西餐的餐桌布置及擺設(shè)課件

第二節(jié)西餐的餐桌佈置及擺設(shè)

西餐廳餐桌擺設(shè)

1第二節(jié)西餐的餐桌佈置及擺設(shè)西餐廳餐桌擺設(shè)1一、西餐餐具擺設(shè)的原則

(一)展示盤或口布先定位：

為了方便定位，展示盤應(yīng)該要事先擺放上桌，如果餐廳沒(méi)有使用展示盤或服務(wù)盤，則應(yīng)該將口布先擺放上桌，以利定位用。

2一、西餐餐具擺設(shè)的原則(一)展示盤或口布先定位：為了方便(二)餐具由內(nèi)往外、由下而上擺放：

餐具由內(nèi)往外、由下而上擺放最主要的目的，是希望能夠?qū)⒉捅P的距離清楚的定位出來(lái)。顧客用餐使用餐具時(shí)，則是由外往內(nèi)取用餐具。

3(二)餐具由內(nèi)往外、由下而上擺放：餐具由內(nèi)往外、由下而上擺(三)刀、匙擺放在右側(cè)，叉類、麵包盤在左側(cè)，點(diǎn)心叉、匙在上方：

餐具擺設(shè)時(shí)由內(nèi)往外，由下而上（先擺設(shè)點(diǎn)心叉，再擺放點(diǎn)心匙）。

→步驟1

步驟2

4(三)刀、匙擺放在右側(cè)，叉類、麵包盤在左側(cè)，點(diǎn)心叉、匙在上方→步驟3

步驟4

5→步驟3步驟45服務(wù)點(diǎn)心前，點(diǎn)心叉匙的移動(dòng)方向：

→步驟1

步驟2

6服務(wù)點(diǎn)心前，點(diǎn)心叉匙的移動(dòng)方向：→步驟1步驟26→步驟3

步驟4

7→步驟3步驟47(四)兩側(cè)餐具以不超過(guò)三套為原則：

一般顧客用餐的空間大約為55～65公分之間的寬度。8(四)兩側(cè)餐具以不超過(guò)三套為原則：一般顧客用餐的空間大約為(五)相同之餐具、杯皿不要同時(shí)擺放於桌面：

餐桌擺設(shè)注意美觀和工整。9(五)相同之餐具、杯皿不要同時(shí)擺放於餐桌擺設(shè)注意美觀和工整。(六)特殊的餐具不事先擺放：

例如洗手盅、龍蝦叉、龍蝦鉗、咖啡匙等。

10(六)特殊的餐具不事先擺放：例如洗手盅、龍蝦叉、龍蝦鉗、咖(七)餐具定位完成之後再擺放杯皿、調(diào)味罐及花瓶：

1.餐具擺設(shè)完成之後，需再檢視一次整齊度，確認(rèn)餐具都擺放整齊之後，再擺放杯皿。2.所有餐具、杯皿都擺設(shè)完成之後，最後再擺上調(diào)味罐及花瓶。

11(七)餐具定位完成之後再擺放杯皿、1.餐具擺設(shè)完成之後，需再(八)水杯定位在餐刀之正上方，酒杯依飲用順序右下擺放：

1.水杯定位在餐刀的正上方，其餘的杯皿則依照顧客飲用酒類的順序，以右下45度角的方向擺放。2.擺放之杯皿以不超過(guò)四個(gè)為原則。

12(八)水杯定位在餐刀之正上方，酒杯1.水杯定位在餐刀的正上方二、西餐餐具擺設(shè)步驟

(一)檢視餐桌穩(wěn)定度：

確認(rèn)餐桌的穩(wěn)定度，避免搖晃或傾斜。

13二、西餐餐具擺設(shè)步驟(一)檢視餐桌穩(wěn)定度：確認(rèn)餐桌的穩(wěn)定(二)鋪設(shè)檯布：

1.檢查檯布尺寸是否正確，檯布是否乾淨(jìng)，有無(wú)破損。2.鋪設(shè)檯布之後，注意桌面四周圍下垂的部分是否平均。3.桌面保持平整，不能有皺摺，如有皺摺無(wú)法處理，應(yīng)重新整燙過(guò)。4.如另有鋪設(shè)上檯布者，須注意上述相同事項(xiàng)。

