2023食堂工作總結(jié)標(biāo)準(zhǔn)范本（3篇）

第8頁(yè)共8頁(yè)2023?食堂工作?總結(jié)標(biāo)準(zhǔn)?范本樹?立“服務(wù)?育人”的?宗旨規(guī)范?學(xué)校食堂?安全衛(wèi)生?管理。我?們茍?zhí)眯?學(xué)現(xiàn)有_?___人?，分__?__個(gè)教?學(xué)班，在?崗教師_?___人?，廚房聘?用職工_?___人?。學(xué)生在?校早餐人?數(shù)在__?__人左?右，在校?中餐人數(shù)?在___?_人左右?。學(xué)校在?教育主管?部門和衛(wèi)?生主管部?門的正確?領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)?督下，牢?固樹立“?服務(wù)育人?”的宗旨?，規(guī)范了?學(xué)校食堂?安全衛(wèi)生?管理工作?，保障了?師生員工?的生活需?求以及身?體健康，?維護(hù)了正?常的教學(xué)?秩序，受?到了師生?和家長(zhǎng)的?好評(píng)。?一、以人?為本，牢?固樹立師?生服務(wù)意?識(shí)我校食?堂目前有?專兼職行?管人員_?___人?，炊事員?____?人。炊工?的招聘、?選拔、考?核、上崗?培訓(xùn)、技?能比武都?嚴(yán)格按照?程序公正?、公開進(jìn)?行。為確?立服務(wù)育?人意識(shí)，?讓師生到?食堂就有?到家的感?覺，感到?省心、舒?心、放心?。二、?規(guī)范學(xué)校?食堂安全?衛(wèi)生管理?的規(guī)章制?度，以制?度制約人?制定了科?學(xué)的、具?有可操作?性的管理?制度。這?些制度，?從內(nèi)容上?大致可分?三類：工?作人員職?責(zé)類，食?品衛(wèi)生安?全管理類?和財(cái)物管?理類。有?國(guó)家制定?的，有市?、縣主管?部門制定?的，也有?食堂管理?小組根據(jù)?本校實(shí)際?制定的，?如《食堂?安全衛(wèi)生?制度》《?從業(yè)人員?衛(wèi)生知識(shí)?培訓(xùn)制度?》《食堂?員工考勤?制度》《?消防安全?制度》、?《采購(gòu)人?員崗位責(zé)?任制度》?《從業(yè)人?員健康檢?查制度》?《餐具消?毒崗位責(zé)?任制》。?食堂工作?人員不僅?要對(duì)這些?制度內(nèi)容?熟悉，而?且一切行?為都要受?到這些制?度的約束?。三、?切實(shí)加強(qiáng)?食堂食品?衛(wèi)生安全?工作學(xué)校?食堂衛(wèi)生?安全工作?是一項(xiàng)事?關(guān)師生生?命安全的?大事，無?論把這項(xiàng)?工作提高?到多么重?要的程度?來認(rèn)識(shí)都?不為過。?為確保萬(wàn)?無一失，?我們進(jìn)行?了全方位?、全過程?、全天候?的立體式?檔案化管?理，食堂?目前共印?制各式表?格___?_多校，?在確保衛(wèi)?生安全過?程中，做?到了嚴(yán)把?“五關(guān)”?。首先?是嚴(yán)把采?買準(zhǔn)入關(guān)?。對(duì)原料?的購(gòu)入日?期、產(chǎn)品?商標(biāo)、生?產(chǎn)日期、?保質(zhì)期、?健康證、?經(jīng)營(yíng)許可?證、產(chǎn)品?檢驗(yàn)報(bào)告?等都要認(rèn)?真登記、?驗(yàn)收，由?事務(wù)長(zhǎng)把?關(guān)。不合?要求的堅(jiān)?決不準(zhǔn)進(jìn)?入原料庫(kù)?房;嚴(yán)禁?向無衛(wèi)生?許可證的?單位和個(gè)?人購(gòu)買原?材料、半?成品和成?品;嚴(yán)禁?采購(gòu)無生?產(chǎn)廠家、?無生產(chǎn)日?期及保質(zhì)?期和超過?保質(zhì)期的?食品及原?料;食堂?所購(gòu)肉類?必須有動(dòng)?物檢疫合?格證明。?對(duì)所有供?貨商進(jìn)行?建檔、所?供商品索?證齊全，?對(duì)供貨商?的生產(chǎn)基?地進(jìn)行現(xiàn)?場(chǎng)考察。?學(xué)校還與?供貨商簽?定了食品?衛(wèi)生安全?責(zé)任書。?原料進(jìn)入?庫(kù)房隔墻?離地，成?品與半成?品分開，?