中糧華夏長城葡萄酒公司實習(xí)報告

河北科技師范學(xué)院中糧華夏長城葡萄酒有限公司實習(xí)報告專業(yè)名稱：學(xué)生姓名：學(xué)生學(xué)號：指導(dǎo)老師：2013年1月23日實習(xí)目的大學(xué)課堂學(xué)習(xí)的理論有一定的局限性和抽象性，通過實踐參觀、講解，將知識還原于實際，具體形象，加深了對專業(yè)知識的理解與掌握。為將來從事本專業(yè)工作打下堅實的基礎(chǔ)。2.1廠概況正處于世界種植葡萄北緯40°的“黃金地帶”，與法國波爾多同處一個緯度線上。坐擁得天獨厚的地理條件，華夏公司連續(xù)七次投資擴建，建成具有中國傳統(tǒng)特色的地下拱形酒窖、名人珍藏酒窖和精品圓形酒窖，面積達(dá)1.9萬平方米，成為亞洲第一大酒窖，同時進(jìn)口優(yōu)質(zhì)橡木桶1.7萬余只，再引進(jìn)國際名種赤霞珠、梅鹿輒、霞多麗、黑比諾等脫毒苗木，充分發(fā)揮其資源優(yōu)勢，提升了產(chǎn)品內(nèi)涵，成為我國釀造葡萄酒的最佳產(chǎn)區(qū)。中糧集團(tuán)華夏葡萄釀酒有限公司的光輝歷史:1979年，昌黎縣葡萄酒廠歷經(jīng)五年時間，完成了輕工業(yè)部重大科研項目《酒新技術(shù)工業(yè)性試驗》，從此，中國第一瓶干紅在昌黎誕生。1988年，昌黎誕生了中國第一家專業(yè)生產(chǎn)高檔干紅葡萄酒的出口型企業(yè)——華夏葡萄釀酒有限公司，華夏不僅生產(chǎn)出了國際標(biāo)準(zhǔn)的出口型長城干紅，而且經(jīng)過16年的發(fā)展，建設(shè)成了中國目前唯一一家AA級綠色葡萄基地“華夏葡園”。2.2工藝流程圖冷凍、過濾處理不銹鋼罐陳釀橡木桶陳釀果汁分離低溫澄清酒精發(fā)酵除梗破碎葡萄冷凍、過濾處理不銹鋼罐陳釀橡木桶陳釀果汁分離低溫澄清酒精發(fā)酵除梗破碎葡萄成品瓶貯裝瓶成品瓶貯裝瓶2.3工藝介紹葡萄采摘

葡萄成熟后，園丁們采摘葡萄，一般需要兩天的時間。雖很多葡萄園實現(xiàn)了機械化采摘，它速度快，成本低，但進(jìn)行機械采摘要求葡萄藤必須按照特定方式攀援成長，而很多釀酒商認(rèn)為這樣無法得到最好的葡萄。所以，中糧華夏公司仍采用手工采摘以釀造高檔葡萄酒。

2.去梗榨汁

采摘下來的葡萄立刻進(jìn)行去梗，讓成串的葡萄與梗分離。減少葡萄原汁中有不好聞的草味。然后擠壓去梗后的葡萄，可以讓葡萄汁和葡萄皮充分的接觸。3.發(fā)酵與浸漬

發(fā)酵過程中，葡萄原汁中的糖分會轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。葡萄皮上有一層天然的酵母，發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的熱量，如果溫度過高，會導(dǎo)致酵母失去活性從而停止發(fā)酵。

發(fā)酵過程后，充分混合葡萄原汁和葡萄皮，被稱之為浸漬。此階段可長達(dá)五個星期，但具體時間取決于要生產(chǎn)的酒中單寧具有何種風(fēng)格。在離析過程中，葡萄皮中的單寧和其他味道、色素將釋放到葡萄汁中。

4.除渣與榨汁

葡萄酒中的單寧含量達(dá)最佳時，將其從發(fā)酵罐底部引出自動流出的汁液，然后對剩余物進(jìn)行榨汁，獲取“壓榨葡萄汁”。根據(jù)要釀造的葡萄酒的風(fēng)格，可以用它和其他酒勾兌，或保持其原有味道。通常，把葡萄酒從一個罐移入另一個干凈的罐被稱之為“除渣”。

5.蘋果酸乳酸發(fā)酵

在窖藏陳化期間，很多紅葡萄酒還會進(jìn)行二次發(fā)酵，又稱為蘋果酸乳酸發(fā)酵。乳酸發(fā)酵可以讓葡萄酒入口更加柔滑，豐富其酒體和口感。

6.過濾和凈化

過濾時，使用過濾網(wǎng)濾除葡萄渣滓和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)。7.陳釀

陳釀過程是指葡萄酒裝瓶之前，在桶中陳化的過程。一些葡萄酒是在木桶中進(jìn)行陳釀，而對于一些當(dāng)年飲用的酒，或產(chǎn)量較大的日常酒，一般在不銹鋼罐中進(jìn)行陳釀。陳釀過程中，葡萄酒將逐漸具有豐富的香味與口感。同時，酒中的雜質(zhì)會沉積到桶底，清除后獲得更為清澈的酒液。這個過程非常重要，有利于葡萄酒裝瓶后在瓶中繼續(xù)進(jìn)行的陳釀過程。

8.混合調(diào)配

酒液成熟后，根據(jù)需要，可把幾種不同的酒混合成一種新的酒。9.裝瓶

將葡萄酒裝入最后的容器，酒瓶中后，為了防止氧化，則將瓶口密封。斯蒂文瓶封不會和軟木塞一樣變質(zhì)，葡萄酒品質(zhì)不會因密封材料受到不良影響，被越來越多的人接受。

三.實習(xí)心得這次我們以旅游參觀的