科學(xué)飲茶省名師優(yōu)質(zhì)課賽課獲獎(jiǎng)?wù)n件市賽課百校聯(lián)賽優(yōu)質(zhì)課一等獎(jiǎng)?wù)n件

科學(xué)飲茶1/41大俗—柴米油鹽醬醋大雅—琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒科學(xué)飲茶2/41科學(xué)飲茶第二節(jié)茶分類第一節(jié)茶發(fā)展和傳輸?shù)谌?jié)科學(xué)飲茶常識(shí)第四節(jié)茶保留3/41科學(xué)飲茶第一節(jié)茶發(fā)展和傳輸茶葉作用食物藥材先秦原始階段4/41科學(xué)飲茶第一節(jié)茶發(fā)展和傳輸5/41科學(xué)飲茶第一節(jié)茶發(fā)展和傳輸魏晉6/41科學(xué)飲茶第一節(jié)茶發(fā)展和傳輸來(lái)客敬茶已經(jīng)為普遍禮節(jié)，茶文學(xué)初步興起兩晉南北朝7/41科學(xué)飲茶第一節(jié)茶發(fā)展和傳輸8/41科學(xué)飲茶第一節(jié)茶發(fā)展和傳輸茶于文化結(jié)合餅茶逐步衰落以散茶，末茶代替，蒸青綠茶技術(shù)于現(xiàn)在相差不遠(yuǎn)宋代9/41科學(xué)飲茶第一節(jié)茶發(fā)展和傳輸10/41科學(xué)飲茶第一節(jié)茶發(fā)展和傳輸據(jù)考查，“茶”字最早出現(xiàn)在《百聲大師碑》和《懷暉碑》中，時(shí)間大約在唐朝中期，公元806年到公元820年前后，在此之前，“茶”是用多義字“荼”“tu”表示。

“茶”字基本意義是“苦菜”，上古時(shí)期人們對(duì)茶還缺乏認(rèn)識(shí)，僅僅依據(jù)它味道，把它歸于苦菜一類，是完全能夠了解，當(dāng)人們認(rèn)識(shí)到它與普通苦菜區(qū)分及其特殊功效時(shí)，單獨(dú)表示它新字也就產(chǎn)生了。11/41科學(xué)飲茶第一節(jié)茶發(fā)展和傳輸從語(yǔ)言上也能夠發(fā)覺(jué)茶葉是從中國(guó)傳入世界各地線索之一。在全世界語(yǔ)言中，用來(lái)表示茶葉名詞可分為兩大系統(tǒng)分別是中國(guó)廣東語(yǔ)系“CHA”，以及福建語(yǔ)系“TAI”或“TE”。

12/41科學(xué)飲茶第一節(jié)茶發(fā)展和傳輸13/41科學(xué)飲茶

第二節(jié)茶分類一、六色茶

二、十大名茶14/41綠茶白茶黃茶青茶（烏龍茶）黑茶紅茶發(fā)酵程度低高不發(fā)酵微發(fā)酵輕發(fā)酵半發(fā)酵后發(fā)酵全發(fā)酵發(fā)酵程度0-10％5－15％10－25％20－70％70－95％80－100％多酚氧化程度龍井白毫銀針君山銀針鐵觀音普洱茶正山小種、祁紅代表性茶葉不一樣茶類發(fā)酵程度示意圖一、六色茶科學(xué)飲茶第二節(jié)茶分類

15/41科學(xué)飲茶第二節(jié)茶分類

綠茶：龍井、毛峰、云霧、毛尖、珠茶、眉茶等紅茶：工夫紅茶、紅細(xì)茶、紅碎茶青茶（烏龍茶）：鐵觀音、大紅袍、臺(tái)灣烏龍黑茶：普洱、六堡、茯磚、米磚黃茶：君山銀針、霍山黃芽白茶：白毫銀針、白牡丹、壽眉再加工茶：花茶、袋泡茶深加工茶：茶水飲料、茶多酚片一、六色茶16/41科學(xué)飲茶

第二節(jié)茶分類

當(dāng)前通俗所指十大名茶為：二、十大名茶祁門(mén)紅茶安溪鐵觀音武夷巖茶白毫銀針云南普洱西湖龍井洞庭碧螺春黃山毛峰太平猴魁君山銀針17/41科學(xué)飲茶

第二節(jié)茶分類

三、十大名茶（1）西湖龍井

龍井茶之名始于宋，聞?dòng)谠瑩P(yáng)于明，盛于清。產(chǎn)自杭州西湖區(qū)，“龍井四絕”。被乾隆皇帝封為“御茶”，毛澤東頌其為“天下一絕”。（2）洞庭碧螺春洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。（3）黃山毛峰黃山毛峰屬于烘青綠茶類，在清代光緒年間創(chuàng)制，產(chǎn)于黃山。18/41科學(xué)飲茶

