負責垃圾分類箱的配置；-廚師和服務人員負責廢棄物的分類投放；-定期清理廢棄物，并做好記錄。10.外部食品供應管理10.1外部食品供應管理應遵循以下要求：-外部供應商必須具備相關的資質和合法身份；-外部食品供應必須按照相應的合同和協(xié)議進行；-食堂管理員必須對外部食品供應進行監(jiān)控和評估。10.2外部食品供應管理程序：-查找多個外部供應商并獲取報價；-比較外部供應商的價格、品質和服務；-下訂單并簽署合同；-定期檢查外部食品的質量，如有問題及時處理。11.應急管理11.1應急管理應遵循以下要求：-食堂必須配備急救箱；-食堂必須制定應急預案；-食堂管理員必須進行應急培訓。11.2應急管理程序：-食堂管理員負責急救箱的配置和檢查；-食堂管理員負責制定應急預案；-定期對員工進行應急培訓。結論通過建立建筑工地食堂管理制度，可以保證食堂的衛(wèi)生和食品安全，提高員工的工作效率和生產質量。食堂管理組織架構、食材采購、食品加工與