八年級(jí)生物下冊(cè)人類的食物學(xué)案分析北師大版

實(shí)用精品文獻(xiàn)資料分享實(shí)用精品文獻(xiàn)資料分享八年級(jí)生物下冊(cè)《人類的食物》學(xué)案分析北師大版八年級(jí)生物下冊(cè)《人類的食物》學(xué)案分析北師大版教學(xué)過程第一課時(shí)引［言］隨著科學(xué)的進(jìn)步，化學(xué)與人類生活的關(guān)系越來越密切，本單元我們將從人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，化學(xué)元素與人體健康、有機(jī)合成材料等三個(gè)方面來了解化學(xué)與生活的關(guān)系。［板書］第十二單元化學(xué)與生活課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)［講解］人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的主要成分有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。它們和通過呼吸進(jìn)入人體的氧氣一起，經(jīng)過新陳代謝過程，轉(zhuǎn)化為構(gòu)成人體的物質(zhì)和維持生命活動(dòng)的能量。所以，它們是維持人體的物質(zhì)組成和生理機(jī)能不可缺少的要素，也是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。［過渡］首先，我們來學(xué)習(xí)有關(guān)蛋白質(zhì)的知識(shí)。板［書］一、蛋白質(zhì)［問］你知道哪些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)?［生］雞蛋、牛奶、豆制品、鯉魚、帶魚、蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油等。［師］人常說：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。為什么會(huì)這樣說呢?請(qǐng)大家閱讀課本有關(guān)內(nèi)容并進(jìn)行討論總結(jié)。［學(xué)生活動(dòng)］（請(qǐng)各小組代表公布本組的討論結(jié)果）討論結(jié)果主要有： 1蛋.白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)（它約占人體除水分外剩余質(zhì)量的一半。如動(dòng)物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì)）。2蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約要攝取?蛋白質(zhì)，才能滿足生理需要，保證身體健康。3蛋.白質(zhì)在胃腸里與水反應(yīng)，產(chǎn)生的氨基酸一方面被氧化放出熱量供人體需要，一方面重新組成人體所需的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。4蛋白質(zhì)幫助人們完成呼吸作用。5人.體體內(nèi)進(jìn)行各種反應(yīng)所需的催化劑一一酶，也是蛋白質(zhì)。教師總結(jié)并板書蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能，都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。［師］所以我們說：沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。投［影資料］資料一蛋白質(zhì)和氨基酸蛋白質(zhì)的組成里不僅含有碳、氫、氧元素，還含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相結(jié)合形成的高分子化合物。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類繁多。 19年6，5我國在世界上第一次用人工方法合成的結(jié)晶牛胰島素，就是一種有生命活力的蛋白質(zhì)。已知從蛋白質(zhì)得到的氨基酸有20多種，其中有8種是必須由食物蛋白質(zhì)供給的，如果缺乏會(huì)影響人的生長發(fā)育。各種氨基酸分子中都含有氮原子。大豆和大豆制品含有豐富的植物蛋白，豆?jié){和豆腐是我國人民的家常食品，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值很高。烹調(diào)肉、魚等食物時(shí)，其中的蛋白質(zhì)部分轉(zhuǎn)化為氨基酸，含有多種氨基酸的魚、肉湯汁味道鮮美。常用的鮮味劑一一味精，就是一種氨基酸谷氨酸的鈉鹽。資料二酶人體是一個(gè)復(fù)雜的“化工廠”，在這個(gè)“化工廠”里同時(shí)進(jìn)行著許多互相協(xié)同配合的化學(xué)反應(yīng)。這些反應(yīng)不能在高溫、高壓、劇毒、強(qiáng)腐蝕的條件下進(jìn)行。只能在體溫條件下溫和地進(jìn)行。這些反應(yīng)還要求有較高的速率，而且需要隨著環(huán)境和身體情況的變化而隨時(shí)自動(dòng)地進(jìn)行精密地調(diào)節(jié)。如此苛刻的條件是怎樣實(shí)現(xiàn)的呢?這要靠一類特殊的蛋白質(zhì)――酶的作用。酶對(duì)于許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進(jìn)行的復(fù)雜的新陳代謝反應(yīng)具有很強(qiáng)的催化作用。酶的催化作用具有以下特點(diǎn)：1條.件溫和、不需加熱。在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起作用。在30℃~50℃之間酶的活性最強(qiáng)，超過適宜的溫度時(shí)，酶將失去活性。 2.具有高度的專一性。如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng);淀粉酶只對(duì)淀粉起催化作用，如同一把鑰匙開一把鎖那樣。 3.具有高效催化作用。酶催化的反應(yīng)速率，比普通催化劑高0倍?0倍。目前，人們已經(jīng)知道的酶有數(shù)千種。工業(yè)上大量使用的酶多數(shù)是通過微生物發(fā)酵得到的，并且有許多種酶已制成了晶體。酶已得到廣泛的應(yīng)用，如淀粉酶應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè);蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè);脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脫脂等。