第二節(jié)茶分類

三、十大名茶（4）太平猴魁產(chǎn)于安徽省黃山區(qū)（原太平縣）猴坑一帶。曾在1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。?）君山銀針我國(guó)著名黃茶之一，產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中島嶼。（6）祁門(mén)紅茶產(chǎn)于安徽祁門(mén)一帶，以高香形秀著稱（世界四大高香紅茶：大吉嶺、阿薩姆、錫蘭烏伐高地、祁紅）。在英國(guó)受到了皇家貴族溺愛(ài)，譽(yù)為“群芳最”。（7）安溪鐵觀音產(chǎn)于福建省安溪縣，屬烏龍茶類，閩南烏龍代表，“形似觀音重如鐵”而得名。當(dāng)前鐵觀音多分為傳統(tǒng)型和清香型。19/41科學(xué)飲茶

第二節(jié)茶分類

三、十大名茶（8）武夷巖茶產(chǎn)于福建武夷山，屬閩北烏龍茶。四大名樅：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、居武夷巖茶之首，毛主席贈(zèng)“半壁江山”。（9）白毫銀針主產(chǎn)于福建省福鼎，創(chuàng)制于1796年。全部茶類中最能保持茶葉原始風(fēng)味茶品。味溫性涼，退熱消炎解毒。（10）云南普洱產(chǎn)于云南。原料為云南大葉種。成品有生茶、熟茶之分。獨(dú)特緊壓茶。20/41科學(xué)飲茶第三節(jié)科學(xué)飲茶常識(shí)一、依據(jù)體質(zhì)選茶

二、依據(jù)季節(jié)飲茶

三、茶與保健

四、茶保留

21/41科學(xué)飲茶一、依據(jù)體質(zhì)選茶

第三節(jié)科學(xué)飲茶常識(shí)

茶是保健飲料。品茗有益于身體健康，但因?yàn)槊總€(gè)人體質(zhì)不一樣，興趣不一，習(xí)慣有別，所以，每個(gè)人更適合喝哪種茶，應(yīng)因人而異。22/41科學(xué)飲茶一、依據(jù)體質(zhì)選茶第三節(jié)科學(xué)飲茶常識(shí)

初始飲茶者，或平日不大飲茶人，最好品嘗清香醇和名綠茶，如西湖龍井、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、廬山云霧等。有飲茶習(xí)慣、癖好清淡口味者，能夠選擇高檔烘青和一些地方優(yōu)質(zhì)茶，如君山銀針、霍山黃芽、旗槍、茉莉烘青等。喜歡茶味濃醇者，則以半發(fā)酵烏龍茶為佳，如鐵觀音、武夷巖茶、臺(tái)灣烏龍等。23/41科學(xué)飲茶一、依據(jù)體質(zhì)選茶

第三節(jié)科學(xué)飲茶常識(shí)

平時(shí)畏熱人，以選擇綠茶為上。綠茶有清頭潤(rùn)肺、生津利便功效，喝了使人有清涼感。

手足易涼、體寒人以選擇紅茶為好，因?yàn)榧t茶茶性溫，喝了有祛寒暖胃功效。胃部常感不適或有胃病，也應(yīng)改喝綠茶習(xí)慣而飲紅茶，如飲用滇紅、祁紅等，還能夠在茶湯中加些牛奶和糖等。對(duì)于身體肥胖人，飲去膩消脂功效顯著烏龍茶及云南普洱茶更為適合。24/41科學(xué)飲茶二、依據(jù)季節(jié)飲茶

第三節(jié)科學(xué)飲茶常識(shí)

一年四季，氣候改變不一，不但寒暑有別，而且干濕各異，在這種情況下，人生理需求是各不相同。所以，從人生理需求出發(fā)，結(jié)合茶品性特點(diǎn)，最好能做到四季選擇不一樣茶葉飲用，使飲茶到達(dá)更高境界。

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春飲花茶。春天陽(yáng)氣生發(fā)，但人們卻常感到困倦乏力，表現(xiàn)為“春困”?；ú韪蕸龆娣枷阈辽⒅畾猓欣谏l(fā)積聚在人體內(nèi)冬季寒邪，促進(jìn)體內(nèi)陽(yáng)氣生發(fā)，令人神清氣爽。春天喝花茶，能夠消除“春困”。

喝花茶，最好用透明玻璃蓋杯，取花茶3克，放入杯里，用初沸開(kāi)水稍涼至90℃左右沖泡，隨即蓋上杯蓋，以防香氣散失。二三分鐘后，即可品飲?？茖W(xué)飲茶26/41