14(二)鋪設(shè)檯布：1.檢查檯布尺寸是否正確，檯布是否14(三)擺設(shè)展示盤（口布）：

1.擺設(shè)餐具時(shí)，應(yīng)先將展示盤（服務(wù)盤）定位在座位的正中央。

2.必須將名稱或圖案擺放在正對(duì)顧客的方向。3.如果餐桌沒(méi)有擺放展示盤的話，則口布必須先擺放上桌，做為定位用。

15(三)擺設(shè)展示盤（口布）：1.擺設(shè)餐具時(shí)，應(yīng)先將展示盤（服(四)擺設(shè)刀、叉、匙等餐具：

1.檢視餐具的乾淨(jìng)度。2.以圓托盤運(yùn)送餐具。3.擺放餐具時(shí)，由內(nèi)往外、由下而上。4.刀、匙擺放在展示盤（口布）的右側(cè)，叉類擺放在左側(cè)。5.餐具的底部要與桌緣維持大約一至二指幅寬。6.所有刀類餐具的刀刃都是向左，匙面和叉齒向上。

16(四)擺設(shè)刀、叉、匙等餐具：1.檢視餐具的乾淨(jìng)度。161.麵包盤擺放在叉類的左側(cè)，盤緣與桌緣同樣需保持適當(dāng)?shù)陌踩嚯x。2.奶油刀擺放在麵包盤的右側(cè)，刀刃朝左，不可以擺放在麵包盤的中間或左側(cè)，這是考慮到麵包放置和顧客使用的方便性。

(五)擺設(shè)麵包盤、奶油刀：

171.麵包盤擺放在叉類的左側(cè)，盤緣與(五)擺設(shè)麵包盤、奶油刀：(六)擺設(shè)點(diǎn)心餐具：

1.在展示盤的正上方先擺放點(diǎn)心叉，叉齒向上、朝右，叉柄朝左。2.點(diǎn)心叉的上方擺放點(diǎn)心匙，匙面朝上、朝左，匙柄朝右。3.擺放點(diǎn)心叉、匙時(shí)，注意兩側(cè)要平行、對(duì)齊，不要一左一右，影響美觀。

18(六)擺設(shè)點(diǎn)心餐具：1.在展示盤的正上方先擺放點(diǎn)心叉，18(七)擺設(shè)杯皿：

1.水杯定位在餐刀的正上方，注意杯腳與餐刀垂直對(duì)齊。2.酒杯等顧客點(diǎn)用佐餐酒之後，再依需要擺放。亦有先將酒杯擺放上桌者，等顧客點(diǎn)用佐餐酒之後，再將多餘的杯子撤掉。3.擺放時(shí)以水杯為主，右下45度角依序擺放紅酒杯、白酒杯。

19(七)擺設(shè)杯皿：1.水杯定位在餐刀的正上方，注意杯腳19(八)擺設(shè)口布：

口布摺疊的款式以簡(jiǎn)單、大方為原則，顏色盡量是以白色或淺色為主，材質(zhì)以棉質(zhì)較佳。

20(八)擺設(shè)口布：口布摺疊的款式以簡(jiǎn)單、大方為原則，顏色盡量(九)擺設(shè)調(diào)味品、花瓶：

餐具、杯皿擺設(shè)完成之後，再擺放上胡椒、鹽罐組及花瓶，多孔者為胡椒罐，少孔者為鹽罐?；ㄆ康母叨炔灰颂撸杩紤]餐桌整體的美觀性。21(九)擺設(shè)調(diào)味品、花瓶：餐具、杯皿擺設(shè)完成之後，再擺放上胡1.咖啡杯組只有在早餐和宴會(huì)時(shí)，才會(huì)事先擺放在餐桌上。(十)擺設(shè)咖啡杯組：

221.咖啡杯組只有在早餐和宴會(huì)時(shí)，(十)擺設(shè)咖啡杯組：222.咖啡杯組通常有下列兩種擺設(shè)方式：(1)咖啡匙擺放於咖啡杯的後方，咖啡匙柄朝右，並以右下45度的方向放置，咖啡杯的杯耳同樣朝右並以右下45度的方向放置。(2)咖啡匙擺放於咖啡杯的前方，咖啡匙柄朝右，以平行的方向放置，咖啡杯的杯耳同樣朝右並以平行的方向放置。232.咖啡杯組通常有下列兩種擺設(shè)方式：(1)咖啡匙擺放於咖啡杯(十一)其他相關(guān)物品：