酶還可用于疾病的診斷。過［渡］我們知道，血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。在肺部，血紅蛋白中血紅素的2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。板書2血紅蛋白+2一氧合血紅蛋白講解］在上述過程進(jìn)行的同時(shí)，血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。人的呼吸作用就是這樣反復(fù)進(jìn)行的過程。由于鐵在輸送氧的過程中起著重要的作用，故人體內(nèi)鐵的總量的0%0存在于紅細(xì)胞的血紅蛋白內(nèi)。人缺鐵時(shí)會(huì)得貧血病。板引導(dǎo)學(xué)生看課本圖12—3、圖12—4］［投影練習(xí)］一女運(yùn)動(dòng)員可以在0內(nèi)跑完400,她的最大氧氣吸入量為4/，而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí)，每千克體重每分鐘需要氧氣約0.2，如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為50，她將缺少多少氧氣解答：該女運(yùn)動(dòng)員1分鐘需要氧氣：50X0.2=10()該運(yùn)動(dòng)員在跑完400時(shí)吸入的氧氣：1X4=4()她缺少的氧氣為：104=答：她將缺少6氧氣。［過渡］血紅蛋白除了能和氧氣結(jié)合外，還能與一氧化碳結(jié)合，且結(jié)合能力是氧氣的200倍。［板書］3.血紅蛋白結(jié)合一氧化碳的能力強(qiáng)于結(jié)合氧氣的能力。［講解］結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。這就是煤氣中毒的原因。香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。［引導(dǎo)學(xué)生看課本圖12—5］［投影資料或放錄像］資料三吸煙的危害吸煙有害人體健康。20世紀(jì)90年代，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院的回顧性研究報(bào)告指出，在我國有四分之一的吸煙者因吸煙而死亡，3000萬29歲以下的中國男性中約有100萬人死于與吸煙有關(guān)的疾病。在與吸煙有關(guān)的疾病死亡中，慢性阻塞性肺部疾病占45%，肺癌占15%，食管癌、胃癌、肝癌、結(jié)核猝死和缺血性心臟病各占5%、8%。我國199年0有60萬人死于與吸煙相關(guān)的疾病，其中50萬為男性。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，全球約有11億吸煙者，占全球15歲以上人口的1/3，其中8億在發(fā)展中國家。全世界每年死于與吸煙有關(guān)的疾病人數(shù)達(dá)350萬，據(jù)估計(jì)到2030年，這個(gè)數(shù)字將增至1000萬。吸煙已成為人類第一號(hào)殺乎。一氧化碳是煙草不完全燃燒的產(chǎn)物。煙氣中的一氧化碳吸入肺內(nèi)，與血液中的血紅蛋白迅速結(jié)合，形成碳氧血紅蛋白，使血液攜氧能力相對(duì)降低，心跳加快，甚至引起心功能衰竭。一氧化碳和尼古丁的共同作用危害心血管系統(tǒng)，引起各種心血管疾病。由此造成的死亡率比不吸煙者要高5?10倍，猝死率高3?5倍，心肌梗死高20倍，大動(dòng)脈瘤高5.7倍。青少年正處于迅速生長發(fā)育的階段，身體各系統(tǒng)、各器官還未成熟或正趨于成熟，因而對(duì)有毒、有害物質(zhì)比成人更容易吸收，受的毒害也更深。醫(yī)學(xué)研究證明，煙草中的有害物質(zhì)對(duì)呼吸器官的天然防病機(jī)能有很大的破壞作用。在青春期，大支氣管比較直，煙塵中的有害物質(zhì)，容易長驅(qū)直入地進(jìn)入細(xì)支氣管及肺泡，麻痹呼吸道粘膜上的纖毛，使纖毛失去排除異物的能力，肺內(nèi)巨噬細(xì)胞對(duì)異物的吞噬能力也會(huì)因此而被抑制，呼吸道的防御力量被削弱，各種疾病也全隨之而來。吸煙對(duì)青少年中樞神經(jīng)系娩損害也比較明顯。調(diào)查證實(shí)，吸煙可使學(xué)生記憶力和嗅覺靈敏性降低，課堂聽課注意力不能持久，理解力差，成績明顯低于不吸煙的學(xué)生。長期吸煙全引起視力下降，視野缺損，嚴(yán)重者可引起視神經(jīng)萎縮，最終將導(dǎo)致失明（醫(yī)學(xué)上稱為煙中毒性視神經(jīng)病變）。女青年吸煙會(huì)使月經(jīng)初潮推遲、月經(jīng)紊亂、發(fā)生痛經(jīng)，還可引起子宮頸增生不良和子宮頸原位癌。吸煙還影響青年性機(jī)能及人體健美，加速衰老。吸煙開始的年齡越早，各種疾病發(fā)病的年齡也隨之提前，而且發(fā)病率更高，例如15歲以前吸煙的人，就比成人發(fā)病率高17倍，成人后的死亡率也越高。據(jù)衛(wèi)生組織的調(diào)查，20世紀(jì)90年代青少年吸煙人數(shù)有較大增長。一些有識(shí)之士呼吁：讓青少年告別煙草。 ［引導(dǎo)學(xué)生觀看課本90頁資料：吸煙的危害］［講解］當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)時(shí)，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化而失去原有的生理功能。故重金屬鹽、甲醛可使人畜中毒。［板書］4受.熱或遇濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等物質(zhì)時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)變質(zhì)。［講解］由于甲醛能使蛋白質(zhì)變質(zhì)，故可用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長久保存。討［論］有人用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害?［答案］用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使水產(chǎn)品保存更長時(shí)間而不腐爛，但人食用了這樣的水產(chǎn)品會(huì)引起中毒。?。劢Y(jié)］由以上的學(xué)習(xí)可知，蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。如果蛋白質(zhì)的攝入量不足，將會(huì)使人生長發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血等。因此，我們?cè)谄匠５娘嬍持校欢ㄒ⒁鈱?duì)蛋白質(zhì)的攝入。 ［布置作業(yè)］習(xí)題1聯(lián)*系日常生