夏飲綠茶。夏日酷熱，這時(shí)是喝綠茶好時(shí)機(jī)。綠茶屬于未發(fā)酵茶，性寒，有清熱、去火、解暑功效。而且它營(yíng)養(yǎng)成份較高，還有降血脂、預(yù)防血管硬化等食療作用。

綠茶芽葉細(xì)嫩，沖泡時(shí)不能用太沸水，80℃開(kāi)水即可。沖泡時(shí)無(wú)須蓋上杯蓋，以免產(chǎn)生熱悶氣，影響茶湯鮮爽?？茖W(xué)飲茶27/41

秋飲青茶(烏龍茶)。秋燥來(lái)時(shí)，宜飲用青茶。青茶，又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，介于綠、紅茶之間。烏龍茶性質(zhì)不寒不熱，溫?zé)徇m中，有潤(rùn)燥生津、去除體內(nèi)積熱作用。

烏龍茶習(xí)慣濃飲，重視品味聞香，沖泡烏龍茶需100℃沸水，泡后片刻將茶壺里茶水倒入茶杯里，品時(shí)香氣濃郁，齒頰留香?？茖W(xué)飲茶28/41

冬飲紅茶。冬天寒邪襲人，陽(yáng)氣漸弱，此時(shí)品茗也要著重御寒保暖，因而冬天品茗以紅茶為上品。紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽(yáng)氣；紅茶能生熱暖腹，增強(qiáng)人體抗寒能力，還可助消化，去油膩。