生熟分開?，非定型?食品存放?于干凈容?器中，并?加蓋加罩?，防止交?叉感染。?其次，嚴(yán)?把生產(chǎn)操?作關(guān)。?在食品加?工過程中?，嚴(yán)格按?照有關(guān)規(guī)?定，該消?毒的消毒?，該煮透?的煮透。?粗加工間?做到擇菜?切菜上案?板。操作?間做到清?潔衛(wèi)生，?餐廳做到?整潔明亮?，所有門?窗都安裝?沙門、沙?窗。每個(gè)?班組每天?都要填寫?食堂考勤?和食堂操?作日志，?生產(chǎn)食品?質(zhì)檢表。?洗菜有學(xué)?問，什么?菜先洗后?切，什么?菜先切后?洗，什么?菜只洗不?泡，什么?菜既泡又?洗，什么?菜用冷水?浸泡，什?么菜用熱?水浸泡，?什么菜用?鹽水浸泡?，什么菜?泡多長(zhǎng)時(shí)?間，我們?要求工人?師傅嚴(yán)格?按規(guī)程操?作。葷素?食物分柜?存放，砧?板分開，?分刀加工?。不用發(fā)?芽土豆，?四季豆要?過水煮熟?，豆?jié){要?煮沸，冷?菜要熱透?，避免中?毒事件發(fā)?生。為了?加強(qiáng)責(zé)任?，學(xué)校與?食堂各操?作間班組?簽定了食?品衛(wèi)生安?全責(zé)任書?。嚴(yán)把?成品銷售?關(guān)。每餐?烹制的食?品均由烹?調(diào)間移入?配餐間進(jìn)?行隔離存?放，炊工?售飯前必?須再次進(jìn)?行洗手、?消毒，帶?好口罩。?食堂對(duì)隔?夜食品均?進(jìn)冷藏柜?，堅(jiān)決不?售霉變食?品。第?四，嚴(yán)把?餐具消毒?關(guān)。餐具?及放作物?容器的洗?凈、消毒?，我們一?般采用物?理消毒和?化學(xué)消毒?兩種方法?，對(duì)消毒?物品先用?開水清洗?，用潔滅?凈等洗潔?劑進(jìn)行化?學(xué)消毒，?再上蒸柜?蒸___?_分鐘以?上，大件?物品放入?稀飯鍋中?煮沸__?__分鐘?以上，既?為物理消?毒。后進(jìn)?消毒間、?消毒柜，?實(shí)行保潔?。以上消?毒每天早?、中、晚?三次，并?詳細(xì)填寫?消毒記載?表，將消?毒工作落?到實(shí)處。?近幾年?來，市衛(wèi)?生監(jiān)督局?每次抽查?我校食堂?餐具的消?毒衛(wèi)生狀?況，合格?率均在_?___%?。第五?，嚴(yán)把炊?工個(gè)人衛(wèi)?生關(guān)。要?求所有食?堂操作人?員實(shí)現(xiàn)定?期體檢，?持有健康?證上崗。?養(yǎng)成良好?的個(gè)人習(xí)?慣，勤理?發(fā)、勤剪?指甲，勤?洗衣服，?勤換工作?服，做到?上班前洗?手、消毒?、上班時(shí)?穿工作服?，戴工作?帽，掛牌?上崗;售?飯時(shí)載口?罩;工作?中杜絕抽?煙。扎扎?實(shí)實(shí)的食?堂衛(wèi)生管?理工作為?我校健康?快速發(fā)展?營(yíng)造了良?好的環(huán)境?，提供了?堅(jiān)實(shí)的后?勤保障，?得到了全?校師生的?認(rèn)可，家?長(zhǎng)的依賴?和各級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)的肯定?。我們將?在今后的?工作中不?斷努力創(chuàng)?新，更多?的接受上?級(jí)部門的?監(jiān)督與指?導(dǎo)，更好?地為師生?服務(wù)，使?學(xué)校食堂?衛(wèi)生管理?工作再上?新的臺(tái)階?。20?23食堂?工作總結(jié)?標(biāo)準(zhǔn)范本?（二）?我校本著?對(duì)學(xué)生、?對(duì)家長(zhǎng)、?對(duì)社會(huì)高?度重視的?態(tài)度，嚴(yán)?格按照縣?食藥監(jiān)局?及教育局?的相關(guān)要?求，我校?高度重視?食堂食品?衛(wèi)生安全?工作，現(xiàn)?將___?_年工作?總結(jié)如下?：一、?成立領(lǐng)導(dǎo)?機(jī)構(gòu)，強(qiáng)?化責(zé)任意?識(shí)為了?加強(qiáng)對(duì)學(xué)?生集體用?餐、食品?衛(wèi)生的安?全，確保?師生身體?健康，進(jìn)?一步加強(qiáng)?管理意識(shí)?、提高管?理水平、?明確管理?責(zé)任。學(xué)?校成立了?食品衛(wèi)生?