例如燭臺(tái)、桌號(hào)牌、促銷廣告?zhèn)鲉巍⒅鲝N推薦菜單、顧客意見表等。24(十一)其他相關(guān)物品：例如燭臺(tái)、桌號(hào)牌、促銷廣告?zhèn)鲉?、主廚步驟1：展示盤(服務(wù)盤)定位。步驟2：餐刀：擺放在展示盤的右側(cè)，刀刃朝左西餐餐具擺放流程：25步驟1：步驟2：西餐餐具擺放流程：25步驟3：湯匙：擺放在餐刀的右側(cè)。步驟4：沙拉刀：擺放在湯匙的右側(cè)。

26步驟3：步驟4：26步驟5：餐叉：擺放在展示盤的左側(cè)。

步驟6：沙拉叉：擺放在餐叉的左側(cè)。

27步驟5：步驟6：27步驟7：麵包盤：在沙拉叉的左側(cè)。步驟8：奶油刀：擺放在麵包盤上的右側(cè)，刀刃朝左。28步驟7：步驟8：28步驟9：點(diǎn)心叉：擺放在展示盤的上方，叉齒朝右。

步驟10：點(diǎn)心匙：擺設(shè)在點(diǎn)心叉的上方，匙面朝左。

29步驟9：步驟10：29步驟11：水杯：擺放在餐刀的正上方。步驟12：紅酒杯：擺放在水杯的右下方(右下45度角)30步驟11：步驟12：30步驟13：白酒杯：擺放在紅酒杯的右下方(右下45度角)。

步驟14：擺放胡椒、鹽罐組及花瓶。

31步驟13：步驟14：31步驟15：口布：擺放在展示盤上。

註：定位展示盤(服務(wù)盤)時(shí)，盤緣與桌緣可保留一~二指幅的寬度。同時(shí)，餐具的下緣應(yīng)切齊成一直線。32步驟15：註：定位展示盤(服務(wù)盤)時(shí)，盤緣與桌緣可保留一~二註：杯皿三角形擺法：由左上、右上至右下依序?yàn)樗⑾銠壉?、酒杯?3註：33註：擺放三隻叉類的擺法。34註：擺放三隻叉類的擺法。34註：將二支沙拉叉叉齒的底部，與餐叉叉齒的頂端切齊。

35註：將二支沙拉叉叉齒的底部，與餐叉叉齒的頂端切齊。35四、早餐餐桌擺設(shè)

西式早餐主要分為歐陸式早餐和美式早餐兩種。

(一)歐陸式早餐之餐桌擺設(shè)：

36四、早餐餐桌擺設(shè)西式早餐主要分為歐陸式早餐和美式早餐兩種。(二)美式早餐之餐桌擺設(shè)：

主要餐點(diǎn)內(nèi)容有：蛋類、肉類。

37(二)美式早餐之餐桌擺設(shè)：主要餐點(diǎn)內(nèi)容有：蛋類、肉類。3餐點(diǎn)內(nèi)容擺設(shè)餐具說(shuō)明西式早餐之內(nèi)容及餐具擺設(shè)歐陸式早餐麵包、奶油、果醬、新鮮水果、咖啡、紅茶活阿華田?？诓肌Ⅻc(diǎn)心盤、沙拉刀、沙拉叉、咖啡杯盤組等。另外擺放糖盅、奶盅、奶油碟、果醬碟等。38餐點(diǎn)內(nèi)容擺設(shè)餐具說(shuō)明西式早餐之內(nèi)容及餐具擺設(shè)歐陸式早餐麵包、餐點(diǎn)內(nèi)容擺設(shè)餐具說(shuō)明西式早餐之內(nèi)容及餐具擺設(shè)美式早餐新鮮水果或果汁、蛋類、肉類、蔬菜類、乳酪、麵包類、奶油、果醬、咖啡或紅茶或阿華田。另外還有燕麥粥或穀類脆片等。口布、餐刀、餐叉、奶油刀、麵包盤、咖啡杯盤組、胡椒、鹽罐組等。另外擺放糖盅、奶盅、奶油碟、果醬碟等。39餐點(diǎn)內(nèi)容擺設(shè)餐具說(shuō)明西式早餐之內(nèi)容及餐具擺設(shè)美式早餐新鮮水果餐點(diǎn)內(nèi)容擺設(shè)餐具說(shuō)明西式早餐之內(nèi)容及餐具擺設(shè)自助式早餐除了包含歐陸式和美式早餐的餐點(diǎn)內(nèi)容之外，還會(huì)附有中、日式早餐。口布、餐刀、餐叉、小圓湯匙、奶油刀、麵包盤、咖啡杯盤組、胡椒、鹽罐組等。由於採(cǎi)自助式服務(wù)，顧客所需的餐盤及其他相關(guān)物品皆擺設(shè)於餐臺(tái)上，由顧客依需要自行取用。40餐點(diǎn)內(nèi)容擺設(shè)餐具說(shuō)明西式早餐之內(nèi)容及餐具擺設(shè)自助式早餐除了包(四)客房餐飲早餐服務(wù)之托盤擺設(shè)：