沖泡紅茶，宜用剛煮沸水沖泡，并蓋上杯蓋，以免釋放香味。在我國(guó)一些地方，有將紅茶加糖、奶、芝麻飲用習(xí)慣，這么既能暖身，又可增添營(yíng)養(yǎng)?？茖W(xué)飲茶29/41科學(xué)飲茶三、茶與保健第三節(jié)科學(xué)飲茶常識(shí)1、一天喝多少茶為宜？飲茶量多少?zèng)Q定于飲茶習(xí)慣、年紀(jì)、健康情況、生活環(huán)境、風(fēng)俗等原因。普通健康成年人，平時(shí)又有飲茶習(xí)慣，一日宜飲茶12克左右，分3—4次沖泡。體力勞動(dòng)量大、消耗多、進(jìn)食量也大人，尤其是高溫環(huán)境、接觸毒害物質(zhì)較多人，一日飲茶20克左右也是適宜。油膩食物較多、煙酒量大人也可適當(dāng)增加茶葉用量。孕婦和和兒童、神經(jīng)衰弱者、心動(dòng)過(guò)速者，飲茶量應(yīng)適當(dāng)降低。30/41科學(xué)飲茶三、茶與保健第三節(jié)科學(xué)飲茶常識(shí)2、喝濃茶好不好？所謂濃茶是指泡茶用量超出常量（一杯茶3—4克）茶湯。濃茶對(duì)不少人是不宜，如夜間飲濃茶，易引發(fā)失眠。心動(dòng)過(guò)速心臟病、胃潰瘍、神經(jīng)衰弱、身體虛弱胃寒者都不宜飲濃茶，不然會(huì)使病癥加劇?？崭挂膊灰撕葷獠瑁蝗怀?huì)引發(fā)胃部不適，有時(shí)甚至產(chǎn)生心悸、惡心等不適癥狀，發(fā)生“茶醉”現(xiàn)象。出現(xiàn)“茶醉”后，吃一二顆糖果，喝點(diǎn)開(kāi)水就可緩解。但濃茶也并非一概不可飲，一定濃度濃茶有清熱解毒、潤(rùn)肺化痰、強(qiáng)心利尿、醒酒消食等功效。所以，遇有濕熱癥和吸煙、飲酒過(guò)多人，濃茶可使其清熱解毒、幫助醒酒。油膩過(guò)重食物，濃茶有助消食去膩。對(duì)口腔發(fā)炎、咽喉腫痛人而言，飲濃茶有消炎殺菌作用。31/41科學(xué)飲茶三、茶與保健第三節(jié)科學(xué)飲茶常識(shí)3、隔夜茶能喝嗎？過(guò)去曾有一個(gè)說(shuō)法，認(rèn)為隔夜茶喝不得，喝了輕易得癌癥，理由是認(rèn)為隔夜茶含有二級(jí)胺，能夠轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺。其實(shí)這種說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，因?yàn)槎?jí)胺廣泛存在于各種食物中，尤以腌臘制品中含量最多，就拿面包來(lái)看，通常含有2毫克/千克二級(jí)胺。以面包為例，天天從面包中食進(jìn)二級(jí)胺就有1—1.5毫克。而人們經(jīng)過(guò)飲茶，從茶葉中食進(jìn)二級(jí)胺只有主食面包1/40，可見(jiàn)是微不足道。況且，二級(jí)胺本身并不是致癌物，必須有硝酸鹽存在才能形成亞硝胺并到達(dá)一定數(shù)量級(jí)才有致癌作用。飲茶能夠從茶葉中取得較多茶多酚和維生素C，它們都能有效地阻止人體內(nèi)亞硝胺合成，是亞硝胺天然抑制劑。所以，飲茶或隔夜茶是不會(huì)致癌。不過(guò)，從營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生角度來(lái)說(shuō)，茶湯暴露在空氣中，放久了易滋生腐敗性微生物，使茶湯發(fā)餿變質(zhì)。另外茶湯放久了茶多酚、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成份易氧化降低。所以，隔夜茶雖無(wú)害，但普通情況下還是隨泡隨飲為好。市場(chǎng)上罐裝茶水飲料，是添加了抗氧化劑并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格滅菌而制成，與其它冷飲料一樣，應(yīng)該說(shuō)飲用是安全。32/41科學(xué)飲茶三、茶與保健第三節(jié)科學(xué)飲茶常識(shí)4、能用茶水服藥嗎？能否用茶水服藥，不能一概而論。不過(guò)多數(shù)情況下不宜用茶水服藥，尤其是一些含鐵劑、含鋁劑、酶制劑等西藥碰到茶湯中多酚類物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生沉淀，影響藥效。有些中草藥如麻黃、黃連、鉤藤等普通也不宜與茶水混飲。另外，茶葉中含有咖啡堿，含有興奮作用，所以，服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥品時(shí)，也不宜用茶水送服，防止藥性沖突、降低藥效。普通認(rèn)為，服藥后2小時(shí)內(nèi)不宜飲茶。服用維生素類藥品、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥品時(shí)，普通能夠用茶水送服。比如服用維生素C后飲茶，茶葉中兒茶素能夠有利于維生素C在人體內(nèi)吸收和積累；茶葉本身含有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功效，服用這類藥品時(shí)，茶水有增效作用。33/41科學(xué)飲茶三、茶與保健第三節(jié)科學(xué)飲茶常識(shí)5、茶為何能降血壓？高血壓是一個(gè)常見(jiàn)病，分為原發(fā)性高血壓和繼發(fā)性高血壓。原發(fā)性高血壓約占高血壓患者90%。關(guān)于原發(fā)性高血壓發(fā)病機(jī)制有兩種觀點(diǎn)：一個(gè)認(rèn)為是因?yàn)榻桓猩窠?jīng)興奮引發(fā)，另一個(gè)則認(rèn)為因?yàn)槭苣I素和血管擔(dān)心素類物質(zhì)控制所引發(fā)。腎素可促使血管擔(dān)心素分解為無(wú)活性血管擔(dān)心素Ⅰ，而在血管擔(dān)心素Ⅰ轉(zhuǎn)化酶作用下，血管擔(dān)心素Ⅰ可變?yōu)槟苁寡苁湛s并促進(jìn)膽固醇分泌，造成血壓升高血管擔(dān)心素Ⅱ。已經(jīng)證實(shí)，茶多酚對(duì)血管擔(dān)心素Ⅰ轉(zhuǎn)化酶活性有顯著抑制作用，從而到達(dá)降血壓作用。另外，茶葉中咖啡堿和茶多酚能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，經(jīng)過(guò)血管舒張而使血壓下降。34/41科學(xué)飲茶三、茶與保健第三節(jié)科學(xué)飲茶常識(shí)6、茶能解酒嗎？

許多人認(rèn)為酒后飲用濃茶能夠起到解酒作用，其實(shí)這是不科學(xué)，這么做反而會(huì)對(duì)身體造成傷害。

濃茶解醉酒二者合在一起大大加重了心臟負(fù)荷，可引發(fā)心律失?；蛐墓πР蝗孕呐K有疾患者切忌用濃茶解酒。酒精被吸收后，90%以上被肝臟醇脫氫脢氧化為乙醛，再被醛脫氫脢氧化為乙酸，最終被腎臟排出。此過(guò)程普通需4—6小時(shí)。飲酒后飲茶，可促使還未氧化乙醛過(guò)早進(jìn)入腎臟，而乙醛對(duì)腎臟有損害作用。

不過(guò)，適當(dāng)濃度茶確有解酒作用，若配合一些中草藥品制成茶飲于酒前酒后飲用，有很好解酒作用。

35/41科學(xué)飲茶三、茶與保健第三節(jié)科學(xué)飲茶常識(shí)7、哪些人應(yīng)注意節(jié)制飲茶？