高中化學(xué)人教版選修1課件：12重要的體內(nèi)能源-油脂

第二節(jié)重要的體內(nèi)能源——油脂第二節(jié)重要的體內(nèi)能源——油脂1.能記住油脂的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。2.能說(shuō)出油脂在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過(guò)程。3.能記住脂肪在人體內(nèi)的功能。4.能說(shuō)出食用油脂對(duì)人體健康的意義。1.能記住油脂的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。一二一、油脂的成分1.油脂的組成和結(jié)構(gòu)油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯,叫做甘油三酯。它們的結(jié)構(gòu)可以表示為(R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基,可以相同,也可以不同)。一二一、油脂的成分一二2.分類

天然油脂大多為混甘油酯。

一二2.分類天然油脂大多為混甘油酯。一二單甘油酯就是純凈物,混甘油酯就是混合物嗎?提示:不是。由同種單甘油酯分子或同種混甘油酯分子組成的物質(zhì)是純凈物,由不同種單甘油酯或不同種混甘油酯組成的物質(zhì)是混合物。一二單甘油酯就是純凈物,混甘油酯就是混合物嗎?一二二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化1.油脂在人體內(nèi)的代謝在人體中,油脂主要在小腸中被消化吸收,消化過(guò)程實(shí)質(zhì)上是在酶的催化作用下,高級(jí)脂肪酸甘油酯發(fā)生水解,生成高級(jí)脂肪酸和甘油。代謝過(guò)程表示如下:一二二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化一二2.脂肪酸在人體內(nèi)的功能3.人體必需的脂肪酸一二2.脂肪酸在人體內(nèi)的功能一二一提起食用油脂,人們總是把它與“三高”病人聯(lián)系在一起,認(rèn)為吃得越少越好。你是如何理解這個(gè)問(wèn)題的?提示:食用油脂不僅能提供人體生命活動(dòng)所需的能量,而且可以提供人體必需的脂肪酸,還可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。因此,食用油脂不是吃得越少越好。但攝入過(guò)多的油脂,也是對(duì)人體健康不利的,易導(dǎo)致血脂偏高、肥胖等。一二一提起食用油脂,人們總是把它與“三高”病人聯(lián)系在一起,認(rèn)一二三一、油脂的化學(xué)性質(zhì)1.水解反應(yīng)油脂屬于酯類,具有酯的化學(xué)性質(zhì):在酸的催化下發(fā)生水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油;在堿的催化下發(fā)生水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油;在人體內(nèi),油脂是在酶的催化下發(fā)生水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油。以硬脂酸甘油酯的水解為例,列表比較如下:一二三一、油脂的化學(xué)性質(zhì)一二三一二三一二三2.油脂的氫化反應(yīng)如果油脂是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯,因分子內(nèi)含有不飽和雙鍵,所以可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng),也叫硬化反應(yīng)或氫化反應(yīng)。3.油脂的氧化反應(yīng)(酸敗)動(dòng)植物油脂中,都含有油酸。由于油酸中含有,在空氣中放置時(shí)間久了,由于氧化而產(chǎn)生過(guò)氧化物和醛類等,使油脂變質(zhì),帶有一種難聞的“哈喇”味,這種油脂就不能食用了。這個(gè)變化,我們稱之為油脂的酸敗。溫馨提示油脂酸敗對(duì)食品質(zhì)量影響很大,不僅風(fēng)味變壞,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。因?yàn)樗釘〔粌H破壞脂肪酸,而且脂溶性維生素等也被破壞。長(zhǎng)期食用酸敗油脂對(duì)人體健康有害,輕者嘔吐、腹瀉,重者能引起肝臟腫大,造成核黃素(維生素B2)缺乏,引起各種炎癥。故為防止油脂的酸敗,一般會(huì)在油脂中加入抗氧化劑。一二三2.油脂的氫化反應(yīng)一二三二、油脂和礦物油的區(qū)別礦物油是多種烴的混合物,如汽油、煤油、柴油等;油脂是脂肪和油的總稱。兩者的區(qū)別如下:一二三二、油脂和礦物油的區(qū)別一二三三、油脂的狀態(tài)與成因1.油和脂肪形成油脂的脂肪酸的飽和程度,對(duì)油脂的熔點(diǎn)有著重要的影響。由飽和的軟脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高,在室溫下呈固態(tài),屬于脂肪。而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低,在室溫下呈液態(tài),屬于油。動(dòng)物油如羊油和牛油,主要是由飽和脂肪酸的甘油酯組成,這就是為什么在室溫下動(dòng)物油通常呈固態(tài)而植物油通常呈液態(tài)的原因。一二三三、油脂的狀態(tài)與成因一二三2.飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的區(qū)別兩者的區(qū)別主要是脂肪酸的烴基中是否含有碳碳雙鍵。若有碳碳雙鍵,則為不飽和脂肪酸;若沒(méi)有碳碳雙鍵,則為飽和脂肪酸。從性質(zhì)上看,不飽和脂肪酸含有不飽和鍵,具有與烯烴中的碳碳雙鍵相似的性質(zhì),能與溴水發(fā)生加成反應(yīng)而使溴水褪色,能與酸性高錳酸鉀溶液發(fā)生反應(yīng),被酸性高錳酸鉀溶液氧化,而飽和脂肪酸不能與溴水或酸性高錳酸鉀溶液反應(yīng)。一二三2.飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的區(qū)別知識(shí)點(diǎn)1知識(shí)點(diǎn)2【例題1】