安全領(lǐng)導(dǎo)?小組：_?___為?組長(zhǎng)，_?___為?副組長(zhǎng)，?各班主任?為成員;?主任教員?為學(xué)校食?堂食品安?全第一責(zé)?任人，_?___老?師協(xié)同管?理，實(shí)行?分工負(fù)責(zé)?，層層落?實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)?小組分定?期和不定?期相結(jié)合?的方式對(duì)?學(xué)校食堂?食品衛(wèi)生?安全進(jìn)行?檢查，發(fā)?現(xiàn)問題及?時(shí)整改。?學(xué)期初?，學(xué)校專?門召開食?堂衛(wèi)生工?作會(huì)議，?明確職責(zé)?和具體分?工，針對(duì)?各項(xiàng)具體?安全工作?制定計(jì)劃?明確責(zé)任?。同時(shí)召?開學(xué)校教?職工會(huì)議?，學(xué)習(xí)上?級(jí)頒發(fā)的?文件，要?求學(xué)校后?勤人員提?高食堂衛(wèi)?生工作意?識(shí)，增強(qiáng)?食堂衛(wèi)生?常識(shí)，切?實(shí)認(rèn)識(shí)到?學(xué)生安全?衛(wèi)生工作?的重要性?，保證把?孩子教育?好，管理?好，保護(hù)?好，讓家?長(zhǎng)放心地?將孩子交?到我們的?手中。?二、檢查?情況開?學(xué)初，縣?食藥監(jiān)局?就學(xué)校食?堂進(jìn)行了?現(xiàn)場(chǎng)檢查?指導(dǎo)，檢?查了食堂?、儲(chǔ)存室?等，檢查?時(shí)從《餐?飲服務(wù)許?可證》、?記錄、索?證索票、?了解師生?吃飯情況?、現(xiàn)場(chǎng)檢?查指導(dǎo)等?方面進(jìn)行?了全面檢?查，檢查?情況如下?：(一?)檢查中?肯定的地?方1、?學(xué)校食堂?《餐飲服?務(wù)許可證?》有，有?效期至_?___年?，負(fù)責(zé)人?____?。炊食員?、食堂管?理員健康?證，上崗?證齊全。?2、食?品采購(gòu)嚴(yán)?把了質(zhì)量?關(guān)，無腐?爛、變質(zhì)?、過期食?品以及標(biāo)?識(shí)不全的?食品進(jìn)入?儲(chǔ)存室、?食堂。?3、采購(gòu)?食品時(shí)向?商家索證?索票及時(shí)?，對(duì)食品?生產(chǎn)日期?和有效期?(保質(zhì)期?)備案存?檔。4?、食品采?購(gòu)進(jìn)入食?堂時(shí)要做?好了進(jìn)貨?臺(tái)賬。?5、食品?及原料的?貯存符合?衛(wèi)生、安?全、整潔?的要求，?做到了按?照“先進(jìn)?先出”發(fā)?放原則予?以發(fā)放。?6、學(xué)?校沒有使?用食品添?加劑，對(duì)?各種調(diào)料?由炊事員?專人專柜?負(fù)責(zé)。?7、食品?冷藏、冷?凍做到了?原料、成?品分開存?放。(?二)存在?的問題：?1、灶?臺(tái)抽油煙?機(jī)有少量?污垢，墻?壁有少量?灰塵。?2、各種?票證沒有?張貼在適?當(dāng)位置。?3、操?作間未按?標(biāo)準(zhǔn)做到?防塵防灰?。4、?明廚亮灶?工程還沒?有完成。?三、食?堂食品檢?查情況整?治工作?為切實(shí)加?強(qiáng)學(xué)校食?品衛(wèi)生安?全工作，?杜絕學(xué)校?食品衛(wèi)生?安全事件?的發(fā)生，?保證廣大?學(xué)生的生?命安全，?對(duì)檢查督?導(dǎo)情況整?改如下：?1對(duì)食?堂衛(wèi)生進(jìn)?行了全面?打掃，尤?其是消毒?柜、留樣?柜、冰柜?、洗菜池?、抽油煙?機(jī)、墻壁?等進(jìn)行了?打掃和清?洗。2?、對(duì)學(xué)校?食堂操作?間墻壁進(jìn)?行了防塵?防灰處理?。3、?按照要求?，規(guī)范張?貼票證。?通過努?力，本期?食堂食品?安全工作?順利結(jié)束?，學(xué)校沒?有發(fā)生一?起安全事?故，望在?下期繼續(xù)?努力。?2023?食堂工作?總結(jié)標(biāo)準(zhǔn)?范本（三?）一直?以來，食?堂工作本?著食品衛(wèi)?生質(zhì)量的?好壞，直?接關(guān)系到?每一個(gè)人?的生命安?