41(四)客房餐飲早餐服務(wù)之托盤擺設(shè)：41五、西餐餐具之?dāng)[設(shè)1.顧客未指定餐點(diǎn)的情況下，桌面都是基本擺設(shè)。2.顧客點(diǎn)完餐點(diǎn)之後，再依餐點(diǎn)內(nèi)容為顧客更換需要之刀叉器皿。

基本擺設(shè)42五、西餐餐具之?dāng)[設(shè)1.顧客未指定餐點(diǎn)的情況下，桌面都是基本擺A套餐餐具擺設(shè)43A套餐餐具擺設(shè)43A.套餐：濃湯、沙拉、肉類主餐、咖啡。佐餐酒：紅酒。

擺放餐具：展示盤、濃湯匙、沙拉刀、沙拉叉、餐刀、餐叉、麵包盤、奶油刀、水杯、紅酒杯、口布。

（註：一般西餐廳的咖啡杯盤組不會(huì)事先擺放於餐桌上。）

44A.套餐：濃湯、沙拉、肉類主餐、咖擺放餐具：展示盤、濃湯匙、B套餐餐具擺設(shè)45B套餐餐具擺設(shè)45B.套餐：煙燻鮭魚、匈牙利牛肉清湯、肉類主餐、蛋糕。佐餐酒：白酒、紅酒。擺放餐具：展示盤、沙拉刀、沙拉叉、清湯匙、餐刀、餐叉、點(diǎn)心叉、點(diǎn)心匙、麵包盤、奶油刀、水杯、紅酒杯、白酒杯、口布。

（註：部分餐廳的煙燻鮭魚會(huì)擺設(shè)魚刀、魚叉。）

46B.套餐：煙燻鮭魚、匈牙利牛肉清湯擺放餐具：展示盤、沙拉刀、C套餐餐具擺設(shè)47C套餐餐具擺設(shè)47C.套餐：法國(guó)鵝肝醬、奶油龍蝦湯、沙拉、肉類主餐、蛋糕。佐餐酒：白酒、紅酒。

擺放餐具：展示盤、沙拉刀、沙拉叉（2支）、濃湯匙、餐刀、餐叉、點(diǎn)心叉、點(diǎn)心匙、麵包盤、奶油刀、水杯、紅酒杯、白酒杯、口布。

48C.套餐：法國(guó)鵝肝醬、奶油龍蝦湯、擺放餐具：展示盤、沙拉刀、D套餐餐具擺設(shè)49D套餐餐具擺設(shè)49D.套餐：巧達(dá)湯、沙拉、魚類主餐、舒芙里。佐餐酒：白酒。

擺放餐具：展示盤、濃湯匙、沙拉刀、沙拉叉、魚刀、魚叉、點(diǎn)心匙、麵包盤、奶油刀、水杯、白酒杯、口布。

50D.套餐：巧達(dá)湯、沙拉、魚類主餐、擺放餐具：展示盤、濃湯匙、六、特殊菜餚擺設(shè)

煙燻鮭魚餐具擺設(shè)51六、特殊菜餚擺設(shè)煙燻鮭魚餐具擺設(shè)51主要餐具：沙拉刀、沙拉叉（亦可擺設(shè)魚刀、魚叉）。

擺設(shè)方式：口布定位，右側(cè)擺放沙拉刀，左側(cè)擺放沙拉叉，依序擺放麵包盤、奶油刀。

（註：可依顧客需求放置檸檬角。）

(一)煙燻鮭魚52主要餐具：沙拉刀、沙拉叉（亦可擺設(shè)魚刀、魚叉）。擺設(shè)方式：生蠔餐具擺設(shè)53生蠔餐具擺設(shè)53主要餐具：生蠔叉。

擺設(shè)方式：口布定位，右側(cè)擺放生蠔叉，依序擺放麵包盤、奶油刀、水杯。（註：必須附上洗手盅，方便顧客食用後清洗手指用。另隨餐附上Tabasco（辣椒水）及檸檬角。）(二)生蠔