下列對(duì)油脂在人體中的生理功能理解錯(cuò)誤的是(

)A.油脂在人體內(nèi)的水解產(chǎn)物經(jīng)氧化可釋放能量,所以油脂可為人體提供能量B.為人體合成其他化合物提供原料C.保持體溫、保護(hù)內(nèi)臟器官D.促進(jìn)水溶性維生素B族、維生素C等的吸收解析:油脂在人體內(nèi)水解生成脂肪酸,脂肪酸氧化釋放能量,油脂也能為細(xì)胞膜、神經(jīng)、腦組織提供原料,脂肪不導(dǎo)熱可保持體溫。油脂能溶解脂溶性維生素A、D、E、K,但不能促進(jìn)水溶性維生素B族、維生素C的吸收。答案:D知識(shí)點(diǎn)1知識(shí)點(diǎn)2【例題1】下列對(duì)油脂在人體中的生理功能理解知識(shí)點(diǎn)1知識(shí)點(diǎn)2點(diǎn)撥(1)油脂在人體內(nèi)不能被直接吸收和利用,只有經(jīng)過(guò)消化水解后才能被利用。(2)脂肪酸可以直接作為合成人體所需要的化合物的原料,可以被暫時(shí)貯存,可以被氧化放熱,也可以參與膽固醇的代謝等生理功能。知識(shí)點(diǎn)1知識(shí)點(diǎn)2點(diǎn)撥(1)油脂在人體內(nèi)不能被直接吸收和利用,知識(shí)點(diǎn)1知識(shí)點(diǎn)2【例題2】

從油脂A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式分析:(1)從烴基的組成結(jié)構(gòu)看,A屬于

(填“單甘油酯”或“混甘油酯”),是

(填“純凈物”或“混合物”)。

(2)從飽和性看,它能發(fā)生

反應(yīng)。

(3)從酯的性質(zhì)看,它能發(fā)生

反應(yīng),該物質(zhì)在氫氧化鈉溶液中反應(yīng)的化學(xué)方程式為

。

(4)根據(jù)A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式,你預(yù)測(cè)常溫下A是

態(tài)。

知識(shí)點(diǎn)1知識(shí)點(diǎn)2【例題2】從油脂A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式分析:知識(shí)點(diǎn)1知識(shí)點(diǎn)2解析:(1)油脂A中烴基不同,屬于混甘油酯;油酯A只含有一種分子,是純凈物。(2)A含有不飽和烴基,可以發(fā)生加成反應(yīng)。(3)A中含有酯基,可以發(fā)生水解反應(yīng)(或取代反應(yīng))。(4)形成油脂的脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)有著重要的影響,由較多不飽和脂肪酸形成的油脂一般為液態(tài)。知識(shí)點(diǎn)1知識(shí)點(diǎn)2解析:(1)油脂A中烴基不同,屬于混甘油酯;知識(shí)點(diǎn)1知識(shí)點(diǎn)2知識(shí)點(diǎn)1知識(shí)點(diǎn)2知識(shí)點(diǎn)1知識(shí)點(diǎn)2點(diǎn)撥油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)類問(wèn)題的解題思路

知識(shí)點(diǎn)1知識(shí)點(diǎn)2點(diǎn)撥油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)類問(wèn)題的解題思路12341下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是(

)A.油脂在人體內(nèi)通過(guò)酶的參與可水解為高級(jí)脂肪酸和甘油B.油脂主要在小腸中消化吸收C.磷脂對(duì)人體吸收維生素A、E是有利的D.同質(zhì)量的脂肪在體內(nèi)氧化時(shí)放出的能量比糖類和蛋白質(zhì)高得多,故脂肪是為人體提供能量的主要物質(zhì)解析:同質(zhì)量的脂肪在體內(nèi)氧化時(shí)放出的熱量比糖類和蛋白質(zhì)高,但其提供的能量只占人體日需總能量的20%~25%。為人體提供能量的主要物質(zhì)是糖類(淀粉),所以D項(xiàng)錯(cuò)誤。答案:D12341下列說(shuō)法12342下列說(shuō)法正確的是(

)A.花生油是純凈物,油脂是油和脂肪的總稱B.不含雜質(zhì)的油脂是純凈物C.動(dòng)物脂肪和礦物油都屬于油脂D.同種單甘油酯可組成純凈物,同種混甘油酯也可組成純凈物解析:花生油是多種油脂的混合物,A錯(cuò)誤;油脂是混合物,沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn),B錯(cuò)誤;礦物油是多種烴的混合物,不屬于油脂,C錯(cuò)誤;混甘油酯是指生成酯的高級(jí)脂肪酸的烴基不相同,而不是指混合物,所以同種混甘油酯可組成純凈物,D正確。答案:D12342下列說(shuō)法12343下列物質(zhì)屬于油脂的是(

)A.①②

B.④⑤

C.①⑤

D.①③⑥解析:油脂是甘油與高級(jí)脂肪酸形成的酯。潤(rùn)滑油和石蠟屬于烴,②③雖屬酯類,但不是甘油與高級(jí)脂肪酸生成的酯。答案:C12343下列物質(zhì)12344食用油和石蠟油雖然都稱為“油”,但從化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)看,它們是完全不同的。(1)食用油和石蠟油均屬于

。

(2)食用