酒精工藝學(xué) 第一章緒論;第二章 原料 水 輔料

第二篇酒精工藝學(xué)

一、酒精及其產(chǎn)品規(guī)格1、酒精：有機(jī)溶劑，可做燃料，有辛辣味.密度：0.78934沸點(diǎn)：78.325℃,與水以任意比例互溶且收縮。2、分類：

分級(jí)食用酒精：GB10343-2008,09\10\1實(shí)施工業(yè)酒精：GB/T394.1-2008

。09、06、1實(shí)施甲醇：尤其對(duì)視神經(jīng)，飲5~10mL嚴(yán)重中度，10mL以上致失明，30mL可引起死亡。（印度孟加拉邦因飲用假酒造成的死亡人數(shù)已達(dá)121人。300人入院。）第一章緒論二、酒精的工業(yè)化生產(chǎn)方法

1、發(fā)酵法：

A]淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)工藝：（80%的酒精）B]糖質(zhì)原料生產(chǎn)：廢糖蜜—預(yù)處理稀糖液發(fā)酵C]纖維質(zhì)原料（指亞硫酸鹽紙漿廢液）

2、化學(xué)合成法：乙烯水合法

三、酒精及副產(chǎn)物的作用1、酒精：A]食用酒精可配制各種飲料酒；B]生產(chǎn)食用醋酸、食用香精的主要原料；消毒劑（70~75%）及配制、提制醫(yī)藥制劑；C]燃料:加5~20%無(wú)水酒精成汽油醇；2、副產(chǎn)物：酒糟:飼料和肥料。雜醇油:可制香料、油漆、增塑劑等。CO2：制干冰、飲料、冷凍劑。

四、目前酒精生產(chǎn)存在的主要問(wèn)題及對(duì)策能耗過(guò)大，發(fā)酵強(qiáng)度低，與國(guó)外存在較大差距；酒精廠應(yīng)盡可能采用節(jié)能新技術(shù)，如低溫蒸煮、無(wú)蒸煮工藝，利用遺傳工程技術(shù)改造、選育新菌種，改變現(xiàn)有菌種不能利用生淀粉的缺陷等。五、酒精生產(chǎn)的有關(guān)政策：酒精行業(yè)“十五計(jì)劃”和2015年規(guī)劃的主要內(nèi)容

大力加強(qiáng)企業(yè)的科技開(kāi)發(fā)力量，“十五”期間，10萬(wàn)噸級(jí)以上的企業(yè)應(yīng)建立自己的科技開(kāi)發(fā)機(jī)構(gòu)，2015年應(yīng)有3～4個(gè)隸屬于企業(yè)集團(tuán)并具有國(guó)際水平的專業(yè)開(kāi)發(fā)中心。組織開(kāi)展以下開(kāi)發(fā)項(xiàng)目：

1、酒精生產(chǎn)原料的開(kāi)發(fā)，注重纖維素和半纖維素資源的利用，“十五”期間實(shí)現(xiàn)工業(yè)化擴(kuò)大試驗(yàn)，2015年建成一個(gè)纖維素原料生產(chǎn)燃料酒精的中間實(shí)驗(yàn)工廠。

2、高性能酒精發(fā)酵新菌種的開(kāi)發(fā)，其目標(biāo)是高溫、高濃、高速、高發(fā)酵率；五碳糖直接發(fā)酵酒精新菌種及其實(shí)用化；淀粉質(zhì)原料直接發(fā)酵酒精新菌種及其實(shí)用化。

3、高效率纖維素、半纖維素原料糖化技術(shù)及木質(zhì)素去除技術(shù)的開(kāi)發(fā)。

4、開(kāi)發(fā)新型酒精發(fā)酵方式、裝置及蒸餾新技術(shù)5、開(kāi)發(fā)利用分子篩等新技術(shù)分離生產(chǎn)無(wú)水酒精