54主要餐具：生蠔叉。擺設(shè)方式：口布定位，右側(cè)擺放生蠔（註：必魚子醬餐具擺設(shè)55魚子醬餐具擺設(shè)55主要餐具：貝殼匙或咖啡匙。擺設(shè)方式：口布定位，右側(cè)擺放貝殼匙，依序擺放麵包盤、奶油刀、水杯。（註：餐廳會(huì)將魚子醬放入魚子醬盅內(nèi)，為避免魚子醬沾有不鏽鋼味道，所以大多不使用不鏽鋼器皿。）(三)魚子醬

56主要餐具：貝殼匙或咖啡匙。擺設(shè)方式：口布定位，右側(cè)擺放貝（註鵝肝醬餐具擺設(shè)57鵝肝醬餐具擺設(shè)57主要餐具：沙拉刀、沙拉叉。

擺設(shè)方式：口布定位，右側(cè)擺放沙拉刀，左側(cè)擺放沙拉叉，依序擺放麵包盤、奶油刀、水杯。

(四)鵝肝醬

58主要餐具：沙拉刀、沙拉叉。擺設(shè)方式：口布定位，右側(cè)擺放沙拉帶殼田螺餐具擺設(shè)59帶殼田螺餐具擺設(shè)59主要餐具：田螺夾、田螺叉、咖啡匙。

擺設(shè)方式：口布定位，右側(cè)擺放田螺叉、咖啡匙，左側(cè)擺放田螺夾，依序擺放麵包盤、奶油刀、水杯。

（註：必須附上洗手盅，方便顧客食用後清洗手指用?？Х瘸卓煞奖泐櫩鸵ㄈauce沾食麵包用。）

(五)帶殼田螺

60主要餐具：田螺夾、田螺叉、咖啡匙。擺設(shè)方式：口布定位，右側(cè)不帶殼田螺餐具擺設(shè)61不帶殼田螺餐具擺設(shè)61主要餐具：田螺叉、咖啡匙。

擺設(shè)方式：口布定位，右側(cè)擺放田螺叉、咖啡匙，依序擺放麵包盤、奶油刀、水杯（亦可在田螺叉右側(cè)擺放咖啡匙）。

(六)不帶殼田螺

62主要餐具：田螺叉、咖啡匙。擺設(shè)方式：口布定位，右側(cè)擺放田(龍蝦－主菜餐具擺設(shè)63龍蝦－主菜餐具擺設(shè)63主要餐具：餐刀、餐叉、龍蝦鉗、龍蝦叉。擺設(shè)方式：口布定位，右側(cè)擺放餐刀、龍蝦叉，左側(cè)擺放餐叉、龍蝦鉗，依序擺放麵包盤、奶油刀、水杯。

（註：必須附上洗手盅，方便顧客食用後清洗手指用。另附上邊盤以便放置龍蝦殼。）

(七)龍蝦－主菜64主要餐具：餐刀、餐叉、龍蝦鉗、龍蝦叉。擺設(shè)方式：口布定位，右淡菜餐具擺設(shè)65淡菜餐具擺設(shè)65主要餐具：沙拉刀、沙拉叉。

擺設(shè)方式：口布定位，右側(cè)擺放沙拉刀，左側(cè)擺放沙拉叉，依序擺放麵包盤、奶油刀、水杯。

（註：必須附上洗手盅，方便顧客食用後清洗手指用。）

(八)淡菜

66主要餐具：沙拉刀、沙拉叉。擺設(shè)方式：口布定位，右側(cè)擺放沙拉法式海鮮湯餐具擺設(shè)67法式海鮮湯餐具擺設(shè)67主要餐具：魚刀、魚叉、清湯匙。擺設(shè)方式：口布定位，右側(cè)擺放魚刀清湯匙，左側(cè)擺放魚叉，依序擺放麵包盤、奶油刀、水杯。

（註：可依顧客需要送上法國(guó)麵包。另附上邊盤以便放置海鮮殼或骨頭）。

(九)法式海鮮湯

68主要餐具：魚刀、魚叉、清湯匙。擺設(shè)方式：口布定位，右側(cè)擺放魚說(shuō)明：法國(guó)馬賽－法式海鮮湯裡，加入了至少三種以上不同種類的海鮮，與平時(shí)能喝到的魚湯不同，而這種使用多種海鮮熬出來(lái)的湯，自然擷取了海鮮混合在一起複雜的鮮味，並加入番紅花（Saffron）增加風(fēng)味及顏色。