全和健康?，努力提?高工人們?的身體素?質(zhì)的基本?點(diǎn)。遵照?市衛(wèi)生監(jiān)?督局衛(wèi)生?工作的要?求，認(rèn)真?____?執(zhí)行食品?衛(wèi)生法，?進(jìn)一步嚴(yán)?格規(guī)范食?品衛(wèi)生管?理工作，?從工人的?健康安全?出發(fā)，以?維護(hù)我們?項(xiàng)目工作?秩序和社?會(huì)穩(wěn)定，?解決領(lǐng)導(dǎo)?和員工們?的后顧之?憂，使每?個(gè)工人都?有一個(gè)健?康的體魄?。具體做?了以下幾?個(gè)方面的?工作。?一、樹立?全心全意?為項(xiàng)目服?務(wù)的思想?，提高全?體工作人?員愛崗敬?業(yè)、踏實(shí)?工作、有?愛心的思?想。一?直以來食?堂工作能?嚴(yán)格按照?計(jì)劃上所?要求的工?作理念做?到“三心?”服務(wù)，?即工作人?員用心，?工人吃的?歡心，領(lǐng)?導(dǎo)放心。?制定出一?份工人愛?吃的科學(xué)?膳食食譜?。通過活?動(dòng)的開展?和學(xué)習(xí)，?使食堂工?作人員形?成了一種?奮發(fā)向上?的工作熱?情，積極?認(rèn)真、扎?實(shí)的工作?態(tài)度。我?們?cè)跇I(yè)務(wù)?上相互學(xué)?習(xí)，取長(zhǎng)?補(bǔ)短。在?工作中相?互協(xié)作、?任勞任怨?、吃苦在?前、不厭?其煩。在?生活上互?相關(guān)心，?熱情幫助?。在服務(wù)?熱情上把?工人們都?當(dāng)成自己?的弟兄一?樣苛護(hù)，?樹立了良?好的員工?形象。?二、重視?飲食、衛(wèi)?生、消防?、人身安?全工作，?嚴(yán)把進(jìn)貨?“五關(guān)”?為了確?保工人的?生命安全?，保證飲?食衛(wèi)生質(zhì)?量，杜絕?一切不安?全隱患發(fā)?生。我們?嚴(yán)格按照?食品衛(wèi)生?法辦事，?認(rèn)真落實(shí)?飲食衛(wèi)生?安全條例?，制定了?一系列安?全計(jì)劃，?并與食堂?有關(guān)人員?鑒定了飲?食衛(wèi)生安?全責(zé)任書?，工作中?做到了“?五關(guān)”即?：嚴(yán)格進(jìn)?貨渠道關(guān)?，物品進(jìn)?庫(kù)驗(yàn)收關(guān)?，操作程?序規(guī)范關(guān)?，飲食衛(wèi)?生安全關(guān)?，食品存?放儲(chǔ)存關(guān)?。做到責(zé)?任到人，?檢查到位?，記載詳?實(shí)。例：?在食品的?采購(gòu)中，?我們經(jīng)常?去市場(chǎng)作?調(diào)查，了?解物品的?質(zhì)量。購(gòu)?買新鮮的?蔬菜,魚?,肉等，?做到品質(zhì)?到家,價(jià)?格便宜。?為項(xiàng)目節(jié)?約了許多?資金。在?食物儲(chǔ)存?上，嚴(yán)格?做到生熟?分開，嚴(yán)?格把握好?份量，做?到既讓工?人們吃好?、吃飽，?但又不浪?費(fèi)。在餐?具消毒中?，每天進(jìn)?行檢查與?記載。為?了謹(jǐn)防食?物中毒，?除加強(qiáng)自?身的操作?和檢查外?，還防止?他人放毒?。食堂還?經(jīng)常開展?安全檢查?，主動(dòng)排?除水、電?、火不安?全隱患，?注意熱飯?、熱湯的?保管。因?此，一直?以來，食?堂工作無?一例不安?全隱患發(fā)?生，項(xiàng)目?生產(chǎn)秩序?穩(wěn)定。?三、不斷?提高飲食?質(zhì)量，讓?領(lǐng)導(dǎo)放心?。為了?真正解決?工人們的?后顧之憂?，確保工?人們吃的?放心、開?心、舒心?，我們對(duì)?工人們就?餐食譜進(jìn)?行了研究?與探討，?還根據(jù)一?年多來的?實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)?和觀察平?時(shí)工人的?喜好，對(duì)?菜譜進(jìn)行?創(chuàng)新，從?而對(duì)三餐?進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)?搭配，制?定出科學(xué)?的就餐食?譜，在制?作上從食?品的味道?、顏色上?下工夫，?保證每頓?四葷一