國(guó)家對(duì)玉米燃料酒精生產(chǎn)采取了三項(xiàng)支持政策，一是陳化糧定向處理；二是生產(chǎn)費(fèi)用補(bǔ)貼，使其產(chǎn)品能保本微利；三是強(qiáng)制銷售,東北三省試點(diǎn)后推開(kāi)。05年底，試點(diǎn)范圍9個(gè)省，其中黑龍江、吉林、遼寧、河南、安徽5省將實(shí)行全封閉試運(yùn)行，目前已全面展開(kāi)。糧食消費(fèi)方面：繼續(xù)支持和鼓勵(lì)糧食加工轉(zhuǎn)化，加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)的扶持力度，擴(kuò)大燃料酒精生產(chǎn)和使用范圍，發(fā)展玉米產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)和訂單農(nóng)業(yè)。〔安徽豐原集團(tuán)研究出一種組合式的酶制劑，同時(shí)分解纖維素、半纖維素。由天津大學(xué)、浙江大學(xué)、大連理工大學(xué)等成員單位組成的中國(guó)發(fā)酵技術(shù)國(guó)家工程中心，成功利用基因重組技術(shù)培育出可以分解木糖的工程菌種，使我國(guó)成為繼美國(guó)、加拿大之后，第三個(gè)培育出此類菌種的國(guó)家。在安徽豐原集團(tuán)結(jié)合上述兩項(xiàng)重大技術(shù)突破，形成了可工業(yè)化利用農(nóng)作物秸稈的新技術(shù)。〕據(jù)從事生物質(zhì)能源研究的專家測(cè)算：若我國(guó)每年能利用全國(guó)50％的作物秸稈、40％的畜禽糞便、30％的林業(yè)廢棄物及開(kāi)發(fā)5％的邊際土地種植能源作物，建設(shè)約1000個(gè)生物質(zhì)轉(zhuǎn)化工廠，其產(chǎn)出的能源相當(dāng)于年產(chǎn)5000萬(wàn)噸石油，接近大慶油田的年產(chǎn)量；農(nóng)民可新增收400億元。

國(guó)際公認(rèn)的3個(gè)要解決的重大技術(shù)問(wèn)題：1、克服木質(zhì)纖維素分子對(duì)生物轉(zhuǎn)化的抗性，將大分子多糖降解為可發(fā)酵糖；2、通過(guò)微生物代謝工程和基因工程研究，由可發(fā)酵糖進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化；3、簡(jiǎn)捷、高效的下游過(guò)程技術(shù)產(chǎn)物分離。其中，將大分子多糖降解為還原糖是目前最大的技術(shù)屏障。盡管我國(guó)生物質(zhì)技術(shù)整體水平較低，但在有關(guān)植物生物質(zhì)生物利用關(guān)鍵技術(shù)難題方面有獨(dú)到的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。

第二章原料、水及輔助原材料

§1：酒精生產(chǎn)的原料一：原料：凡含有可發(fā)酵性糖或可轉(zhuǎn)變?yōu)榭砂l(fā)酵性糖的物料均可，隨技術(shù)進(jìn)步、菌種發(fā)展，原料種類不斷增加，如半纖維素、纖維素等。二：原料選擇的依據(jù)：1：滿足酒精生產(chǎn)工藝要求；2：考慮原料的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益及環(huán)保效益，就地取材；

3：原料含豐富的碳水化合物，適量的蛋白質(zhì)；4：原料來(lái)源豐富，便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸，對(duì)人體無(wú)害；從當(dāng)前考慮，采用玉米為原料具有積極的意義，玉米單產(chǎn)高，種植面積廣，雖為糧食作物，但適口性差，另外，野生植物、農(nóng)林加工副產(chǎn)物等也可以。因物價(jià)上漲，發(fā)改委有文件控制玉米生產(chǎn)酒精。

三：常用原料種類：1：淀粉質(zhì)原料種類薯類、谷類、淀粉渣類；2：糖質(zhì)原料廢糖蜜、甜高梁、亞硫酸鹽紙漿廢液等。

四：常用原料化學(xué)組成及其作用

1：碳水化合物：淀粉類、纖維素[無(wú)變化]、半纖維素五碳糖分解成對(duì)發(fā)酵有害的糠醛。2：Pr：適量為糖化菌、酵母提供氮源。少則不能滿足生長(zhǎng)需求，影響糖化酶數(shù)量、酵母活性及出酒率；多則易生雜菌。3：脂肪4：灰分(無(wú)機(jī)鹽)5：果膠質(zhì)：蒸煮中生成甲醇并使醪液黏度上升，影響