69說(shuō)明：法國(guó)馬賽－法式海鮮湯裡，加入了至少三種以上不同種類的沙朗牛排餐具擺設(shè)70沙朗牛排餐具擺設(shè)70主要餐具：牛排刀、餐叉。擺設(shè)方式：口布定位，右側(cè)擺放牛排刀，左側(cè)擺放餐叉，依序擺放麵包盤、奶油刀、水杯。(十)沙朗牛排

71主要餐具：牛排刀、餐叉。擺設(shè)方式：口布定位，右側(cè)擺放牛排刀義大利麵餐具擺設(shè)72義大利麵餐具擺設(shè)72主要餐具：餐叉、餐匙。擺設(shè)方式：口布定位，左側(cè)擺放餐匙，右側(cè)擺放餐叉，依序擺放麵包盤、奶油刀、水杯。

（註：如餐點(diǎn)為通心粉或焗烤米飯，只需在口布右側(cè)擺放餐匙。）

(十一)義大利麵

73主要餐具：餐叉、餐匙。擺設(shè)方式：口布定位，左側(cè)擺放餐匙，右說(shuō)明：餐匙主要的作用，是輔助餐叉方便捲起麵條，再送入口中食用，而非直接用叉子捲麵吃。

74說(shuō)明：餐匙主要的作用，是輔助餐叉方便捲起麵條，再送入口中食用蘆筍尖餐具擺設(shè)75蘆筍尖餐具擺設(shè)75主要餐具：沙拉刀、沙拉叉。

擺設(shè)方式：口布定位，右側(cè)擺放沙拉刀，左側(cè)擺放沙拉叉，依序擺放麵包盤、奶油刀、水杯。

(十二)蘆筍尖

76主要餐具：沙拉刀、沙拉叉。擺設(shè)方式：口布定位，右側(cè)擺放沙拉朝鮮薊餐具擺設(shè)77朝鮮薊餐具擺設(shè)77主要餐具：沙拉刀、沙拉叉。

擺設(shè)方式：口布定位，右側(cè)擺放沙拉刀，左側(cè)擺放沙拉叉，依序擺放麵包盤、奶油刀、水杯。

（註：必須附上洗手盅同時(shí)附上邊盤以方便放置朝鮮薊的葉子。）

(十三)朝鮮薊

78主要餐具：沙拉刀、沙拉叉。擺設(shè)方式：口布定位，右側(cè)擺放沙拉說(shuō)明：朝鮮薊的外殼帶著苦味，如用機(jī)器劃過(guò)、去殼，苦汁將會(huì)滲入嫩莖裡，所以只能用手摘，掀開層層花瓣之後，食用中間的花心。

79說(shuō)明：朝鮮薊的外殼帶著苦味，如用機(jī)器劃過(guò)、去殼，苦汁將會(huì)滲入火腿哈密瓜餐具擺設(shè)80火腿哈密瓜餐具擺設(shè)80主要餐具：沙拉刀、沙拉叉。擺設(shè)方式：口布定位，右側(cè)擺放沙拉刀，左側(cè)擺放沙拉叉，依序擺放麵包盤、奶油刀、水杯。

（註：必須附上洗手盅，方便顧客食用完後清洗手指用。）

(十四)火腿哈密瓜

81主要餐具：沙拉刀、沙拉叉。擺設(shè)方式：口布定位，右側(cè)擺放沙拉（說(shuō)明：火腿搭配哈密瓜，是北義大利最典型、最有名的開胃菜。82說(shuō)明：火腿搭配哈密瓜，是北義大利82火腿蘆筍餐具擺設(shè)83火腿蘆筍餐具擺設(shè)83主要餐具：沙拉刀、沙拉叉。擺設(shè)方式：口布定位，右側(cè)擺放沙拉刀，左側(cè)擺放沙拉叉，依序擺放麵包盤、奶油刀、水杯。

(十五)火腿蘆筍

84主要餐具：沙拉刀、沙拉叉。擺設(shè)方式：口布定位，右側(cè)擺放沙(十螃蟹餐具擺設(shè)85螃蟹餐具擺設(shè)85主要餐具：餐刀、餐叉、蟹鉗或蟹槌、蟹叉。

擺設(shè)方式：口布定位，右側(cè)擺放餐刀、蟹叉，左側(cè)擺放餐叉、蟹鎚，依序擺放麵包盤、奶油刀、水杯。（註：必須附上洗手盅，方便客人食用完後清洗手指用。）

(十六)螃蟹

86主要餐具：餐刀、餐